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本書介紹了飯店餐飲服務與管理的各種要素的內在聯繫及其運行的程序，內容包括：餐飲概述、餐飲服務基本技能、餐飲服務程序及方法、餐檯設計與佈置等。
目次
第一章 餐飲概述(p.1)
第二章 餐飲服務基本技能(p.30)
第三章 餐飲服務程序及方法(p.52)
第四章 餐臺設計與布置(p.87)
第五章 餐廳現場切割與烹飪(p.115)
第六章 食品營養與衛生及中西菜簡介(p.133)
第七章 酒水服務與管理(p.166)
第八章 餐飲原料的採購和庫存管理(p.207)
第九章 餐飲生産管理(p.228)
第十章 餐飲銷售管理(p.261)
第十一章 餐飲服務管理(p.288)
參考文獻(p.320)
第二章 餐飲服務基本技能(p.30)
第三章 餐飲服務程序及方法(p.52)
第四章 餐臺設計與布置(p.87)
第五章 餐廳現場切割與烹飪(p.115)
第六章 食品營養與衛生及中西菜簡介(p.133)
第七章 酒水服務與管理(p.166)
第八章 餐飲原料的採購和庫存管理(p.207)
第九章 餐飲生産管理(p.228)
第十章 餐飲銷售管理(p.261)
第十一章 餐飲服務管理(p.288)
參考文獻(p.320)
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