日本職人世代傳承的醬料大全

日本職人「精益求精」的精神，受人推崇；
「代代相傳」的職人智慧，成就非凡。
《日本職人世代傳承的醬料大全》
收錄175種代代流傳的美味，
集107道料理職人的智慧於一書中！
只要用一根湯匙、一個量杯，
就能做出各種不同風味的醬料！
只要用一種食材、多種醬料，
就能變化出豐富的料理風景！
《日本職人世代傳承的醬料大全》
不只每個家庭都應該要有的一本，
正在執業的廚師們更不能錯過。

食材不變，醬料改變；料理不變，風味萬變！
用「醬料」，讓平凡的家常料理，晉升成主廚手路菜。
用「醬料」，讓家庭煮婦，也能成為料理達人。

［五大風格，175款經典醬料］
全書分成五大篇：基本篇 x 日式 x 西洋風 x 亞非民族風 x 甜點篇，五種截然不同的風格，讓料理每天都能呈現不同的風情。只要學會這175款經典醬料，就算食材不變，但只要醬料改變，就能輕鬆轉換料理風味，原本是平凡無奇的菜色，也能增添無限風味！

［圖示材料分量，3分鐘就能完成醬料］
材料的比例決定了調製出的醬料是否美味，其中最重要的是量匙與量杯的應用，《日本職人世代傳承的醬料大全》採用圖示講解，看圖就能秒懂各材料的分量比例，看圖就能秒記調醬步驟。每3分鐘就能完成一種醬料！

［107道世代傳承的職人料理］
除了醬料之外，搭配醬料的料理也非常重要！職人根據不同的醬料建議可搭配的料理，若是料理新手，便可依照步驟進行，當熟能生巧之後，便可以自行替換食材，變化出各種不同的料理。

代代相傳的料理智慧，將家的幸福風味傳承下去。

餐桌上最常出現的日式燒肉，三種沾醬，三種吃法！（本書P.191）
˙ 大人小孩都愛的甜味沾醬
1/4杯醬油 + 2大匙煮開的味醂 + 1大匙煮開的酒 + 1小匙韓式苦椒醬 + 1.5小匙砂糖 + 1/2大匙熟白芝麻，充分混合均勻即可。

˙ 怕太油膩時，需要的清爽風味沾醬
2大匙煮開的酒 + 1小匙鹽與砂糖 + 2大匙檸檬汁 + 1小匙麻油 + 5公分白蔥，白蔥切碎後，將所有材料充分混合均勻即可。

˙ 稍微有點大人味的辣味沾醬
1/4杯醬油 + 1大匙煮開的味醂 + 1大匙煮開的酒 + 1/4瓣蒜頭 + 1/4塊薑 + 1/2大匙熟白芝麻 + 1/2小匙辣椒粉，蒜頭與薑磨泥，所有充分混合均勻即可。

每個料理人都應該要有的一本醬料大全！
175種世代傳承的美味，107道料理職人的智慧，
食材不變，醬料改變；料理不變，風味萬變！

日式料理研究者︱大坊香緒里

> 料理研究者、造型師。
> 因為受到母親與嬸嬸的影響，從小就非常關注飲食。
> 從義大利留學回日本之後成為編輯。某次在工作上負責編輯料理專刊，藉由此契機，進而學習飲食營養知識。
> 目前從事許多廣告、目錄拍攝及食譜開發等工作。
> 對於飲食的好奇與探究心永不停歇、現在也是每天都在進行研究中。
> igotta kitchen：http://igottakitchen.com

「嗄⋯又是漢堡排啊……」、「怎麼又是這些配菜啊……」
是否常聽到家人對您這麼說呢？
明明就是從一大早就認真思考的菜單啊……
明明就是非常努力完成的料理啊……
這種時候，就利用本書介紹的調味醬汁，
拓展出與平常不同的超美味料理吧。
本書將會讓讀者們確實地掌握到「日本、西洋、各種民族風」料理中，
常見基本菜色的調味醬汁，
並且介紹可應用於單一料理的多種調味醬汁。
您可配合當天的心情及菜單，將日常常見的菜色變換出嶄新的口味，
又或者，您也可以挑選從未做過的菜色、調味料或食材，試著挑戰全新的料理。
只要能夠活用調味醬汁，每天的料理時間將會變得更加有趣喔！

每道醬汁的作法都相當簡單，
所以重要是只需要深呼吸，依照一個個步驟慢慢仔細地完成，
藉由烹飪當下傳達出的溫柔，就能做出比平常更美味的料理。
本書收錄有各種主菜及配菜的不同觀點及手法，甚至也包含甜點點心。
來吧！今晚就來做點什麼吧！
讓我們提供每日菜單的idea，
讓您靈感源源不絕地烹飪出美味的家庭料理，
大家都吃得開開心心吧。

大坊香緒里

作者序
本書特色
料理前的準備工作
本書使用方式

第一章 基本醬汁
［醬油醬汁］牛肉蔬菜卷
［甘味醬油醬汁］雜豆雞丁
［味噌醬 ］洋蔥蘿蔔田樂燒
［鹽蔥醬汁］鹽蔥醬拌扇貝
［芝麻醬汁］涼拌棒棒雞絲
……等16道醬汁、18道料理

第二章日式醬汁
［生薑醬汁 / 梅子醬汁 / 芝麻山椒醬汁］
［柚子胡椒金平醬 / 濃厚金平醬 / 辣味金平醬］
［和風牛排醬 / 照燒醬 / 薑燒醬汁 / 和風青醬］照燒雞腿肉、薑燒豬肉
［基本炸雞醃醬 / 香草風味醃醬 / 甘酒風味醃醬］唐揚炸雞
［基本燉煮醬汁 / 芝麻味噌醬汁 / 甘酒燉煮醬汁］燉煮南瓜
［醬煮醬汁 / 味噌煮醬汁 / 梅乾蘿蔔泥醬汁］日式醬煮鮮魚
［酒粕醬汁］ 酒粕白肉魚
［南蠻醋醬汁］ 南蠻漬小竹筴魚
［丼飯醃漬醬汁］ 炙燒醃漬鮪魚丼
……等60道醬汁、35道料理

第三章 西洋風醬汁
［酸奶油醬 / 蘑菇醬 / 紅酒醬］漢堡排
［蜂蜜美乃滋 / 明太子美乃滋 / 咖哩美乃滋］三種類馬鈴薯沙拉
［海鮮醃漬醬汁 / 肉類醃漬醬汁］綜合醃漬海鮮、醃漬雞胗
［蒜香橄欖油 / 奶油蛋黃醬］蒜香辣味義大利麵、奶油蛋黃培根義大利麵
［肉醬］肉醬筆管麵
［香蒜青醬］青醬義大利麵
［奶油白醬 / 新鮮番茄紅醬］煙燻鮭魚奶油義大利麵、拿坡里番茄義大利麵
［鷹嘴豆泥醬 / 酪梨抹醬 / 堅果抹醬 / 鮭魚奶油抹醬 / 鮪魚抹醬 ］法式抹醬麵包小點
……等46道醬汁、30道料理

第四章 亞非民族風醬汁
［醃漬醬汁（味噌、鹽味、醬油）］燒肉
［薑醋汁 / 芝麻沾醬 / 蠔油沾醬 / 醋醬油］煎餃
［蠔油醬汁 / 泰式醬汁］泰式炒麵
［XO醬汁 / 馬來風醬汁］馬來炒飯
［麻婆醬］麻婆豆腐
［乾燒辣醬］乾燒野菜油豆腐
［印度坦都里醃醬］印度坦都里烤雞
……等40道醬汁、21道料理

第五章 甜點醬汁
［葡萄柚果醬 / 奇異果果醬 / 柑橘果醬 / 葡萄乾草莓果醬］豆乳鬆餅
［卡士達醬 / 巧克力醬 / 提拉米蘇起司醬 / 焦糖醬 / 清爽白巧克力醬］烤蘋果奶酥
［抹茶醬 / 紅豆醬］日式豆腐湯圓
……等13道醬汁、3道料理

料理材料索引