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甘薯俗稱紅薯、白薯、地瓜、番薯、紅芋、紅苕等，屬旋花科一年生或多年生草本植物，富含蛋白質、可溶性糖、脂肪、膳食纖維、果膠、β?胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷、鐵等多種營養物質。其中，甘薯蛋白含有18種人體所需氨基酸，具有抗氧化、抗腫瘤和降血脂等功能，是優質的植物源蛋白質。此外，甘薯蛋白酶解肽也發揮著一定的生物活性，如抗氧化活性和血管緊張素轉化酶（ACE）抑制活性。《甘薯蛋白極其酶解肽的營養代謝與生物活性》共五章，內容包括甘薯及甘薯蛋白、甘薯蛋白的營養代謝、甘薯蛋白的降血脂功能、甘薯蛋白抗氧化活性肽和甘薯蛋白降血壓肽。
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食品產業是關系到國民營養與健康的民生產業、是國民經濟的支柱產業、是永遠的朝陽產業。而我國是世界上甘薯種植面積和產量最大的國家。甘薯不僅是糧食安全的重要保障、健康食品的重要來源，甘薯加工產業也是具有國際競爭力的新興產業。在不久的將來，甘薯勢必在保障國家糧食安全,保障國民健康上發揮不可替代的作用。《甘薯蛋白極其酶解肽的營養代謝與生物活性》就甘薯蛋白及其酶解肽方面的研究進行了較為詳細介紹，主要是針對甘薯蛋白及其酶解肽的營養代謝、降血脂功能、抗氧化活性、降血壓功效等內容的闡述。這部書的面世，有利于增加人們對于甘薯的營養成分甘薯蛋白的進一步了解，有利于促進我國甘薯加工綜合利用技術的發展。
目次
第一章 甘薯及甘薯蛋白
第一節 甘薯的生產及加工概況
第二節 甘薯蛋白的構成與結構
第三節 甘薯蛋白的胰蛋白酶抑制劑活性
第四節 甘薯蛋白的營養及保健特性
第二章 甘薯蛋白的營養代謝
第一節 蛋白質的營養價值評價概述
第二節 天然甘薯蛋白的營養價值評價
第三節 加工方式對甘薯蛋白營養特性的影響
第四節 加熱及超高壓處理對甘薯蛋白結構的影響
第五節 天然及加熱甘薯蛋白在大鼠體內的營養代謝
第三章 甘薯蛋白的降血脂功能
第一節 甘薯蛋白對3T3L1前脂肪細胞增殖和分化的影響
第二節 甘薯蛋白預防肥胖的動物試驗研究
第三節 甘薯蛋白減肥降脂的動物試驗研究
第四章 甘薯蛋白抗氧化活性肽
第一節 生物活性肽介紹
第二節 甘薯蛋白酶解肽的抗氧化活性
第三節 甘薯蛋白抗氧化活性肽保護DNA免受氧化破壞
第四節 甘薯蛋白抗氧化活性肽的分離純化及結構鑒定
第五章 甘薯蛋白降血壓肽
第一節 高血壓和血管緊張素轉化酶ACE
第二節 甘薯蛋白ACE抑制肽的分離純化及結構分析
第三節 甘薯蛋白ACE抑制肽對原發性高血壓大鼠血壓的影響
第四節 甘薯蛋白ACE抑制肽與卡托普利聯用對原發性高血壓大鼠血壓的影響
參考文獻
附錄A 英文縮略詞表
附錄B 甘薯蛋白的消化酶酶切位點分析
附錄C 大鼠體內胃腸消化實驗流程
附錄D 大鼠平衡試驗
附錄E 甘薯蛋白抗氧化活性肽產品及生產設備流程
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