昔日之味

外面的世界改變得如此快速。
但只要揭開暖簾，步入店內，
那些我所深愛的店裡風景，幾乎完全沒有改變……

小時候，我原本一心想到路邊攤『町田』去當學徒，將來開一間屬於自己的路邊攤。沒想到母親為此大力反對，我才誤打誤撞地走上了作家之路。

日本歷史與時代小說名手、一代文豪池波正太郎，除了以時代小說作品聞名，更是眾所周知的美食家，曾寫下多本相關主題的作品。
《昔日之味》原是他在雜誌《小說新潮》上撰寫的隨筆專欄，專寫讓他難以忘懷的食物及老餐廳。
他的美食書寫獨具一格。除了介紹食物的滋味，還旁徵博引，有時溯及食物的歷史，有時談餐廳老闆的堅持與品格，有時是自己對某樣食物的記憶，有時則是對長年造訪的店家的濃厚感情。
高級餐廳、街角的洋食屋、兒時的路邊攤、傳統的紅豆湯圓店…… 池波正太郎的心目中的美食沒有高下之分，只要曾在數十年的人生記憶中打動過他、讓他永遠記憶猶新的，就成為了他筆下的，「昔日之味」。

池波正太郎 1923-1990

時代小說、歷史小說家。出生於東京淺草。小學畢業後，即至茅場町的證券公司工作，也曾在東京下谷區公所擔任職員。後進入長谷川伸門下，負責新國劇的腳本和演出。1960年，以《錯亂》獲直木賞，1977年獲吉川英治文學賞。之後創作不輟，以《鬼平犯科帳》《劍客生涯》《殺手．藤枝梅安》三大時代小說系列最受歡迎。池波正太郎同時也是相當知名的電影評論人與美食家，著有不少相關主題的隨筆作品。1990年，因急性白血病逝世。

《昔日之味》是從昭和五十六年（一九八一年）一月開始在《小說新潮》雜誌上刊登的連載，一晃眼約莫六年就過去了。
這期間，社會發生了翻天覆地的轉變。在這本書裡登場的店家也一定有了各自的變化。
這本書原本也不是什麼「美食地圖」，只是講述了一些與我過去的生活及回憶相關的食物和店鋪而已。因此，請不要拿著這本書按圖索驥，對此我概不負責。
不過，在撰寫這部書稿之時，我又去重新取材，如實地寫下了一切。
京都「初音」麵館的那對老夫婦不知如今是否依然健在……
現在，我的體質已經接受不了酒精，也沒有力氣去四處搜尋美味了。
我提醒自己每天只攝取少量食物，時刻保持一點兒空腹感。這樣對身體是最好的。到國外旅行時，我通常也只吃七分飽。
總之，食物和人類的生活有著密不可分的聯繫。
六年後的今天，當我重新讀到這本小書時，不由頓生懷念之情。

昭和六十三年夏 池波正太郎

作者序
香煎豬排與咖哩飯——日本橋「泰明軒」
壽司——銀座「新富壽司」
「松屋」的蕎麥麵
小米善哉——神田「竹邑」
薄片炸豬排與牛肉燴飯——銀座「煉瓦亭」
外送料理——品川「若出雲」
太鼓燒
冰淇淋汽水與冰咖啡——銀座「清月堂」
京都「松壽司」
京都「INODA」和「開新堂」
鰻魚——淺草「前川」
信州蕎麥——上田市「刀屋」
中華料理——松本市「竹乃家」
雞肉炒飯與牛肉可樂餅等——銀座「資生堂會館」
橫濱的酒館「蘇必利爾」和「巴黎」
關東煮與黃豆粉烤麻糬等——京都「蛸長」、「錺屋」等
薄片炸牛排與炊飯——大阪「ABC」、「大黑」等
燒賣、餃子、拉麵——橫濱「清風樓」、「蓬萊閣」等
帕爾密煎牛排與雞肉雜燴等——京都「古屋」
美式鬆餅與水果——神田「萬惣」
烏龍麵與日式中華料理——京都「初音」和「盛京亭」
牛奶、雞蛋、蔬菜、麵包——法國的鄉村旅館