酒釀

台灣首位獲得「義大利波隆那拉加茲獎」得主、
金鼎獎、兩屆「信誼幼兒文學獎圖畫書創作獎」得主
──孫心瑜新作

酒釀，吃起來甜甜酸酸；
製作的時候，將糯米熬煮、發酵，
經過溫度的醞釀、沉澱之後，風味才能一點一滴的散發而出。
人與人之間也像酒釀，
經過許多的相處與磨合，
從陌生到孰悉，感情越陳越香。
你所記得的年節有哪些?這些日子的應景食物是什麼?
有哪一道食物會勾起你的記憶?
 請你翻開這本書，回味一下自己最懷念的味道。

孫心瑜說：
「從小到大，在家吃飯，是凝聚親朋好友感情最重要的儀式。在沒有速食西餐、外食不豐的年代，逢年過節聚餐宴客，從廚房飄出的各式味道，陪伴著我一路成長，是對家的重要記憶。」
一餐飯可能要提前忙好幾天準備，從前菜到甜點，全部自製。而非關主菜但總是特別搶戲的，媽媽拿手的酒釀、泡菜、蘿蔔糕，就成為專屬於我們家的味道，也成為宴客送禮畫龍點睛的好物。
如今，因為生活步調快速，外食方便，在家聚餐宴客的機會越來越少，連最重要的象徵家族團圓的年夜飯，許多人都選擇在餐廳解決。所謂家傳的味道也越來越式微了。可是不論走到哪裡，喝到一碗熱騰騰的酒釀時，總會想起那個揭開蓋子飄出來的醺香味道，是媽媽的味道。

繪本名家賴嘉綾推薦：酒釀承載一種實璞的敦厚：成本不高，重要的是製作時的誠意，非常滋補，是一種心靈上的純馥。這本書，在酒釀的純馥下，穿插許多故事：成長時滿溢的愛、家特有的食物味道、與家人朋友間的默契。我非常喜歡「默契」兩個字所傳遞的意境，讓眼神（視覺）、味覺、記憶、靈犀點都在同一個時間彼此交融，是欣然也是溫暖。如果可以隨時找到默契呼應的對象，人即使孤獨都不會感到孤單。這對象可以是人、是音樂、是食物、是風景，也可以同時多樣，更豐富完美。

孫心瑜
義大利波隆那拉加茲獎（bologna Ragazzi Award/vincitori）得主
金鼎獎繪本作家
連獲兩屆「信誼幼兒文學獎圖畫書創作獎」
出生於台北市，台灣師範大學美術學系研究所畢業。學生時代即獲各種繪畫比賽大獎。繪製過郵票，曾到長江探源，旅居美加、上海、遊歷歐亞。從事各類視覺設計工作多年，連續兩年獲得信誼兒童文學獎，第35屆金鼎獎。2015年成為台灣第一位獲選波隆那書展特別獎的繪本作家。專注插畫設計與繪本創作。《背影》無字繪本，榮獲好書大家讀。
於聯經出版《背影》、《回家》等作品。

序（節錄）
媽媽是廣東人，出生在廣西鄉下。外公是軍人常年在外，外婆是南京人受不了婆家排外的氣，將孩子放家裡去縣城讀書。常聽媽媽說小時候因戰亂窮困，她跟舅舅們只有發霉的米糠可食，有時餓得受不了，會捉地板底下的白蟑螂烤來吃。而我記憶中小時候被半哄半騙吃過些奇怪的食物，如蛇、蛙、鴿子、貓頭鷹，甚至狗肉等。一是因物資缺乏不准挑食，二是因廣東人好吃，四隻腳的除了桌子，兩隻腳的除了人，其他什麼都吃。
外婆是南京人，感覺對吃沒那麼講究，也可能因為我小的時候，她已因鼻咽癌接受放射治療而失去味覺，飲食都很簡單。但是印象深刻的就是那一碗陽春麵，碗底放點豬油味精再淋些醬油，與恰好火候撈起時猶有嚼勁的細麵拌勻，即使現在大魚大肉不缺，那種單純真是令人懷念的美味。
媽媽來台灣上小學，後來成為家政老師，一輩子在國中教烹飪。記憶中從小，家中空氣裡總會充滿各式各樣的味道。過年曬臘味香腸、做蘿蔔糕；元宵搖湯圓、端午包粽子、中秋烤月餅……。平日為了教學變化嘗試的各類西點或中式菜色、而餐桌上讓我印象最深的，就是泡菜跟酒釀。
但這酒釀的香醇跟泡菜的勁道，我一直誤以為跟蘿蔔糕一樣，是來自廣東的傳統，其實卻是跟隔壁四川奶奶學的。在那個年代，來自中國大江南北的菜色快速交融，每個人家族味道的記憶，或多或少參雜了相互交流的結果。缺乏好食材就加重調料口味，與多為川燙白灼的台菜不同，必得能適應蔥蒜辣椒等調味品的辛辣。就跟村子裡操著濃烈鄉音的叔伯姨嬸，慢慢也習慣了不純的閩南語跟國語交互使用。
酒釀因為甜甜的，含有一定濃度的酒精但又不像通常的酒，我跟姊姊都有一口接一口而不支醉倒的經驗。酒釀除了單獨食用，也會拿來入菜。常見如川菜中的豆瓣魚、麻婆豆腐都會加酒釀提味。
米跟酒麴是酒釀的靈魂。會影響酒釀品質：發得好不好、甜不甜。溫度也有關係，所以冬天有時會需要幫忙蓋棉被。而猴急的我在過程中總是會忍不住掀蓋，想偷看那逐漸高漲一滴滴冒出來的酒水，代表熟成的時刻近了。
從小到大，在家吃飯，是凝聚親朋好友感情最重要的儀式。在沒有速食西餐、外食不豐的年代，逢年過節聚餐宴客，從廚房飄出的各式味道，陪伴著我一路成長，是對家的重要記憶。一餐飯可能要提前忙好幾天準備，從前菜到甜點，全部自製。而非關主菜但總是特別搶戲的，媽媽拿手的酒釀、泡菜、蘿蔔糕，就成為專屬於我們家的味道，也成為宴客送禮龍點睛的好物。
如今，因為生活步調快速，外食方便，在家聚餐宴客的機會越來越少，連最重要的象徵家族團圓的年夜飯，許多人都選擇在餐廳解決。所謂家傳的味道也越來越式微了。可是不論走到哪裡，喝到一碗熱騰騰的酒釀時，總會想起那個揭開蓋子飄出來的醺香味道，是媽媽的味道。

好香啊！聞了都要醉了～
「我要加湯圓！」
「我要打蛋花！」
「我還要直接喝純酒釀！」
「別再說什麼傻話，要喝純酒釀，像上次那樣喝醉嗎？只有酒釀蛋。」
媽媽做的酒釀蛋用的酒釀是自己做的，媽媽說酒釀不是傳自家鄉廣東的
小吃，是跟隔壁的四川奶奶學來的。
「先端過去給爸爸、舅舅……妳們的再等等。
酒釀蛋是這頓大餐最後的甜品。
酒釀的香甜，像媽媽的手聞起來的味道，
酒釀的味道，讓我想起小時候大家一起吃飯時的味道……
媽媽是家政老師，在國中教烹飪。
媽媽喜歡嘗試各類西點、中式菜色、地方小吃。
小學低年級上半天，下課後我就去媽媽的烹飪教室待著，權充小老師。
過年曬臘味香腸、
做蘿蔔糕；
端午包粽子、
中秋烤月餅。
家中空氣裡總瀰漫著各式各樣的味道，
讓我印象最深的，就是泡菜跟酒釀。
一直到現在，雖然飲食習慣已改變許多，
我還是喜歡逛傳統市場尋找老味道。
朋友聚餐也許外食方便選擇也多，
我還是喜歡在家簡單煮食。
即便大家各自攜帶各式料理熟食前來，
酒釀，永遠是餐後最受歡迎令人期待的滋味。
和友情一樣，是最珍貴的寶貝。