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商品簡介
目次
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餐飲安全與衛生
目次
第１章 概 論
第２章 基礎微生物的認識
第３章 食物中毒
第４章 食物腐敗與貯藏
第５章 洗淨、消毒與殺菌
第６章 餐具的清洗管理
第７章 餐飲從業人員的衛生管理
第８章 餐廳廚房衛生管理
附錄一 臺灣地區食品中毒發生狀況
附錄二 食品安全管制系統
第２章 基礎微生物的認識
第３章 食物中毒
第４章 食物腐敗與貯藏
第５章 洗淨、消毒與殺菌
第６章 餐具的清洗管理
第７章 餐飲從業人員的衛生管理
第８章 餐廳廚房衛生管理
附錄一 臺灣地區食品中毒發生狀況
附錄二 食品安全管制系統
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