贊否兩論主廚的絕品丼飯料理

好喜歡丼飯，而且是無法解釋的愛上。
惠比壽名店「贊否兩論」店主．笠原將弘的私房絕品丼飯！

盛飯、放菜、澆醬汁，開動！
丼飯就是這麼簡單。

最美味的家常丼飯料理帖！
38道私房丼飯 × 8種精華好湯 × 7款深邃漬物
從能輕易上手的基本口味，到以常見食材組合創意蓋飯，全都齊聚一堂了。

手裡捧著一碗飄散著醬香、米香、菜香，營養均衡的丼飯，
生活也彷彿頓時擁有了滿滿的元氣！

有點懶懶的、身體微恙、沒時間好好備足一餐、不曉得要吃什麼的時候，丼飯，絕對是你最棒的選擇！適合單身的人，或是忙碌卻想為家人下廚的職業婦女，完全不需要任何華麗的烹調技巧，三兩下就能快速上桌！

只需要煮一鍋米粒飽滿、香氣蒸騰的白飯，再隨今日心情烹調一道菜餚。可以是雞皮煎得金黃酥脆，表面滿佈軟嫩蛋液的親子丼；也可以是麵衣卡滋卡滋，再澆上迷人醬汁的炸豬排丼；或是讓人想起鄉下奶奶家，簡單家常味的醬菜丼……

 笠原派四大私房丼飯
天婦羅丼飯／番茄薑汁豬肉丼飯／馬鈴薯燉肉丼飯／咖哩漢堡丼飯…
配菜可以是豪華氣派海鮮、牛排；也可以是簡單好味的納豆配豆腐。

 來一碗湯是必須的
豆腐蘘荷清湯／洋蔥豆皮味噌湯／豆芽濃湯／梅乾黃瓜山藥泥冷湯…
只有飯食，總覺得缺了什麼。一碗集美味精華的好湯，能夠完美飽足的一餐。

 漬物豐富整體滋味
三色甜椒味噌漬／醬蘿蔔／蓮藕三杯醋漬／黃瓜優格漬…
吃到一半若感覺口舌生膩時，不妨夾點漬物中和味覺，讓滋味更深邃。

笠原將弘

東京惠比壽的人氣日本料理店「贊否兩論」店主。於「正月屋吉兆」修業九年之後，繼承老家的烤雞肉串店「とり将」。2004年「贊否兩論」開幕，沒多久便成為難以預約的熱門餐廳，2013年9月還在名古屋開立了「贊否兩論」2號店，進而擴展了活躍的範圍。不僅活躍於電視的烹飪節目與烹飪教室，更是日本料理界當今最令人期待的料理人。

著作：《【贊否兩論】主廚的究極火鍋料理》／悅知文化

─譯者簡介─
何姵儀

嫌天天煮飯麻煩，只想當少奶奶翹腳吃別人煮的飯。無奈天不從人願，只能心不甘情不願地為他人洗手作羹湯的日文譯者。有了這本食譜之後，發現家裡每頓飯就算沒有三菜一湯，光是一碗蓋飯也能夠吃的豐盛、營養均衡，每一餐還可以變換不同的口味。更重要的是，不用再洗一堆碗盤了

前言

第1章 笠原流七大丼飯
牛肉丼飯套餐
 笠原流～牛肉丼飯
 豆腐蘘荷清湯
 梅肉涼拌高麗菜
親子丼飯
天婦羅丼飯
炸豬排丼飯
炸豬排金三角
 香醋炸豬排丼飯
 味噌炸豬排丼飯
 炸豬排茶泡飯
鰻魚丼飯
鐵火丼飯
中華丼飯
搭配丼飯的湯品
 洋蔥豆皮味噌湯
 梅乾黃瓜山藥泥冷湯
 豆芽濃湯
 菇乾茄乾湯

第2章 日式丼飯
照燒鰤魚丼飯套餐
 照燒鰤魚丼飯
 薑汁雞湯
 韓式小番茄泡菜
滷肉丼飯
烤雞肉丼飯
糖醋炸雞丼飯
味噌滷青花丼飯
馬鈴薯燉肉丼飯
築前煮丼飯
腐皮燴飯
生醃鯛魚片丼飯
深川蛤蜊肉丼飯

第3章 偷吃步丼飯
扇貝沙拉丼飯套餐
 扇貝沙拉丼飯
 里芋豬肉味噌湯
 紫茄福神漬
醬菜丼飯
綜合蛋卵丼飯
蔥末小魚番茄丼飯
海底雞酪梨丼飯
納豆豆腐丼飯
禁果三色丼飯
笠原流TKG
適合搭配丼飯的醬菜
三色甜椒味噌漬
 自家製醬蘿蔔
 蓮藕三杯醋漬
 黃瓜優格漬

第4章 創作丼飯
番茄薑汁豬肉丼飯套餐
 番茄薑汁豬肉丼飯 附荷包蛋
 蛤蜊培根紅味噌湯
 白菜芥末漬
咖哩漢堡丼飯
魚香茄子冬粉丼飯
什錦大阪燒丼飯
日式拌飯
牡蠣蒸蛋飯
蝦仁烤奶汁丼飯
海鮮丼飯三吃
韭菜豬肝滑蛋丼飯
夏里亞賓牛排丼飯

笠原流 丼飯的精髓
如何煮出一鍋美味的米飯

結語