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樂齡好滋味:楊玲玲的幸福餐飲
  • 樂齡好滋味:楊玲玲的幸福餐飲

  • 系列名:CARE
  • ISBN13:9789862135334
  • 出版社:大塊文化
  • 作者:楊玲玲
  • 裝訂/頁數:平裝/400頁
  • 規格:21cm*15cm*2.5cm (高/寬/厚)
  • 版次:1
  • 出版日:2014/06/01
  • 中國圖書分類:食譜
  • 促銷優惠:特殊書展B
定  價:NT$350元
優惠價: 79277
可得紅利積點:8 點

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商品簡介

作者簡介

目次

書摘/試閱

一個電鍋 ,一台果汁機,即可做出健康美味又可口的高齡樂活餐飲;這是能讓多少老人家胃口大開、多少為人子女覺得盡孝變得好容易的一舉兩得!

在日常的飲食中,我們常可聽到什麼東西「性熱」,什麼東西「性涼」,什麼人的體質屬什麼型,不能吃什麼東西等,可見雖然醫學如此發達,古老中醫的許多觀念,仍然在深深影響著我們,特別是上年紀的父母、長輩們。

這本書由認識體質吃出健康開始,並教大家如何測試自己的體質,選擇適合自己體質的食物,這可比吃補藥還有用!一來可借此認識食物的性質,二來可選擇適合體質的食物,同時做方便的料理烹飪。全書超過百道各式葷素料理食譜外,還有茶飲與點心,讓原本對飲食越來越沒胃口的老人家,也可重拾享受美食的樂趣,讓兒女們對高齡父母的三餐,不再因變不出花樣而傷腦筋。

高齡老人味覺退化,如何用「視覺」來補強,及善用天然的調味來吸引與提升他們的食慾,對越來越多獨居的高齡老人來說,參考這本書,省時、省事的做三餐,其實一點都不難。

身體也要有「中庸之道」的健康!中醫之所以一再強調什麼東西能吃,什麼東西不能吃,主要是考慮各人不同的體質或症狀,而以藥食來加以平衡,用意在使我們身體能處於不偏頗的「中庸之道」,使生理運作是平衡的,這很符合現在科學的理論。

多吃食材的原味,不加工,是楊玲玲所提倡的「健康蔬果原味餐」;任何人在食材的選擇方面,不宜有所偏寵,因此必須去思考要如何搭配,即便是普遍受國人喜愛的滷味、沾醬,都可以用當季新鮮蔬果,自己動手輕鬆做,這對老人家的健康是重要的。

老年人年紀大了,心血管疾病就會比較多,慢性病也會比較多,所以不適合去攝取飽和脂肪酸。一般的飽和脂肪酸是含在動物的油脂裡,老人家適合食用的,是植物性的油脂,天然的脂肪來源就是從蔬菜、種子或是一些果實中得來,而楊玲玲推薦的天然脂肪來源主要是堅果、水果,而且加上巧思變化,三餐一樣可以讓老人家吃得津津有味。

楊玲玲

現任:佛光大學 / 樂活產業學院 院長
臺北醫學大學 / 名譽教授
展杏文教基金會 / 董事長
國立嘉義大學 / 生命科學院創院院長

學歷:1969年,台北醫學院藥學系學士
1990年,名古屋市立大學藥學部生藥藥理學博士

我特別在這本書中,提供多樣化,並能符合健康需求的正確飲食組合,介紹春、夏、秋、冬,最容易搭配的當季食材,不但價錢便宜、也教大家用簡易、不麻煩、輕鬆的做出新鮮與營養十足的樂齡料理食譜。

高齡養生飲食,簡單做營養夠 / 楊玲玲

第一章  省時省事不省營養
健康蔬果原味餐
來自天然種子的脂肪 / 補充堅果食物預防慢性病 / 清水汆燙的好處 / 最天然、最適合台灣人的麻油、苦茶油
誰說老來吃東西得認份
優質蛋白質‧低脂食物 / 「植物性」與「動物性」油脂 / 碳水化合物 / 維生素 / 礦物質 / 不能省的營養 / 健康飲食你吃對了嗎
選擇適合體質的食物,比吃補藥還有用
以「寒、熱」來分 / 以「虛 、實」來分 / 以「燥、溼」來分 / 不同體質搭配的食物和藥材
藥食同源
養生、食療、藥補,應各取所需 / 養生之補 /食療之補 / 藥補之補

第二章  來杯玉露,健康也能熱熱的喝
為什麼我鼓勵老人家喝玉露
發芽米 / 清粥上的濃湯,媲美人參湯 / 枸杞明目玉露 / 杏仁止咳下氣玉露 / 黨參糯米補血玉露 / 綠豆小米清熱玉露 / 甜杏仁補異潤肺玉露 / 黑芝麻枸杞明目元氣玉露 / 紅豆茯苓利水消腫玉露 / 白芷防風荊介袪風解表玉露

第三章  善用電鍋蒸出四季好營養
萬物升發的春天
杏鮑菇香菇春筍雞湯 / 雙牛雙杏煲 / 雙花雞湯 / 高纖元氣筍 / 南瓜蒸蓮子香菇雞湯 / 尾冬骨燉玉米 / 大蒜田雞煲 / 大棗大頭菜燉排骨 / 螺肉蒜
清熱解暑的夏天
葛根蓮藕煲 / 利水消腫雞骨架四神湯 / 什錦菇雞里脊冬瓜蓮藕煲 / 仙草雞 / 菊杞雞 湯 / 牛蒡蘆薈排骨湯 / 黑白木耳燉大棗 / 尾冬骨蓮藕煲 / 清暑解熱綠豆飲 / 生津補氣人參茶 / 荷豆香瓜飲 / 特別推薦的兩道夏天蔬果汁:山芹蔬果汁、蓮藕汁
滋陰潤燥的秋天
參麥玉雞湯 / 銀耳沙參羹 / 生脈元氣雞腿煲 / 棗生桂子米糕 / 翡翠玉米濃湯 / 翡翠沙拉 / 翡翠Pizza 
驅寒就暖的冬天
金黃香橙湯 / 氣血雙補萊菔羊肉煲 / 補冬養生鍋 / 紅燒牛肉好彩頭 / 蔬果咖哩雞

第四章  樂齡餐輕鬆做
有滋有味的好粥品
補脾健胃四神(菜飯)粥 / 相思大棗粥 / 溫中健脾山藥養生粥 / 氣血雙補安神粥 / 朔身黃耆冬瓜粥 / 潤腸安神粥 / 氣血雙補粥 / 補氣固胃山藥參苓粥 / 薏仁伏苓芍藥糙米粥
台灣最健康的穀物-小米
小米養生藥膳 / 小米什錦菇火鍋 / 小米山藥南瓜奶油濃湯 / 綠豆小米粥 / 五色豆小米粥 / 止渴化痰粥
我最推薦的老人四季時蔬、家常菜
白蘿蔔 / 冬瓜 / 絲瓜 / 馬鈴薯 / 蕃茄 / 南瓜 / 瓠瓜 / 洋蔥 / 鮮蔬小排護眼盅 / 佛手海老丸子湯 / 菠菜豬肝湯 / 大蒜燉田雞
有學問的滷汁
滷肉常用配方 / 三種家常滷汁的調配 / 乾隆御廚的「蘇造湯」滷汁
好吃的醬料自己動手做
火鍋蘸醬,蘿蔔泥 / 翡翠桔祥烤肉醬 / 翡翠香橙青絲 / 旺旺烤肉醬 / 枸杞黑芝麻醬 / 酪梨布丁優格沙拉醬 / 洛神花沙拉醬
補益添髓的燉雞
元氣高湯 / 養血補筋骨土雞煲 / 黨參大棗雞 / 歸參猴菇雞 / 黃耆大棗雞湯 / 補腎益精雞煲 / 氣血雙補燒酒雞 / 忘憂草雞絲湯 / 參竹燉雞 / 山黨蓮子雞
魚鮮美食
茄汁鯖魚 / 洋蔥鯖魚 / 參苓煎溪哥魚 / 彩椒百合蝦仁 / 黃耆燉鱸魚 / 洋蔥鮭魚頭鍋 / 海陸雙補河粉 / 鯿魚菇菇冬瓜盅 / 紅燒海參冬瓜盅 / 山藥虱目魚肚湯
點心篇
桂棗黃耆紅豆甜湯 / 桂圓銀耳羹 / 百合蓮子桂圓湯 / 茯苓芝麻餅 / 理氣活血玫瑰糕 / 百合銀耳水果羹 / 山藥銀耳水果羹 / 山藥湯圓 
茶飲篇
益智補氣福圓茶 / 明眸消渴上上茶 / 風熱茶 / 清肺止咳茶 / 桑菊茶 / 黃耆黨參冬瓜茶 / 山楂黃耆脫脂茶 / 黃耆菊杞茶 / 翡翠消脂茶 / 翡翠氣血雙補茶 / 翡翠青皮米醋飲 / 去油除脂消導茶 /利尿止痢馬車茶 / 補血益氣袪風濕桑椹酒

第五章  素,請這樣吃
吃素,不缺營養的吃法
山藥黃耆烤麩 / 製首烏煲湯 / 補血素膳 / 素炒枸杞龍鬚菜 / 茄子九層塔 / 時蔬沙拉 / 豆腐沙拉 / 素八珍養生鍋 / 豆包素鴨四神湯 / 汆燙秋葵 / 黑芝麻茼蒿

為什麼我鼓勵老人家喝玉露

為什麼我會以「玉露」二字來命名?稻米是東方人的主食之一,成長歷經大自然的風吹雨打,補中益氣功效如同人參般在保護我們,對免疫調節功不可沒,就如傳統認為玉能護身一樣, 所以把它叫做「玉露」。

用米去熬煮的粥,上面一層是「米湯」;但「玉露」是用新鮮的生米,加水後打成濃稠的米漿汁,週邊附著的米漿汁,是須要使用刮刀刮入容器中,要刮乾淨才不浪費。
玉露的作法,米、水的比例是:一杯的米、兩杯的水,這濃稠的米漿汁,可以讓所有的米的營養全部都不流失。只要家有果汁機,玉露的製作很簡單,打一次分裝幾小瓶放冰箱,想吃的時候,加熱煮開即可。當然,玉露亦可來作「高湯」或「勾芡」用,一樣是有千變萬化的口感出來。

比方說,可依個人喜好加入一樣打成漿狀的芝麻漿、枸杞漿,其實最好連冰糖都不要加,尤其是有枸杞,根本就不要加糖,本身已有滿香的甜菜子成分。如果自製豆漿,煮滾了之後,可以加些米漿勾芡,倘若小孩喜歡吃,也可加入巧克力,調點甜味。
在古時候,沒有打點滴這些醫療設備,老祖宗們就是靠著熬成濃稠的米漿,加一點點鹽來幫病人恢復體力。我們在做抗體的實驗時,發現濃稠的米漿會使抗體增加,提升免疫力,所以我會鼓舞大家喝玉露。
 熬過粥的朋友都知道,粥上會有一層米湯,這層米湯是我很推薦的養生極優品。這清粥上的一層米湯,從前經濟狀況較差的人吃不起米飯,只能喝粥,照樣可以下田做粗活,經過現代科學的研究發現,白米熬煮後的米湯,能有效提升大分子的抗體,可以補中益氣,這濃稠的米湯汁,堪稱是「窮人的人參湯」。
有朋友會說:「要熬出一鍋濃綢的米湯,很耗時間又費功夫,一旦分心不注意就焦了。」其實我可是有簡易、不會燒焦、省時省力又營養的方法:

先將米洗淨泡於清水後,用果汁機打碎成均勻的米漿汁,另用有握柄的不銹鋼鍋加入所需要的水量,煮沸後再輕輕倒入米漿汁攪拌均勻即。這便是清湯米漿(玉露),雖然簡省步驟,但煮出來的米漿一樣可促進抗體,產生免疫力,若有瀉肚子時,可加少許鹽,代替生理食鹽水,對恢復體力還是一樣頗有幫助。

在台灣平凡無奇的米飯,其實就是最佳的食補素材,《隨息居飲食譜》中記載:「粥飯為世間第一補之物,故貧人患虛證,以濃米飲代人參湯。」在古代,皇家貴冑和有錢人是吃人參補身體,百姓則是吃粥補身體。男人要下田種地,須要耗相當大的體力,所以他們吃飯;而操持家務的婦女,就只能就大鍋飯盛剩下的米粒來煮米湯或粥來吃,但也並不因為如此,影響了身體的健康。記得在我小時候,有病人因為嚴重腹瀉,來找我當中醫的爺爺看病,爺爺告訴他:「多喝新鮮米煮成的米湯,但不要吃粥。」沒多久病就好了。
多年來,我致力推廣穀物藥膳,將這套中醫理論運用在現代醫學上,開始讓無法進食的病人,每天下午喝一碗「玉露」,結果讓原本無法進食的病人,情況明顯好轉到可以吃東西,對病中的生活品質有相當幫助。我們現代的生活環境,是非常髒亂的,這些髒亂可能會造成免疫力低下,然後常用的藥物不管是消炎藥、抗生素,均有免疫抑制作用。老人家也因為慢性病吃很多藥,大家也都知到很傷,其實這也造成身體的免疫力、功能受影響;所以玉露對老人身體的健康促進,是很有幫助的。
很多人以為吃人參才能補身體,但人參也要看人吃,一個身體健康的人他吃人參,確實可以達到食補的效果,但若在罹病的潛伏期「盲目的進補」,由於人參屬熱性藥材,促使病邪留置體內,反而可能加重病情。不論是冬蟲夏草或者其他名貴藥材,不是太貴,就是非台灣本地生產,藥材來源少,以致假貨充斥,大家可能花了大錢卻買到假貨、吃了不但沒補到卻反而傷身。因此多選用在地當季的生鮮食材,和簡易可行的料理方法,才是對我們身體有效的調養。

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