LE CREUSET完全料理手冊╳經典料理手冊【加贈防水書套】

★ LE CREUSET完全制御手冊 ★
原汁原味的烹煮鍋具，
才能做出感動人心的美味料理。

收錄110道名廚經典料理，
【開胃菜•主食•配菜•燉湯•甜品】
不可思議的美味，輕鬆上桌

「做菜就是將鍋中的食材培育出來，好鍋具甚至會教你做料理；LE CREUSET鑄鐵鍋，不僅能完整傳達料理者的心意，也獨有它，具備了回應料理者心情的能力。 」──日本名廚•枝元Nahomi

美味料理的關鍵，在於徹底發揮食材原有的能量，讓品嚐的人瞬間感動。比如剛從冰箱取出的雞蛋，如果一開始就以大火烹煮，蛋殼很容易因為溫度急遽變化而破裂；相反地，透過細火慢燉，讓溫度一點一滴、緩緩滲透進食材中，料理就會入味又好吃，一直暖到心底。因此，「溫柔加熱」無論對肉類、蔬菜或任何食材，甚至對人們來說，都具有不可思議的幸福力量。
餐廳或飯店的食物雖然也很棒，卻無法連續吃太多天；每天都能享受的「美味」，只有真材實料的「家常料理」，不經雕飾，卻總讓人念念不忘。為自己和重要的家人下廚，乒乓作響地在廚房裡忙碌，從備料、清洗到烹煮，接著傳出陣陣香味……，打開鍋蓋的瞬間，當熱氣緩緩升起，你會發現，幸福就藏在鍋子裡。
法國百年鍋具LE CREUSET，經典永遠值得信賴。

★第一冊《LE CREUSET完全料理手冊》精采內容：
LE CREUSET鑄鐵鍋，入門級的必備書！

※各式鍋具、料理器具挑選及使用訣竅：
•LE CREUSET圓鍋、淺底鐵鍋、小火鍋、醬汁鍋、塔吉鍋……，收錄最全備的挑選指南。
•關於LE CREUSET鑄鐵鍋的加熱方式、清洗、耐熱度、琺瑯塗料等，提供最專業的使用說明。

※公開55道名廚私藏食譜，新手也能輕鬆做：
飲茶風缽蒸排骨、白酒李子燉雞、烤白菜壽喜燒、玉米蔬菜肉丸子、佛朗明哥蛋、蒜香油封蝦、酥脆迷你麵包、巧克力蛋糕、糖漬水果等

★第二冊《LE CREUSET經典料理手冊》精采內容：
LE CREUSET美味料理再進化，打造百變豪華餐桌！

※「LE CREUSET」教你做菜，迎向料理新境界：
善用各式鍋具、烤盤、烤盅、矽膠餐具、IH調理爐等，豐富味蕾層次，品味幸福生活。

※嚴選55道風味料理，在家品嚐世界美食：
美式燉肉、黑胡椒烤牛排、清蒸美生菜、脆烤綠櫛瓜、和風山藥蝦球、泰式酒蒸蛤蜊、普羅旺斯燉菜、海鮮糯米飯、法式起司幕斯等

★法國女人的夢幻逸品「LE CREUSET鑄鐵鍋」
擁有近百年歷史的「法國LE CREUSET鑄鐵鍋」，結構設計精巧、鍋蓋厚實，每一個鍋具皆由手藝精良的工匠以「純手工」鑄造，延續百年傳統，秉持創新設計，深受大眾喜愛。
「法國LE CREUSET」所生產的是以「鑄鐵」鍛造的「琺瑯鍋」，具有以下5大特點：
１、高效熱傳導：熱度可快速傳導至整個鍋體，使食材均勻受熱，完美演繹料理的絕妙風味。
２、保溫性良好：即使已經關火，料理的熱度也不易失散，任何美食皆能從容享用。
３、堅固耐用：只要正確使用，鑄鐵鍋的保存年限相當長，甚至可超越世代。
４、烹調方式多元：蒸煮烤炸皆宜，適用於各式料理，品嚐世界美食絕非難事。
５、造型優雅時尚：可依需求任意變換餐桌風格，輕鬆營造愜意的用餐時光。
（1）本套書共收錄110道名廚經典料理，五星級美味一次囊括。
（2）搭配全彩步驟圖與詳細作法，初學者也能輕鬆上手。
（3）「LE CREUSET鑄鐵鍋」的所有疑難雜症，名廚親自解答！
（4）獨家公開名廚私藏的宴客菜單，讓重要客人品嚐賓至如歸的好滋味。

枝元Nahomi
出生於神奈川縣橫浜市，為料理研究家，在轉形劇場劇團表演期間，擔任該劇團的炊事主任，並於無國籍料理餐廳擔任主廚，以及承接宴會的外燴工作。由於具備豐富的料理經驗，自創的食譜也非常多元。善於運用現有的食材製作家庭料理，道地的民族風味料理也手到擒來，累積無數富原創性的食譜，爽朗的個性亦為其帶來高人氣。
活躍於「今日料理」（NHK）以及「小花勳章市集（TBS系列電視台）等電視節目，並於「一個人做得到的事」（NHK教育電視台）節目中擔任「Edamon」一角，小朋友粉絲急速增加中。著有《枝元Nahomi愛的元氣食堂》、《吃的湯品》（世界文化社出版）、《枝元Nahomi食譜大全＊配菜沙》（扶桑社出版）等等。

方冠婷
日文本科生。喜歡舞蹈、舞者的身體、做好吃的食物餵食別人。
年輕時自以為流浪不羈很瀟灑，總是假借讀書、工作、充電之名行遊歷之實，日本、澳洲、東南亞、上海、西班牙、葡萄牙，硬是用力乘風亂飛。飛到了地球的另一端才發現能夠這樣任性是因為自身何其幸運，有最親愛的家人朋友撐持，是時候還債，噢不……回饋了。路沒有白走，旅程帶回來的是滿滿的力量，接下來的第N個人生，立志以譯者以及友善農夫的身分，對家人，對朋友，以及這片孕育自己的土地做最好的後盾。

蔡麗蓉
曾任日系大型化妝品公司商品企劃、國內知名企業日文管理師，翻譯過上百本漫畫以及數十本實用生活類書籍。

【前言】

★原來，幸福就藏在鍋子裡！

如果要用一句話來形容LE CREUSET鑄鐵鍋，我想那就是「值得信賴的鍋具」。對我而言，值得信賴的東西並不多，而像LE CREUSET這樣的鍋具，就能將料理者的心意完整地傳達出去，讓人安心把接下來的事情全交給它，也只有這種「值得信賴的鍋具」，才有能力回應料理者的心情。對我來說，它是一位強而有力的好夥伴。
我認為做出美味的料理，技巧的比重其實只佔少數，這是我長期做菜所領悟的真諦。料理者的首要任務，就是將食材原有的能量徹底發揮出來，所以無論花費多少時間與心力烹煮，只要是好吃的食材，就能瞬間讓人感動。
「料理首重食材」是我長期體會所得到的切身感受。這時候，若能使用好的鍋具，就能將食材的原味更自由地發揮出來。
「煮菜時，要專心看著鍋中哦！」這是我以前的料理師傅阿部直先生說過的話，而現在，這句話已經成為我的座右銘。
「做菜」就是將鍋中的食物培育出來，我覺得有時候鍋子甚至會教你如何料理。例如水煮蛋。剛從冰箱拿出的雞蛋，如果一開始就以大火烹煮，蛋殼很容易因為溫度差異過大而破裂；相反的，透過細火慢慢燉煮出來的食物，熱度會一點一滴緩緩滲透進食材中，讓料理變得既入味又好吃。因此，「溫柔地加熱」無論是對肉類、蘿蔔、芋頭，甚至對人們來說，都是非常重要的事。
「美味」是一件很不可思議的事情。該怎麼形容呢？它不只是因為食物的味道或舌尖上的感受觸動了情緒，而是一種驟然而降的真實感動。吃到美食的瞬間，人會不由自主地開心起來，我想那是因為食物與人的身心產生了直接連結的關係。
餐廳或飯店的食物雖然也很棒，但卻沒辦法連續吃太多天；每天都能享受的「美味」，我想還是只有家常飯菜吧！拼湊可供花用的少數時間與金錢，為自己和最重要的人做一頓美味的料理，這種心情支撐我們度過生活中的每一天。
在廚房裡開始乒乓作響地做菜，暖烘烘的爐火讓整個房子都溫暖了起來，接著開始傳出陣陣的香味……就這樣，在打開鍋蓋的瞬間，象徵幸福的熱氣緩緩升起，是不是很棒呢？原來，幸福就藏在鍋子裡！

★鍋の祕密　一起料理幸福時光

此時此刻，柚子皮正在廚房裡慢慢地燉煮著，陣陣香氣伴隨著吐氣般的滋滋輕響，慢慢地擴散開來……
是的，我正在煮糖漬柚子皮。柚子皮以滾水煮過三次，瀝乾水分後加入白糖，用小火慢慢燉煮，直到甜味完全滲入，表皮發出閃閃光澤為止。這時不僅廚房，整間屋子都瀰漫一股淡淡的柚香。雖然做糖漬柚子皮必須耗費很多的時間與心力，但這道料理真的一點也不難。
我做糖漬柚子皮時，通常使用黃綠色的LE CREUSET淺底鐵鍋，因為這個鍋子最適合處理柚子皮與砂糖的分量。每年秋意漸濃之際，熬煮糖漬柚子皮是我最迫不及待的事，就這樣看著鍋中逐漸泛出耀眼光澤的柚子皮，盡情享受著季節變換，悠閒地沉浸在不斷流逝的美好時光中。
其實生活這件事蠻複雜的，雖然偶爾會有些快樂與怦然心動，但悲傷與痛苦還是在所難免。不過，我真心感謝那些發生在周遭的不幸，因為它們的存在，我更了解「吃」是多麼美好的一件事。做料理的時光看似平淡，卻是非常值得感恩的事，因此我更加珍惜日常生活中的各種小確幸。
用LE CREUSET鑄鐵鍋做自己熟悉的料理，無論做得有些失敗，還是好吃得不得了，鑄鐵鍋都知道。雖然這麼說有些不可思議，但我相信，鑄鐵鍋總在一旁默默守護著我，讓我做菜的手藝更加精進。
就讓我們分享彼此心中的小祕密，與LE CREUSET長伴左右吧！就像織布一樣，天天緊密地生活在一起。請大家好好享受做菜的無限樂趣。

枝元Nahomi

第一冊
目錄 前言　原來，幸福就藏在鑄鐵鍋裡！

PART 1──聚在一起享受美食，就是無比幸福！
實現你的美味願望！LE CREUSET鑄鐵鍋，讓幸福升級
 相聚時刻，LE CREUSET不缺席
 擁有鑄鐵鍋，就能輕鬆來場開心派對！
 輕巧可愛的造型瓷器，實用又方便的料理好幫手！
 鑄鐵鍋＆造型瓷器使用完全攻略
LE CREUSET的祕密1：眾所喜愛的LE CREUSET鑄鐵鍋，就誕生於北法恬靜的小村莊中
 如何使用與保養Q & A
LE CREUSET的祕密2：耐用的LE CREUSET鍋具，代代相傳的一生至寶！

PART 2 ──不費力、不費時，美味輕鬆上桌！
用LE CREUSET施展魔法！這些家常菜再也難不倒你
 蒸蔬菜沙拉佐檸檬起司沾醬
 和風蒸蔬菜佐肉味噌沾醬
 酒蒸鮮菇
 豬肉辣煮蓮藕
 馬鈴薯燉肉
 薑汁炒培根&小松菜
 鮭魚蘿蔔風味煮
 簡單煮就很美味！
 白飯
 地瓜雜穀飯
 蒸煮料理，芳香入味最下飯
 飲茶風鉢蒸排骨
 排骨蒸飯
 季節限定美味：玉米
 黃金玉米飯
 日式茶碗蒸
 麻油風昆布蒸鱈魚
 香草酒蒸鱸魚
 蛤蜊巧達湯
 季節限定美味：蠶豆
 乾炒蠶豆

PART 3 ──熱炒過再慢慢煮出好滋味
燉出這一刻的幸福宴客最適！LE CREUSET炒煮料理
 雞肉湯咖哩
 紅醬菜豆通心粉
 白酒李子燉雞
 LE CREUSET當大廚，浪漫晚餐從我家開始！
點綴菜色好幫手陽台&廚房窗邊的香草花園
 迷迭香炒馬鈴薯豬肉
 烤白菜壽喜燒
 小蕃茄章魚燉飯
 海南雞飯
 玉米蔬菜肉丸子
 和風漢堡排
 牧羊人派
LE CREUSET的祕密3：LE CREUSET的百年歷史，居然和「砲彈」有關？

PART 4 ──上得了餐桌，也下得了廚房！
百變造型瓷器，做出美味小菜＆點心！
 佛朗明哥蛋
 蒜香油封蝦
 茄汁洋菇
 醋漬蓮藕
 常備4小菜
 玉米花椰菜
 雞肉泥
 鮭魚沙拉
 奶油地瓜
 烤蕃茄肉片千層
 鯷魚薄烤馬鈴薯
 事先調製祕方醬料，輕鬆變出焗烤料理！
 簡易奶油白醬
 起司焗蛋
 鱈魚白花椰菜焗烤
 茄汁鮮蝦焗烤飯
 早午餐的新選擇！──酥脆迷你麵包
 蔓越莓鄉村起司麵包
 愛爾蘭蘇打麵包
 不只是小菜和麵包，小點心也難不倒你！──一顆雞蛋，做迷你蛋糕
 海綿蛋糕
 蘋果蛋糕
 香蕉蛋糕
 巧克力蛋糕
 麵包布丁
 藍莓烤奶酥
 把水果的鮮甜、香氣通通封存起來──糖漬水果
 糖漬橘子
 糖漬蘋果杏桃
 酒漬果乾蜂蜜

第二冊
目錄 前言－和LE CREUSET一起料理幸福時光

PART 1－－有了LE CREUSET，我的家天天充滿笑聲
遇見美好滋味！LE CREUSET的極致饗宴
 今晚，來我家作客吧！
 Scene1南歐鄉村料理
 Scene2和風精緻料理
 Scene3純手工幸福甜點
 法國百年經典LE CREUSET的大小事
法國新婚必備禮物，非LE CREUSET莫屬！
 LE CREUSET，不只是廚具！
 LE CREUSET，你最貼心的料理幫手
 LE CREUSET廚房用具大哉問Q＆A

PART 2 －－鑄鐵鍋引出食材原有好滋味！
用有LE CREUSET，平凡食材也能美味升級！
 No.1元氣滿點の肉類料理
 地瓜燉鹹豬肉
 鹹豬肉蕪菁湯
 鹹豬肉高麗菜卷
 美式燉肉
 黑胡椒烤牛排
 香烤羊肋排
 No.2品嚐蔬菜甘甜好滋味
 培根燉洋蔥
 清蒸小松菜與馬鈴薯
 清蒸美生菜
 脆烤綠節瓜
 奶油馬鈴薯泥
 No.3用好料理吃出健康
 蘿蔔乾煮炸魚餅
 和風甘醋炒
 日式羊栖菜
 日式羊栖菜4羊栖菜南瓜沙拉
 日式羊栖菜4羊栖菜魚乾拌飯
 炸豆腐鹹甜煮
 鷹嘴豆酪梨湯
 南瓜鯷魚筆管麵
 和風山藥蝦球
 泰式酒蒸蛤蜊
 No.4冰箱必備の美味常備菜
 義大利肉醬
 義大利肉醬4義大利肉醬麵
 義大利肉醬4義大利肉醬焗飯
 義大利肉醬4普羅旺斯燉菜
 義大利肉醬4青椒鑲飯佐義大利肉醬
 炒洋蔥
 炒洋蔥4焗烤洋蔥湯
 炒洋蔥4茄子肉醬咖哩飯
 炒洋蔥4豬排佐洋蔥醬
 炒洋蔥4啤酒燉牛肉
 No.5飽足感主食熱騰騰上桌
 五目雞肉炊飯
 海鮮糯米飯
 紫米冰淇淋
 蘋果肉桂卷
 LE CREUSET MEMO－只要一次多做一點，再分裝冷凍保存。
需用時就拿出來，做便當或小菜都很方便！

PART 3－－令人信賴的最佳廚房好伙伴！
LE CREUSET特色單品，妝點你的幸福生活！
 No.6用「蒸氣」燜出鮮甜滋味
 蒸綠蘆筍與蠶豆
 迷你鮮肉包
 蒸肉丸子與蔬菜湯
 彩椒蒸鰤魚
 No.7用「三角鍋蓋」鎖住食材原味
 煙燻鮭魚佐馬鈴薯
 韓式嫩雞蔬菜鍋
 No.8百變「小火鍋」聚餐就靠它！
 瑞士起司鍋
 美顏蕃茄鍋
 LE CREUSET MEMO－廚房裡最活躍的好幫手──矽膠廚具
讓你大呼：「有了它，再也不需其他用具！」

PART 4 －－家常小菜、派對甜點輕鬆做！
LE CREUSET創意小物，為美好生活加味！
 No.9小菜&便飯輕鬆上桌
 酥烤蓮藕
 山藥舒芙蕾
 薑汁牛肉好滋味－日式時雨煮
 加入可口鵪鶉蛋－迷你蛋肉餅
 香菜&鮪魚的絕配－微波爐快煮飯
 香噴噴茄汁奶油－微波爐香料飯
 No.10小點心&甜點的歡樂派對
 烤蘋果＆法國土司
 柚子蛋糕
 香濃椰奶布丁
 水果巧克力鍋
 法式起司慕斯
冷凍水果百匯＆冰沙

【LE CREUSET完全料理手冊X內文摘錄】

★擁有鑄鐵鍋，就能輕鬆來場開心派對！

邀請大家一起用餐時，首先要思考的就是「該煮什麼？」以及「餐桌該如何佈置？」其實，舉辦開心的派對真的不必煩惱太多！因為有許多作法簡單的食譜，不需要忙得汗流浹背，就能讓人享受無比的美味。而LE CREUSET的鍋具品項相當多變，只要一件簡單的單品，無論是三五好友間的休閒聚會，或是讓人有賓至如歸感受的豪華大餐，都能輕鬆駕馭。
這裡要介紹的是適合每天享用的「日常餐桌料理組合」，有一道樸實的主菜，加上麵包、紅酒以及餐後甜點。接下來要登場的料理是做起來毫不費力的蒸煮蔬菜沙拉，以及分量十足的牧羊人派。最後，再以點綴蜂蜜水果乾的優格作為點心。這裡的任何一道料理都不需要花費太多工夫，美味就能
手到擒來！因為這些料理都是單純地發揮食材原有的美味，所以只要吃上一口，就能享受食物完整的自然甘甜，而且色彩豐富、營養滿分。
在餐桌佈置上，也不需要使用特殊道具，只要把LE CREUSET鑄鐵鍋原封不動地擺上，整個餐桌就能瞬間華麗變身！而盛裝料理的盤子，只要選用單純樸實的白色系即可，接著將點心放在玻璃小碗上，就是一場美味的歡樂饗宴了。
我建議運用餐巾改變餐桌風格，這裡使用的是既休閒又帶點別緻的白底黑色花紋餐巾。可以依照料理來決定餐巾的主色調，例如：選用色彩鮮艷的餐巾，來場華麗的演出；也可以找出客人喜愛的品味，例如：選用沉靜色調的餐巾，將整體收束得更加成熟。此外，也可以在豐富的色彩與花樣中做選擇，這都是很好的嘗試。
以鍋子為主角的餐桌，還有另一個可選擇的小道具，那就是桌墊。大多數人選擇桌墊時，都會著眼於實用性；但是，桌墊從質樸到浪漫蕾絲風格，或復古的鐵製品，有各式各樣的種類可供選擇。因此不妨配合食材、形狀與整體色調，選擇適合的桌墊吧！

★輕巧可愛的造型瓷器，實用又方便的料理好幫手！

「只要不經意就很美好。」無論是天天吃的日常料理，還是用來招待客人的豪華大餐，都不需要特別裝飾，只要自然地流露出溫暖的氣氛就好，真想打造出這樣的餐桌！
LE CREUSET的造型瓷器，不僅能放進烤箱、電磁爐中，用來裝沙拉、甜點也都非常合適，使用範圍十分廣泛。此外，造型瓷器擁有美麗的色彩，不但能讓食物看起來更加美味，還能豐富餐桌風格。
下面將介紹造型瓷器的各種使用方法，相當簡單，相信大家一定都能快速上手。

★鑄鐵鍋＆造型瓷器使用完全攻略

LE CREUSET的鍋具是鑄鐵鍛造的琺瑯鍋，造型瓷器則為耐熱器皿。若想完全掌握使用技巧，徹底了解每個器具的不同特性是最好的方法。

◎鑄鐵鍋
特徵
說到沉重的鑄鐵鍋，首先想到的就是它優良的導熱功能了。溫暖的熱度能快速地傳至整個鍋體，使食材均勻受熱，做出美味的料理。此外，鑄鐵鍋的保溫性良好，關火之後，只要透過餘溫慢慢加熱，就能讓料理的調味滲透得剛剛好。最後，鑄鐵鍋非常耐用，只要小心珍惜，使用年限甚至能超越世代。
◆直火加熱、烤箱、電磁爐、電熱爐 ○
　微波爐 Ｘ

使用技巧
．從「中火」開始加熱
最近除了瓦斯爐之外，IH調理爐等調理用具也不斷推陳出新，而且無論哪一種調理工具，火力都相當強。但是為了保護鍋體，大火的烹調方式是絕對禁止的，一定要從中火開始加熱，等鍋子均勻受熱之後，再轉為小火。
如果使用瓦斯爐，「中火」就是指火焰集中在鍋底中心部位的狀態；而「中火至小火」則是將中火的火焰稍微轉小即可。至於IH調理爐，因為導熱效率佳，溫度上升得極快，火力請先設為3～4的中火，之後再轉為2～3的小火進行調理。

．煮飯、燉菜或做甜點，都難不倒它！
鑄鐵鍋可用來燉煮、油炸或煮飯，烹調方式廣泛，尤其對燉煮、炒煮、蒸煮及湯品特別在行。沉重密實的鍋蓋能將蒸氣牢牢鎖在鍋內，除了引出食材原有的美味外，還能將調味料完整地滲入食材中；但相反的，如果是快炒或是必須保留爽脆口感的料理就不適合了。
此外，琺瑯內壁不容易沾染味道和香氣，不必擔心料理的顏色會殘留鍋內。另一方面，鑄鐵鍋在對抗檸檬及酒等酸性物質也有很好的功效，所以煮完咖哩之後，可以馬上接著做甜點或果醬，即使是味道完全不同的料理也沒問題！

．依據料理，選用合適的鍋子
尺寸、形狀都剛剛好，而且又順手的萬能款式，就非圓鍋莫屬了。此外還有媽咪鍋、橢圓鐵鍋、淺底鐵鍋及醬汁鍋等，只要依照料理的特性，選擇合適的鍋具，使用起來就會非常方便。
例如，煮魚時使用淺底鐵鍋，魚體形狀就不容易散掉。另外無論是燉煮、蒸煮、先炒後煮，或是煎過之後再放進烤箱慢慢加熱，淺底鐵鍋都是最佳的選擇。它能代替平底鍋，拿來煮魚、做壽喜燒、火鍋、燉漢堡肉排、西班牙歐姆蛋、焗烤等，使用方法五花八門。
此外，不管是一個人住，或是兩三人的小家庭，想稍微煮個簡單的東西來吃時，醬汁鍋就是最好的選擇。用它來煮湯、油炸或熱菜都非常方便。

◎造型瓷器
特徵
造型瓷器是經由1250℃高溫燒製而成的耐熱容器，以專業術語來說，就是介於陶器與瓷器之間的「炻器」。經由高溫燒製而成，容器上所含的空氣氣孔密度較低，所以水分不易滲透，「不容易刮傷」是它最大的特徵之一。
造型瓷器色彩豐富且造型可愛，不僅可作為餐桌上的餐具，廣受大家喜愛；在廚房裡也能被活用，無論做點心或小菜都很方便。造型瓷器的耐熱溫度高達260℃，耐冷則至零下20℃。
◆微波爐、烤箱、吐司烤箱（皆可耐熱至260℃）、蒸煮容器 、冷凍○
　直火加熱、電磁爐、電熱爐Ｘ

使用技巧
想要再加一道菜時，只要事先做好常備菜，就會非常方便。將少量的材料放進造型瓷器裡調味，再微波一下即可。此外，也可以使用當季水果做成的糖漬水果盤，或是便當的配菜，方法應有盡有。
將食材調理好之後，只要讓熱氣散掉，再蓋上蓋子，就能直接放進冰箱冷藏或冷凍保存；如果想直接放上餐桌也可以。此外，若想加熱從冰箱拿出來的冷凍焗烤時，烤箱不可以先預熱，一定要從常溫開始加熱才行。擁有造型瓷器，無論什麼料理都能熱騰騰地直接上桌，調理器具也能立即華麗變身，用來點綴餐桌！

當作點心模型，繽紛又可愛！
愛心或圓型的造型瓷器，也能直接用來充當點心模型。製作海綿蛋糕、舒芙蕾或布丁時，無論是烤或蒸，都能拿來做模型使用。此外，用來當作芭芭露或果凍等冷卻用的固定模型也可以哦！

【LE CREUSET經典料理手冊X內文摘錄】

★LE CREUSET廚房用具完全指南Q&A

◎鑄鐵琺瑯鍋
Q：將鑄鐵鍋放在IH調理爐上使用時，必須注意哪些地方？
Ａ：IH調理爐與瓦斯爐相比，溫度上升較快。加熱時務必先開小火（500W以下），接著再使用小火～中火（800W以下）烹調。另外請注意，有些小尺寸的鑄鐵鍋無法在某些廠牌的IH調理爐上使用，請先翻閱IH調理爐的使用說明書，確認適合的鍋具尺寸及火力大小。

Q：將鑄鐵鍋放在瓦斯爐上使用時，該如何調整爐火大小？
Ａ：調整爐火時，請仔細觀察接觸鍋底的爐火狀態。使用鑄鐵鍋時，只能開小火～中火，約為爐火接觸鍋底一半面積左右的狀態；而小火則是微弱爐火接觸鍋底中心部位的狀態。嚴禁使用大火，使爐火接觸鍋底整面，或是超出鍋底。

Q：如果不小心讓鑄鐵鍋燒焦了，該怎麼辦？
Ａ：等鑄鐵鍋冷卻後，再清除燒焦部分，千萬不能使用鋼刷。如果燒焦程度輕微，可以盛水靜置一段時間，等燒焦處軟化後，再用海綿輕輕刷洗。燒焦程度較為嚴重時，可以將水或熱水倒入鍋中約8分滿，再加入1～2小匙的小蘇打粉，以小火加熱，沸騰後持續加熱10分鐘，再熄火靜置一段時間，等熱水冷卻至方便清洗的溫度後，再用海綿輕輕刷洗燒焦處。如果無法一次洗淨，不妨重複上述方法數次。

Q：按照食譜做料理，為什麼還會溢出來？
Ａ：料理時滿溢出來，是因為鍋子太小，材料或水分（醬汁或高湯等）太多的緣故。鑄鐵鍋最多約只能容納6～7分滿。火勢太烈時，也會因為沸騰而滿溢出來，所以一定要先開小火～中火，等鑄鐵鍋或把手部分升溫後，再轉成小火燉煮。

Q：放進烤箱烘烤時，黑色鍋蓋頭不會融化嗎？
Ａ：黑色鍋蓋頭的材質為耐熱樹脂，特色是不易變燙，可以加熱至190℃；但烤箱溫度通常更高，因此進烤箱前請拿掉鍋蓋，或是更換為不鏽鋼製的鍋蓋頭。

Q：鑄鐵鍋邊緣生鏽，是因為保養不當嗎？
Ａ：由於鑄鐵鍋是鐵製品，收納時只要有一點水漬，或是一陣子未使用，邊緣就會開始生鏽。在意生鏽的人，請使用市售的去鏽清潔劑，將生鏽的部分輕輕地刷除。如果刷得太用力，反而會更容易生鏽，所以刷洗時請特別注意。做完料理洗淨後，請務必將鑄鐵鍋與鍋蓋邊緣的水滴擦拭乾淨，或是放一塊乾抺布夾在中間，也可以利用鍋蓋架，在鑄鐵鍋與鍋蓋之間留點縫隙，再收納起來。此外，在邊緣塗上少許食用油，也可以避免生鏽。

Q：鑄鐵鍋上的LE CREUSET貼紙，可以不要撕掉嗎？
Ａ：請先將貼紙撕除乾淨後再使用。鑄鐵鍋上的LE CREUSET商標貼紙，雖然時尚美觀，但只是用來標記商品名稱的紙貼紙，烹煮時很容易變色或燒焦，變得更難撕下來。

Q：鑄鐵鍋內側出現裂痕，還能繼續使用嗎？
Ａ：鑄鐵鍋十分厚重堅固，但表面內外側的琺瑯皆為玻璃材質，較為脆弱，若使用大火烹煮，很容易造成裂痕或剝落。此外，在劇烈的溫度變化與強力撞擊下，或使用金屬器具與硬毛刷，甚至是漂白劑或科技海綿刷洗時，都會造成裂痕或剝落，使用時請特別注意。不過，鑄鐵鍋製作時不含任何有害物質，即使出現裂痕或剝落，也不會危害身體健康，所以請安心使用。

Q：使用橢圓鐵鍋時，會不會有受熱不均的狀況？
Ａ：LE CREUSET鑄鐵鍋保溫效果佳，爐火可以完全包覆住整個鍋具，煮出美味的料理。橢圓鐵鍋也可以留住大部分的溫度，絕不會出現受熱不均的現象。

Q：煎盤與烤盤先預熱了，為什麼料理還是會燒焦？
Ａ：單柄圓鐵煎盤得用中火預熱1～2分鐘，接著放入油或奶油，等油脂佈滿整個鍋內之後，再開始料理；鑄鐵雙耳圓烤盤則須先塗油，接著以中火加熱1～2分鐘後，再開始進行料理。兩者都必須透過這個方法，反覆使用數次後才不會燒焦，成為可靠的廚房好伙伴。以中火加熱時，一旦冒煙就代表過熱，必須特別注意。另外，使用時表面會出現一層薄薄的油膜，這層油膜可以避免燒焦，不須刻意清除。

◎琺瑯造型瓷器
Q：琺瑯造型瓷器可以放在瓦斯爐上加熱嗎？
Ａ：琺瑯造型瓷器不能在瓦斯爐、IH調理爐或烤盤上加熱，只能用於微波爐、烤箱（耐熱至260℃）及蒸鍋。此外，也能放入冰箱冷藏或冷凍（耐冷至零下20℃）。

Q：關於琺瑯造型瓷器，還有其他的用法嗎？
Ａ：琺瑯造型瓷器可以讓眾人在享用餐點時，賓主盡歡。例如：燉煮食物時，可以在加入調味料之前，先將嬰兒或老人要吃的分量分裝至琺瑯造型瓷器中，只要多加一道步驟，不僅能使食物更容易入口，還能把口味另外調淡。利用微波爐、烤箱、蒸鍋等做料理或進行調味，都非常方便。

Q：琺瑯造型瓷器可以放進烤箱裡嗎？
Ａ：在忙碌的早晨，迅速完成早餐可能是許多主婦的心願，不如趁著烤麵包的同時，用琺瑯造型瓷器烤個迷你焗烤或荷包蛋吧！只要將烤箱溫度設置260℃以下，就能使用琺瑯造型瓷器。（如果不了解烤箱溫度設定，可參考使用說明書。）此外，烤魚用烤箱的熱源靠近容器，而且溫度大多超過260℃，請避免使用。

◎耐熱矽膠廚具
Q：關於耐熱、耐冷溫度、料理方法，有什麼需要注意的地方？
Ａ：矽膠容器與矽膠鍋鏟的耐熱溫度皆為250℃，耐冷溫度則是零下40℃。可以使用微波爐、烤箱、蒸鍋烹調，但千萬不能用於直火、IH調理爐或烤盤。另外，鍋具內側的琺瑯為容易損傷的玻璃材質，料理時請盡量使用矽膠鏟或木鏟。

Q：矽膠鍋鏟頭部會不會變色？把手可以更換嗎？
Ａ：矽膠鍋鏟頭部以高級的矽膠製成，具優異的耐久性，但顏色難免因久用而逐漸變得黯沉。此外，木製把手未另外販售，烹調時請務必小心，避免放置於爐火邊。

Q：矽膠鍋鏟頭部鬆脫，是不是就不能用了？
Ａ：矽膠鍋鏟頭部可以拆卸，請先拆下來，再裝回去看看。把手與頭部之間的縫隙有髒汙時，也可拆下來清洗乾淨，在使用期間就能一直保持清潔的狀態。