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作者簡介
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目次
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商品簡介
本書從回歸餐飲本質出發，圍繞回歸產品、回歸顧客、回歸市場和回歸理性等問題，按照為什么需要回歸、如何回歸的邏輯，本著取勢、明道、優術的原則，力求講明白原理、看清楚門道、用的上方法，深入淺出地闡述餐飲企業產品之道、市場之道、顧客之道及盈利之道，同時，每個章節又選取了行業標桿企業作為典型案例進行深入的解讀，使之更具實戰性。
作者簡介
名人/編輯推薦
在餐飲企業競爭趨于白熱化的今天，如何找到出路是眾多從業者苦苦思索而又不得其路的困惑，本書從回歸本質入手，進而引導餐飲企業回歸顧客，回歸理性，回歸市場，更加科學、嚴謹的為從業者提供一條可供借鑒的有效之路。
目次
目錄 3
推薦序 6
自序 7
第一章 產品是餐飲企業競爭之本 8
一、產品制造第一 8
二、專注，才能做出好菜品 9
三、專注于產品的5個原則 10
四、保持菜品口味一致 14
五、提高菜肴的價值 15
【標桿案例】大董以不變應萬變的“5精”密碼 17
第二章 做好顧客價值細分 20
一、顧客為王的時代到來 21
（一）真正回到顧客身邊 21
（二）顧客的5種需求層次 22
二、如何進行顧客細分 24 目錄 3
推薦序 6
自序 7
第一章 產品是餐飲企業競爭之本 8
一、產品制造第一 8
二、專注，才能做出好菜品 9
三、專注于產品的5個原則 10
四、保持菜品口味一致 14
五、提高菜肴的價值 15
【標桿案例】大董以不變應萬變的“5精”密碼 17
第二章 做好顧客價值細分 20
一、顧客為王的時代到來 21
（一）真正回到顧客身邊 21
（二）顧客的5種需求層次 22
二、如何進行顧客細分 24
（一）你中有我，我中有你 24
（二）什么是顧客細分 24
（三）顧客在哪里 25
（四）洞察客戶真正的需求 26
三、如何提高顧客忠誠度 28
（一）從基本層面去思考 28
（二）讓環境成為彰顯特色的利器 29
（三）用服務預期引領顧客 32
（四）提高顧客忠誠度 34
（五）讓顧客“上癮” 39
【標桿案例】服務創造價值：北京宴主題宴會的“私人定制” 41
第三章 精準定位市場 45
一、小眾化消費時代 47
二、如何回歸市場 49
（一）學會取舍、細分 49
（二）打造強勢品牌 50
（三）讓文化成為品牌載體 51
（四）瞄準80后群體 52
【標桿案例】客戶致勝：金百萬玩轉92萬會員精準營銷 53
第四章 找準盈利模式 57
一、精細化管理 57
二、多樣化經營 59
三、培養高忠誠度員工 60
四、尋找屬于自己的盈利模式 62
（一）找盈利模式要趁早 62
（二）餐飲企業的3大特點 63
（三）餐飲企業盈利模式的要領 65
（四）你站在什么高度看問題 65
【標桿案例】王品集團多品牌經營成功之道 67
第五章 會算賬才能盈利 70
一、餐飲業者不得不知的“三筆賬” 70
（一）生死點：現金平衡點 70
（二）保本點：盈虧平衡點 71
（三）利潤點：利潤滿意點 72
二、規模小比規模大容易賺錢 74
三、效率提高10%，利潤倍增 75
四、一千位老主顧 77
五、學會算性價比、產出比 79
（一）性價比是基礎 79
（二）產出比是保障 80
六、重視顧客的終身價值 81
（一）顧客的終身價值 82
（二）有多少方法可以做到 82
【標桿案例】性價比：外婆家的致勝之道 83
第六章 如何應對行業危機 85
一、探尋危機真相 85
（一）危機早已如影隨形 85
（二）危機源于發展 86
（三）危機因外部環境變化 87
二、培養混沌狀態下的思維方式 87
（一）營商環境還會更加惡劣 87
（二）要有“過冬裝備” 88
（三）危機是成長的機會 90
（四）大眾化不是“藍海” 91
（五）要學會激發員工 91
（六）要關注顧客忠誠度 91
【標桿案例】破局：西北美食航母“德鼎逸品”轉型實錄 91
延伸閱讀：解密沙縣小吃 98
一、沙縣小吃的前世今生 99
二、沙縣小吃何以成“氣候” 101
三、沙縣小吃品牌真相與發展困境 103
四、家喻戶曉的“商標”是品牌嗎 105
五、沙縣小吃機遇與挑戰 108
六、成與敗的啟示 110
七、品牌再造 113
八、商業模式 117
九、頂層設計 119
推薦序 6
自序 7
第一章 產品是餐飲企業競爭之本 8
一、產品制造第一 8
二、專注，才能做出好菜品 9
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五、提高菜肴的價值 15
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第二章 做好顧客價值細分 20
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（一）真正回到顧客身邊 21
（二）顧客的5種需求層次 22
二、如何進行顧客細分 24 目錄 3
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第一章 產品是餐飲企業競爭之本 8
一、產品制造第一 8
二、專注，才能做出好菜品 9
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五、提高菜肴的價值 15
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第二章 做好顧客價值細分 20
一、顧客為王的時代到來 21
（一）真正回到顧客身邊 21
（二）顧客的5種需求層次 22
二、如何進行顧客細分 24
（一）你中有我，我中有你 24
（二）什么是顧客細分 24
（三）顧客在哪里 25
（四）洞察客戶真正的需求 26
三、如何提高顧客忠誠度 28
（一）從基本層面去思考 28
（二）讓環境成為彰顯特色的利器 29
（三）用服務預期引領顧客 32
（四）提高顧客忠誠度 34
（五）讓顧客“上癮” 39
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一、小眾化消費時代 47
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（二）打造強勢品牌 50
（三）讓文化成為品牌載體 51
（四）瞄準80后群體 52
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第四章 找準盈利模式 57
一、精細化管理 57
二、多樣化經營 59
三、培養高忠誠度員工 60
四、尋找屬于自己的盈利模式 62
（一）找盈利模式要趁早 62
（二）餐飲企業的3大特點 63
（三）餐飲企業盈利模式的要領 65
（四）你站在什么高度看問題 65
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第五章 會算賬才能盈利 70
一、餐飲業者不得不知的“三筆賬” 70
（一）生死點：現金平衡點 70
（二）保本點：盈虧平衡點 71
（三）利潤點：利潤滿意點 72
二、規模小比規模大容易賺錢 74
三、效率提高10%，利潤倍增 75
四、一千位老主顧 77
五、學會算性價比、產出比 79
（一）性價比是基礎 79
（二）產出比是保障 80
六、重視顧客的終身價值 81
（一）顧客的終身價值 82
（二）有多少方法可以做到 82
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第六章 如何應對行業危機 85
一、探尋危機真相 85
（一）危機早已如影隨形 85
（二）危機源于發展 86
（三）危機因外部環境變化 87
二、培養混沌狀態下的思維方式 87
（一）營商環境還會更加惡劣 87
（二）要有“過冬裝備” 88
（三）危機是成長的機會 90
（四）大眾化不是“藍海” 91
（五）要學會激發員工 91
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四、家喻戶曉的“商標”是品牌嗎 105
五、沙縣小吃機遇與挑戰 108
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七、品牌再造 113
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九、頂層設計 119
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