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商品簡介

作者簡介

目次

書摘/試閱

本書簡介
★日本暢銷名醫作家最新「抗衰老」力作!
★對抗失智,拒絕阿茲海默症的「最佳新飲食習慣」!
★零膽固醇、好消化、好吸收!自然醫學派的65道椰子奶健腦食譜大公開!

世界衛生組織的最新統計數據顯示,全球每4秒就增加1名失智症患者!
目前在台灣,約每100人中就有1名失智症患者!
更驚人的是,失智症不再只是老年人的「專利」──你我都可能是高危險群!
究竟該如何防範?……

名醫白澤卓二是日本第一位研究「長壽基因」以及「阿玆海默症與健康之關連性」的專家。
他不但長期鑽研「抗衰老醫學」,並於2015年公開研究心得:
椰子奶中的「中鏈脂肪酸」可被分解為酮體,能讓「大腦變年輕」!
所以,1天只要1杯120cc入菜就能改變體質,有效預防、甚至改善失智症!

本書結合深入淺出的「醫療保健趨勢新知」,以及簡單易做的「居家餐飲美味食譜」,
只要記住「不用精製白米、不用精製麵粉、不用精製白糖」3個原則,
就能有效利用健康的椰子奶,並發揮食材最大保健功效,
讓你家餐桌一天三餐都能吃到「兼具美味與營養」的中西日式各種健腦餐點,
輕輕鬆鬆就能「養護大腦」,讓全家老少都「頭好壯壯」──
從現在就開始「遠離失智的威脅」,一輩子不擔心「忘記我是誰」!


本書特色
你以為「失智症」離你很遠嗎?……
根據統計,2015年全球共有4750萬名失智症患者。
而截至去年底,台灣30歲以上失智人口更達239,760人,占全國總人口1.02%!
為什麼會有愈來愈多的人「邁向失智」呢?

本書作者白澤醫師指出:
現代飲食中常見的食品添加物及Omega-6脂肪酸,就是導致腦細胞膜缺損的最大元兇!
所以,想預防並改善阿茲海默症,「首要之務」就是──改變飲食!

白澤醫師繼倡導「椰子油可以抗老化」之後,最新提出「椰子奶可以預防及治療失智症」的論述,
強調椰子奶不但比椰子油更好吸收,而且更方便料理,更富烹調變化,也更容易食用。
所以,「椰子奶就是對抗失智症的最有力武器」!

既然如此,就千萬別等「失智症找上你」!現在就跟著白澤醫師「開始用椰子奶抗失智」吧!
◎神奇椰子奶の4大效用
【1】:椰子奶具「關鍵物質」,可以預防並減緩阿茲海默症!
椰子奶中所含的脂肪,具有可以預防及改善阿茲海默症的關鍵──中鏈脂肪酸。這種物質經過肝臟分解之後,會產生酮體,可供給大腦所需能量,進而幫助腦神經細胞吸收葡萄糖,避免大腦功能低下。
【2】:椰子奶在「早餐攝取」,能促進及改善大腦認知機能!
最新研究指出,只要提高血中酮體濃度,就可以活化大腦。也因此,在「身體糖分被消耗完畢」的早晨把椰子奶加入早餐中,就能攝取到足夠的中鏈脂肪酸,進而有效提高促進酮體作用、重啟大腦機能!
【3】:椰子奶的「好處多多」,易消化且比椰子油便宜好用!
乳化的椰子奶比椰子油更容易被身體吸收,再經由快速的能量代謝作用之後,能讓血中酮體濃度提高,所以更有助於預防及改善阿茲海默症!此外,它比椰子油容易取得,也更便宜,而且,使用方法也更簡單!
【4】:椰子奶有「健康效用」,能防失智還有助減重、抗癌!
椰子奶所含的中鏈脂肪酸不但可做為大腦和肌肉的能量來源,還能有效燃燒原本體內堆積的脂肪、幫助控制體重。而椰子奶中的脂肪(椰油)可軟化腸內糞便、促進排便,所以能消除便秘。此外,椰子奶還能提高鈣與鎂的吸收,對於調整荷爾蒙、強化骨骼和牙齒都有幫助。同時,也因為中鏈脂肪酸可促進白血球生成,所以能提高免疫力、排除體內病原。另外,中鏈脂肪酸擁有和抗氧化物質一樣的功能,因此,對於癌症也具備預防及對抗的效果!
◎神奇椰子奶の4大特點
【1】:權威專家研發解說及示範,讓你「先認識失智,再預防失智」!
【2】:全書囊括防失智最佳食材,教你進行「餐桌上的健腦保衛戰」!
【3】:65道料理都具備健康功效,「主食配菜到點心飲料」一應俱全!
【4】:食譜圖文並茂且標示清晰,只要「照著做」,就能輕鬆端上桌!

白澤卓二  ◎審訂監修
【學經歷】
一九五八年日本神奈川出生,順天堂大學醫學研究所.抗衰老醫學講座教授。主修生命控制遺傳基因的分子遺傳學、阿茲海默症的分子生物學、運動員的遺傳基因研究。一九八二年,千葉大學醫學系畢業後,曾擔任東京都老人綜合研究所分子病理部門研究員、老化生物基因改造研究團隊負責人,於二○○七年擔任職務至今。
【著作】
《到100歲都不痴呆的101個方法》(文藝春秋出版)、《椰油讓你健康不痴呆》(主婦之友社出版)等著作及其他審定與翻譯作品。此外,在電視媒體健康節目中以淺顯易懂的解說風格大受歡迎,並經常參與寫作、翻譯、演講及電視節目等。

藤澤絲莉卡  ◎食譜示範 
【學經歷】
夏威夷島料理研究家、抗衰老醫學諮詢師、香草規畫師。有豐富的甜點師、法式料理師經驗,並曾到峇里島、泰國、加州等地的餐廳進修。在夏威夷期間,以正式料理專家的身分參與許多公開活動。
【著作】
《夏威夷鬆餅食譜》、《夏威夷班尼廸克蛋及法國吐司食譜》(皆為河出書房新社出版)、《在家做60道夏威夷料理》(寶島社)等。


譯者簡介
莊遠芬
自由編輯。輔仁大學日本語文學系畢業。專長領域為生活、健康、美容、童書等類別書籍。曾任國際學村出版社日文主編、商周出版社編輯,現為特約編輯與兼職譯者。

【作者序一】
◎輕鬆又方便!椰子奶讓你健康不失智!
  2014年全球興起椰子油熱潮,不但讓各大電視節目及雜誌媒體都爭相報導,而且也讓椰子油直到今天都還一直廣受消費大眾歡迎,儼然已經成為日常生活中不可或缺的食品!
  而椰子油之所以廣為接受並使用的主因,就是因為它能有效預防及改善阿玆海默症、減少失智的可能。但事實上,不僅是椰子油,「椰子奶」也一樣可以預防失智症,而且甚至更好用!
  在這本書中,我除了詳細說明椰子奶如何在體內產生作用、幫助減緩失智症之外,並介紹各種可以簡單烹調的椰子奶美味健康料理。所以,不但適合想要預防及改善阿玆海默症的人參考,也適合重視健康的每位讀者食用──請務必動手做做看、好好嚐一嚐!

白澤卓二

【作者序二】
◎就是愛椰子奶!
  我長年旅居世界各國。
  其中,我特別喜愛海島國家,並曾不只一次造訪。在那裡,有數不盡的椰子樹和滿地的椰子。
  記得我曾在沒有屋頂的小房子裡榨椰子,並幫忙採集椰子油及椰子奶。你知道嗎?鮮榨出來的椰子奶是白色的,不但顏色清爽,而且非常美味。而椰子油,也有著無與倫比的香氣。
  在榨椰子小屋裡工作的女子們,即使經常日曬,但是她們手上和臉部的肌膚不僅少有皺紋,而且充滿著光澤。此外,島上從事農務及工藝創造的老人們,也都硬朗健康。
  這究竟是為什麼呢?──答案就是:椰子所蘊藏的神奇力量!
  也因此,即使無法天天生活在被椰子包圍的熱帶型海島國家,但我們仍然可以輕鬆從巿面上選購椰子奶來製作美味料理、捍衛我們的健康!
  這本書中,介紹了許多有益身心的食譜,讓大家可以「用喝的、用吃的、用聞的」來享受椰子所帶來的眾多好處──現在,就趕快把椰子奶納入你每天的飲食之中,開啟「健康的椰子奶生活」吧!

藤澤絲莉卡

【作者序一】輕鬆又方便!椰子奶讓你健康不失智!  白澤卓二
【作者序二】就是愛椰子奶!       藤澤絲莉卡

◎本書食譜的堅持,就是「發揮食材的最大健康功效」!
◎認知能力障礙,導致阿玆海默症!
◎研究實證,椰子奶可以預防並改善阿玆海默症!
◎提高血中「酮體濃度」,就可改善認知機能!
◎椰子奶比椰子油更好,每日建議攝取量是120cc!
【COLUMN_1】椰子奶,不只能預防及改善阿玆海默症,還能減重、防癌,好處多多!

★第1章 在食物上「淋一點」椰子奶,開始為健康養成好習慣吧!
椰子奶是椰子胚乳的第二道產物!
關於椰子奶Q&A
琳瑯滿目の椰子奶產品!
加一點椰子奶,6道咖啡甜點風味更升級!
椰子奶變身5道萬用醬料!
【COLUMN_2】Omega-6脂肪酸,提高大腦病變、心臟病、癌症等的罹病機率!

★第2章 最推薦!12道椰子奶特色食譜,營養最全面! 
培根高麗菜捲
鴻喜菇奶油白菜
焗烤鯷魚馬鈴薯
鮮蝦酪梨彩虹沙拉
嫩豆腐茶碗蒸
山藥蕎麥麵
健康擔擔麵
洋芋菠菜蒸蛋
嫩雞鮮蔬湯
蟹肉白醬可樂餅
牛肉漢堡排
番茄椰子奶雞腿鍋
【COLUMN_3】麵粉類,有礙活化大腦機能!

★第3章  最美味!14道椰子奶湯品配菜,噴香又健腦!
味噌雜燴湯
鮮蝦奶油燉花椰菜
奶油南瓜湯
櫻花蝦湯
香葱馬鈴薯濃湯
白肉魚佐蒜香白醬
和風秋葵麻婆豆腐
椰汁豆瓣蝦球
味噌烤土魠魚
梅肉羊栖菜佃煮
馬鈴薯沙拉
馬鈴薯歐姆蛋
野菜雞肝泥
牛蒡炒豆渣
【COLUMN_4】椰子油,低溫初榨的健康好油!

★第4章 最百搭!12道椰子奶飯麵主食,好吃又滿足!
豬肉咖哩
番茄雞肉咖哩
大豆咖哩
和風咖哩麵
絞肉乾燒咖哩
米蘭風焗飯
牛肉鮮菇炊飯
西式親子丼
中華鮮筍蒸飯
泡菜煎餅
雞肉毛豆燉飯
俄羅斯牛肉燴飯
【COLUMN_5】椰漿,椰子的另一個好東西!
 
★第5章  最天然!16道椰子奶飲料甜品,香甜新滋味!
椰香乳酪蛋糕
藜麥椰子松露
香烤蘋果地瓜球
黑米水果沙拉
魚肉烤蛋糕
椰漿鮮蔬小點
杏仁豆腐
椰香布丁
黑糖蜜黃豆粉拿鐵、抹茶拿鐵
印度奶茶、甜酒釀
椰香雞蛋奶昔、香蕉優格奶昔
鳳梨可樂達、粉紅蘭姆飲
【COLUMN_6】椰子奶粉,飲料、甜點的天然好搭檔!

◎認知能力障礙,導致阿玆海默症!
隨著高齡化社會的來臨,罹患失智症患者逐年增加。究竟什麼是失智症?它是如何產生的?來聽聽抗衰老專家—白澤卓二先生怎麼說。
【白澤卓二 教授】
日本順天堂大學醫學研究所、抗衰老醫學講座教授。是日本第一位研究長壽基因,及阿玆海默症與健康之間的關連性的專家。
‧預估10年後,失智症患者將高達470萬人!
  所謂失智症,就是腦神經細胞死亡、大腦功能減退而導致記憶力及判斷力發生障礙的一種疾病。根據「日本厚生勞動省」統計,日本的失智症高齡人口在2010年(平成22年)已突破280萬人。這股逐年增加的趨勢,預計到2025年(平成37年)失智症高齡人口將增加為現在的1.5倍增加為470萬人。雖然65歲以上的人口中,有10%的失智症患者,但造成失智症的原因有許多,例如:腦栓塞或腦出血引起的血管性失智症、大腦皮質神經細胞異常蛋白質沉澱的「路易氏失智症 (Dementia with Lewy Bodies)」等,占了失智症人口總數的二成,另外五成和更多的原因,就是本書所關注的阿玆海默症。
‧錯誤的飲食習慣,也是造成阿玆海默症的原因!
  阿茲海默症是「乙型澱粉樣蛋白(Beta amyloid)」堆積形成的斑塊使腦神經細胞異常,而導致大腦萎縮的疾病。發病者的大腦細胞運送葡萄糖的功能變差,因此阿茲海默症又稱「大腦的糖尿病」。至今尚未有積極有效的治療方法,而阿茲海默症的藥物也只能緩和症狀,無法阻止病程的進展。那麼我們該如何預防及改善阿茲海默症呢?首要之務就是—改變生活飲食習慣!現代飲食中常見的食品添加物及Omega-6脂肪酸,便是導致細胞膜缺損的最大元兇。所以,我們必須盡可能地控制、避免攝取食物中的添加物及Omega-6脂肪酸,飲食內容以天然的最好!

◎研究證實,椰子奶可預防並改善阿玆海默症!
椰子奶可做為預防及改善阿玆海默症的良方。但是,這種熱帶食物為何能在醫學的領域裡受到重視?
‧椰子奶中含有豐富的中鏈脂肪酸!
  雖然,椰子奶一開始是因為「可以治療阿玆海默症!」而成為注目的焦點,但其實它和牛奶都具有相同效果。這是因為牛奶中所含的脂肪,具有能預防及改善阿茲海默症的關鍵—中鏈脂肪酸。中鏈脂肪酸屬於飽和脂肪酸的一種,具有可加速代謝成能量,不易形成中性脂肪的特點。我們的大腦主要能量來源為葡萄糖,但阿茲海默症患者的腦神經細胞無法有效吸收葡萄糖,導致大腦功能低下。因此,中鏈脂肪酸經肝臟分解所產生的酮體供給大腦所需的能量,彌補了葡萄糖的不足。
‧預防老年痴呆的首要任務是改善生活習慣!
  雖然椰子奶飲食可以預防改善阿茲海默症,但若沒有維持健康的生活習慣,效果將會大打折扣。而不良生活習慣如:偏食、運動不足、酒精攝取過多、抽菸……等都會增加阿茲海默症的發生率。尤其是一直處於高血糖狀態的糖尿病患者,認知機能衰退的風險相對大大增加。
‧控制醣類,提升酮體機能!
  酮體雖然可經由中鏈脂肪酸或體內脂肪分解產生而來,但基本上,葡萄糖會比酮體優先成為熱量的來源。因此,日常飲食中攝取碳水化合物及糖分時,會使分解葡萄糖產生能量的「糖解作用」成為主要路徑。因此要改善阿茲海默症,最重要的就在於—啓動酮體的生成,使「生酮作用」變得旺盛。
  想以椰子奶飲食治療阿茲海默症的患者,必須限制其醣類的攝取,降低血中的葡萄糖濃度。除此之外,避免攝取小麥(請參照P46的COLUMN),以五穀雜糧取代白米飯,也將使效果更加乘。

◎提高血中「酮體濃度」,就可改善認知機能!
最新研究報告指出,提高血中酮體濃度就能改善大腦認知機能。因此我們根據這個結果,探討更有效的營養攝取方法。
‧如何維持血液中的酮體濃度?
  由左頁圖表中得知:酮體濃度僅增加了0.2mmol/l,對認知機能就有改善的效果。雖然達到改善的椰子奶攝取量和攝取時間有個別差異,但由此得知血液中酮體濃度越高,認知機能就越高。此外,血液濃度在攝取椰子奶之後約3~4小時開始提高,之後再緩緩下降。因此,失智症治療者最好在血液濃度尚未降低時就先補充椰子奶。如此一來,活化的酮體將不只對阿茲海默症有益,對於腦神經變異引起的癲癇、帕金森氏症也能達到改善的效果。
‧「酮體是壞東西」這是醫學上的誤解!
  酮體一向被視為糖尿病患者陷入「糖尿病酮酸血症」的原因,對它一直存在負面的印象。但是,攝取中鏈脂肪酸所產生的酮體,並不會增加危害身體的機會。不僅如此,最新的研究顯示它還能促進細胞活化,有助於抗衰老!
‧攝取椰子奶的最佳時機是:糖分不足的早晨!
    若不是為了治療疾病,就不需要硬性規定在哪個特定時間攝取椰子奶。但若為了讓酮體更加活化,建議把椰子奶加入早餐中。因為,晚上的睡覺時正是身體進行能量代謝的時間,而早上剛好處於糖分被消耗完畢的狀態。此外,攝取椰子奶中的中鏈脂肪酸的同時,別忘了減少肉類脂肪及奶油等乳製品的攝取,而脂肪過多也是造成肥胖的原因之一。

◎椰子奶比椰油更好,每日建議攝取量是120cc!
乳化的椰子奶比椰子油更容易被身體吸收,而且經由快速能量代謝作用,血中酮體濃度提高,更有助於預防和改善阿茲海默症!
‧快速為人體吸收,養成不易肥胖的體質
  雖然中鏈脂肪酸不易形成中性脂肪,但當其他的飽和脂肪酸和卡路里不改變                                 
,甚至過量時,仍然會因無法即時代謝多餘熱量,而形成肥胖。所以我們必須注意,攝取椰子油時,必須減少其他脂肪的攝取量。但相對的,攝取椰子奶時,由於它屬於中鏈脂肪酸,比較不需要擔心肥胖的問題。這正是因為乳化(微粒狀的油和水混合在一起的狀態)的椰子奶具有比椰子油更容易被人體吸收的特性,經由快速能量代謝作用,不易形成中性脂肪,血中酮體濃度也就提高了。
‧價格比椰子油更便宜
  在大型超市或進口食品專賣店,或是各種網站,都可以買得到椰子奶。雖然市面上廠牌眾多,容量也不同,但大致來說一罐(約400cc)大約200~400日圓(註:台灣依容量不同,價位也各有差異,平均約為數十元至上百元不等)就能買到。它比才剛普及的椰子油價格更便宜,也更容易取得。
‧椰子奶的每日攝取量是120cc
  每天攝取120cc的椰子奶是好的,這相當於攝取30cc(兩大匙)的椰子油(※註),同時也是實際得到症狀改善的阿茲海默症患者的攝取量。因為椰子奶是乳化的產物,所以比椰子油更不易造成腹瀉,即使攝取超過120cc也不會對健康造成危害。但還不習慣椰子奶的人,最好還是先從少量開始攝取。和椰子油同時食用的人,椰子油的攝取請扣除椰子奶的使用量斟酌使用。
※註:椰子奶或椰子油中的中鏈脂肪酸含量依照廠牌的不同而有差異,本書則取大約值。

COLUMN_1
椰子奶,不只預防及改善阿玆海默症,還能減重、防癌,好處多多!
除了可預防阿茲海默症,椰子奶還有以下幾種功能。
想要維持健康、預防疾病、改善造成疾病的種種失調症狀,
那麼就在每天的飲食中加入椰子奶吧!
1. 體重控制:椰子奶所含的中鏈脂肪酸可作為大腦和肌肉的能量來源,具有加速代謝、不易使身體形成中性脂肪的特性。此外,它還能有效燃燒原本體內堆積的脂肪。
2. 消除便秘:椰子奶中的脂肪(椰油)可軟化腸內糞便,促進排便。
3. 提升母乳品質:椰子奶所含的中鏈脂肪酸裡有兩項非常重要的成分:月桂酸(lauric acid)和癸酸(capric acid),它對新生兒的營養補充不可或缺,孕婦可從懷孕期間就開始攝取!
4. 防癌及症狀改善:中鏈脂肪酸可促進白血球生成,有助於提高免疫力,排除體內病原。此外,中鏈脂肪酸也擁有和抗氧化物質一樣的功能。依據癌症種類、病情進展各有不同的效果,實際上也有乳癌患者的症狀因此而得到改善。
※不表示所有人都有療效。


◆第1章 從在食物上「淋一點」椰子奶,來為健康養成好習慣吧!
根據前面的介紹,大家對椰子奶多少有些認識,但應該還有很多人從未以椰子奶入菜。首先,我針對初學者介紹說明椰子奶的特性和處理方法,接著再教大家如何「用淋的」、「用拌的」來挑戰簡易的椰子奶料理。

◎椰子奶是從椰肉榨取而來的!
日本常見到的大多為椰子奶罐頭,其原產地不外乎是菲律賓和泰國。很多人都想瞭解:椰子奶到底是什麼樣的食材?現在就容我來介紹椰子奶是如何製造出來的。
‧椰子奶是從椰子胚乳採集下來的植物奶!
  椰子原來是指生長於東南亞亞熱帶地區高大椰子樹的果實,尚未成熟的果實裡有稱為椰子汁的液體。成熟之後,椰子汁越來越少,進而形成周圍堅硬的白色胚乳。將胚乳刮下來浸泡過熱水後再榨取,過濾得來的白漿就是椰子奶。
  第一道榨取出來的椰子奶稱為初榨,再榨一次即稱為第二道。一般來說,椰子奶是第二道取得的產物,比椰子奶更濃稠的椰漿就屬於初榨。
‧榨完椰子奶後的椰子變身為刷子、椰乾等,用途廣泛!
  椰子的中果皮是纖維組織,通常做成刷子、繩索或編織腳踏墊等用品。內果皮則可製成餐具容器或裝飾品等手工藝品。將榨剩下的椰渣乾燥之後壓成椰乾、椰粉,則可做為糕餅點心的原料。椰子一身是寶,是非常有價值的水果之一!

◎關於椰子奶Q&A
從如何選購、保存方法、到椰子奶特性等,一一為大家解答惑。
Q1:在哪裡可以買到椰子奶?
A:超市、百貨公司、進口食品專賣店等都可以買得到。也可以上椰子奶廠商的網頁或大型購物網站等,都可以輕鬆買到。
Q2:如何選擇椰子奶?
A:可檢查中鏈脂肪酸的含量標示(包裝上標示的脂肪含量),盡可能選擇含量越高的。標籤上若沒有標示,也請記得向製造廠商或經銷商進行確認。
Q3:椰子奶凝固結塊,這是正常現象嗎?
A:因為椰子奶含有很多油脂(椰油),所以和椰油一樣在室溫攝氏25度以下時會自行凝固。如果是在炎熱的夏天出現稍微凝固現象時,只要充分搖晃,油脂就會化成乳狀。若是在寒冷的冬天裡整瓶椰子奶都呈凝固狀態時,可以用湯匙充分攪拌後再使用。如果還是無法溶解,可把椰子奶罐頭放在小鍋中,以隔水加熱的方法,即可溶化成滑順的液體。
Q4:小孩及老人都可以食用椰子奶嗎?
A:椰子奶和椰油中都含有可預防及改善失智症、阿茲海默症的中鏈脂肪酸。同時,也富含豐富的維生素、礦物質和膳食纖維,所以對老年人或發育中的兒童都是對有益健康的食品。此外,對牛奶過敏的人,也可用椰子奶代替牛奶食用。
Q5:剛開始接觸椰子奶的建議吃法?
A:因椰子奶香甜的特性,建議一開始接觸椰子奶的人,可以先以淋在飲料或甜點上面食用(請參照P24~25的「椰子奶創意風味料理」),以椰子奶代替奶精加入咖啡中,或淋在布丁、果凍上面,慢慢習慣椰子奶的味道。
Q6:椰子奶有沒有推薦的保存方式?
A:由於商品不知是經由何種通路到達消費者手中,運送過過程的衛生問題無法預測,所以,開封後防止細菌進入食品中是一件非常重要的事情。首先,開封前先把椰子奶罐頭(或鋁薄紙盒)外包裝用水沖洗乾淨。罐頭開封後,如果椰子奶尚未用完,請將它倒進其他容器保存。如果椰子奶是罐頭包裝,雖然未開封可以長期保存,一旦開封,最好在2~3天內食用完畢。若超過3天以上,請及早將椰子奶分裝冷凍。利用製冰盒大約每一大匙放入一格的量冷凍起來,凍成冰磚後再放入密封袋裡冷凍保存。方便於下次取出使用時,輕鬆掌握分量,非常方便。
Q7:椰子奶除了食用之外,還有什麼用途?
A:椰子奶含有豐富抗氧化成分維生素E,可以在洗髮後將椰子奶當作潤髮乳使用;或將椰子奶加入浴缸中,用它來泡澡具有保濕效果。

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