麵條料理筆記

申美正

經營部落格「甜蜜的Gomji廚房」，提供手工便當教學、專業料理講座。擔任新世界百貨公司文化中心料理教室的講師。
著有《料理也是一種才華》（合著）、《粥與濃湯料理筆記》。

翻譯/金炫辰

韓國慶熙大學美術系畢業，中國文化大學藝術研究所碩士。現專事版畫創作與翻譯，譯有《蔡志忠中國古籍經典系列漫畫》（中譯韓）、《春去春又來》（木馬）、《漫畫世界文學全集》（印刻）、《名偵探貓熊》（小天下）、《2010年韓國趨勢》（麥田）、《我愛數學‧科學童話繪本》（閣林）、《漫畫世界偉人傳記》（台灣麥克）等百餘本。

作│者│序
美味的麵條料理

真正好吃的食物，不僅要嚐起來好吃，還要看起來好吃、聞起來好吃，甚至聽起來也要讓人垂涎。紅、橙、黃等鮮豔繽紛的熟成水果，經過麵包店時撲鼻而來的香味，咬下蘿蔔乾的響脆聲等……透過各種感覺，頻頻刺激著我們蠢蠢欲動的食欲。其中麵條料理更是讓人「聽著聽著」就想要吃了！一聽到有人一下子呼嚕嚕地吸麵，一下子又呼嚕嚕地喝湯，津津有味的模樣，不自覺就飢腸轆轆、垂涎三尺了。
在二十多歲時，只要存了點錢，就輕鬆地拎起包袱啟程去旅行。旅行時我並不愛去著名的觀光景點，反而會去找當地人用餐的地方或市場。我發現雖然每個國家的食材和風味都不同，但一定有與麵條相關的料理；而且更神奇的是，這些不同材料和做法的麵條料理，都很合我的口味，那種感覺猶如找到珍貴的珠寶般開心。回國後，深怕自己忘記那美妙滋味，總會利用旅程中所購得的食材，嘗試親手料理看看。
本書收錄的54種麵條料理食譜，涵蓋家常麵、義大利麵、中日韓及東南亞等國口味獨特的麵料理。書中的料理幾乎都可在30分鐘內完成，相當簡易又方便；有些食譜只要多花點心思，你也可以端出不輸主廚的精緻麵食料理。
料理時應該要享受快樂，假如你是料理初學者，與其一開始花很多時間製作高難度的料理，不妨先從簡單的料理入手，再逐漸提高難度來挑戰費時的料理，這樣才能享受料理的樂趣。

Intro
How to read
麵條料理的其他食材
麵條料理的基本技巧
高湯和調味醬的作法

PART 01百吃不厭的韓式麵條料理
宴會麵
豆腐韭菜麵
嫩蘿蔔葉泡菜麵
醬油拌麵
辣味拌麵
雞肉刀削麵
海鮮豆醬刀削麵
紅豆刀削麵
水冷麵
馬鈴薯貓耳朵
豆漿麵
蕎麥麵
辣味Q麵
雜燴麵
美味料理‧私藏公開 醬油醃蔬菜／小黃瓜泡菜

PART 02氣派十足的義大利麵
白酒蛤蜊義大利麵
蝦子蒜泥細扁麵
煙花女義大利麵
蕃茄海鮮義大利麵
甜菜根奶油義大利麵
蔬菜義大利麵
蝦紅醬義大利麵
義大利冷麵沙拉
青醬義大利螺絲麵
希臘式焗烤麵
美味料理‧私藏公開 醃漬蔬菜／蕃茄醃泡汁

PART 03清淡或濃郁 日式＆中式麵條料理
日式魚板烏龍麵
日式炒蕎麥麵
海鮮辣炒烏龍麵
咖哩烏龍麵
蕎麥冷麵
醬油拉麵
冷素麵
海鮮炒碼麵
四川湯麵
蝦子餛飩麵
擔擔麵
炸醬麵
八珍炒麵
乾炒牛河粉
美味料理‧私藏公開 烤明太子飯糰／中式醃小黃瓜

PART 04異國風味 東南亞麵條料理
越式牛肉河粉
泰式牛肉米粉
泰式涼拌冬粉沙拉
泰式炒粉絲
泰式炒河粉
泰式乾炒牛河
辣炒河粉
北越烤肉米粉
福建炒蝦麵
美味料理‧私藏公開 越南春捲／炸蝦餅

PART 05享受與眾不同 新奇麵條料理
蒟蒻拌麵
明太子義大利麵
起司通心麵
小黑豆馬鈴薯絲麵
山藥素麵
蕎麥麵橡子涼粉
芝麻醬拉麵沙拉

索引