Carol餐桌上的美好時光－130道療癒心靈的美味幸福配方

胡涓涓（Carol）

風靡兩岸三地，華人地區最受歡迎的Carol胡涓涓，目前部落格總瀏覽人次已破1億，是台灣最暢銷的食譜作家，也是海外華人地區人氣最旺的食譜作者。曾多次受邀至馬來西亞與新加坡參加書展，在海外現場示範料理與點心製作，廣獲好評！
多年前從一個朝九晚五的上班族回歸到家庭變成專職主婦，並重拾自己最喜愛的料理與烘焙，開始在部落格中將自己手做烘焙及料理的完整操作過程記錄下來。雖沒受過正統訓練，但藉著部落格在廚房用料理寫日記，記錄著外婆和媽媽留下來的好味道，與大家一起分享做菜的樂趣。

獲獎紀錄：博客來網路書店2010年度新秀、博客來網路書店2011年華文十大暢銷作家。
作品：《烘焙新手變達人的第一本書：Carol嚴選，3000張照片完全圖解，101道簡單零失敗の小確幸甜點》、《烘焙新手必備的第一本書：106道超簡單零失敗的幸福甜點》、《烘焙新手必備的第二本書：130道不失敗超人氣麵包全圖解》、《麵點新手必備的第一本書：140道So Easy中式麵食與點心全圖解》、《自在生活：涓涓的101道家傳好味》與《原味：Carol100道無添加純天然手感麵包＋30款麵包與果醬美味配方提案》等。

推薦序

在美食的天地中盡情揮灑、享受、遨遊
涓兒是我的長女，是傳安和我婚後上天賜給我的第一份寶貝，她和妹妹亭兒都是我今生珍貴的最愛。
至今我仍清楚的感覺到，涓兒幼年時如何贏得了公婆以及外公外婆的疼愛。她白皙粉紅的臉頰，像蘋果般的地可愛、乖巧又懂事，長輩都暱稱小乖。那時節我每周有八小時護理課，兩個下午分別要去淡大、輔大教書，小小的她就跟著爸爸回公婆家或外婆家。公婆是江西鄱陽人，鄱陽湖漁產鮮美，物質豐饒，因此婆婆擅長各種魚料理。婆婆年輕時與做將軍的公公行旅南北，甚至遠走到日本甘肅、天水等地，除了精通廚藝，也會做日式點心餐飲。幼年的涓兒，坐在料理桌旁，看到食物經過烹飪的製作，像魔術般起了變化，感到非常的有趣。我想涓兒從孩童時期，美食的種子已經在幼小的心靈中萌芽。家父母是大陸北方人，我的外公是當地名醫，曾留學日本，外婆告訴我外公極注重飲食時常聘請廚師到家中料理，因此外婆和母親也做得一手好菜，例如各式滷味、家常菜、宴客菜、北方各種麵食等。耳濡目染中，婚後我也嘗試「自做家常各式美味」，傳安不只一次的讚嘆。涓兒真是得天獨厚，在如此的南北家庭中誕生、成長，培養了極佳的味蕾和觸覺。從小到大，在美食的天地中盡情揮灑、享受、遨遊，終於有一天她從朝九晚五的上班族回歸到家庭時，彷彿驚蛰般，破殼而出，撼動起春雷。

時光飛馳，轉眼間姐妹倆已開始上小學、國中。我在課餘之暇，買了食譜學習西式料理和烘焙，姐妹倆吃得歡喜又有趣。家中宴客時我常以西餐、中餐招待嘉賓，各式水果蛋糕、手工小餅乾、咖哩餃等作為下午茶的點心，賓客盡歡，贏得了不少友誼。

回想起往事，有甜蜜，有辛酸，不幸的是，爸爸－胡傳安教授於今年（103年）初往生。爸爸是一位認真、努力、堅毅又深情的人，在人文精神生活裡，傑出而精彩。年輕時得獎無數，年長時又怡然自得，尤其是在詩文學方面，一生的創作，源源不絕。涓兒也繼承了父親巨大的能量，創作出各式食譜書，無論如何也要把深深的懷念和對父親的愛藏在內心深處，化為力量。

我很欣慰能為涓涓即將出版的《Carol餐桌上的美好時光－－130道療癒心靈的美味幸福配方》寫序，親愛的涓兒，祝福妳在人生美好的旅途上展翅飛翔，謝謝妳為父母所做的一切，父母以妳為榮！
　董玉亭

作者序
用料理分享生命中的甜蜜與溫暖

童年時母親就常常會做些簡單的西式餐點，這是我跟妹妹最期盼的時候。小小年紀雖然不懂中式西式，但是一看到玉米濃湯，洋芋沙拉等菜色上桌，心情就會變得特別不一樣。結婚之後有了自己的廚房，也會嘗試各式各樣不同的料理。雖然沒有正式學過，但從自我摸索或與朋友交換心得中學習經驗，完成的每一道料理能夠得到家人及朋友的讚賞就是最大的快樂。

料理會因為國情不同而產生不同的風味，對當地人也許是種絕妙享受，但沒有吃過的人可能就無法習慣，往往真正原汁原味飄洋過海不見得就能得到共鳴。我以前有一個同事常常說起他在美國的一些趣事，他有一次美國朋友帶他到紐約很有名的一家義大利餐廳吃飯，他點了一道義大利麵。結果他吃了一口就覺得不對味，但是兩位美國朋友卻頻頻讚賞，吃的津津有味。原因是他覺得麵條煮的太硬，中間還有硬芯，完全沒有辦法入口，最後只好推說肚子不舒服，沒有把點的餐點吃完；回到家裡煮碗泡麵反而感覺是人間美味。
我想起自己之前曾帶一個英國朋友逛饒河街夜市，他對夜市中的各式各樣小吃都十分有興趣。但是一聽到我說出內容物的時候，眼睛就露出了驚恐。當他走到東山鴨頭的攤位時，看到一根根鴨頭整整齊齊擺放在鍋邊，他的驚訝指數也達到最高點。還有一次陪一個美國朋友到基隆廟口朝聖，他也是對我點的一盤基隆有名的燉豬腳完全敬謝不敏。但是他特別用筷子夾著豬腳假裝放入口中要求我幫他照了一張照片。因為他想回美國的時候在家人朋友面前炫耀一下自己的勇敢。

這些有趣的經驗都讓我對各國料理特別感到興趣，料理的迷人之處也就是在於同樣的材料配方經由不同的人來做，就會得到不同的結果。在家嘗試著調理不同國家的料理，讓家裡餐桌口味變化更多。遇到沒有的材料就用接近的食材代替，往往也都有不錯的效果。這些不同的創意及烹調習慣衍生出許多創新又受歡迎的美食餐廳，讓飲食文化更豐富，甚至發展出連當地都沒有的做法。其實很多料理都可以在家輕易完成而且有著讓人驚喜的美味，對我來說，利用手邊的材料來親自體驗就是享受美食的快樂泉源。
本書收錄了許多特別又受歡迎的各國料理，也提供一些簡易自製方式做出健康無添加的醬料及手工自製品，希望用簡單適合家庭操作的烹調方式給讀者更多參考。無論是西式排餐搭配現烤的手工麵包，或是帶著日式風情的手工壽司飯糰，飄著南洋椰香的咖哩火鍋，自己做不僅經濟而且另有一番特別的氣氛。食材及調味料彷彿是手中的畫筆，不同的人料理出來就有不同的口味及感覺，美味的料理可以讓一天辛苦工作的心情得到撫慰。

細細咀嚼餐桌的料理，分享生命中的甜蜜與溫暖，在燈火輝煌的城市中知足充盈的活著，生活是如此美好。
Carol胡涓涓

目錄Contents
推薦序──在美食的天地中盡情揮灑、享受、遨遊
作者序──用料理分享生命中的甜蜜與溫暖
如何使用本書
工具與材料圖鑑
索引──本書使用食材與相關料理一覽表

Chapter0 基礎醬料與技巧
西式雞高湯Chicken Stock
日式柴魚高湯Dried Bonito Stock
牛骨高湯Beef Stock
松子羅勒青醬Pesto Sauce
義大利番茄基礎醬Tomato Sauce
蛋黃醬Mayonnaise
豆漿美乃滋Vegan Mayonnaise
番茄醬Ketchup
紅酒蘑菇醬Red Wine Shallot Mushroom Sauce
千島醬Thousand Island Dressing
優格塔塔醬Yogurt Tartar Sauce
春捲醬Sweet and Sour Sauce
酸黃瓜Pickled Cucumbers
煙燻培根Bacon
義大利油漬番茄乾Pomodori Secchi Sott'olio
乾燥巴西利Dry Parsley
麵包粉Bread Crumbs
義大利麵Spaghetti
義大利南瓜麵疙瘩Creamy Gnocchi with Pumpkin
烏龍麵Udon Noodles

Chapter1前菜
紅酒番茄乾Red Wine with Sun Dried Tomatoes
油醋甜椒Roasted Peppers in Olive Oil
烤義大利麵椒鹽脆棒 Baked Spaghetti
醃橄欖醬Black Olive Sauce
烤培根蘆筍Bacon Wrapped Asparagus
生火腿哈蜜瓜Melon Wrapped in Prosciutto
迷迭香烤蒜Roasted Garlic
蜂蜜水果紅酒Sangría
醬漬糖心蛋Nitamago (Ramen Egg)
甜醋薑片Pickled Ginger
柴魚佃煮Tuskudani
法式雞肝醬Chicken Liver Pate

Chapter2 輕食
西班牙洋芋蛋餅Tortilla de Patatas
什錦通心麵沙拉Macaroni Salad
蛋燒義大利麵Macaroni, Cheese and Egg Baked
培根焗薯皮Cheddar & Bacon Potato Skins
炸薯條French Fries
炸薯餅Hash Brown
什錦烤洋芋Baked Potato
蟹肉可樂餅Croquette
烤可樂餅Bake Croquette
泡菜煎餅Kimchi Pancakes
越南春捲Vietnamese Spring Rolls
大阪燒Okonomiyaki

Chapter3 湯品
羅宋湯Russian Borscht
英倫蛤蜊濃湯New England Clam Chowder
奶油蘑菇濃湯Cream of Mushroom Soup
奶油南瓜濃湯Pumpkin Soup
奶油玉米濃湯Corn Soup
培根番茄蔬菜湯Bacon Vegetable Soup
德式香腸蔬菜鍋Pot-au-Feu
味噌湯Miso Soup
味噌砂鍋魚頭Miso Hot Pot
韓式人篸雞湯Korean Ginseng Chicken Soup
韓式泡菜火鍋Korean Kimchi Hot Pot
泰式青醬咖哩火鍋Thai Green Curry Hot Pot

Chapter4蔬食
奶油薯泥Mashed Potatoes
酪梨洋菇沙拉 Avocado and Mushroom Salad
青醬海鮮沙拉Pesto Sauce Seafood Salad
酪梨雞蛋沙拉Avocado Egg Salad
聖誕沙拉樹Potato Salad Tree
奶油菠菜泥Creamed Spinach
鯷魚橄欖油烤番茄Roasted Tomatoes with Anchovies
奶油紅蘿蔔Buttered Carrots
法式炒什錦蔬菜Ratatouille
韓式辣蘿蔔Cubed Radish Kimchi
韓式泡菜拌蘿蔔Radish Kimchi
泰式水果海鮮沙拉Thai Fruit and Sea Salad
涼拌青木瓜Thai Green Papaya Salad
日式洋芋沙拉Japanese Potato Salad

Chapter5 海鮮
西班牙白酒蒜味小卷Gambas al Ajillo
白酒文蛤 White Wine and Garlic Steamed Clams
蛋黃芥末魚排Fish with Dijon Mustard Sauce
奶油檸檬魚Butter Lemon Fish
英式炸魚條English Fried Fish
海苔鮭魚蛋捲Nori Salmon Egg Roll
奶油海鮮燉菜Creamy Seafood Stew
日式炸蝦Japanese Deep Fry Shrimp
竹莢魚乾Japanese Himono Dried Fish
泰式檸檬蒸魚Thai Lemon Fish
月亮蝦餅Moon Shrimp Pancake

Chapter6 肉類
起司豬排捲 Cheese Stuffed Pork Roll
紅酒燉牛肉Beef Stew Red Wine
紅酒鐵板牛排Beef Steak with Red Wine Sauce
漢堡排Hamburg steak
西式蔬菜肉餅Meatloaf
橙汁鴨胸Roast Duck with Orange Sauce
瑞典肉丸Swedish Meatballs
迷迭香羊排Rosemary Lamb Chop
香草脆皮雞腿排Crispy Herb Chicken
鮮蔬燉雞Chicken and Veggie Stew
檸檬香草蜜汁烤全雞Crispy Lemon & Herb Chicken
白酒奶油燴雞Creamy Chicken Stew
芥末蜂蜜雞柳條Chicken Tenders with Honey Mustard Sauce
橙香辣烤雞翅Baked Orange Chicken Wings
迷迭香雞排Rosemary Chicken Breast
炸雞塊Chicken Nugget
茄汁高麗菜培根捲Cabbage Roll
日式叉燒Japanese Charsiu
雞肉火腿 Japanese Chicken Ham
咖哩藍帶豬排Tonkatsu with Curry
味噌蔬菜燉肉Miso Stew
安東燉雞Korean Spicy Braised Chicken
韓式炸雞Korean Fried Chicken
葡國雞Baked Portuguese Chicken
泰式椒麻雞Thai Style Hot & Spicy Chicken
海南雞肉飯Hainanese Chicken Rice

Chapter7 麵飯
義大利菇菇燉飯Mushrooms Risotto
義大利青醬鮮蝦燉飯Seafood Pesto Risotto
海鮮青醬義大利麵Seafood Pesto Pasta
番茄肉醬義大利麵Meat Sauce Pasta
墨魚義大利麵Spaghetti with Squid in Black Ink Sauce
番茄乾義大利麵Pasta Pomodori Secchi Sott'olio
辣味牛排義大利麵Spicy Beef Steak Pasta
義大利番茄冷麵Tomato Cold Pasta
白酒蛤蜊義大利麵Linguine with White Clam Sauce
菠菜肉醬千層麵Spinach Lasagna Meat Sauce
番茄海鮮義大利麵Tomato Seafood Pasta
蒜油辣椒義大利麵Pasta with Olive Oil
鮪魚酸豆義大利麵Tuna Pasta with Capers
鮮奶義大利麵 Cream Pasta with Milk
奶油鮮蔬義大利麵疙瘩Creamy Gnocchi with Vegetable
辣味番茄鲔魚焗烤尖管麵Spicy Tuna Pasta Bake
西班牙海鮮飯Paella
焗烤雞肉鮮菇通心麵Chicken Macaroni Cheese Bake
日式花壽司Sushi
義式蕈菇蔬菜素炒烏龍麵Stir Fry Udon Noodle with Vegetable
明太子義大利麵Mentaiko Pasta
稻荷壽司Inari Sushi
泰式咖哩黃金炒飯Thai pineapple Fried Rice
茄子蒲燒丼Eggplant Kabayaki
鍋燒烏龍麵Udon Noodle Soup
雞肉親子丼Chicken Egg Donburi
泰式蝦仁炒粿條Pad Thai