10大料理職人親授101道日式家常菜：900張簡單易懂步驟圖，讓您在家輕鬆做出健康又讓人感動的五星級美味！

清鮮有味、調味簡單、滑嫩回甘；易懂、易學、易料理、易分享。
10料理職人嚴選101道必學的日本超人氣家常菜，
讓您一次學會前菜、炒物、煎燒物、蒸物、煮物、鍋物、揚物等料理，
輕鬆愜意地烹調一桌好菜，與家人和親友共享美食饗宴！

日本料理聞名全世界，其飲食文化更貼近同樣以米食、醬油、醋烹調為主的台灣料理。本書將由擁有烹調經驗豐富的料理職人，依循道地日本料理精神，並貼心地在不失原味的狀況下，針對配方及做法改良並簡化，呈現101道美味又簡單的日式家常菜，。
這些料理都是在日本料理餐廳或家庭常見的人氣菜色，即使是新手或一般家庭主婦，都能快速上手。包含：日式炸豬排、牛肉柳川紙鍋、雞肉水炊鍋、玉子燒、岩石玉子、南蠻炸雞、雞肉筑前煮、胡麻四季豆、可樂餅等等。書中同時介紹基本調味料、適合的裝盛器具，讓您進一步了解日本飲食特色與文化，絕對是一本不可或缺的實用烹調工具書！

本書特色：
◆特色1：包含101道家常菜，皆以step by step方式呈現，900張步驟圖完全圖解。專為喜愛日本美食的您量身打造。
◆特色2：從食材準備到料理烹調擺盤上桌，約5～30分鐘就可以快速上手，食材簡單取得容易，步驟簡單，美味更加分！
◆特色3：每道食譜皆標示份量、烹調時間，還有Point（作者的烹調叮嚀），讓您快速上手且超有成就感！
◆特色4：介紹日式料理的「基本調味料與食材」，讓您可以一探食材的基本配方及烹調特性，清楚知道如何運用。
◆特色5：教您挑選適合裝盛的「日式餐具」，讓每道料理有畫龍點睛效果。
◆特色6：書末附「食材與相關料理索引」，閱讀容易、貼心超實用，讓您一目瞭然，立刻就可以找到想要學習的各式料理，且不會浪費任何食材。

執行顧問 永連生
【現任】
中華日式料理發展協會（理事長）、梅村日本料理（創辦人暨董事長）、永老師烹飪補習班（負責人暨日本料理講師）、輔仁大學餐旅管理學研究所（所友會會長暨日式料理講師）
【經歷】
實踐大學（日本料理講師）、經國管理暨健康學院（技術講師）、台北監獄（日本料理講師）
【證照】
教育部核發日式料理技術講師證照、中餐烹調（葷食）乙級技術士證、日本國際壽司知識認證協會壽司知識海外認證書
【著作】
《輕鬆在家做日本料理》、《日料實習》、《日本料理》、《日本定食おいしい》

執行顧問 陳永祐
【現任】
中華日式料理發展協會（副理事長）、公益社團法人日本料理研究會台灣分會（副會長）、味匠國際飲食事業（執行廚藝總監）
【經歷】
2013年台灣五十菁英（名廚）、交通部觀光局，台北市政府，新北市政府等（專業評審）、台北海洋技術學院（日本料理講師）
【證照】
中餐烹調乙級技術士證、日本調理師證、日本料理專門調理師證、日本調理師學校教師資格

料理示範
＊以下按姓氏筆劃多寡排列
簡榮伸（榮和漢酒肴/主廚）、曾楷翔（明園日本料理/總料理長）、郭建億（角落音樂餐廳/料理顧問）、張志明（心月懷石料理/店長）、莊永聖（幸和殿手作料理/料理長）、林國陽（西螺肉圓丼/店長）、武展丞（湧升海洋股份有限公司/研發主廚）、王怡翔（秀泉日本料理/料理長）、王松彬（中華日式料理發展協會/理事）、王子蕾（基隆市私立培德高級工業家事職業學校/日本料理專任教師）

推薦人：
司宛春（世界廚藝協會教委會委員＆國際評委）
施建發（中華美食交流協會理事長）
三宅健介（公益社團法人日本料理研究會副會長）
費奇（知名美食家）
司宛春、施建發、三宅健介、費奇◎專業推薦

推薦序1
吃出美味、吃出健康！
中華日式料理發展協會在永連生理事長的領導下，不但要培養優良師資以提升台灣日本的料理資質，更要讓喜愛日本美食的大眾，享受到好吃的日本美食、營養的日本美食和衛生安全的日本美食。
永理事長進一步更邀請十位經過培訓的台灣日式料理老師與主廚，集思廣義的為大眾、尤其喜愛烹調日式料理婦女們出版一本易懂、易學、易做的日式家常食譜，這本食譜書可貴之處是各位作者用淺易的方法介紹基本調味料、盛盤的器皿，使大家能學習日式料理的基本原理，與一步一步又易解的烹調順序和方法，是一本難得又易學的好書。
本書介紹了日式炸豬排、厚蛋燒和岩石卵等多種定番料理，更難能可貴的是書末附烹調時間與食材分類索引，讓讀者閱讀容易、簡單實用。
日式料理精於營養豐富、健康又美味，是美國大眾最喜愛的料理，低熱量又不多用添加物，使美國人更尊重其健康美食價值，盼望大家從這本書吃出美味、吃出健康。

世界廚藝協會教委會委員＆國際評委
司宛春

推薦序2
易懂、易學、易分享的日式家常菜
飲食是生活中相當重要的一環，而現代人對於身體健康更是講究，在眾多異國料理中，日本料理主要訴求的就是「養生」。日本料理店家在台灣各地密集的分布，而部分業者也入境隨俗，慢慢地將日本的口味，改良為台灣人的「日式料理」，相信也讓大家都想把吃過的日式料理分享給身邊的朋友。
這本書秉持著「易懂、易學、易料理、易分享」的精神，內容更是針對道地的日本料理、台灣人的口味，貼心的分類出五大單元，讓完全不懂料理的人，一次滿足味蕾上的慾望！跟著書中的主廚一一操作料理步驟，在家就可以輕鬆做出日式餐廳的極致美味，同時也能體驗日式家常菜的文化與飲食特色，讓製作日式料理是一件令人愉悅的美事。
中華日式料理發展協會堅持著對日式料理的用心，帶領協會懷抱料理熱忱的主廚們一同寫出這本料理書，希望讓更多不同族群的朋友，不僅了解何謂日式料理、更能輕鬆做出日式料理，期許對於日式料理一樣熱情的主廚，能夠一起為日式料理在台發展努力！

中華美食交流協會 理事長
施建發

推薦序3
輕鬆學習，感受日本飲食文化精髓！
本會日本料理研究會從西元1930年設立以來，以推廣日本料理文化及技術的發展為目的，是在日本料理專業廚師們之間共享專業的技術及知識的團體。本書的執行顧問永連生老師是擔任中華日式料理發展協會的理事長，也是和我們一樣的團體。本會對同志這次的出版感到非常高興，給予誠心的祝福。
中華日式料理發展協會的會員及各位作者，在與本會交流或學習會當中，透過嚴謹的工作，以最誠摯的心認真學習日本料理，大家在學習過程中的模樣，我看了非常的感動。
本書的作者們將認真學習到的日本料理，再依照台灣的嗜好與文化，結合家庭料理的因素而做了變化，也就是說這些作者成為了新式日式料理的傳道者般的存在。
這是一本非常具有價值食譜書，能帶領您輕鬆體會及感受日本飲食文化，在此特地推薦給您。再者，希望大家能到作者的店舖品嚐料理，對主廚而言是最大的喜悅。今後也請務必繼續支持並為他們加油！

公益社團法人日本料理研究會 副會長
三宅健介

推薦序4
不忘初心，萬得始終
台灣美食的三大主流趨勢，日本料理、牛排餐、泰國菜肯定名列前茅；而日本料理又是躍升台灣人最喜愛的美食選項的首位。
日本料理之所以打動國人的胃納，貴在其「清鮮有味、調味簡單、滑嫩回甘」。其中關鍵，不過度烹調，取用大自然的食材佐以鮮嫩完美的廚藝演繹而聞名。
而日本廚藝職人的水準與法國米其林三星難分軒輊，日本廚藝職人必須通過國家考核，單單是一把生魚片刀，甚或河豚料理就必須有執照的檢定，為得就是對食材的最高尊重，與對職業的負責態度，因此每一位日本廚藝職人都有其高標準的工作態度。
本書即是根據日本廚藝職人的審核高標加以編排與遴選，運用四季鮮明的食材與日常隨手可取的食物加以烹調，「不忘初心，萬得始終」做出令人感動又充滿健康因子的美味日本料理，值得大家珍藏與學習。

知名美食家　
費奇

目錄
推薦序1 /司宛春（世界廚藝協會教委會委員＆國際評委）
推薦序2 /施建發（中華美食交流協會理事長）
推薦序3 /三宅健介（公益社團法人日本料理研究會副會長）
推薦序4 /費奇（知名美食家）
料理職人介紹
如何使用本書
認識調味料與材料
認識日式餐具
親手做蔬菜高湯
親手做柴魚高湯
食材與相關料理索引

Part1清爽好開胃「前菜」
芒果萵苣捲
胡麻親子沙拉
鮮蝦酪梨沙拉
梅漬青木瓜
火龍果慕斯
草莓苜蓿芽手捲
和風鮮蝦水果沙拉
蟹肉加州花捲
吻仔魚豆腐沙拉
鮭魚山藥捲
梅肉雞里肌
雞肉蔬菜沙拉
涼拌菠菜
山藥千切
蘿蔓蟹肉沙拉
野菜拌豆腐
酪梨蟹肉拌芥末醬
櫻花蝦生春捲
明太子大根沙拉
蟹肉海藻黃瓜佐土佐醋
胡麻四季豆
酪梨海鮮豆腐
紅酒蕃茄
梅酒凍

Part2快速好輕鬆「煮炒物」
和風薑汁燒牛
味付半熟玉子
鹽味黑豬肉
雞肉筑前煮
玉子味噌漬
親子丼飯
銀餡海鮮豆腐羹
滑蛋菠菜
金平牛蒡炒牛肉
紅燒鮭魚頭
咖哩牛腩
玉子雜炊
南瓜燉牛腩
味噌豆腐
牛肉奶油燒
百合根炒牛肉
珊瑚菜炒牛蒡
竹筍若竹煮
淮山炒牛肉
風呂大根
野菜筑前煮
虎蝦海鮮丼
牛蒡炊飯
薑汁炒梅花肉
甜蝦山藥丼
虎蝦味噌豆腐蒸

Part3簡單好烹調「蒸鍋物」
茶碗蒸
鱈魚山藥蒸
柚香蝦豆腐蒸
啤酒五花肉
白酒薑片牛肉
岩石玉子
若芽捲佐黃身醋
起司鮮蝦豆腐
牛奶馬鈴薯焢肉
雞肉水炊鍋
牛肉柳川紙鍋
和風鮮蝦牛奶鍋

Part4無油好口感「煎燒物」
五目玉子燒
照燒雞腿
鹽煎牛小排
日式叉燒肉
雞肉串燒
柚香鰤魚
蟹肉甲羅起司燒
蟹肉玉子燒
味噌松阪肉
豬肉味噌燒
和風松阪肉
蔬菜蟹肉鋁箔燒
無花果味噌燒
味噌雞肉燒
蟹肉大阪燒
烤味噌油魚
甘鯛鵝肝燒
豆腐肉串燒
鮭魚薯泥奶油燒
海老煎餅佐黃瓜泥醋

Part5酥香好滿足「揚物」
南蠻炸雞
日式炸豬排
酥炸玉子
炸香蕉明蝦
蘆筍豆腐腐皮揚
野菜天婦羅
馬鈴薯豬肉可樂球
蟹肉捲大葉磯邊炸物
鯛魚腐皮捲
香魚紫蘇揚
鮭魚起司捲
鮮蔬豆腐可樂餅
香菇蝦揚
蟹肉可樂餅
南蠻魚塊
揚出豆腐
炸雞唐揚
海老野菜揚
【特別收錄】三品海鮮