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目次

最值得借鏡!日本第一的福井縣營養午餐

日本福井縣多年來致力於提倡和實踐食育,從下方的資料中可以明顯看出居民們的努力與成果。
1. 中小學體力測驗,男女皆為日本第一名。
2. 日本學力測驗,國中組第一名、小學組第二名。
3. 夫妻雙薪比例日本第一名。
4. 幸福度排名日本第一名。

由此可知,福井縣民對於孩子們的營養午餐一定也是非常用心準備。在這之中不乏許多基於食育創造出來的手作料理,每一道都是嚴選食材來精心製作的佳餚。

本書從營養午餐的人氣菜單中精選,調整為老少皆宜、並且能夠在家裡製作的食譜。以營養均衡為原則,針對成人的食量來調整食材份量,並將材料改為較易取得的食材,精心改良而成。我們準備的是已經細心考慮了營養層面、安全且美味的飲食,希望能夠同時滿足小孩與大人的健康食譜。

本書食譜有以下四大特色:

1.多蔬菜:
在營養午餐中積極的加入許多菜類,菜的使用量和其他食譜相比超出許多。特別是豆腐,像是炸豆腐、油豆腐等的大豆製品,作法相當豐富。
2.少鹽
盡量減少鹽的使用。但為了避免變成無味的料理,在食譜中會大量使用高湯來補足味道。
3.少乳製品
本書所參考的食譜中,都減少了牛奶的用量。平常需要用到牛奶的部份,會用豆漿來代替,奶油的用量也盡量減少。
4.少化學調味
湯汁的部份是用昆布和鰹魚熬煮的天然高湯。雖然熬煮會花很多時間,但高湯能夠襯托食材的鮮味,即使不用鹽、多餘的油和醬料,也能呈現美妙風味。

日本福井縣的營養午餐是居民們活力的泉源
本書食譜主要是採用個人食育法,希望推廣幼稚園孩童們高品質的手作營養午餐。並獲得日本「平良托兒所」(P.36)、「鷹巢光之托兒所」(P.60)的大力協助。

Part1 健康美味的蔬菜定食
豆腐漢堡定食
豆腐味噌玉子燒定食
脆皮油豆腐裹鹹甜芝麻定食
蓮藕漢堡排定食
馬鈴薯焗烤定食
中華風芝麻油豆腐定食
麻婆高野豆腐定食
馬鈴薯油豆腐定食
油炸高野豆腐定食
豆腐絞肉咖哩定食
油豆腐炒味噌定食
冬野菜咖哩飯定食
油豆腐南蠻漬定食
筑前煮定食
平良托兒所
小學營養午餐食譜① 口感篇

Part2 新鮮味美的鮮魚定食
紫蘇香烤土魠魚定食
韭菜紅燒蝦仁定食
嫩烤鯛魚定食
鱈魚焗烤定食
炸青花魚定食
鮭魚幽庵燒定食
馬鈴薯燉花枝定食
鱈魚蘿蔔泥定食
赤魚味噌燒定食
豆漿燉鮭魚定食
鷹巢光之托兒所
小學營養午餐食譜② 準備篇

Part3 滿足的肉類定食
香菇丸定食
豆拌豬肉定食
高麗菜漢堡肉定食
壽喜燒定食
雞肉鹽麴燒定食
烤豬肉丸定食
糖醋雞定食
牛肉燴飯
小學營養午餐食譜③ 人氣菜單篇

Part4 簡單的單品菜單
【米飯、麵】
韓式拌飯
豬肉丼
蔬菜麻婆丼
鮭魚炒飯
芋頭飯
和布蕪飯
梅花豬芝麻烏龍麵
大蒜醬油炒烏龍
【湯品】
高麗菜麵麩清湯
素麵湯
青江菜杏鮑菇湯
冬粉湯
山藥湯
玉米黑木耳湯
打豆味噌湯
綜合湯
【小菜• 小碟】
白蘿蔔乾沙拉
冬粉鹿尾菜沙拉
茄子沙拉
雙薯沙拉
柚子風味煎芋頭
涼拌青江菜
和風南瓜沙拉
蓮藕沙拉

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