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《餐飲服務實訓教程》以餐飲實訓為主線來組織教材的內容，以任務驅動作為主要手段來展開餐飲實訓教學內容的學習，通過任務考核來檢驗學生的學習成果。
本教材內容分為餐飲服務基礎實訓、餐飲服務基本技能訓練和餐飲服務崗位技能訓練三部分，涉及餐飲服務崗位和服務過程中的主要技能，通過每個任務的案例導入以及任務之后的案例分析來加強學生對實際工作中的崗位職責和餐飲服務基本技能的認識。結合職業資格考試（職業技能鑒定）的要求，將其內容貫穿全書。
本教材適用于高職高專旅游類專業（旅游管理、酒店管理等專業）以及餐飲管理專業，也可作為各類培訓機構、餐飲企業以及各類企業相關工作者的參考資料。
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模塊一 餐飲服務基礎實訓 項目一 餐飲認知 任務1 餐飲服務認知 任務2 餐飲服務人員的素質要求 項目二 餐飲服務禮儀實訓 任務1 站姿實訓 任務2 走姿實訓 任務3 微笑實訓 任務4 手勢實訓 任務5 接打電話實訓 模塊二 餐飲服務基本技能實訓 項目一 托盤實訓 任務1 托盤認知 任務2 托盤端托實訓 項目二 餐巾折花實訓 任務1 餐巾折花認知 任務2 餐巾折花技能 項目三 臺布服務實訓 任務1 臺布認知 任務2 鋪臺布訓練 項目四 擺臺實訓 任務1 中餐擺臺 任務2 西餐擺臺 項目五 斟酒實訓 任務1 酒類認知 任務2 斟酒實訓 項目六 菜肴實訓 任務1 上菜服務實訓 任務2 分菜實訓 項目七 撤換餐具實訓 任務1 撤換餐碟 任務2 撤換煙灰缸 項目八 其他技能實訓 任務1 茶水服務 任務2 點煙服務 任務3 外賣服務 任務4 客房送餐服務 模塊三 餐飲服務崗位技能實訓 項目一 餐廳迎賓服務實訓 任務1 散餐預訂服務 任務2 候位服務 任務3 迎賓及引領服務 任務4 送客服務 項目二 中餐廳值臺服務 任務1 接受點菜 任務2 結賬收款 任務3 中餐早茶服務 任務4 中餐零點服務 任務5 宴會預訂 任務6 中餐宴會服務 任務7 茶話會服務 項目三 西餐廳值臺服務 任務1 法式服務 任務2 俄式服務 任務3 美式服務 任務4 英式服務 任務5 西餐零點服務 任務6 西餐宴會服務 任務7 扒房服務 任務8 西餐自助餐服務 項目四 餐廳傳菜服務實訓 任務1 餐前準備 任務2 托送菜點 任務3 清潔餐具 項目五 餐廳收銀服務實訓 任務1 收銀機的使用 任務2 班前準備工作 任務3 錄入賬單 任務4 現金結賬 任務5 支票結賬 任務6 信用卡結算 任務7 當班結束收銀工作 附錄一 餐廳常用服務用語英漢對照 附錄二 餐廳公共信息圖形符號 參考文獻
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