商品簡介
作者簡介
劉麗雲
學歷：
私立實踐家政經濟專科學校畢
私立中國文化大學家政研究所營養組碩士
國立台灣大學農業化學研究所博士
現任：
實踐大學專任教授
學術專長：
食品分析檢驗、食品衛生安全、保健食品
研究領域：
食品安全性評估、食品成分分析、食品機能性評估
序
自序
食品分析對任何人都是重要的，專業人員必須要具備分析的能力，非專業人員則要靠相關的分析資料方能瞭解所食用的食品的品質及其營養與機能性成份，有鑑於此，有須加強初學者的操作技巧，編者多年來從事食品分析與檢驗之教學，發現不少學生非但具備此方面的基礎，同時對食品分析工作具有深厚之興趣，遂有一想法，似可設計課程一面培訓學生參加由行政院勞工委員會主辦之國家級食品分析與檢驗技術士技能檢定，並將相關之操作拍照編輯成書，讓有志者可以自我學習，感謝林亞葶、李佩?、張雅嵐、張雅鈞、劉怡君、陳韻竹、黃瀚萱、吳佳芫等同學的參與，練習期間主動積極，除專心準備勞工委員會辦理之技能檢定獲有優異成效外，更協助相關操作之圖解照片之拍攝，使本書內容更為充實詳盡，特為恭賀並致謝。
全書分為單位換算與溶液配製、食品微生物測試、食品成分檢測、食品品質檢測及食品添加物檢測等五個部份，共23節，除原理、步驟外，更有詳細的圖解與計算演練，期望對有需要者，有所幫助，編者雖竭盡心智撰校，疏漏難免，期盼賢達前輩不吝釜正是幸。
目次
出版心語
自序
第一章 單位換算與溶液配製
第一節 單位換算及溶液稀釋
第二節 鹽類溶液配製及標定
第三節 標準鹼溶液的配製與標定
第四節 標準酸溶液的配製與標定
第二章 食品微生物檢測
第一節 食品中生菌數檢測
第二節 食品微生物細胞觀察
第三節 革蘭氏染色法
第四節 鑑別大腸桿菌之IMViC試驗法
第五節 大腸桿菌群數目測定
第三章 食品成分檢測
第一節 食品中粗蛋白之測定
第二節 食品中粗脂肪之測定
第三節 食品中還原醣之定量﹝Somogyi法﹞
第四節 食品中還原醣之定量﹝Bertrand法﹞
第五節 食品中維生素C之測定
第四章 食品品質檢測
第一節 食品中甲醛態氮之測定
第二節 食品中揮發性鹽基態氮﹝VBN﹞檢測
第三節 油脂中酸價檢測
第四節 食品中過氧化價檢測
第五節 食品中硫巴比妥酸﹝TBA﹞檢測
第五章 食品添加物檢測
第一節 食品中亞硝酸鹽之定量
第二節 食品中亞硫酸鹽之定量
第三節 食品中人工甘味劑之鑑別試驗
第四節 酸性色素之分離與鑑別
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