甜蜜蜜：到臺南找甜頭

最甜蜜的書遊記
★打開糖業史，十分鐘盡攬甜蜜時代的輝煌
臺南府城自古便是重要的糖業發展中心。一九○一年全臺第一座新式糖廠動工興建，寫下臺灣糖業發展的里程碑。
★糖業職人現身說法，十七種甜蜜人生講予恁聽
你我口中的甜蜜滋味是如何製造出來的？這段背後的故事就讓十七位職人娓娓道來。同時附有「甜蜜小辭典」，補充你的糖知識。
★老糖廠周邊小旅行，六段甜蜜旅程有吃又有玩。
不僅別具特色的糖廠值得一一造訪，結合周圍景點，規劃一趟一日小旅行，也能體驗臺南的地方風情。
★進入時空隧道，四則甜蜜附錄帶你認識臺灣糖業的前世今生


作家∕王浩一
文化部文化資產局局長∕施國隆
臺南市政府文化局局長∕葉澤山
──甜蜜推薦


自從第一座新式糖廠在二十世紀初成立以來，高聳的大煙囪，曾是臺灣各地鄉鎮醒目的地標；而如蜘蛛網般深入各偏鄉角落的五分車鐵道，不管是追著火車跑偷甘蔗，還是搭火車通勤，甚至到糖廠吃枝仔冰，更是很多臺灣人的共同記憶。

臺南是台灣糖業的大本營，極盛時期曾有九座糖廠位於臺南，如今雖然糖業式微，糖廠一一關閉，但近幾年在活化文化資產的熱潮下，臺南各地舊糖廠紛紛以不同的面貌展現，重新吸引了人們的目光。例如麻豆及佳里糖廠，如今轉型為國際藝術村，成了地方的藝文重鎮；委由十鼓文創公司經營的仁德糖廠，是民眾親近鼓樂的好去處；新營及烏樹林糖廠開辦的五分車懷舊之旅，更是親子同遊、回味好時光的最愛；而仍在製糖運作的善化糖廠，則見證臺灣一世紀以來的糖業發展……，這些不同經營特色的糖廠，讓臺南糖業走出更為精彩多元的新風貌，值得大家一一造訪。

本書透過深入淺出的訪談，大量的手繪圖解，現場實景攝影，活潑的架構規劃與編排，帶領讀者展開一場穿梭時空的老糖廠甜蜜之旅。

他序：
王浩一／作家．臺南文史工作者
我的生肖屬螞蟻，這是家母在我童年時戲謔的話語。確實，對於甜味我是無法招架的，甚至走入文史工作，從事田野調查之際，對於糖業也有說不出的好奇與好感。美食寫作時，總也喜歡探究「為何臺南的美食總是偏甜？」順著甜味的蹤跡，我像一隻螞蟻敏感地豎著兩根長長觸角，東嗅嗅，西聞聞。

說臺南小吃，我口沫橫飛。寫臺南糖產業的歷史，好友黃微芬筆下的細膩與寬闊，總覺得有糖香泛出，她鉅細靡遺地整理資料，書寫她的經驗與觀察，更精彩的是：職人專訪的那些篇章，真能感覺著甘蔗汁開始在糖廠鍋爐裡煮沸，然後依序分流到不同的工序，這些人，都是一輩子把一件事做好的「職人」，微芬的文字也把他們的熱情記錄了下來，真是難得。（以上為部分摘文）

施國隆／文化部文化資產局 局長
甘蔗不僅帶來甜蜜蜜的滋味，因甘蔗而滾動的經濟轉輪，自荷蘭時期到日本統治臺灣，乃至於國民政府遷臺後的五○、六○年代，更是經濟命脈，對於臺灣社會的生存發展功不可沒。

本書從臺灣糖業整體的發展著眼，再聚焦臺南地區糖廠、糖業的發展，並訪談臺南地區糖廠員工，從他們的生命經驗中，萃取製糖工作者人生的精華，讓讀者瞭解蔗糖生產過程中累積豐厚的有形與無形文化資產。（以上為部分摘文）

葉澤山／臺南市政府文化局　局長
甘蔗是臺灣的特產，自二次大戰結束後，國民政府將原由日本人經營的大日本、臺灣、明治及鹽水港等四家製糖會社合併，成立臺灣糖業股份有限公司，臺糖的營運寫下臺灣經濟發展史重要的一頁。其中臺南是日治時期新式製糖工廠的大本營，延續著嘉南平原的產業發展命脈，儘管因產業結構改變而導致製糖產業式微，然過去豐厚的糖業文化底蘊，已成為臺南地區重要的文化資產。

在產業結構變化洪流中，大臺南有幸留下彌足珍貴的糖業文化資產，在文化部補助下，糖業產業文化資產再生計畫蓬勃發展，退役的糖廠經活化搖身為休閒園區及藝文展演空間，成功賦予老糖廠新生命，寫下糖業文化新序章。（以上為部分摘文）

目錄
序一 秋燥，宜吃甜讀甜夢甜甜／王浩一
序二 最甜蜜的文化資產／施國隆
序三 到臺南探訪甜蜜源頭／葉澤山

Chapter1　甜蜜時代
【臺南糖業大事紀】
打開臺南糖業發展史

Chapter2　甜蜜人生
【糖是怎麼做出來的？】
甘蔗種植的幕後功臣──育種 胡金勝、黃明助
田庄博士退而不休──蔗農 王塗圓
從佃農變地主的傳奇──蔗農 詹天枝
原料活字典──原料課 鄭炳坤
碩果僅存的五分車司機──保養場 許青雄
製糖第一關──壓榨室 張文泰
甘蔗清淨的舵手──清淨室 李學
冬季裡洗三溫暖──結晶室 李世忠
善糖大聲公──分蜜室 吳文魁
糖廠心臟的守護者──鍋爐室 蘇振峰
與電共舞的人生──電氣室 王國興
製糖工場的眼睛──檢驗課 蔡燿旭
臺糖詩人──製糖工場 鄧豐洲
善糖大掌櫃──總務課 翁文仁
守護文化資產的園丁──文物館 洪秋林、吳子儀

Chapter3 甜蜜旅程
工藝美學新地標──總爺藝文中心
倉庫群蛻變為國際藝術村──蕭壠文化園區
鼓樂的魔法世界──十鼓仁糖文創園區
鐵道迷的朝聖地──新營鐵道文化園區
重溫五分車的滋味──烏樹林休閒文化園區
活的糖業博物館──善化糖廠

附錄
一 認識糖鐵
二 糖鐵老骨董
三 善糖文物
四 甜蜜副產品

參考資料