咖哩教科書

咖哩，永遠是高人氣的美食之一，但是你知道嗎？看似簡單的咖哩其實隱藏著天大的學問喔！日本知名的咖哩專家──水野仁輔廚師，將數十年來的研究成果凝聚成冊，全面剖析長年不透明的咖哩世界，為我們掀開咖哩的神秘面紗！本書詳細介紹辛香料、咖哩粉、咖哩塊及咖哩醬等咖哩原料，並獨家公開水野廚師獨創的「咖哩的黃金準則」及「咖哩系統學」，甚至還大膽地將咖哩與法式料理結合，用法式烹調手法，使咖哩的美味程度UP！決定好今晚要做什麼咖哩了嗎？會做咖哩不稀奇，重點是要做得好吃才行！

本書特色

咖哩的科學法則
各國咖哩獨家揭秘：日式、歐式、泰式、印度咖哩的秘傳料理法則詳盡公開
黃金準則完全公開：融匯十年經驗，研發通用於所有的咖哩的技巧完全揭露
美味系統學不藏私：將材料加加減減、套用特定的公式，輕鬆做出完美咖哩

水野仁輔Mizuno Jinsuke

1974年生於靜岡縣濱松市。大學赴東京求學期間，燃起了熊熊的咖哩之魂。不僅吃遍東京所有的咖哩，還在印度餐廳打工累積經驗，藉此習得咖哩的基本技巧，接著便專注於自學及研究各類咖哩至今。1999年9月組成男性8人料理表演團體「東京咖哩番長」，在全日本各地的活動中現場表演製作咖哩。2008年9月組成日、印男性4人印度料理團體「東京辛香料番長」，每年都會造訪印度鑽研印度料理。
著有《咖哩的美味法則》（東販）、《咖哩的準則》（NHK）等30本以上的作品，不僅如此，還自行創辦咖哩專門出版社「Eat Me出版」，出版許多咖哩專業書籍。
http://www.curry-book.com/

Chapter1
咖哩的全貌 6
1-1 何謂咖哩？-7
1-2製作咖哩的方式-10
1-2-A關於辛香料-14
1-2-B關於咖哩粉-18
1-2-C關於咖哩塊-22
1-2-D關於咖哩醬-26
1-3關於調味料-28
1-3-A油的功用-28
1-3-B鹽的功用-30
1-3-C豐富的祕密佐料-32
1-4關於食材-38
1-4-A依食材改變料理法（肉篇）-38
1-4-B依食材改變料理法（魚篇）-42
1-4-C依食材改變料理法（蔬菜篇）-44

Chapter2
咖哩的原則 46
2-1咖哩的黃金準則-47
2-2 GR①基本香氣-49
2-3 GR②洋蔥的切法及效果-55
2-4 GR③番茄的鮮味-59
2-5 GR④烹調中的香氣-61
2-6 GR⑤水&高湯-64
2-7 GR⑥食材燉煮-66
2-8 GR⑦修飾香氣-68
2-9黃金準則的應用法-72
2-9-A應用黃金準則 印度咖哩篇-74
2-9-B應用黃金準則 歐式咖哩篇-78
2-9-C應用黃金準則 泰式咖哩篇-82
2-10咖哩系統學-86
2-10-A掌控咖哩以做出理想樣貌-88
2-10-B按照範例製作理想的咖哩-92
製作咖哩所須的料理器具-94

Chapter3
咖哩的技術 96
3-1咖哩為何如此美味？-97
3-2關於炒洋蔥-100
3-3活用食材進行烹調-116
炒洋蔥的研究結果-113

Chapter4
咖哩的應用-124
咖哩食譜解說-126
牛肉咖哩-128
歐式咖哩（應用黃金準則）-130
鮮蝦咖哩-132
碎肉咖哩-134
咖哩丼-136
泰式咖哩（應用黃金準則）-138
蔬菜咖哩-140
雞肉咖哩-142
豬肉咖哩-144
印度咖哩（應用黃金準則）-146

本書介紹的雞高湯作法-150
本書介紹的咖哩作法-151
各款咖哩的辛香料使用頻率-156
後記-158
Chapter1
咖哩的全貌 6
1-1 何謂咖哩？-7
1-2製作咖哩的方式-10
1-2-A關於辛香料-14
1-2-B關於咖哩粉-18
1-2-C關於咖哩塊-22
1-2-D關於咖哩醬-26
1-3關於調味料-28
1-3-A油的功用-28
1-3-B鹽的功用-30
1-3-C豐富的祕密佐料-32
1-4關於食材-38
1-4-A依食材改變料理法（肉篇）-38
1-4-B依食材改變料理法（魚篇）-42
1-4-C依食材改變料理法（蔬菜篇）-44

Chapter2
咖哩的原則 46
2-1咖哩的黃金準則-47
2-2 GR①基本香氣-49
2-3 GR②洋蔥的切法及效果-55
2-4 GR③番茄的鮮味-59
2-5 GR④烹調中的香氣-61
2-6 GR⑤水&高湯-64
2-7 GR⑥食材燉煮-66
2-8 GR⑦修飾香氣-68
2-9黃金準則的應用法-72
2-9-A應用黃金準則 印度咖哩篇-74
2-9-B應用黃金準則 歐式咖哩篇-78
2-9-C應用黃金準則 泰式咖哩篇-82
2-10咖哩系統學-86
2-10-A掌控咖哩以做出理想樣貌-88
2-10-B按照範例製作理想的咖哩-92
製作咖哩所須的料理器具-94

Chapter3
咖哩的技術 96
3-1咖哩為何如此美味？-97
3-2關於炒洋蔥-100
3-3活用食材進行烹調-116
炒洋蔥的研究結果-113

Chapter4
咖哩的應用-124
咖哩食譜解說-126
牛肉咖哩-128
歐式咖哩（應用黃金準則）-130
鮮蝦咖哩-132
碎肉咖哩-134
咖哩丼-136
泰式咖哩（應用黃金準則）-138
蔬菜咖哩-140
雞肉咖哩-142
豬肉咖哩-144
印度咖哩（應用黃金準則）-146

本書介紹的雞高湯作法-150
本書介紹的咖哩作法-151
各款咖哩的辛香料使用頻率-156
後記-158