被譽為台灣營養學泰斗的黃伯超，出生於日本統治時代的1926年，父親黃文陶是位傑出的外科醫師，他的言教、身教直接影響了黃伯超。黃伯超在小學時立下「40歲以前要當上大學教授」的目標，並勇闖大學的登龍門──台北高校──成為天下的秀才。台大醫科畢業後，他放棄高薪的臨床醫師工作，甘心由清苦生活的大學助教默默做起，到今日成為了營養學界的大師。

黃伯超對台灣社會的貢獻如書中所述：他利用人體實驗進行成人及嬰兒的蛋白質需要量研究，成為國內外相繼引用的重要參考文獻。在經濟貧困的年代，他從事國民營養大調查，為國人健康把關；在營養過剩的年代，他鑽研素食與保健之關係。他影響至今的不只是學術成就，如提出適合國人的標準體重計算公式及BMI身體質量指數，連帶引起台灣兵役檢查的變革；推動醫學教育的改革並指導醫學教育的進展……這些成就無疑直接引導了台灣營養學界、醫學教育，甚至民眾生活的重大變革，但有著只是「應該為台灣做一點事」信念的黃伯超，至今卻一貫的謙沖自牧。

這本由黃伯超口述，國立台灣師範大學台灣史研究所蔡錦堂教授及歷史學系博士生徐聖凱所訪談撰著的傳記，內容包括黃伯超的家世童年、求學歲月、學術研究、行政工作及社會服務等各方面的著墨，乃至於他人格的具體展現，而書中回顧了日治時期與戰後台灣史，亦可視為台灣醫學史、教育史與台灣史研究資料的洋洋大觀。

作者簡介

口述者簡介
黃伯超

1926年生，國立台灣大學醫學院醫科畢業，日本東京慈惠會醫科大學博士。曾任國立台灣大學醫學院院長(1987~1991)，教育部醫學教育委員會常務委員(1991~2001)，台灣醫學教育學會創會理事長(2002~2007)，亞洲營養學會聯合會會長(2007~2011)。致力於營養學研究與醫學教育的改革，1981年獲頒教育部醫科學術獎，1996年獲頒衛生署一等衛生獎章。著有營養學界的聖經《營養學精要》(合著)，及中英文研究論文130餘篇(1951~2006)。

主訪者簡介
蔡錦堂

日本‧國立筑波大學歷史人類學研究科畢、文學博士
曾任：國立台灣師範大學台灣史研究所所長
現為：國立台灣師範大學台灣史研究所副教授
主要著作：《日本帝?主義下台??宗?政策》(日本‧同成社)
《戰爭體制下的台灣》(日創社)
〈日本治台後半期的「奢侈品」──台北高等學校與近代台灣菁英的誕生〉

撰著者簡介
徐聖凱

國立台灣師範大學台灣史研究所碩士
現為：國立台灣師範大學歷史學系博士生
主要著作：《日治時期台北高等學校與菁英養成》(國立台灣師範大學出版中心)

名人/編輯推薦

獲醫界、學術界、營養學界一致好評。

前輔仁大學校長李寧遠
前台灣大學校長陳維昭
台大生化科技系教授黃青真
台灣師範大學校長張國恩
台灣營養學會理事張仙平
台大精神科教授葉英堃
前台北醫學大學副校長謝明哲
前台大醫學院院長謝博生
……共同推薦

序

自序

約四年半前，台灣師範大學台灣史研究所的蔡錦堂教授，及該所研究生徐聖凱君，來到我的研究室，訪談三次有關日治時期台北高等學校的校史、校友、同學會活動等事。當時我擔任台北高校同學會會長，後來蔡教授建議繼續訪談我的家世、童年、求學歲月、學術研究、醫學教育與社會服務等。我不記得蔡教授是否曾明言，訪談的內容經整理後，將以我的傳記形式出版。我並無超越別人的才能，只是二次大戰後的台大醫學院基礎醫學各科，日籍教師離台返日後，教員、研究人員明顯不足，因此，我自醫科畢業之後並未走臨床醫學之路，而成為生化學科的一員。若有機會能把終戰後將近半個世紀，在景福門旁，台大醫學院經歷過的研究生涯及醫學教育相關工作留下紀錄，與眾人分享，是件很高興的事。感謝蔡錦堂教授的好意，並付出寶貴時間訪談，徐聖凱君很認真紀錄、整理，詳查相關資料，並以流暢平實的文筆寫成本書。

我能在營養研究方面發展，要感謝恩師董大成教授。董教授最有成就的研究領域，是N-甲基胺基酸代謝有關的酵素學研究。但因當時國人營養狀態普遍不理想，所以董教授也關心並做過食品營養相關的研究。我在生化學科當了三年的助教之後，董教授鼓勵並協助我朝營養學研究方面去發展。後來，實際的研究工作由多位當時的研究生、研究助理，或合作的教師協助進行，在此也要感謝他們。醫學教育方面即要感謝洪祖培教授、謝博生教授的協助及鼓勵。

要感謝對台灣醫學教育改革很有貢獻的謝博生台大醫學院前院長、台灣營養學界領導人之一黃青真台大生化科技學系教授，及親友葉英堃台北醫學大學精神科名譽教授為本書賜序文。

最後感謝內人黃詹淑慎，六十年來誠心誠意的支持。