法國水果醬料理
商品資訊
ISBN13：9789863810988
替代書名：ST.DALFOURの果實100%ジヤムで作る
出版社：朵琳出版
作者：Sachi
譯者：林曉晶
出版日：2016/08/12
裝訂／頁數：平裝／96頁
規格：25.7cm*18.8cm*0.9cm (高/寬/厚)
版次：2
商品簡介
早年遠至法國學習法國的傳統甜點及菜餚等，在法國美食大賽阿爾帕約翰的法式傳統結婚蛋糕項目入選第5名；之後以甜點師傅身分任職，並於製菓學校擔任講師後開始了甜點造型的工作。目前擔任廣告雜誌的甜點料理食譜製作。本書中除了擔任菜單製作外，同時也負責造型設計。還特別傳授獨門的日式料理秘訣。
為了加強食材本身味道，本書嚴選各種調味料與器材：鹽、蛋、鮮奶油、模型與烤箱，享用精心調配、豐富健康的美食饗宴。
除了分享好幾道讓人食指大動的法式家鄉菜外，重點是每一道菜都有step by step 完全詳盡說明，人人都能靠著書中步驟與提示就能輕易完成的料理。
將法國的飲食體驗帶回自己的廚房
就是果醬，一種普通的食材卻不平凡的運用！
誰也想不到，單純的法式紅酒燉雞，竟是靠果醬提味昇華成一道頂級美味料理，而添加了藍莓果醬的牛肉咖哩更是富有風味！作者Sachi運用果醬將水果獨有的甜味和香氣與食材結合，創造出一道道令人意想不到的美味料理！
彷彿Sachi 親自指導，任誰都能輕鬆料理出一桌法式好菜，除了馬賽魚湯、法式紅酒燉雞、培根洋蔥法式鹹蛋糕等絕對不容錯過的法國經典料理外，書內還收錄果醬炸火腿排、藍莓牛肉咖哩、鳳梨芒果風味炙烤鮮蝦等Sachi秘密的特色餐點，種類豐富的法式料理食譜，讓你天天在家沉浸在法式氛圍。
運用一點巧思，將水果抹醬靈活使用，利用一些技巧，讓果醬空瓶也有嶄新的使用方式。
快尋找那些隱藏在冰箱深處裡的果醬，利用Sachi的果醬魔法將日常菜單華麗變身吧！
作者簡介
超人氣旅法甜點料理設計師
1997年前往法國，學習法國傳統點心和料理配菜。2000年入圍於法國Arpajon舉辦的FRANCE gastronomieconcours中Pièce montée部門第五名。
2002年學成歸國，做一專業甜點師傅，經歷甜點教室的講師，現以甜點創意設計師活躍於甜點界。現在於各雜誌、廣告專職甜點&料理設計，與食譜開發、設計，活動‧攝影用的甜點設計，以及各體驗講座的講師。
在本書中除了開發食譜外，另對於甜點設計也下了一番功夫。著有無印良品「簡單!基礎!馬上動手!初學者甜點食譜」等多數著作。
序
第一次打開法國果醬ST. DALFOUR瓶子時，非常期待瓶內那一顆顆完整果肉。當把這些果肉滿滿地塗在麵包上時，頓時變成了一個非常幸福的早晨。
以前在法國時，曾受到一戶法國人家庭的照顧。永遠不會忘記，這戶人家的兒子，當時還是個學生，飢腸轆轆地吃著藍莓果醬抹的法國大長棍麵包時，那個看起來非常美味的畫面。「這是鹹點還是甜點呢?」那時法語一句都還不會說的我，最後還是沒有問。之後，隨著在法國居住時間增長，對於水果與食材組合的飲食體驗也越來越多，像是鴨肉佐橙橘、鵝肝醬肉凍搭無花果、肉派配黑棗。
新鮮的果醬，完整地保存水果果肉。無添加砂糖，入口時清爽不黏膩，加入料理中也有能和食材有加乘的效果。只要將肉、魚的腥味去除、點心靜置一段時間，果肉的甜味會產生更有層次的風味。從輕食到派對上的美食，希望能透過果醬讓餐桌上的享受更上一層樓。
目次
前言——01
堅持無砂糖添加的的ST. DALFOUR——04
嚴選商品一覽——06
食譜注意事項——08
甜點及飲品——09
覆盆子熔岩巧克力蛋糕——10
鮮奶布丁藍莓醬——11
杏桃起司蛋糕——12
法式巧克力蛋糕——14
黑醋栗松露巧克力——16
藍莓派——18
4種混合水果冰淇淋——20
莓果雪酪——21
香橙甜薯泥——22
法式吐司——23
櫻桃夾心餅乾——24
費南雪蛋糕——25
藍莓磅蛋糕——26
胡蘿蔔蛋糕——28
日式大福——30
英式布丁蛋糕——32
草莓鮮奶茶——34
鳳梨薄荷茶——35
藍莓奶昔╱冰黑醋栗可可亞——36
熱紅酒——37
果醬剩下一點點時——38
料理——39
馬賽魚湯——40
奶油香煎鮭魚佐橘子果醬塔塔醬汁——42
香煎番茄——44
香煎菇類——45
Coq au Vin(法式紅酒燉雞) ——46
紅燒五花肉——48
果醬炸火腿排——50
海鮮焗烤——52
白花椰菜濃湯——54
紅蘿蔔沙拉——56
南瓜沙拉——57
高麗菜沙拉——58
醃漬蔬果——59
藍莓肉醬義大利麵——60
親子丼——62
藍莓牛肉咖哩——64
南洋雞肉咖哩——66
果醬空瓶活用技巧——68
賓客招待與派對菜單——69
烤牛肉——72
鳳梨芒果風味炙烤鮮蝦——74
香菇派皮濃湯——76
培根洋蔥法式鹹蛋糕——78
肉醬佐法式鄉村麵包——80
圓形佛卡夏麵包——82
覆盆莓果凍╱氣泡紅酒——84
西班牙水果紅酒——86
維多利亞海綿蛋糕——88
白桃與果乾烘烤——90
脆餅——92
巧克力鍋——93
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