東京下町好時光

愛上東京下町
東京下町泛指日本橋、京橋、神田、淺草、深川、本所等，在江戶時代稱為城下町。相對於東京給人的時尚、流行、大都會感，這裡卻好像反其道而行似的給人感覺有些過時、陳舊，盡是歷史悠久的寺廟與神社、老店，好像時空定格在某個點一樣。
但正是這樣的地方，才讓作者貓澤エミ由衷愛上。
貓澤エミ擁有多項才華，不論在音樂、文學都有亮眼表現，又時常往來巴黎與日本，不折不扣是個人人眼中有個性、重視自我的前衛女性，也曾在東京流行最前線的地區住過，這樣的她卻被這個充滿日本傳統精神的地方所吸引。漫步在隅田川流水旁，享受公園綠意盎然帶來的眼部SPA，在從江戶時代延續至今的老店、街道中呼吸著歷史沉澱出來的文化氣息，一步步發現真實自我的生活。
作者希望能藉由介紹東京下町店鋪中的美食、手工藝、文化，讓大家慢慢品味下町的美，在心中產生餘韻，最終愛上這個「在東京裡的京都」。

貓澤エミ
音樂家、專門介紹法國文化的自由新聞〈Bonzour Japon〉的總編輯、作家、電影解說家。出生於福島縣白河市城下町，老家是和服店。在音樂大學專攻打擊樂，之後於1996年以歌手、作曲人的身分出道（隸屬於日本哥倫比亞唱片公司）。2002年，開始住在東京下町，同時也移居到巴黎，展開來往於日本與巴黎的生活。著有《巴黎季記》、《與貓一起生活》等。

005　【下町與美食】
006　ESSAY　下町與美食
007　喫茶去快生軒
012　三明治飲茶室松村
016　日山
020　PORTMANS CAFE
024　Union Sand YARD
026　Grill Grand
028　葫蘆
030　早船食堂
032　湧井亭（わくい亭）
034　美奈福
036　凡味
038　北齋茶房
040　卡特蘭
042　夏爾曼
044　壽堂
046　COLUMN 1　東京晴空塔附近散步
048　旅行貝果
050　長屋茶房‧天真庵

053　【下町與手工藝】
054　ESSAY　下町與手工藝
056　江戶屋
060　胎毛屋
064　濱町高虎
068　向陽處之音
072　岩井衣箱店
074　日本橋榛原
076　大野屋總本店
078　青葉堂
080　青空家具式會社
082　高橋弘子的基地
084　松山油脂
086　野田琺瑯
088　COLUMN 2　下町的祭典講漬物市集

091　【巡遊下町的文化】
092　ESSAY　與下町的文化相遇
094　舊安田庭園
097　橫綱漢堡
098　深川江戶資料館
100　山食堂
102　fukadaso
104　Spa Brico
106　東京都現代美術館
107　CONTENT
110　人形町三日月座
112　COLUMN 3　隅田川藝術散步
116　東京下町全圖
125　INDEX

〔人形町〕 刀具
うぶけや
Ubukeya

在法國被尊稱為
「日本刀」的菜刀物語

（第60頁上圖文字）於昭和50年（1975年）大幅度改裝的店舖，內部裝潢保留原貌的特色陳設。うぶけや的愛用者向田邦子小姐，生前常與前任老闆娘在店門口談天說地。
（第60頁下圖文字）彌吉製作。日本第一把西式裁縫剪刀。

法國同事到東京來出差的時候，說：「我的廚師朋友拜託我，說『日本的菜刀是世界第一，可以請你務必幫我買一把嗎？』」我不加思索就介紹他到人形町的うぶけや，他在那裡挑了一把看來非常銳利的菜刀，那把菜刀就這樣乘著飛機進到了巴黎的餐廳。我沉睡在記憶彼端裡的回憶也在那時被喚回了，就如同刀尖晃眼而過的光芒。
二○○二年，當我決定去巴黎時，其實也把うぶけや的三德菜刀與其他家當器具都一起帶來了。
那是因為歐洲的菜刀實在太不好切了，我想這是由來自基本的料理方法不同。歐洲人最早是大陸上的狩獵民族，從遠古以前就遷徙頻繁，跟在島國定居的日本人不同，印象中他們沒有各式各樣的大型器具。因為這樣的民族歷史，導致一般的法國人不太使用砧板，只用靈巧的指尖豪邁地切菜。所以我覺得菜刀（或著說水果刀）如果太好切反而傷腦筋。
在那之後經過數年，我曾有一段時期住在藝術家的工作室。當時除了我以外的成員全都是男性，當我注意到時我已經成為料理專員了。他們對著在砧板答答答切菜的我發出「喔喔喔！」的驚嘆聲，並稱銳利的うぶけや菜刀為「日本刀」。某天有個南美智利的藝術家來我們工作室，準備餐點時不知道在想什麼，竟然拿菜刀的刀尖去開罐頭，把刀尖給折斷了！結果驚慌失措的反倒是我的法國朋友們。「你做了什麼！日本人的靈魂，日本刀被……。」看著他們碎碎念，我覺得把菜刀奇妙神格化的他們還真奇怪，同時也對他們這麼推崇日本的器具，對日本文化的深刻理解感到開心。
うぶけや創業於天明三年（1783年），比法國大革命還要早。第一代──喜之助在大阪開始經營剪刀與菜刀等「打刃物」的專賣店。當時稱為上方的關西地區，有歷史認證的優秀職人在各個領域發揮本領，到了一八○○年代，逐漸移往日本的中心地區──江戶開店。人形町周遭有那麼多發源自關西的老店，背後就是有這樣的歷史淵源。明治初期，他們接受築地的外國人居留地委託，由往來的職人──彌吉製作出日本第一支西式裁縫剪刀，因為鋒利刀刃獲得好評，所以うぶけや在任何一個時代，都會刻上他的名字。
順帶一提，刀具是「切斷之物」，有切斷緣分之意，往往被認為不適合作為送禮的贈品，但若是改變看的角度，也能變成「打開運勢」的吉祥物。事實上，帶著一把白布包著的菜刀飄洋過海到巴黎，打開我人生運勢的，或許就是うぶけや的菜刀。
直到現在，那把斷了刀尖的菜刀，還在工作室裡被珍惜地使用著。斷掉的部分，就由理解日本文化的法國朋友，用他們那份看不見的敬意鑲嵌上去。

（第62頁上圖文字）（從左開始）薄刃日式菜刀4寸（12000日圓）、薄刃型日式菜刀（16000日圓）、水果刀135mm（8500日圓）、三德菜刀（14040日圓）※部分品項價格已有調整。

（第62頁中圖文字）1.裁縫剪刀24cm（14000日圓）　2.裁縫剪線刀10.5cm（5300日圓）　3.廚房剪刀（8000日圓）　4.眉剪（4800日圓）　5.拔毛夾口徑3mm（10000日圓）　6.指甲剪鉻中曲刃（1300日圓）

（第62頁下圖）うぶけや第八代現任老闆，矢崎豐先生。磨刀的工作室在店鋪裡面。磨刀時使用的天草磨刀石。

（第63頁圖說文字）店頭的招牌，集結明治時期有名的書法家，日下部鳴鶴門下的四大天王各寫一個字而來，「う」是伊原雲涯、「ぶ」是丹羽海鶴、「け」是岩田鶴皐、「や」是近藤雪竹。

地址　東京都中央區日本橋
人形町3-9-2
電話　03-3661-485103-3661-4851
營業時間　週一～五9:00～18:00、　
週六9:00～17:00
公休日　週日、國定假日
INFO　可受理打磨刀具。
うぶけや菜刀是1300日圓，
他牌菜刀是2000日圓～
URL　www.ubukeya.com
最近車站　人形町
MAP　P119