跟著節氣吃海鮮：從魚市場選購 ╳清洗與保存各式魚類╳70道海鮮料理

除了蔬果要吃當令之外，海鮮也應該跟著節氣來食用
你知道如何挑選新鮮的蝦蟹嗎？
你知道珍貴的午仔魚該怎麼料理最好吃？
你吃膩了萬年不變的糖醋魚、烤秋刀魚嗎？
擅長西式料理的五星主廚、《跟著節氣吃蔬果》作者　林勃攸老師又一力作！
◆書中依據節氣介紹40種常見的食用海鮮，從挑選技巧到清洗步驟，並介紹適合與海鮮搭配的辛香料、醬料等，只要一本就可以燒出一桌海鮮大餐。
◆各式海鮮設計1至2道食譜，絕對是一般餐廳吃不到，但卻輕鬆好上手的海鮮料理。
◆勃攸老師貼心為每道料理附註Tips，料理中最常見的問題一次解惑！
40種食用海鮮 × 40種海鮮調味料 × 20種天然香草
創造70道海鮮料理，吮指回味百吃不厭！
■跨國界：西式、中式、日式及韓式魚鮮料理一次滿足每天變換菜色的需求！
■超簡單：頂鮮料理輕鬆烹調，廚房新手第一下廚就搞定！
■超實用：各類海鮮挑選技巧、清洗、保存到料理示範，一次學會，料理食材不NG！
主廚級的黃金比例，不用花20年的時間，五星主廚祕技總整理，一次學會70道美味！
獻給憂心食品安全的你，挑選頂鮮食材、親自料理，新鮮就能養生！
獻給愛在廚房烹調的你，各國料理一次搜羅，一樣食材多種料理建議！
獻給身為美食饕客的你，一次學會五星級主廚料理，在家就能大啖尚青海味！

五星主廚 林勃攸
現任 明道大學餐旅管理學系助理教授
經歷
新竹煙波大飯店餐飲部西餐主廚
嘉義縣名都觀光渡假大飯店義大利廳主廚
福朋喜來登飯店西餐主廚
台北喜來登大飯店12廚副主廚
台北西華大飯店副主廚
亞都麗緻大飯店副主廚

Publications（著作）
跟著節氣吃蔬果：一輩子都好用的安心蔬果採買料理聖經（帕斯頓）

自序—搶救外食族，在家享受五星級的魚料理
推薦序－下廚，是對你與家人健康的投資　張鳳書
推薦序－愛上海鮮，勾動想吃魚的慾望　趙敏夙
推薦序－從種子到餐桌的食育推手　林美慧

本書使用方法
海鮮料理器具
海鮮香料
海鮮調味料
Chapter 1魚．料理 Fish
魚類介紹X挑選法則X清洗法則 X保存法則
土魠魚
香味煎土魠魚
黃薑茄汁燒土魠魚
大目鰱
青醬大目鰱
辛香辣味大目鰱
午仔魚
堅果燒午仔魚
蒜香樹子蒸午仔
加納魚
魚香醬加納
西檸加納魚
四破魚
椰奶四破魚
茄汁香味四破魚
白北魚
香茅煎白北魚
醋燒白北魚
白帶魚
蒔蘿白帶魚湯
嫩煎油帶佐鼠尾草襯檸檬
石狗公
火腿芫荽鮮魚湯
月桂筍片鮮魚湯
石斑魚
紅麴炸石斑襯野菜
醃冬瓜蒸石斑魚
肉鯽仔
香烤紫蘇肉鯽仔
番茄羅勒肉鯽仔
吳郭魚
紅燒吳郭魚(台灣鯛)
燒烤香料吳郭魚(台灣鯛)
魩仔魚
乾煎魩仔魚襯什錦香料
赤鯮
黑胡椒煎赤鯮
烤赤鯮
虱目魚
芋頭虱目魚酸湯
薑味豆豉虱目魚
金線魚
乾煎香草金線魚
辛香梅果金線魚
柳葉魚
香料鹽烤柳葉魚
果香醬燒柳葉魚
秋刀魚
醬煮秋刀魚
蒜醬烤秋刀
剝皮魚
香烤剝皮魚
辣味剝皮魚
海鱺魚
椒麻海鱺魚
南洋風烤海鱺
馬頭魚
錦菇脆瓜蒸馬頭
南薑豆豉蒸馬頭
黃魚
青芒果煎黃魚
甜酸黃魚
旗魚
烤旗魚襯番茄和乳酪
醬燒旗魚襯香茅
盤仔魚
烤盤仔魚襯番茄莎莎醬
羅勒咖哩香烤盤仔魚
鮪魚
鮪魚襯綠橄欖醬
黃瓜芫荽鮪魚排
鮭魚
煎鮭魚襯香料醬
水煮鮭魚排襯蒔蘿酸奶
鮸魚
蒟蒻燒鮸魚
啤酒燴鮸魚
鯊魚
檸味香芹鯊魚襯橄欖
薑味鯊魚蘿蔔乾
鯖魚
焦糖水果烤鯖魚
泡菜香料鯖魚
鯧魚
蜜汁斑蘭煎鯧魚
香茅花生醬烤鯧魚
鱈魚
美極煎鱈魚
芥汁燴鱈塊
鱸魚
吉士香料鱸魚
青蒜烤鱸魚
Chapter2蝦．料理 Shrimp
蝦類介紹X挑選法則X清洗法則 X保存法則
斑節蝦
嫩煎香料斑節蝦
櫻花蝦
櫻花蝦芫荽煎蛋
Chapter3蟹．料理 Crab
蟹類介紹X挑選法則X清洗法則 X保存法則
花蟹
清蒸花蟹襯薑醋汁

Chapter　4鎖管．料理Loligo
鎖管類介紹X挑選法則X清洗、保存法則
小章魚
辣味小章魚
小卷
彩椒小卷襯陳年醋
Chapter　5貝類．料理 Edible Shellfish
貝類介紹X挑選法則X清洗、保存法則
蜆
豆醬炒黃金蜆
干貝
香煎干貝檸香奶油醬
文蛤
文蛤清湯
蚵仔
燙蚵仔襯乾蔥酒醋醬

附錄
台北傳統市場
全台漁港