打造賺錢新「食」代

食堂，最簡單也是最艱難的行業
開餐廳當老闆光靠「獨家菜單、物超所值、頂級服務」還不夠
更細膩的經營心法才是致勝關鍵！

■你知道高齡化、網路盛行、外食人口增加，餐飲業的經營管理方式有很大的轉變??
■連鎖店理論，已經結束,講求「特色化」的開店時代現在開始!!
■如何創造「高附加價值」、「高毛利」的菜單。
六十年餐飲業資歷，指導三千家以上餐廳達人以最實際的案例，最完整的表單內容，協助你完成開店當老闆的夢想

■給新手店長的經營秘訣：

‧開店當老闆，先別管要賣拉麵還是賣咖啡
‧抱歉已售罄，反而能吸引客戶再度光臨
‧好吃還不夠，充足的新客源才是重點
‧二毛作食堂，把白天的主食變身晚上的副餐
‧提升服務力，除了替員工加薪你還可以......

■本書重點如下：

‧外食市場未來如何轉變
‧網路宣傳如何有效發揮
‧鎖定高齡族群的經營法
‧新店開張的敏銳觀察力
‧提高銷售金額的行銷力
‧招攬新客來店的開拓力
‧帶人帶心的團隊領導力
‧成本淨利損益的分析力

宇井義行 (YOSHIYUKI UI)

1950年生於日本東京，日本大學商學部經營學科畢業。從18歲就開始接觸餐飲業，23~25歲時學以致用，開始實際參與六家店鋪的經營，26歲時獨立創業成為餐飲顧問。

宇井義行在日本餐飲業享有極高的知名度，他擔任過至少3000間店舖的餐飲顧問，更樂於用文字與大家分享他的經驗，著作累計達34冊，不少著作更被翻譯成多國語言，在國際間擁有60萬名以上的忠實讀者。

前言
講求「特色化」的開店時代

連鎖店理論，已經結束。

這是很大膽的說法，但卻是不爭的事實。如果讀者可以親自前往全國連鎖企業
走一遭，就可以明白這一切，因為這些連鎖企業此刻都正朝向單店特色化大步邁進。換句話說，特色單店彼此之間的相互競爭，未來勢必將成為餐飲業經營時代的一大課題。

而這究竟意味著什麼呢？這代表「貨真價實」的時代，已經來臨。

特色單店的意義，就在於原創性；所謂的小伎倆，已經派不上用場。因此，經營也必須面對課題、正面迎擊，並且把課題一一解決，才能達到最終的勝利。本書的目的，並不是要提供一些奇招妙術，而是以未來十年也不會改變的經營新常識為主，將其彙整成冊。

二○○八下半年所發生的雷曼兄弟事件，對餐飲業界造成了很大的衝擊。此後，餐飲業便進入了削價競爭的惡性循環之中。以短期的戰術而言，雖然降低價格是個有效的方法，但以長期的觀點來看，卻不是很好的策略。因為，餐飲業是一種以提供高附加價值商品為主的產業，一旦失去了這個基礎，就談不上經營了。

本書希望能為一些在餐飲業經營的殘酷現況中，仍堅守「積極面對、絕不逃避」之經營方式的讀者，提供一些提示。在這個競爭激烈的時代裡，想要勝出是很困難的，因此，大家必須秉持著「絕不能輸」的目標，才能永續經營。而筆者的夢想，就是和讀者們共同打造一套「絕不能輸」的餐飲業經營之道。