咖啡勇者：什麼咖，從早餐店老闆變成冠軍咖啡師

一個從夜店咖變成早餐咖，
再從早餐咖變成冠軍咖啡師的故事
帶您一窺咖啡冠軍的心路歷程
教您成為專業咖啡師不可不知的必備知識
與您分享大師級的私房咖啡祕方

2013年世界盃咖啡大師台灣區代表，簡嘉程
他，調咖啡的姿態優雅、俐落
他，拉花時的神情認真、專注
但他，絕不是你所想像中的咖啡人

一位半路出家的咖啡師，一位不斷築夢的夢行者
從跌跌撞撞的人生路上追尋夢想、建築夢想、進而達成夢想
而夢想之後，並非終點、也不是中繼站，
對他來說，一切只是剛開始。

簡嘉程

「人生，難免有許多不完美，但回頭，你會發現，正是那些高低起伏的歷程，讓人生變得精彩。」

因為遇見咖啡，生命開始有所改變。當過調酒師、開過Sports Bar、做過糕餅學徒，也當過白領上班族，最後，在開成夢想中的早餐店後，竟一頭埋進咖啡的世界。願能用盡全力，以一杯咖啡傳遞熱情、夢想以及正面力量給每一個人，讓更多人的世界變得更美好。

2010年創意台北咖啡冠軍
2010年WBC世界義式咖啡大師台灣選拔賽第6名
2011年WBC世界義式咖啡大師台灣選拔賽冠軍
2012年WBC世界義式咖啡大師台灣區代表
2012年WBC世界義式咖啡大師台灣選拔賽亞軍
2013年WBC世界義式咖啡大師台灣區代表

文字／徐詩淵

自從誕生在地球上，成為一個思緒總是亂亂飛的雙子座小孩以來，就嚮往著與文字、媒體為伍。當過編輯、記者好些年，在數不清的生活消費、美食、人物採訪後，某一年，決定成為一位自由行動的soho族。改變了工作方式，但不變的是，仍舊不斷地尋找下一個有趣的、好玩的、值得書寫的人、事、物。

飛利浦總經理　陳百州
COMEBUY總經理　陳昆池
田季餐飲集團執行長　張建發
立法委員　趙天麟
台北精品咖啡商業發展協會理事長　陳若愚
王品曼咖啡研發副理　莊宏彰
GABEE. & FabCafe Taipei創辦人　林東源
Ninety Plus Ninety Plus Coffee Company CEO　Joseph Brodsky
熱情推薦

推薦序 莊宏彰
不忘初衷的夢行者

2009 年，是我在台灣大賽的最後一年。當年，我獲得第二名。2010 年，我代表台灣拿到了全亞洲大賽的義式咖啡冠軍。在最後一年的苦練裡，我得到了一種職業傷害（僵直性脊椎發炎），我知道，我不能再比賽了。不能比賽的選手，還能為這業界做些什麼？我心裡思考著。我選擇去尋找有潛力的後進選手，幫助他們。讓這台灣最盛大的咖啡比賽，有傳承與前進的能量。我，選擇了「簡嘉程」。

嘉程曾問我，為何要幫助他？我告訴他，我知道你是台灣咖啡師未來的希望。我希望，他能夠完成我當年在賽場上未能完成的一些遺憾；我希望，他能夠在這咖啡杯子裡，找到他想要對自已說的一些話。而我也知道，他會再把我的精神傳承下去。2013/05/11 這天，我抽空去看了他今年比賽的練習。看完後，他一如往常的問：「阿彰哥，你覺得如何？」「我不會再來看了。」我這麼回答。「有什麼地方不好嗎?」嘉程看起來很緊張。「我曾告訴你，我希望你做的冠軍，是超越往年的冠軍，也許招式不同，但境界要相等。看完你的練習後，我想，你已經做到或超越我想看到的境界。我放心了。」

我以曾為你的教練自豪，我更高興的是我看到你做到「做你自已」，而身上已毫無我的影子。在賽場上，我是期待被超越的。為何我稱他為「夢行者」？因為他不只是敢作夢，也敢勇於實行。很高興認識你，簡嘉程。

王品曼咖啡 研發副理 莊宏彰

推薦序 林東源
成就你的，是那些數不盡的細節

在看似風光的冠軍咖啡師的背後一定都有著不為人知的努力與付出。
認識嘉程的時間並不長也不算短，聚在一起的時候都是為了咖啡比賽的相關事務，雖然之前一直沒有機會跟他好好聊過他的經歷，但是從與他互動的過程中，可以很深刻地感受到他對於咖啡的執著與細節的注重，讓我不禁好奇是什麼樣的成長過程造就。書中，嘉程的精彩經歷與築夢過程，就如同漫畫料理新鮮人的情節一般，是讓許多想要成為咖啡師的人──我想應該是說從事餐飲服務業的人，最好的借鏡。

若沒有先經過時間的淬煉，是無法成就夢想的，許多看似不相關的事物其實都藏著許多關聯性，當你累積的事物越來越多，而這些事物之間的鏈結將會串連起來，形成一個完整的圓，當你不去計較地付出與不斷地學習時，自然就會形成正面的回饋力量！

每個人都有著自己的夢想，你願意為你的夢想付出多少呢？

GABEE. & FabCafe Taipei 創辦人 林東源

推薦序陳百州
當咖啡冠軍遇上義式咖啡機傳奇

2011 年，飛利浦Saeco遇到了簡嘉程，從他身上發現義大利咖啡師Baris的專業精神。他經歷多次人生跑道的轉換，不變的是對自我專業的堅持，從中淬化出個人經典，一步步邁向王者之路，這與飛利浦Saeco追求100%義式咖啡精髓不謀而合。這場專業與專業的對話，造就了義式咖啡文化深耕台灣的機會。

本書中，簡嘉程透過風趣的筆墨洋灑他對咖啡的生命熱忱，鼓勵後繼有志圓夢的朋友，一同見證一位王者的崛起。

飛利浦總經理 陳百州

推薦序 陳昆池
勇敢追夢，把夢想傳遞給全世界

這本書以平實帶著幽默的文字描述了咖啡勇者簡嘉程如何透過生活、工作，一步一步築構夢想，他的行動力驚人，只因客人的一句話就能讓他拚全力改變這一切。創業者往往會忽略的經營觀念、如何把日復一日微不足道的小事化為美好的事，這些都在書裡找得到。我想Stanley 現在正快樂地享受他建築夢想的過程，喜歡咖啡的你、心中有夢卻還在猶豫的你，絕不能錯過這本書！也許看完後，你也能找到實現夢想的勇氣與行動力。勇敢追求夢想的人，就是勇者，也才能成為真正的王者。

COMEBUY連鎖茶飲 總經理 陳昆池

推薦序 張建發
豐富的人生，有如美味的食譜

這本書裡，不但有咖啡王者的自傳，還穿插了他在創業的各階段所學習的美
食、調酒、咖啡……等食譜，讓讀者一同見證他的學習成果。而且令人驚訝
的是，嘉程一點都不藏私，他除了分享自己店內的菜單食譜，還提到各個比
賽的介紹以及參賽建議。是的，他想讓更多有興趣的年輕朋友受到激勵、產
生動機，進而勇於追逐夢想。這本書，就算說它是「豐富美味的人生食譜」，
也不為過吧。

田季餐飲集團 執行長張建發

推薦序 趙天麟
人生有夢，築夢踏實

閱讀完畢，感覺也像喝了一杯原始風味的咖啡，因為那一杯咖啡和追逐夢想
的過程一樣，苦澀過後，就會出現回甘的滋味．．．．．．　

立法委員　趙天麟

推薦序 陳百州 3
推薦序 陳昆池 4
推薦序 張建發 5
推薦序 陳若愚 6
推薦序 趙天麟 7
推薦序 莊宏彰 8
推薦序 林東源 9
推薦序 高大哥 10
推薦序 Joseph Brodsky 11

作者序 簡嘉程 12

Chapter 1序曲 愛開店的小毛頭 16
哥哥，一生的偶像 18
夜店人生裡的超級大貴人，大寶師傅 25
噢耶，我開店了！ 34
別人出國念書，我出國養病 41
一盤小生意，法式烤布蕾 46
Recipes。Wine & Dessert 51

Chapter 2部曲 夜店咖變早餐咖 60
餐飲業的特訓 62
早餐店的魔鬼特訓 69
我理想中的早餐店 78
早餐店的一場大火 87
Recipes。Food 93

Chapter 3部曲 我想成為咖啡師104
運匠大哥忍了半年的走味咖啡 106
拜師學習，正式成為咖啡人 112
咖啡國度裡的熱血維修狂人 118
火腿蛋與咖啡香的混搭滋味 122
Recipes。Coffee 125

Chapter 4部曲 冠軍咖啡師之路130
用比賽證明我的咖啡 132
咖啡就跟賽車一樣 136
咖啡路上的轉捩點 141
第一次比賽，第一個冠軍 147
情義成就的冠軍獎杯 152
願有多大，力就有多大 159
再戰WBC，給自己的終極挑戰 164
2012年，沒得冠軍的幸福 170
Recipes。Coffee 173

Chapter 5 專業咖啡師之路 192
不管如何，先學會喝咖啡吧 194
關於咖啡，你不太知道的事 199
奇幻的咖啡產地旅程 204
你也想成為專業的咖啡師嗎 208
咖啡比賽面面觀 211