用「保鮮袋」輕鬆做冷凍常備菜

不只簡單方便，還要保住美味，顛覆冷凍食品的概念！

事前調味分裝，15分鐘端出得獎料理，忙碌現代家庭必備！

料理食譜大獎in Japan 2015年第2屆【料理類】得獎作品
日本亞馬遜網站4.4顆星優質推薦★★★★

不只簡單方便，還要保住美味，顛覆冷凍食品的概念！

●只把冷凍後依舊美味的食材做成「冷凍常備菜」

　本書中介紹的不只是冷凍部分，從「調味」到「保存方法」一應俱全。透過這些處理，可以減少食材的水份，軟化食材，讓食物不易產生冷凍後特有的怪味道。另外，就算有的蔬菜不適合冷凍，只要在切工上下功夫或事先汆燙，就能留住美味。

●善用「冷凍常備菜」在短時間內端出好料理

　每天要想2～3道菜餚，在菜色搭配上傷透腦筋，不過，若能善用「冷凍常備菜」，只要15分鐘就能完成每一餐。製做「冷凍主菜」等肉或魚類食品，煎煮後搭配簡單完成的配菜或湯品，馬上就能端出兩菜一湯。活用以蔬菜等做成的「冷凍小菜」，再加上「解凍即食常備菜」，輕鬆備好豐盛菜餚。

【讀者讚賞聲不斷】

－AMAZO的驚呼

真的是很認真的老師！為了向作者的努力致敬而買了這本書。太好用了！不單純只是介紹冷凍食品的使用，連冷凍訣竅都寫得很清楚，實際解凍使用後，覺得做菜變得好方便啊！ -らら

非常推薦這本書！比起簡單又輕鬆，好吃是令人最驚豔的，我要好好珍藏！MAKI老師，真的很謝謝您！- TOKYO7

大量購入很便宜的雞肉和豬肉，並冷凍保存起來。放入保鮮袋後壓平冷凍，解凍也不會花費太多時間，困擾菜色時有很大的功效。也可以作為便當的配菜，真的幫助很大！
加入醋後的雞肉也不會乾澀，反而變得很柔軟。也使用過冷凍兩個月的食材做料理，這樣保存著讓人蠻心安的。- Ru-San

－読書メーター的稱讚

以前總是覺得冷凍後的東西不好吃，即是為了食材的鮮度進行冷凍保存，最後丟棄的例子也不在少數。在運用這本書的技巧後，不但可以長期保存，料理也能變得好吃，甚至縮短處理時間，真的好方便啊！也有記載蔬菜的冷凍保存，我很訝異馬鈴薯只要燙過壓成泥後就可以保存。

忙碌的歲末年終，真的覺得有冷凍保存太棒了！－n75

冷凍保存的食譜多不勝數，盡量選擇身邊就有，或是在大特賣中容易購入的食材超方便！簡單調味後放入冷凍庫保存。捏成丸子之外，只要準備一個料理用大碗就好！解凍後的處理也很輕鬆，已有調味，可以很快完成兩道菜。很期待下次的使用！－きょろすけ

【本書特色】

「冷凍常備菜」的美味訣竅

雖然本書中介紹的是冷凍後也很美味的「常備菜」，但要做得好吃也有幾項重點。先來掌握住冷凍及解凍的訣竅吧！

第一步●使用新鮮食材●
任何食物都是以新鮮最重要，冷凍備菜也一樣。盡量在購買當天完成處理。

第二步●盡量讓食材的大小或厚度一致●
不僅冷凍時味道可以均勻入味，解凍後的烹煮也能平均受熱。

第三步●仔細擦乾食材上多餘的水份●
食材上一旦留有過多水份，解凍時味道就會變差，因此要用餐巾紙充分擦乾。

第四步●認清適合冷凍與不適合冷凍的食材●
水份多且纖維柔軟的蔬菜（如日本蕪菁、萵苣、豆苗等），一經冷凍口感就會變差。生雞蛋也是解凍後口感就會不同，因此不適合冷凍。

第五步●調味料要抹勻使其醃漬入味●
為了讓食材整體確實醃漬入味，重點在於充分搓揉均勻。建議用手抓勻

第六步●壓成扁平狀，擠出空氣後冷凍●
將冷凍備菜裝入每個夾鏈袋後，為了提升效率使其在短時間內結凍，盡量壓成扁平狀再冷凍。

第七步●事先分成容易取用的份量就很方便●
雖然常備菜的分量會準備得比較多，但考慮到每個家庭烹煮一次的用量，分裝放入保鮮袋中比較方便。

第八步●事先將冷凍日期貼在保鮮袋上●
容易在冷凍室中迅速找到想取用的食材，並且在保存時限內確實使用完畢。

第九步●確實在保存期限內吃完●
蔬菜或海鮮類請在1個月內，肉類請在2個月內食用完畢。

渡邉真紀(ワタナベマキ)

曾經擔任平面設計師，目前為料理家。自2005年成立「鼠尾草供餐坊」，目前以雜誌、書籍和廣告為中心，提供活用當季食材的烹飪食譜。使用大量蔬菜製成有益身體的餐食及充滿天然、頗具品味的生活風格，讓她擁有眾多粉絲。著有『每天都想用，鼠尾草供餐室的水果酒、果醋、果醬、果汁』（家之光協會）、『便當配菜帖』（主婦與生活社）、『理想的廚房生活：日式料理研究家，教你日日踏實，簡單不堆積』（KADOKAWA／中經出版社）等多本作品。

Introduction 03
「冷凍常備菜」的美味訣竅 06
關於解凍方法 09

1醋漬雞肉 12
【15分鐘菜單】
雞肉豆苗沙拉佐奶油淋醬及其他 14
【單品菜色】
香煎嫩雞 16
雞肉蘆筍義大利麵 17

2 優格雞肉 18
【15分鐘菜單】
根莖蔬菜燉雞肉及其他 19
【單品菜色】
印度烤雞 21
香嫩炸雞 21

3蜂蜜味噌雞 22
【15分鐘菜單】
雞肉拌芝麻菜及其他 23
【單品菜色】
馬鈴薯照燒雞 25
蜂蜜苦瓜雞 25

4 鹽麴豬肉 26
【15分鐘菜單】
鹽麴豬肉炒鹿尾菜及其他 28
【單品菜色】
豬肉蒸蔬菜 30
山藥泥淋豬肉 31

5生薑醬油豬肉 32
【15分鐘菜單】
蔬菜芝麻豬肉丼及其他 33
【單品菜色】
洋蔥薑汁豬肉 35
酥炸肉片 35

6 辣味噌豬肉 36
【15分鐘菜單】
味噌豬肉炒蔬菜及其他 37
【單品菜色】
生菜包豬肉 39
鮮菇蒸豬肉 39

7味噌絞肉 40
【15分鐘菜單】
絞肉豌豆煎蛋及其他 42
【單品菜色】
四季豆紅蘿蔔肉捲 44
日式螞蟻上樹 45

8 雞肉丸子 46
【15分鐘菜單】
串燒雞肉丸及其他 48
【單品菜色】
黑醋炒炸雞肉丸 50
雞肉丸牛蒡飯糰鍋 51

9 番茄醬牛肉 52
【15分鐘菜單】
俄羅斯酸奶牛肉及其他 53
【單品菜色】
香煎牛肉捲 55
茄子番茄炒牛肉 55

10 油漬鮮蝦 56
【15分鐘菜單】
乾燒明蝦及其他 57
【單品菜色】
鯷魚炒馬鈴薯蝦仁 59
蒜味蝦 59

11 味噌鮭魚 60
【15分鐘菜單】
青紫蘇炸鮭魚及其他 61
【單品菜色】
鮭魚蔬菜鏘鏘燒 63
奶油味噌鮭魚 63

12 蠔油鰤魚 64
【15分鐘菜單】
蠔油甜椒炒鰤魚及其他 65
【單品菜色】
鰤魚燒油豆腐 67
香烤鰤魚山藥 67

Part 2
冷凍小菜

1 鹽漬番茄 70
義式番茄醬（Checca Sauce） 71
培根洋蔥番茄湯 71

2 馬鈴薯泥 72
焗烤馬鈴薯泥 73
馬鈴薯西芹奶油濃湯 73

3 醃洋蔥絲 74
生火腿洋蔥沙拉 75
洋蔥白酒蛤蜊 75

4 鹽漬山藥泥 76
鮪魚山藥泥蓋飯 77
山藥鮮菇蛋花湯 77

5 鹽漬綜合菇 78
鮮菇白果炊飯 79
柚香鮮菇半片 79

6 醬燒油豆腐 80
油豆腐辣拌小松菜 81
油豆腐拌高麗菜 81

7 冷凍蛤蜊、冷凍蜆 82
蛤蜊蒸豆芽菜 83
櫛瓜蜆湯 83

解凍即食的常備菜 84

明太子拌紅蘿蔔 84
辣炒牛蒡絲 84
梅香青蔥鹿尾菜 85
起司南瓜泥 85
蕪菁葉炒吻仔魚 86
炒豆渣 86
三色泡菜 87
和風蔬菜雜燴 87

利用冷凍備菜快速完成便當 88

炸雞塊便當 88
嫩煎雞肉便當 88
印度烤雞便當 89
蜂蜜味噌雞肉便當 89
鹽麴豬肉炒鹿尾菜便當 90
薑汁燒肉便當 90
鮮菇蒸豬肉便當 91
四季豆紅蘿蔔肉捲便當 91
串燒雞肉丸便當 92
乾燒明蝦便當 92
青紫蘇炸鮭魚便當 93
蠔油甜椒炒鰤魚便當 93

我的冷凍室活用妙招集錦 94