樂齡好滋味：楊玲玲的幸福餐飲

一個電鍋 ，一台果汁機，即可做出健康美味又可口的高齡樂活餐飲；這是能讓多少老人家胃口大開、多少為人子女覺得盡孝變得好容易的一舉兩得！

在日常的飲食中，我們常可聽到什麼東西「性熱」，什麼東西「性涼」，什麼人的體質屬什麼型，不能吃什麼東西等，可見雖然醫學如此發達，古老中醫的許多觀念，仍然在深深影響著我們，特別是上年紀的父母、長輩們。

這本書由認識體質吃出健康開始，並教大家如何測試自己的體質，選擇適合自己體質的食物，這可比吃補藥還有用！一來可借此認識食物的性質，二來可選擇適合體質的食物，同時做方便的料理烹飪。全書超過百道各式葷素料理食譜外，還有茶飲與點心，讓原本對飲食越來越沒胃口的老人家，也可重拾享受美食的樂趣，讓兒女們對高齡父母的三餐，不再因變不出花樣而傷腦筋。

高齡老人味覺退化，如何用「視覺」來補強，及善用天然的調味來吸引與提升他們的食慾，對越來越多獨居的高齡老人來說，參考這本書，省時、省事的做三餐，其實一點都不難。

身體也要有「中庸之道」的健康！中醫之所以一再強調什麼東西能吃，什麼東西不能吃，主要是考慮各人不同的體質或症狀，而以藥食來加以平衡，用意在使我們身體能處於不偏頗的「中庸之道」，使生理運作是平衡的，這很符合現在科學的理論。

多吃食材的原味，不加工，是楊玲玲所提倡的「健康蔬果原味餐」；任何人在食材的選擇方面，不宜有所偏寵，因此必須去思考要如何搭配，即便是普遍受國人喜愛的滷味、沾醬，都可以用當季新鮮蔬果，自己動手輕鬆做，這對老人家的健康是重要的。

老年人年紀大了，心血管疾病就會比較多，慢性病也會比較多，所以不適合去攝取飽和脂肪酸。一般的飽和脂肪酸是含在動物的油脂裡，老人家適合食用的，是植物性的油脂，天然的脂肪來源就是從蔬菜、種子或是一些果實中得來，而楊玲玲推薦的天然脂肪來源主要是堅果、水果，而且加上巧思變化，三餐一樣可以讓老人家吃得津津有味。

楊玲玲

現任：佛光大學 / 樂活產業學院 院長
臺北醫學大學 / 名譽教授
展杏文教基金會 / 董事長
國立嘉義大學 / 生命科學院創院院長

學歷：1969年，台北醫學院藥學系學士
1990年，名古屋市立大學藥學部生藥藥理學博士

我特別在這本書中，提供多樣化，並能符合健康需求的正確飲食組合，介紹春、夏、秋、冬，最容易搭配的當季食材，不但價錢便宜、也教大家用簡易、不麻煩、輕鬆的做出新鮮與營養十足的樂齡料理食譜。

高齡養生飲食，簡單做營養夠 / 楊玲玲

第一章 省時省事不省營養
健康蔬果原味餐
來自天然種子的脂肪 / 補充堅果食物預防慢性病 / 清水汆燙的好處 / 最天然、最適合台灣人的麻油、苦茶油
誰說老來吃東西得認份
優質蛋白質‧低脂食物 / 「植物性」與「動物性」油脂 / 碳水化合物 / 維生素 / 礦物質 / 不能省的營養 / 健康飲食你吃對了嗎
選擇適合體質的食物，比吃補藥還有用
以「寒、熱」來分 / 以「虛 、實」來分 / 以「燥、溼」來分 / 不同體質搭配的食物和藥材
藥食同源
養生、食療、藥補，應各取所需 / 養生之補 /食療之補 / 藥補之補

第二章 來杯玉露，健康也能熱熱的喝
為什麼我鼓勵老人家喝玉露
發芽米 / 清粥上的濃湯，媲美人參湯 / 枸杞明目玉露 / 杏仁止咳下氣玉露 / 黨參糯米補血玉露 / 綠豆小米清熱玉露 / 甜杏仁補異潤肺玉露 / 黑芝麻枸杞明目元氣玉露 / 紅豆茯苓利水消腫玉露 / 白芷防風荊介袪風解表玉露

第三章 善用電鍋蒸出四季好營養
萬物升發的春天
杏鮑菇香菇春筍雞湯 / 雙牛雙杏煲 / 雙花雞湯 / 高纖元氣筍 / 南瓜蒸蓮子香菇雞湯 / 尾冬骨燉玉米 / 大蒜田雞煲 / 大棗大頭菜燉排骨 / 螺肉蒜
清熱解暑的夏天
葛根蓮藕煲 / 利水消腫雞骨架四神湯 / 什錦菇雞里脊冬瓜蓮藕煲 / 仙草雞 / 菊杞雞 湯 / 牛蒡蘆薈排骨湯 / 黑白木耳燉大棗 / 尾冬骨蓮藕煲 / 清暑解熱綠豆飲 / 生津補氣人參茶 / 荷豆香瓜飲 / 特別推薦的兩道夏天蔬果汁：山芹蔬果汁、蓮藕汁
滋陰潤燥的秋天
參麥玉雞湯 / 銀耳沙參羹 / 生脈元氣雞腿煲 / 棗生桂子米糕 / 翡翠玉米濃湯 / 翡翠沙拉 / 翡翠Pizza
驅寒就暖的冬天
金黃香橙湯 / 氣血雙補萊菔羊肉煲 / 補冬養生鍋 / 紅燒牛肉好彩頭 / 蔬果咖哩雞

第四章 樂齡餐輕鬆做
有滋有味的好粥品
補脾健胃四神（菜飯）粥 / 相思大棗粥 / 溫中健脾山藥養生粥 / 氣血雙補安神粥 / 朔身黃耆冬瓜粥 / 潤腸安神粥 / 氣血雙補粥 / 補氣固胃山藥參苓粥 / 薏仁伏苓芍藥糙米粥
台灣最健康的穀物-小米
小米養生藥膳 / 小米什錦菇火鍋 / 小米山藥南瓜奶油濃湯 / 綠豆小米粥 / 五色豆小米粥 / 止渴化痰粥
我最推薦的老人四季時蔬、家常菜
白蘿蔔 / 冬瓜 / 絲瓜 / 馬鈴薯 / 蕃茄 / 南瓜 / 瓠瓜 / 洋蔥 / 鮮蔬小排護眼盅 / 佛手海老丸子湯 / 菠菜豬肝湯 / 大蒜燉田雞
有學問的滷汁
滷肉常用配方 / 三種家常滷汁的調配 / 乾隆御廚的「蘇造湯」滷汁
好吃的醬料自己動手做
火鍋蘸醬，蘿蔔泥 / 翡翠桔祥烤肉醬 / 翡翠香橙青絲 / 旺旺烤肉醬 / 枸杞黑芝麻醬 / 酪梨布丁優格沙拉醬 / 洛神花沙拉醬
補益添髓的燉雞
元氣高湯 / 養血補筋骨土雞煲 / 黨參大棗雞 / 歸參猴菇雞 / 黃耆大棗雞湯 / 補腎益精雞煲 / 氣血雙補燒酒雞 / 忘憂草雞絲湯 / 參竹燉雞 / 山黨蓮子雞
魚鮮美食
茄汁鯖魚 / 洋蔥鯖魚 / 參苓煎溪哥魚 / 彩椒百合蝦仁 / 黃耆燉鱸魚 / 洋蔥鮭魚頭鍋 / 海陸雙補河粉 / 鯿魚菇菇冬瓜盅 / 紅燒海參冬瓜盅 / 山藥虱目魚肚湯
點心篇
桂棗黃耆紅豆甜湯 / 桂圓銀耳羹 / 百合蓮子桂圓湯 / 茯苓芝麻餅 / 理氣活血玫瑰糕 / 百合銀耳水果羹 / 山藥銀耳水果羹 / 山藥湯圓
茶飲篇
益智補氣福圓茶 / 明眸消渴上上茶 / 風熱茶 / 清肺止咳茶 / 桑菊茶 / 黃耆黨參冬瓜茶 / 山楂黃耆脫脂茶 / 黃耆菊杞茶 / 翡翠消脂茶 / 翡翠氣血雙補茶 / 翡翠青皮米醋飲 / 去油除脂消導茶 /利尿止痢馬車茶 / 補血益氣袪風濕桑椹酒

第五章 素，請這樣吃
吃素，不缺營養的吃法
山藥黃耆烤麩 / 製首烏煲湯 / 補血素膳 / 素炒枸杞龍鬚菜 / 茄子九層塔 / 時蔬沙拉 / 豆腐沙拉 / 素八珍養生鍋 / 豆包素鴨四神湯 / 汆燙秋葵 / 黑芝麻茼蒿

為什麼我鼓勵老人家喝玉露

為什麼我會以「玉露」二字來命名？稻米是東方人的主食之一，成長歷經大自然的風吹雨打，補中益氣功效如同人參般在保護我們，對免疫調節功不可沒，就如傳統認為玉能護身一樣， 所以把它叫做「玉露」。

用米去熬煮的粥，上面一層是「米湯」；但「玉露」是用新鮮的生米，加水後打成濃稠的米漿汁，週邊附著的米漿汁，是須要使用刮刀刮入容器中，要刮乾淨才不浪費。
玉露的作法，米、水的比例是：一杯的米、兩杯的水，這濃稠的米漿汁，可以讓所有的米的營養全部都不流失。只要家有果汁機，玉露的製作很簡單，打一次分裝幾小瓶放冰箱，想吃的時候，加熱煮開即可。當然，玉露亦可來作「高湯」或「勾芡」用，一樣是有千變萬化的口感出來。

比方說，可依個人喜好加入一樣打成漿狀的芝麻漿、枸杞漿，其實最好連冰糖都不要加，尤其是有枸杞，根本就不要加糖，本身已有滿香的甜菜子成分。如果自製豆漿，煮滾了之後，可以加些米漿勾芡，倘若小孩喜歡吃，也可加入巧克力，調點甜味。
在古時候，沒有打點滴這些醫療設備，老祖宗們就是靠著熬成濃稠的米漿，加一點點鹽來幫病人恢復體力。我們在做抗體的實驗時，發現濃稠的米漿會使抗體增加，提升免疫力，所以我會鼓舞大家喝玉露。
 熬過粥的朋友都知道，粥上會有一層米湯，這層米湯是我很推薦的養生極優品。這清粥上的一層米湯，從前經濟狀況較差的人吃不起米飯，只能喝粥，照樣可以下田做粗活，經過現代科學的研究發現，白米熬煮後的米湯，能有效提升大分子的抗體，可以補中益氣，這濃稠的米湯汁，堪稱是「窮人的人參湯」。
有朋友會說：「要熬出一鍋濃綢的米湯，很耗時間又費功夫，一旦分心不注意就焦了。」其實我可是有簡易、不會燒焦、省時省力又營養的方法：

先將米洗淨泡於清水後，用果汁機打碎成均勻的米漿汁，另用有握柄的不銹鋼鍋加入所需要的水量，煮沸後再輕輕倒入米漿汁攪拌均勻即。這便是清湯米漿（玉露），雖然簡省步驟，但煮出來的米漿一樣可促進抗體，產生免疫力，若有瀉肚子時，可加少許鹽，代替生理食鹽水，對恢復體力還是一樣頗有幫助。

在台灣平凡無奇的米飯，其實就是最佳的食補素材，《隨息居飲食譜》中記載：「粥飯為世間第一補之物，故貧人患虛證，以濃米飲代人參湯。」在古代，皇家貴冑和有錢人是吃人參補身體，百姓則是吃粥補身體。男人要下田種地，須要耗相當大的體力，所以他們吃飯；而操持家務的婦女，就只能就大鍋飯盛剩下的米粒來煮米湯或粥來吃，但也並不因為如此，影響了身體的健康。記得在我小時候，有病人因為嚴重腹瀉，來找我當中醫的爺爺看病，爺爺告訴他：「多喝新鮮米煮成的米湯，但不要吃粥。」沒多久病就好了。
多年來，我致力推廣穀物藥膳，將這套中醫理論運用在現代醫學上，開始讓無法進食的病人，每天下午喝一碗「玉露」，結果讓原本無法進食的病人，情況明顯好轉到可以吃東西，對病中的生活品質有相當幫助。我們現代的生活環境，是非常髒亂的，這些髒亂可能會造成免疫力低下，然後常用的藥物不管是消炎藥、抗生素，均有免疫抑制作用。老人家也因為慢性病吃很多藥，大家也都知到很傷，其實這也造成身體的免疫力、功能受影響；所以玉露對老人身體的健康促進，是很有幫助的。
很多人以為吃人參才能補身體，但人參也要看人吃，一個身體健康的人他吃人參，確實可以達到食補的效果，但若在罹病的潛伏期「盲目的進補」，由於人參屬熱性藥材，促使病邪留置體內，反而可能加重病情。不論是冬蟲夏草或者其他名貴藥材，不是太貴，就是非台灣本地生產，藥材來源少，以致假貨充斥，大家可能花了大錢卻買到假貨、吃了不但沒補到卻反而傷身。因此多選用在地當季的生鮮食材，和簡易可行的料理方法，才是對我們身體有效的調養。