喚醒世界的香味：一趟深入咖啡地理、歷史與文化的品味之旅

小小的褐色果實曾被視為撒旦蠱惑人心的工具
在貿易戰爭與啟蒙運動中扮演要角
現在，全世界每天要喝掉10億杯咖啡
一杯簡單的飲料已成為風靡世界的文化象徵

咖啡的香氣是解放的味道
──古衣索比亞牧羊人的羊群大嚼外表鮮紅的豆子，導致羊群雀躍不已，神職人員認為這是魔鬼的誘惑……

18世紀的上流社會認為享受咖啡風雅又時尚
──不含一滴酒精，且具誘人芳香的黑色飲料，在那個慘遭酗酒荼毒的年代，成功打入倫敦時髦圈，咖啡象徵了身份地位。

咖啡館的興起與知識傳遞
──一直以來咖啡館代表友誼與交際，在此人們可以放鬆、聊八卦，世界第一家咖啡館在1554年的伊斯坦堡開張，其代表意含就是「文人雅士大學」。

咖啡豆烘培的三道工法
咖啡豆必須經過烘焙才能釋放出咖啡的特質，而烘焙過程共分為三個階段：烘乾（去除原豆殘存的濕氣）、適度烘焙、冷卻。

飲用咖啡有助於維持健康體態
──咖啡因對健康的影響一直是備受討論的熱門話題，其實咖啡因在體內的停留時間很短，也沒有累積的危險，而且還有助於呼吸與消化，可降低飢餓感，因此是節食期間的良伴。

運用五感品嚐咖啡
──享用一杯咖啡不僅在於味覺；在準備、聞氣味與品嚐咖啡時，所有的感官都會受到刺激。

不同文化造就不同的體驗
──如果只能用一個形容詞描述世界各地的咖啡，最貼切的莫過於「入境隨俗」，雖然咖啡的製作與沖泡已有完整儀式可循，但這套儀式又因各地文化差異而變化出不同味覺創意。

深入咖啡產地
──耕地有遮蔭或完全接受日曬、咖啡園在山坡還是山林、種植平原還是梯田，口味大不同！

本書作者伊萊莎貝塔‧意利，來自於義大利國寶級精品咖啡家族－－意利咖啡，她以獨到的角度描述所有和咖啡有關的事。從咖啡的起源開始，關於咖啡的傳說、歷史，到咖啡品種、咖啡豆的加工與製作，延伸至咖啡因對人體健康的影響、品嚐一杯好咖啡的訣竅，以及世界十大沖煮咖啡的方法，但凡一切有關於咖啡的大小事都鉅細靡遺的描述。此外，她更走訪世界咖啡產地，透過紀實報導的方式，對當地風土民情做詳細敘述，本書不但是最詳盡的咖啡百科全書，也是一場頂級的品味之旅。

本書特色

一本最詳盡的咖啡百科全書
介紹全球10大特色咖啡沖煮法
深入咖啡原產地的考察報告
特別收錄米其林三星名廚吉安佛蘭科‧維薩尼獨家咖啡食譜

伊萊莎貝塔‧意利（Elisabetta Illy）

1966年生於翠艾斯堤，於翠艾斯堤大學取得國際經濟學位，目前是一名記者。

意利咖啡（Illy）

意力咖啡於1933年在義大利東北部的海港城市翠艾斯堤 (Trieste) 創立，為知名義大利咖啡品牌。80年來對咖啡品質不斷的追求與精心鑽研，受到全世界咖啡行家一致肯定，是義大利咖啡產業中的國寶級咖啡，許多高級餐廳、精品咖啡館更是只採用意利出品的咖啡。

【前言】
山多‧凡賽斯

我不能沒有咖啡，這是我最愛的飲料；咖啡是我每一天的調劑，也是我生活節奏的來源。我第一次喝咖啡的時候年紀還很小。那是美國產的即溶咖啡，我母親用它來泡咖啡牛奶（caffé au lait）。我記得那是我一天之中的快樂時刻，我和詹尼（Gianni，Versace創辦人）一起吃過早餐後各自出門上學：我上小學，他還在上幼稚園。當時我還不明白這種飲料的重要性；咖啡只是我日常生活習慣的一部分，僅此而已。直到後來我才開始真正享受咖啡。我家和其他地方一樣，是以滴濾式咖啡壺煮咖啡，第一次啜飲沒有經過牛奶稀釋的咖啡，感覺就像獲得了解放。我已經長大，可以像大人一樣喝咖啡了，或許差別只在於多加了一點糖。因此在當時咖啡標註了我人生的一個階段，如今可以稱之為「轉大人的儀式」，是一種入門儀式。但實際的轉變，也就是進一步的成長，則是站在吧檯邊喝咖啡。有時我會和朋友及同學一起上酒吧喝杯橘子水。當時經濟蓬勃發展，我們第一次口袋裡有了零用錢，因此想和大人一樣在酒吧裡喝東西。我們（包括我在內）最大膽的舉動就是點一杯義式濃縮咖啡，而不是平時喝的那種汽泡飲料或某種壓搾果汁。這種大膽的行為讓我們覺得自己比別人更像大人、更有自信，已經準備好迎接新的冒險。

從那些滾燙杯中飄起的香氣是解放的味道。除此之外，這味道也十分好聞。我至今仍記得那些酒吧裡略微氤氳的氣氛，喃喃話語聲融合了酒吧裡人們工作的嘈雜聲，我坐在桌邊消磨午後時光，面前擺著一杯咖啡、手裡拿著一份報紙努力裝酷。這個習慣逐漸成為我一天之中很重要的一部分，讓我有機會與老友敘舊同時也認識新朋友。
但咖啡的功用不僅止於此：在我深夜苦讀準備期末考時，咖啡也讓我保持清醒。我記得在研究資產負債表與數學公式之際，會休息片刻煮杯摩卡咖啡，當時的情景歷歷在目，宛如昨日。在凌晨兩、三點，周公溫暖的懷抱讓人無從抵抗，就在我要投降歸順之際，咖啡就是我的終極手段。這種香氣四溢的深色飲品可以立即發揮功效，讓我的朋友和我再度鑽研演算法與方程式的奧祕。

不過我還有其他有關咖啡的回憶：記得在卡尼亞區 的鄉間辛苦操練一天後，會與軍中同袍在熱那亞騎兵團的酒吧裡啜飲咖啡。那時我們都覺得自己像是小說《韃靼荒漠》 裡的角色，守著邊疆早已被人遺忘的巴斯提亞諾堡壘。我們的想像力確實發揮過頭了……但這就是當時的情景。我一直很喜歡那些回憶，在我生命中那段重要的經歷裡，傍晚時分坐在一杯熱氣氤氳的咖啡前打發時間。
因此，咖啡始終是我最喜歡的飲品，也是詹尼的最愛。我們在工作室裡忙著籌劃時裝表演會的最新時裝時，咖啡便是不可缺少的支援。有時我們咖啡煮得太多，會接連喝上三、四杯。

多年來，我學會了品咖啡。以前我只是不假思索地喝咖啡，如今則已學會欣賞一連串的步驟，讓啜飲好咖啡成為一種絕美的儀式。每一個步驟都提升了喝咖啡的樂趣──細心準備、服務品質，手中杯子的質感，然後是咖啡的芬芳、香氣以及包含的韻味。我已經從一個單純喝咖啡的人，轉變成熱衷的咖啡迷，雖不敢自稱為咖啡達人，卻明白自己喜歡哪種咖啡、何種沖泡方法，用哪些食物搭配。身為義大利人，我何其有幸能夠享用全球最頂級的咖啡。走訪各國，總遇到有人想複製我們的義式濃縮咖啡，可見這並非碰巧，只不過成功與否則因人而異。每個國家都有一些代表物，義大利產品包括時裝、跑車、美食和精密工程等，均以品質絕佳而享譽全球。
「義大利製」的標籤已在各地建立了名聲，就如同義式料理與義式生活夙負盛名；其中一個代表就是義式濃縮咖啡。義式咖啡的沖泡法與飲用法將席捲先前的各種咖啡流派，因為義式咖啡傳達出一種品味、風格，以及欣賞生活中美好事物的能力，教所有人都欽羡我們，紛紛起而傚尤。
 因此，基於種種理由，一杯好咖啡便是我最愛的飲品。