鎖住美味：鑄鐵鍋多蔬料理

三餐在外，食安問題嚴重，要如何為家人的健康把關？親手做料理吧！
一提到蔬菜就覺得單調無味嗎？不~這是讓挑食的小朋友也會愛上的多蔬料理！
還在當黃臉婆嗎？一做菜就手忙腳亂？鑄鐵鍋繽紛您的生活，省時省力、優雅地端上餐桌！
大火一炒，很快速，營養卻流失了？用鑄鐵鍋不用擔心，HOLD住原味，鮮甜MAX！鑄鐵鍋，每個家庭都一定要有一個！
為什麼使用鑄鐵鍋烹煮食物會變得這麼地好吃呢？
這是因為鑄鐵鍋可以藉由自身獨有的設計，激發出蘊藏在食物裡頭的美味。
就讓我們開始使用鑄鐵鍋，來讓食物變得更加好吃吧！
★讓蔬菜變好吃的秘訣：水嫩多汁、美味加分
在鑄鐵鍋的鍋蓋裡面，布滿許多叫做「pico」的突起物。
在烹煮的時候，從蔬菜蒸發出來的水蒸氣會被引到「pico」這裡，再滴滿整個鍋內的食材，如此可以讓食材的美味不流失，並激發出最大極限的美味。水分既然如此飽滿的話，當然可以保有食物的甜味和美味，因此，就可以不必加太多調味料和油脂類進去囉！
★煎烤炒炸不燒焦：蓬鬆酥軟、甜味倍增
鑄鐵鍋的內鍋中有一道「黑色瓷釉」的加工工程。表面呈細微的凹凸，並塗上薄薄的一層「琺瑯」。藉由表面細微的凹凸設計，減少食物與鍋子內壁的接觸，不論是煎或炒都不容易燒焦，漂亮地完成一道料理。使用完畢後，只要用中性清潔劑輕輕一刷，就能去除髒污，保養程序也很簡單喔！
保溫性高、不容易燒焦，還可以鎖住水蒸氣，油炸是活用以上鑄鐵鍋的優點，將之發揮到極致的調理方式。只要放入少量的油和蔬菜，再蓋鍋蓋加熱，就能將食物的表面炸得酥脆，而食物內部則會被蒸得鬆鬆軟軟。蓋上鍋蓋油炸的另一個好處是，炸油不會噴得到處都是。
相信大家都有一樣的疑慮：
◆衝動買了時下最夯的鑄鐵鍋，但要怎麼使用？
◆煮出來跟一般鍋具好像沒有差異呢？
◆鑄鐵鍋好像很不錯，但有需要嗎？
◆買了以後會不會就放著生灰塵？占空間？
也許那是因為，還不知道怎麼好好運用！
本書收錄多種料理方式，超過７０道菜色，適合正考慮入手或已經擁有鑄鐵鍋的您！
「使用鑄鐵鍋烹煮蔬菜，特別的美味！導熱快速加上火力均勻，更有優異的保溫性。藉由鍋蓋內側的凸起設計，讓水蒸氣在鍋中循環。激發蔬菜最大的美味並牢牢鎖住！這就是鑄鐵鍋的特別之處。
這本書收錄滿滿的將食材的個性活用做出簡單又美味的料理食譜。用家中現有的食材快速烹煮也是其魅力。將蔬菜與橄欖油放入，加入鹽巴，蓋上鍋蓋，開火！就這麼簡單，最後更附上各種「蔬菜烹調時間一覽表」，好方便！請一定要參考本書，體會最美味的蔬菜料理！」
前幾年初次與鑄鐵鍋相遇的感動，至今仍然無法讓我忘懷。我用鑄鐵鍋來烹調平常會煮的食物，而當我打開鍋蓋，所品嚐到的美味，實在令我難忘。
——Maki Watanabe
★日本亞馬遜讀者書評
1.「每天都在使用，非常省時！原本就喜歡蔬菜，這個食譜讓我更加喜歡了。」
2.「完全活用鑄鐵鍋特性的食譜，只需簡單的食材與調味，推薦給首次接觸鑄鐵鍋的人。」

本書特色：
●適用多種料理方式：蒸煮、煎烤、燉煮、油炸。
●鎖住食材最原始的美味：營養不流失、替料理加分。
●省時省力、優雅上桌：短時間內就可完成，比用水煮的更簡單。
●貼心附錄-蔬菜烹調時間一覽表：詳細記錄使各種食材最好吃的烹調時間。

Maki Watanabe
（salvia供餐室）
料理家。曾經是平面設計師，後來於2005年獨立出來開業，成立了salvia供餐室。懂得靈活運用當季的食材來激發食物的美味，再加上溫馨的款式設計，因而累積了不少人氣。並活躍於書籍、雜誌和廣告等各項領域當中。
著書有:『salvia供餐室的幼稚園便當』（暫譯）（文化出版局）、『salvia供餐室 將美味的季節蔬菜全部吃光光』（暫譯）（アスペクト）、『每天都想用salvia供餐室的果實酒˙果實醋˙果醬˙糖漿』（暫譯）（家の光協会）等多本著作。

前言2
使用鑄鐵鍋調理食材的基本方法6
雙色蘆筍炒鯷魚10
辣漬醬油毛豆12
香蒸秋葵和櫻花蝦14
鹽煮蕪菁16
南瓜西洋菜沙拉18
燉煮咖哩南瓜雞肉鬆19
奶油烤白花椰和小洋蔥20
橄欖油蒸蘑菇22
快煮金針菇魩仔魚乾24
綜合菇類冬粉湯25
白酒蒸高麗菜火腿26
高麗菜絲與雞蛋鍋27
整顆高麗菜和豬肉脆絲淋豆鼓醬28
苦瓜柴魚片泡菜30
梅煮牛蒡32
慢火燉煮牛蒡和牛筋34
橄欖油蒸小松菜36
各種蔬菜食譜
①大紅豆與南瓜的普羅旺斯雜燴38
②蕪菁芹菜白湯40
③豆芽蓮藕炒羊栖菜42
白味噌煮芋頭44
甜辣炒四季豆和腰果46
豆瓣醬煮翡翠辣椒48
鹽煮馬鈴薯和雞翅膀50
卡芒貝爾奶酪蒸整顆馬鈴薯52
法式馬鈴薯片薄餅53
茼蒿拌黑芝麻54
炸櫛瓜56
小茴香子蒸櫛瓜與迷你小番茄57
生薑蒸炒甜脆豌豆58
魚露蒸芹菜60
岩鹽蒸蠶豆62
燉煮昆布白蘿蔔塊64
油煎白蘿蔔茄子片66
快速蒸煮白蘿蔔絲與山藥魚板67
蒜蒸紫色洋蔥和孔雀蛤68
鹽蒸整顆洋蔥70
快速蒸煮洋蔥薄片與培根71
醬油蒸青江菜和炸豆腐72
香蒸豆苗74
清蒸香甜玉米76
檸檬蒸整顆番茄78
起司蛋包迷你小番茄和巴西里80
燉煮香嫩番茄與章魚81
蔬菜和米類食譜
①蓮藕與培根的雜燴飯82
②中華竹筍香菇糯米飯84
③義大利甜椒燉飯86
油炸山藥88
青蔥和帶骨雞肉香味湯90
燉煮奶油青蔥92
酒蒸青蔥和烏賊93
燉煮茄子芝麻高湯94
快速蒸煮油菜和油豆腐96
燉煮奶油鹽巴紅蘿蔔98
快速蒸煮紅蘿蔔絲和蘿蔔乾絲100
清蒸柚香白菜102
黑醋燉煮白菜和豬肉104
蠔油燉煮白菜和乾香菇105
醃泡整個彩色甜椒106
橄欖油蒸綠花椰和杏仁108
青江菜拌梅干110
燉煮豆類和豬肉112
快速蒸煮豆芽菜和海瓜子114
檸檬清蒸萵苣116
清蒸鬆軟蓮藕118
油炸蓮藕薄片和塌棵菜120
胡椒炒蓮藕121
糖漬水果
◎利口酒煮無花果和橘子122
◎糖漿煮夏橙122
◎楓糖香草煮蘋果123
◎甜辣風味莓123
依據各種蔬菜
最能品嚐到蔬菜原味的調理時間一覽表126