鑄鐵鍋手作早午餐：鬆餅．麵包．鹹派．濃湯．歐姆蛋．義大利麵，45道美味鑄鐵鍋食譜

★第一本LC鑄鐵鍋早午餐食譜★
〔優雅上桌‧我的假日悠閒時光〕
休日慢食，迎接一日の美好
一個人的細細品味、全家人的共享食光
享受恬靜美味的早午餐時光
人氣料理家的45道經典早午餐料理輕鬆學

◎中式vs.西式，甜食vs.鹹點──45種經典早午餐料理，風格多變，滿足你的味蕾
慵懶的假日早晨，想要在家就能享用到新鮮出爐的麵包，或是人氣咖啡店的鬆餅、法式吐司；炎熱的夏日裡，清爽的沙拉帶來無負擔的美味，寒冷的冬天，煮一鍋暖胃、暖心的濃湯、熱粥，全身都跟著溫暖了起來。45道早午餐食譜，滿足你對美味的需求，為整日帶來滿滿的元氣與能量。

【人氣咖啡廳早午餐】藍莓鬆餅、西班牙半熟烘蛋、法式厚片吐司、雙重起司舒芙蕾
【冷熱皆宜早午餐】炙烤綠蘆筍沙拉、摩洛哥沙拉、香烤豬肉口袋餅、普羅旺斯蔬菜湯
【豐盛飽足早午餐】法式洛林鹹派、乳酪通心麵、檸檬香茅雞肉蒸飯、干貝海鮮粥

◎平底鍋、圓鍋，利用兩種鍋具，營造一桌的美味
本書以Le Creuset鑄鐵平底鍋、圓鍋為主要示範的鍋具，利用兩種不同鍋器具的特性，就能做出多變的早午餐，是一本充分展現鑄鐵鍋優點的早午餐食譜。

◎造型瓷器，兼具耐熱及耐冷能力
造型瓷器最大的魅力就是不易刮傷，且不容易沾附食物的氣味及顏色，並兼具耐熱及耐冷能力，可承受負20度到260度的溫度範圍。不僅能用在微波爐、烤箱、壓力鍋，也可以放進冷藏室和冷凍室，另外，還可用於洗碗機、烘乾機等等，十分方便。繽紛優雅的色彩，為廚房和餐桌妝點上時尚亮眼的氣息。

◎LC鑄鐵鍋的四大特點
LE CREUSET所生產的是以「鑄鐵」鍛造的「琺瑯鍋」，設計感十足，時尚簡約。不僅可用於煎煮，還可耐烤箱高溫，一鍋到底、直接上桌，為你的料理加分。其具有以下4大特點：

特點1：導熱性佳，做出外香脆、內鬆軟的鬆餅、歐姆蛋
導熱快、保溫性能佳，能將食物表皮煎得香脆，但裡面仍保持鬆軟，適合用於製作鬆餅、歐姆蛋等輕典早午餐，帶來蓬鬆可口的口感，平坦厚實的鍋底，還能為食物烙下美味的褐色烤痕。雖然需要花一點時間熱鍋，不過由於鍋體的厚度相同，導熱效果比一般平底鍋更均勻，還能幫助食材釋放出鮮美及甘甜。

特點2：多孔珐瑯塗層，不易沾黏食材
表面是呈現凹凸狀的多孔珐瑯塗層，不易沾黏食材，能輕鬆的為肉品上色。鍋子就像是經過長期使用一般，油脂能夠均勻的分布於表面的孔隙。香料等食材色素不易沉積，不會出現明顯的污漬。而且珐瑯塗層不容易因為溫度變化而剝落，非常耐用。

特點3：保溫效果高，經濟節能
優於一般平底鍋的保溫能力，讓菜餚不易冷卻，保持溫熱的美味。另外，小火即能烹調，帶來經濟節能效果。

特點4：鎖住食材營養，完整保留食物美味
導熱均勻，能將火力緩緩的傳導進食材，緊緊鎖住食材的營養。此外，厚重的鍋蓋能夠留住水蒸氣，保留食材原有的美味。

【本書特色】
1、第一本LC鑄鐵鍋早午餐食譜
不管是鑄鐵鍋新手，或是LC鑄鐵鍋愛好者，都能從這本書中得到前所未有的幸福美味。
2、豐富多變，45道吃不膩的美味
麵包、鬆餅、濃湯、烘蛋、沙拉、粥飯、義大利麵等等，種類豐富，每天都能做出吃不膩的早午餐。
3、各國風味，一次收藏
美式鬆餅、英式麵包布丁、希臘口袋餅、法式鹹派、西班牙半熟蛋餅、普羅旺斯蔬菜湯等等，不用到專門的特色餐廳，就能享受到世界各地的特色早午餐。
4、細緻擺盤，為餐點增添美味魔法
簡單細緻的擺盤，就能帶入生活品味，讓用餐成為一種幸福享受。

作者 

坂田阿希子 Akiko Sakata／食譜監修
料理家。於法式甜點店、法國餐廳進修研習後自立門戶，現為烹飪教室「studio SPOON」的經營者。持續不斷研究國內外美食，經由她專業料理的料理菜餚，都極受好評。
著作的食譜種類廣泛且豐富，涉獵範圍遍及菜餚、甜點、麵包等等，製作步驟詳細易懂，讓讀者自己在家中也能做出滿意的成果。著有「煮込み料理をご飯にかけて」（文化出版局）、「焼き菓子」（河出書房新社）。
譯者

簡介 

白璧瑩
台南家專服裝設計科、日本東京外語專門學校日本語科畢業，曾任設計師和採購專員。目前專職日文口筆譯工作。目標是把翻譯過的菜全都做一次。譯有《LE CREUSET鑄鐵鍋飯料理》（采實文化出版）。

目錄 

前言　無可取代的幸福美味時光
本書使用的Le Creuset產品
Chapter1 鬆餅．麵包．蛋料理
美式鬆餅
藍莓鬆餅
荷蘭寶貝鬆餅
英式烤圓餅
蛋烤長棍麵包／柳橙醬汁
厚片法式吐司
英式麵包布丁
基本麵團の作法
手撕麵包
英式馬芬麵包
羅勒起司香炸麵包
西班牙半熟烘蛋
蟹肉舒芙蕾烘蛋
雙重起司舒芙蕾
*MY BRUNCH1 by山崎佳
番茄洋蔥鹹塔／小松菜培根雞蛋麵包／巧克力鬆餅／起司漢堡
Chapter2 沙拉．肉料理．義大利麵
個人風味熱狗堡 墨西哥辣豆醬
自製香腸
炙烤綠蘆筍沙拉
白腎豆溫沙拉
摩洛哥沙拉
油封鮪魚沙拉
香烤豬肉口袋餅
自製烤豬肉
普羅旺斯蔬菜湯
*MY BRUNCH2 by樋口正樹
蔬菜湯咖哩／馬鈴薯番茄湯／油菜花豌豆濃湯／白香腸煨高麗菜／菠菜鮮菇螺旋麵鍋／義大利麵醬三重奏
Chapter3 鹹派．濃湯．飯料理
法式洛林鹹派
乳酪通心麵
豌豆濃湯
蛤蜊巧達濃湯
檸檬香茅雞肉蒸飯
干貝海鮮粥
番茄蒸飯
香焗洋梨
法式蕎麥鹹餅
 
附錄 Le Creuset系列產品

◎本書使用的 Le Creuset 產品
本書主要使用 Le Creuset 鑄鐵琺瑯鍋，鍋內燒結多層琺瑯，可用於所有IH調理爐及烤箱。外型設計感十足，烹調完成後整鍋端上餐桌，便能為桌面增添美感。接下來，我們將仔細地為大家解說各個產品的功能。

鑄鐵單柄圓形煎盤
平底鍋造型的鑄鐵琺瑯鍋具。由於導熱快、保溫性佳，因此能夠將食物表皮煎得香脆，但裡面仍能保持鬆軟。非常適合用於製作鬆餅、歐姆蛋等輕典早午餐，帶來蓬鬆可口的口感。平坦厚實的鍋底，還能為食物烙下美味的褐色烤痕。

特色一：表面為耐用黑琺瑯
表面是呈現凹凸狀的多孔琺瑯塗層，不易沾黏食材，並能輕鬆地為肉品上色。鍋子就像是經過長期使用一般，油脂能夠均勻地分布於表面的孔隙。香料等食材色素不易沉積，不會出現明顯的汙漬。更值得一提的是，琺瑯塗層不容易因為溫度變化而剝落，非常耐用。
特色二：熱傳導性卓越
雖然需要花一點時間熱鍋，不過由於鍋體的厚度相同，導熱效果比一般平底鍋更均勻。平坦厚實的鍋底不僅沒有受熱不均的問題，還能幫助食材釋放出鮮美及甘甜。
特色三：保溫效果高
優於一般平底鍋的保溫能力，讓菜餚不易冷卻，保持溫熱的美味。另外，小火即能烹調，帶來經濟節能效果。
特色四：時尚的設計
透過 Le Creuset 純熟的琺瑯加工技術，讓鑄鐵鍋有了繽紛豐富的色彩，烹調後無須重新擺盤，將其原封不動的移到餐桌，就能呈現豐富又美味的視覺效果。位於兩側的導水孔，盛盤時可發揮絕佳的妙用。

鑄鐵圓鍋＆其他鑄鐵琺瑯鍋
導熱均勻，能將火力緩緩的傳導進食材，緊緊鎖住食材的營養。此外，厚重的鍋蓋能夠留住水蒸氣，保留食材原有的美味。鍋蓋握頭可以依照個人需求，選擇不鏽鋼或耐熱樹脂材質。

造型瓷盤
造型瓷器最大的魅力在於不易刮傷，且不容易沾附食物的氣味及顏色，並兼具耐熱及耐冷能力，可承受 –20 度到 260 度的溫度範圍。不僅能用在微波爐、烤箱、壓力鍋，也可以放進冷藏室和冷凍室，另外，還可用於洗碗機、烘乾機等等，十分方便。繽紛優雅的色彩，為廚房和餐桌妝點上時尚亮眼的氣息。
◎美式鬆餅
一般的美式鬆餅會使用加了酪乳（ Buttermilk ）的麵糊製作，這份私房食譜則不需要仰賴酪乳，就可以做出好吃的美式鬆餅。

材料（直徑約10 cm，可做8～10片）
牛奶 ⋯⋯ 200ml
檸檬汁 ⋯⋯ 2 小匙
全蛋 ⋯⋯ 1 個
砂糖 ⋯⋯ 1 又 1/2 大匙
鹽 ⋯⋯ 1 小撮
融化奶油 ⋯⋯ 2 大匙
A 低筋麵粉 ⋯⋯ 150g
泡打粉、小蘇打 ⋯⋯ 各 1 小匙
沙拉油 ⋯⋯ 少許
奶油、楓糖漿 ⋯⋯ 各適量

作法
1、將牛奶倒入玻璃碗，加入檸檬汁，放入冰箱冷藏約20分鐘，取出後輕輕攪拌。把蛋打入另一個攪拌盆，用打蛋器打散，再加入砂糖和鹽攪拌均勻後，倒入步驟 1。
2、接著倒進融化奶油、已過篩的材料 A，再用打蛋器混合均勻，放進冰箱冷藏10～20 分鐘。
3、在煎盤塗上一層薄薄的沙拉油，開中火燒熱後，將煎盤移到濕抹布上降溫，然後再度開火加熱，接著放進一勺（約 50～60c.c.）麵糊，待表面出現氣泡之後，翻面煎烤至金褐色。其他的麵糊也以相同的方式煎熟。
4、在煎好的鬆餅上放上奶油，淋上楓糖漿即可。

POINT
•每煎完一塊鬆餅，就要把煎盤放到濕抹布上冷卻，才能繼續煎下一塊。
•鑄鐵鍋的保溫性佳，可以享用到熱騰騰的鬆餅。
•因為在日本不容易買到酪乳，因此以加了檸檬汁的牛奶替代。

ITEM
•鑄鐵單柄圓形煎盤 20cm
•經典餐墊

◎英式麵包布丁
吸飽了牛奶和蛋液的奶油吐司，經過蒸烤後，不僅味道變得更香濃，看起來極為豐富美味。恰到好處的甜度與飽足感十足的分量，最適合在假日起床時品嚐。

材料（3～4人份）
吐司（8片切）⋯⋯ 3 片
全蛋 ⋯⋯ 2 個
蛋黃 ⋯⋯ 1 個
牛奶 ⋯⋯ 300ml
鮮奶油 ⋯⋯ 30ml
砂糖 ⋯⋯ 70g
葡萄乾 ⋯⋯ 1 大匙
加州梅（ Prune ）⋯⋯ 2 ∼ 3 顆
堅果類（杏仁、胡桃、開心果、榛果等）、糖粉 ⋯⋯ 各適量

作法
1、把加州梅切成 2 ∼ 3 等份。堅果類放進小烤箱烘烤 5 ∼ 6 分鐘後取出，切成粗碎末。
2、將切邊吐司切成兩半，塗抹奶油（材料分量外）後放進小烤箱烤至金褐色。
3、把蛋、蛋黃倒入攪拌盆以打蛋器打散，加入砂糖混合，再加入牛奶、鮮奶油攪拌均勻。
4、在煎盤塗抹一層薄薄的奶油（材料分量外）後，將步驟 2 吐司排列在煎盤上，倒入步驟 3 的蛋液。撒上葡萄乾和加州梅，蓋上鍋蓋，以微火蒸烤10分鐘。完成後撒上堅果和糖粉即可。

POINT
•煎盤可以用微火調理，具有節能效果。
•只要使用同尺寸的鑄鐵圓鍋（20cm）鍋蓋，就能夠幫助蒸烤。
•麵包布丁即使冷卻後享用，也十分美味。

ITEM
• 鑄鐵單柄圓形煎盤 20cm
• 迷你橢圓盤 （5 入）
• 楓木隔熱墊
• 迷你圓形杯（5 入）

◎法式洛林鹹派
洛林鹹派是源自於法國北部的傳統點心。這一道鹹派食譜經過改良，不需要覆蓋製作繁瑣的派皮，輕鬆即能完成，請用湯匙舀起熱呼呼又軟嫩的內餡，大口享用吧！

材料（4 ∼ 5人份）
洋蔥 ⋯⋯ 1/2 個
菠菜 ⋯⋯ 1/2 束
培根（塊狀）⋯⋯ 60g
洋菇 ⋯⋯ 4 朵
鹽、胡椒 ⋯⋯ 各少許
A 雞蛋 ⋯⋯ 1 個
蛋黃 ⋯⋯ 1 個
鮮奶油 ⋯⋯ 100ml
牛奶 ⋯⋯ 30ml
鹽 ⋯⋯ 1/3 小匙
肉豆蔻 ⋯⋯ 1/3 小匙
格律耶爾起司（ Gruyère Cheese ）⋯⋯ 60g
沙拉油 ⋯⋯ 2 小匙

作法
1、培根切1cm厚片。先切掉洋菇最前端的根部，再切成薄片。菠菜切段、洋蔥切粗末，將材料A的起司刨絲備用。
2、沙拉油倒入煎盤後以中火加熱，先將培根下鍋拌炒，再加入洋菇、洋蔥炒軟。
3、再加入菠菜下鍋翻炒，加鹽、胡椒後倒出備用。
4、將材料A倒入攪拌盆，用打蛋器混合均勻。
5、以廚房紙巾擦拭步驟 3 的煎盤，並塗上一層薄薄的奶油（備料分量外），並把步驟3的菠菜倒進鍋內鋪平，再倒入步驟4的材料，用預熱至180度的烤箱烘烤30分鐘。

POINT
•如果用煎盤製作這道菜，就可以在爆香食材後，直接倒入蛋液，送入烤箱烘烤。
•烤好後取出煎盤直接上桌，就能立刻品嚐到剛出爐、熱騰騰的鹹派。

ITEM
• 鑄鐵單柄圓形煎盤20cm
• 瓷器圓盤19cm
• 楓木公匙
• 楓木隔熱墊

◎乳酪通心麵
在美國常作為配菜的家常料理。飽足感十足，也很適合當作早午餐享用。
材料（4人份）
通心粉 ⋯⋯ 200g
巧達起司 ⋯⋯ 140g
愛摩塔乳酪（Emmental cheese ）⋯⋯ 50g
洋蔥 ⋯⋯ 1/2 個
麵粉 ⋯⋯ 2 又 1/3 大匙
A牛奶 ⋯⋯ 500ml
鮮奶油 ⋯⋯ 2 大匙
奶油 ⋯⋯ 30g
鹽 ⋯⋯ 1/2 小匙
黑胡椒 ⋯⋯ 少許

作法
1、起司刨絲，洋蔥切末備用。
2、奶油下鍋開火加熱，全部融化後放入洋蔥拌炒。軟化後再加入麵粉繼續拌炒，並慢慢倒入混合好的材料A，持續攪拌到滑順為止。接著加入起司使其融化，關火。
3、起鍋煮沸一大鍋水，加入少許鹽（材料分量外）後開始煮通心粉。通心粉的口感要稍硬一些，因此烹煮時間要比包裝袋上的指示時間短一點，煮好後瀝乾撈起。加入步驟2，並用鹽、胡椒調味。
4、將步驟3材料倒入已塗上一層薄薄奶油（材料分量外）的煎盤中，並放入預熱至 200度的烤箱，烘烤 15～20分鐘。

POINT
•可以視個人喜好選擇不同的起司搭配，或是只準備一種起司。
•通心粉在烘烤時會慢慢的吸收起司醬汁，所以醬汁記得要多倒一點，再送進烤箱。
•煎盤不易沾黏食物，即使是烹調像是起司這一類容易沾鍋的材料，清洗時也能完全不費力。

ITEM
•鑄鐵單柄圓形煎盤 20cm

◎蛤蜊巧達濃湯
細滑的巧達濃湯裡充滿了飽滿蛤蜊肉，是一道美味的幸福料理。
早上品嚐一碗熱呼呼的濃湯，讓身體也跟著溫暖了起來。

材料（4～5人份）
蛤蜊（帶殼）⋯⋯ 400g 蔬菜高湯（ p.5 ）⋯⋯ 400ml
水 ⋯⋯ 100ml 牛奶 ⋯⋯ 150ml
培根 ⋯⋯ 40g 鮮奶油 ⋯⋯ 60ml
洋蔥 ⋯⋯ 1/2 個 鹽 ⋯⋯ 1 小匙
西洋芹 ⋯⋯ 1/2 根 胡椒 ⋯⋯ 少許
馬鈴薯 ⋯⋯ 2 個 奶油 ⋯⋯ 20g
青蔥 ⋯⋯ 1/2 根
麵粉 ⋯⋯ 1 大匙

作法
1、蛤蜊泡鹽水（材料分量外）吐沙。將水和蛤蜊下鍋，蓋上鍋蓋開火加熱，燜煮到蛤蜊殼打開。之後再將湯汁和蛤蜊分離，並從殼裡取出蛤蜊肉。
2、培根、洋蔥、西洋芹、馬鈴薯切成 1cm 小丁，青蔥切小段備用。
3、沖洗步驟 1 的鍋具，加入奶油以中火加熱，待融化後依序加進培根、青蔥、洋蔥拌炒，再依序加進西洋芹、馬鈴薯稍微炒一下，加入麵粉翻炒均勻。
4、加入步驟 1 的湯汁和蔬菜高湯，燉煮到馬鈴薯軟化。倒入牛奶，一煮沸立即加入鮮奶油，並且用鹽、胡椒調味，最後放進蛤蜊肉關火。
5、將成品盛碗，可以搭配鹹蘇打餅一起享用。

POINT
•因為鑄鐵圓鍋可以使熱能與蒸氣均勻循環，讓清蒸蛤蜊肉保持飽滿多汁。
•牛奶和鮮奶油煮太久時會出現沉澱物，並和水分離，需特別注意。

ITEM
• 鑄鐵圓鍋 20cm
• 韓式飯碗