常備菜：放在冰箱保存，迅速上桌的109道美味菜色

《日日》雜誌最受歡迎的人氣料理作家！

冷食熱食皆可，小菜便當皆宜
109道可迅速上桌，百嘗不厭的美味常備菜。
做好放冰箱保存，無論三餐、帶便當，宵夜小酌都十分便利！
日本人氣料理家飛田和緒，常備菜定番作！

★2014年第一回「食譜大獎in Japan」料理組首獎作品
★令人懷念，胃口大開的家常料理，飛田和緒家的常備菜色！

再忙也不能虧待胃！忙碌生活的解方──常備菜
「常備菜」的概念與風潮漸漸地從日本推廣到台灣了，所謂的常備菜，就是事先做好，隨時可以吃的菜色。可以直接吃、加熱吃，或是要吃之前拌勻即可。總之，書中的菜色都可以從冰箱拿出來之後直接上桌，十分便利省事，而且不用擔心因為冰過而走味，常備菜正是為了適合這樣的食用方式而特別設計的食譜！

早餐、便當、宵夜……常備糧倉讓24小時都方便
冰箱裡隨時有一兩道這種「有了就安心」的小菜，就能胃口大開，提起興致煮鍋熱騰騰的白飯。其實常備菜的保存期限未必都很長（保存時間長一點的，就算是保存食了），有些做好了隔天就能吃，有些放久一點，食材入味後美味更加倍，當然也有些是家人喜歡，天天吃也不嫌煩膩、適合帶便當，或在匆忙的早晨與疲累的傍晚能快速從容變出一桌餐點──人人都希望家中冰箱隨時都能看到這些菜色吧。

家常料理，也能做出食堂等級的溫暖好味道
飛田和緒的常備菜，將料理落實在尋常生活中，使用日常而平凡的食材，也不需要華美的外觀和繁複的裝飾工序，但絕對能讓享用的親友露出幸福滿足的笑容，而食物的美好不就來自於此嗎？書中收錄的109道精選菜色，即便是常見小菜，只要多花一點心思，便能突顯驚人的美味。在冰箱多準備幾道，不僅能隨時享用美味的料理，也能享受隨興組合不同菜式的樂趣！

(((來自Amazon讀者五星口碑強力推薦)))
maiko2951：常備菜料理書的第一名！
這麼實用的書真讓人好感動！運用每天會用到的食材和簡單的調味料，料理出讓人吃不膩的調味，讓我如獲至寶！

Amazon custuomer：我要挑戰全書菜色
每一道看起來都很美味，實際動手後也真的很好吃，超滿足的！
雖然不是鉅細彌遺的食譜，但淺顯易懂，還附註保存時間和應用變化，嘗試後發現不會有同一道菜吃好幾天的困擾喔。

Hachikin：不管哪道菜都簡單又好吃 ♪
一直有注意網路上的評價，所以就買了一本。靠這些冰在冰箱的小菜，午餐就可以吃飽，晚飯準備起來也變得很輕鬆。目前大概試做了一半菜色，每道料理都好好吃，挑嘴老公給的分數也很不錯！

Poodle：全部都好吃
我真的有試做喔。平常我做飯一向都很隨興，但飛田和緒老師的調味真的簡單又絕妙，妙點子很多，保存也相當方便呢。

Hitomin：滿滿的點子！
「真希望冰箱裡也有像這樣的常備菜～」的配菜大集合。
依照魚肉、蔬菜、乾貨的分類編排閱讀方便，「memo欄」裡的保存時間及延伸變化，也非常好用！

本書特色：
◆常備菜始祖飛田和緒最受歡迎的暢銷經典代表作，至今仍長踞架上
◆對單身貴族、上班族到家庭主婦皆經濟實用的菜式全收錄
◆每道菜皆有貼心MEMO加註，料理家飛田和緒的心得傾囊相授
◆魚／肉、蔬菜、乾貨、蛋、豆類、醬汁／醬料──六大主題簡明方便
◆必知！常備菜製作事項與要訣，有效提高保鮮度與好味道

飛田和緒

1964年出生於日本東京。高中三年都在長野度過，目前跟先生以及念小學的女兒一起住在一處靠海的都市。擅長從日常生活中靈活運用周遭食材來做菜，所設計的食譜廣受歡迎。其中蘊藏著她真誠面對每塊土地不同的味道的心情，包括從住在長野的母親及友人身上學到的長野家郷味，以及現在自己居住地的湘南風味，更處處充滿巧妙運用食材的知識。著有《主菜》、《小菜》、《飛田和緒的不甜膩零食》等。

譯者｜葉韋利（Lica Yeh）
1974 年生，水瓶座。慣於跳躍式思考的隱性左撇子。現為專職主婦譯者，熱愛翻譯與做菜。享受低調悶騷的文字cosplay 與平凡充實的生活。下階段目標是用各式常備菜塞滿家中冰箱。
譯者葉韋利工作筆記FB 專頁：www. facebook.com/ l icaworks

【第1章】肉．魚
醬炒絞肉
甜辣絞肉酸菜
薑燒牛肉
鹽味燉牛筋
味噌雞肉餅
柚子胡椒拌雞皮
醬滷雞肝
熱狗抹醬
鹽味燉豬肉
法式肉醬（豬肉蔬菜醬）
鮭魚鬆
美乃滋拌鮪魚
小竹莢魚南蠻漬
生竹莢魚泥
梅乾薑燒沙丁魚
薑燒鰹魚
夏威夷風鮪魚沙拉
鹽漬魷魚
佃煮小魚青辣椒
鱈魚子蒟蒻絲
紅燒魚卵

【第2章】蔬菜
鱈魚子馬鈴薯沙拉
馬鈴薯湯底
糖煮紅蘿蔔
涼拌紅蘿蔔絲
高麗菜油豆皮煮浸小菜
醋漬高麗菜
麻油拌青花菜
青花菜奶醬
燒南瓜
南瓜泥
燒茄子
麻醬茄子
茄子塔塔醬
清炒青椒絲
脆醃小黃瓜
整根醃黃瓜/簡易味噌醃黃瓜/蒜味醃黃瓜
什錦漬蔬菜
醬煮金針菇
醋拌牛蒡
炒牛蒡絲
梅肉拌蓮藕
涼拌蓮藕
清燙小芋頭
醬煮小芋頭
醬煮地瓜
檸檬煮地瓜
茄汁根莖蔬菜
筑前煮
紅燒蘿蔔泥
蘿蔔蕪菁泡菜
乾炒蘿蔔葉
白菜沙拉
麻油拌毛豆
玉米濃湯湯底
紅燒四季豆拌柴魚片
醬油漬山苦瓜
醋拌炸蔬菜
高湯漬炸蔬菜
普羅旺斯燉菜
高湯漬燙菠菜
鹽漬油菜花皮
山椒粒煮竹筍
燒蜂斗菜
清蒸綜合春季蔬菜
【第3章】乾貨
紅燒蘿蔔絲
醋漬蘿蔔絲
辣炒蒜片洋栖菜
洋栖菜洋蔥甜醋沙拉
什錦洋栖菜
通心麵沙拉
冬粉沙拉
醬漬蔬菜海帶絲
紅燒香菇昆布

【第4章】蛋
溏心蛋
醬煮蛋
醬油漬蛋黃
味噌漬蛋黃

【第5章】豆類．豆製品
蜜紅豆
高湯煮小扁豆
紅腰豆辣肉醬
涼拌豆沙拉
高湯煮凍豆腐
滷豆腐丸子
豆渣拌菜
味噌煮蒟蒻

【第6章】醬汁．醬料
紫蘇味噌醬
羅勒青醬
莎莎醬
黑橄欖醬
熱沾醬
白醬
沾麵醬/壽司醋/美乃滋
香草奶油/鯷魚奶油/蒜味奶油
法式淋醬/醬油淋醬/番茄美乃滋

【專欄】
用香味蔬菜來做少量常備菜（佃煮嫩薑／甜醋漬蘘荷／佃煮蘘荷）
甜食（卡士達醬／藍莓果醬）
常備菜注意事項

先生最愛吃的一道就是通心麵沙拉。不管心情多糟糕，只要有這一道，就能讓他恢復好心情。

每次我一做都會用掉一整包通心麵，但這道菜在我們家永遠沒辦法當作常備菜，一定是一口氣就被吃光光。做多一點不就好了？不過這樣只會吃得更多，所以還是做固定的份量比較好。

拍照時工作人員都很客氣，特別把通心麵沙拉留給我的家人，我也滿心期待可以吃到。沒想到先生居然趁我去洗澡時一口氣吃光光！
這麼一大盒……看來似乎好吃到讓他捨不得分一點給我跟女兒。

結果我只看到剩一只空空的保鮮盒在桌上，根本看不出裡面原本裝什麼。
那天晚上我下定決心，下次要多分裝在幾個容器，先放進冰箱裡。

調味
我們家的常備菜通常用來配飯或是麵包，因此整體上調味都比較重，加上調味重一點也可以保存得比較久。但如果不需要特別保存較長的時間，就會以當時的心情來決定口味。有些菜色放一下更能入味，或是口感變得更溫
潤，這時就需要藉由放在冰箱保存來完成。

保存方法
常備菜一定要冷藏保存， 容器則要洗乾淨且完全乾燥， 水滴或髒汙都會導致食物腐敗。不一定要用密封容器，只要用手邊現有、有附蓋子的就可以了，例如空瓶、不銹鋼、玻璃、塑膠、琺瑯、鋁等材質容器。要是沒有適合的容器，或是冰箱空間不夠時，用保鮮膜包起來或是放進塑膠袋也無妨。像是醃漬液等使用到醋的菜色，就要用耐酸性強的琺瑯或玻璃材質容器來盛裝。

保存期限
本書中建議的保存期限僅供參考用，最好在新鮮好吃時就吃掉。如果想保存久一點，最好再重新加熱煮一次。但這麼一來口味會變得更重，不見得要單獨吃，也可以搭配其他食材做變化。吃法從冰箱拿出的常備菜，可以直接
盛盤，也可以取出要吃的份量，用小鍋子或小平底鍋加熱、再煮一下熱來吃。不過要記得，從保存容器中取菜時，要用乾淨的筷子或湯匙。如果邊吃邊夾也會導致食物敗壞，要特別留意。