小巧華麗的法式開胃菜 賞心悅目+簡單美味 最受歡迎的宴客首選105

時尚派對上的焦點！ 千金名媛最愛的「一口點心」
只要掌握製作及擺盤技巧 新手上菜也能展現絕佳美感

每逢上西式的餐廳用餐，開胃菜總是令人期待。開胃菜通常不會被記載在菜單裡，所以這份期待的心情才令人如此雀躍。而且體積小巧，樣貌可愛，一口就能吃下的開胃菜裡往往包含著主廚不為人知的巧思，而這份巧思彷彿像是主廚那急欲款待客人的心意。

女性不管幾歲都喜歡造型可愛的東西。

若能一小口一小口地吃下一道道外表可愛、猶如寶石般奪目的開胃菜，又能確保妝容的完整以及儀態的完美，那真是再幸福不過了。而這些華美的菜色，是否能夠在家料理、並且用來宴客呢？這正是本書作者──日本知名料理家宮澤奈奈為讀者準備的實用內容。
請大家一起享受以法式開胃菜款待來賓的喜悅吧。

作者：宮澤奈奈

身為料理研究家同時主持料理沙龍「C'est Tres Bon」。除法式與義式料理之外，隨性懷石料理、中式料理、異國料理與日式、西式甜點無一不精通，並介紹了許多可居家製作的原創料理，也在許多女性雜誌與料理活動展露頭角，也因其時尚的造型與餐桌設計獲得眾多女性的支持。著有《擺得好吃 擺盤的基本》、《賞心悅目 款待的和食》(日本 池田書店)、《簡單的款待》(日本 小學館)。

譯者：許郁文

輔仁大學影像傳播學系畢業。因對日文有興趣，目前正於東吳日語教育研究所進修中。曾擔任日商多媒體編輯、雜誌日文採編記者，現職為專職譯者。

序言
有趣又美味的開胃菜食譜
冷開胃菜
慕斯、果凍
酪梨慕斯
甜菜根慕斯
玫瑰香檳果凍
番茄清湯凝凍
水果開胃菜
芒果與生火腿
青蘋果與卡門貝爾起司
巨峰葡萄與橄欖
無花果與生火腿
韃鞳料理
韃鞳甜蝦
韃鞳干貝

多點變化多點趣味
塔皮料理
義式甜椒塔
鮪魚奶油塔
香菇塔
寶石小甜點
吐司麵包
小提包
小禮物
小巧的班尼迪克蛋
小帽子

鬆餅
小鬆餅

西班牙式輕食
鑲式料理
櫛瓜鑲鮪魚
番茄鑲小米
洋菇蓮藕鑲肉
鹹煎餅料理
馬鈴薯鹹煎餅
鮭魚蠶豆煎餅
烤盅料理
巴西里奶油章魚/馬鈴薯舒芙蕾
生鮮海膽烤盅
酥皮甜椒
油炸料理
咖哩餃小旗子
熱騰騰的油炸花椰菜
油炸菇菇雞肉
油炸莫札瑞拉起司
手指食物(乾式)
法式鹹蛋糕
法式起司瓦片
吻仔魚脆餅/起司脆餅

異國風味開胃菜
豬肉串燒
薩摩油炸海鮮丸子
鮪魚綠咖哩

各式卷物
生春捲
鯛魚生魚片捲/高麗菜捲
韓式可麗餅
櫛瓜生火腿里考塔起司捲
圓滾滾番茄捲

食材的變化
牡蠣
生火腿牡蠣佐豆瓣菜醬
牡蠣培根捲佐檸檬醬汁
焗烤牡蠣
洋蔥
洋蔥濃湯
洋蔥慕斯
醋漬洋蔥
法式洋蔥布丁
蠶豆
法式蠶豆麵包片/油炸蠶豆春捲
西班牙蠶豆串

適合搭配開胃菜的主菜
燉煮鯛魚
雞翅膀栗子燉紅酒
大片蔬菜與香菇的千層麵

宴客的餐桌設計
香檳與開胃菜之間的美味關係
以啤酒乾杯！異國風味的開胃菜
以小巧精緻的甜點營造無比幸福的咖啡時光

得以細細品嘗季節更迭滋味的日式開胃菜
春季開胃菜
油炸新挽粉鮭魚
螢烏賊味噌沾醬
蠶豆糖水凍/蝦子奉書捲
蛤蜊壽司
豌豆豆腐
櫻壽司
櫻花糕
蛤蜊山椒嫩葉佐味噌

夏季開胃菜
梅肉花枝
獅子辣椒鑲明太子
炸茄子
干貝小黃瓜涼拌
玉米飯
鑲蝦白瓜
蘘荷壽司
水果番茄盅
茄子凍

秋季開胃菜
鮭魚魔術方塊
秋葉烏魚子
芋頭毛豆泥
煙燻秋刀魚
蝦子菊花凍
漬燒鰹魚
焗烤鮭魚芋頭
刺栗炸

冬季開胃菜
雪輪蓮藕
油炸小魚乾
鮪魚厚蛋餅
松子狀的松風燒
炸煮高野豆腐
紅白蘿蔔甜醋漬
鼈甲餡鵪鶉蛋
生海苔茶碗蒸
竹籤麻糬點心/蜜煮地瓜

令人笑顏逐開的甜美開胃菜
成熟風味的泌涼甜點
紅酒凍
椰奶烤香蕉
優格起司佐爽口的檸檬醬汁
咖啡巧克力蛋糕

讓水果擔任主角
覆盆子馬斯卡彭起司夾心
糖漬枇杷
茘枝乾巧克力
檸檬冰沙

日式香氣與甘甜
櫻花豆漿布丁
黑糖凍
柚子麻糬

當成伴手禮也合適的烘焙點心
蜂蜜蛋糕
巧克力杯子蛋糕
圓滾滾黑糖雪球

開胃菜使用的醬汁
法式番茄油醋醬
甜辣醬
白玉味噌
荷蘭醬
美乃滋
米粉奶油白醬
油醋醬
番茄醬汁
田螺奶油

宴會餐巾折法
作者愛用的道具
本書使用的器皿
作者愛用的食材與調味料
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