果物入菜！柑橘常備料理帖

玻璃罐萬用醬×清爽果香料理
美味升級！簡單運用11種柑橘，
煮出43道健康酸甜好滋味，
從果皮、果肉到果汁，可以蜜漬、涼拌、曬乾，
入菜調味、擺盤裝飾也OK！

本書簡介
不只做果醬，更可煮、可炒、可裝飾
品嘗柑橘的清爽酸甜，體驗多樣變化的料理趣味！
物盡其用！玻璃罐調味料＆常備食
果皮曬乾後製成風味鹽，隨時調味，享受柑橘水果獨有的香氣；果肉熬煮成風味果醬，製作糕點、入菜料理都OK，一整年隨時取用超方便。還有香橙塞入味噌等配料，熬煮、風乾後就是最道地的日式儲糧，保留柑橘清香與美好和風味。
清爽食感！和風＆歐式柑橘料理
運用柑橘不同的風味與特色，做成各種酸中帶甜的菜餚，無論是西式涼拌菜或日式醃漬小菜，擺上餐桌不僅好看，更能開胃解膩；米飯、麵食中加入柑橘，做成風味醋飯、蕎麥麵，品嘗季節盛產的水果為料理帶來的絕妙滋味。在多種異國創意料理中享受豐富口感與清新香氣，美味大升級。
酸甜可口！自製柑橘飲品＆點心
柑橘與酒類，超MATCH！帶有大人風味的水果酒、以萊姆為主味的超人氣雞尾酒莫希多（Mojito），讓人既可高雅啜飲，也可以簡單時尚！還能發揮創意做成果凍、和菓子、法式吐司等甜點，讓柑橘成為下午茶的吸睛主角。
實用技巧！果皮＆果肉切法教學
圖解柑橘的實用切法與裝飾技巧，漂亮取出果肉不破碎，入菜、榨汁都方便，專業級擺盤就從這裡開始！另有香氛球、化妝水等必學專欄，及日本農家專業祕技大公開，教你如何買對柑橘、用對料理與保存方式。

本書特色
‧顛覆柑橘單一吃法，多種入菜料理與創新調味，創造味覺新風貌。
‧運用柑橘天然舒緩的芳香，製成香氛劑與保養品，讓柑橘不只食用，還很實用。
‧日本農家專業直授，柑橘最適合的選購、料理、保存法，完美風味不錯過。

本多京子
實踐女子大學家政系食品科畢業，曾任早稻田大學教育系體育生理學教室的研究員，並於東京醫科大學取得醫學博士，同時也是營養師。目前擔任NPO日本食育協會暨日本食育學會理事，有豐富的運動員營養指導經驗，常在電視及雜誌上提供健康與營養的專業建議與食譜，已有60本以上相關著作。

目錄

添加柑橘能量
柑橘月曆

Part1 隨取隨用柑橘保存食
▲香橙味醂醬
蕪菁佐香橙味噌╱香橙蒸糕╱香橙時蔬燉雞翅
▲英式檸檬凝乳
酥條吐司佐檸檬凝乳╱檸檬凝乳優格
▲糖漬柑橘
▲醋橘胡椒
▲香橙釀酒
香橙薄荷冰茶
▲甜橙利口酒
甜橙風味越南咖啡
專欄
善用柑橘皮 果皮乾燥法與妙用

Part2 清爽和風柑橘料理
涼拌八朔橙
醋橘雜煮
白肉魚檸檬涮涮鍋
炸年糕拌香橙蘿蔔泥
蜜柑南蠻醬拌喜相逢
醋橘蕎麥麵
臭橙風味黑豆醋飯
▲清爽橙香淺漬泡菜
香橙醃蘿蔔╱醋橘漬洋蔥
專欄
裝飾創意　如何切出漂亮的柑橘

Part3 健康歐式柑橘料理
甜橙優格沙拉佐生火腿
蜂蜜檸檬雞
生鮭魚佐香檬葡萄柚
醋橘鱈魚子義大利麵
涼拌海鮮佐甘夏橘
萊姆地瓜沙拉
辣味蜜柑小肉丸
專欄
盡情享受柑橘風味與香氣 簡易加工法與應用
▲凸頂柑醬
果香三明治
▲蜜漬檸檬
檸檬沙丁魚
▲蜂蜜漬甜橙
香草冰淇淋佐蜜漬甜橙

Part4 酸甜可口柑橘飲品＆點心
西班牙風味水果酒
萊姆莫希多雞尾酒
濃純蜜柑果汁
香橙核桃柚餅子
紅葡萄柚果凍
蜜柑羽二重餅
醋橘卡士達甜點
甜橙法式吐司
專欄
市售果汁的妙用
▲果香沙拉醬
甜橙沙拉醬╱香橙美乃滋╱醋橘沙拉醬╱檸檬優格沙拉醬
▲果香味增
蜜柑味噌╱南蠻香橙味噌
日式保存食 傳統柚餅子
柑橘的生活創意妙用
化妝水╱香氛球
達人私房美味情報
神奈川．小田原喬依農場╱德島．阿波的美味配送
和歌山．觀音山果園╱愛媛．無茶茶園
高知．馬路村農協╱大分．竹田臭橙屋╱沖繩．沖繩農園