乳酸發酵的超美味常備泡菜，自己做：韓國正宗秘方，完美比例調味，防癌、燃脂、平衡體內ＰＨ值的極秘健康食譜

全世界最健康的五項食物之一
——《健康雜誌》，時代華納
醬汁．湯頭．醃料．調味 秘方公開！
刀工．層序．壓製．發酵　絕技傳授！

完美比例調味，６步驟全圖解
失手也能救回！

★１公克富含８億乳酸菌，能淨化腸胃；提升免疫力，瘦身美容
自然發酵的泡菜，富含纖維素、維生素A、B、C，且１公克就含有８億乳酸菌，能改善腸胃問題、防癌、提升免疫力，美國時代華納《健康雜誌》更把泡菜評為世界五大健康食物之一。
不僅如此，更有以下益處——
【提升免疫力】醃製泡菜的重要配角「蒜頭」、「薑」能促進血液循環、加速新陳代謝。
【平衡體內PH值】酸辣的泡菜屬於「鹼性」食物，能平衡體內酸鹼值，培養不易感冒的體質。
【瘦身減重】葉菜類富含膳食纖維，能產生飽足感並改善便秘；辣椒則有燃燒脂肪的辣椒
素（Capsaisin），能促進人體代謝機能，減少脂肪囤積。
【美顏凍齡】泡菜中豐富的維生素Ｃ、β-胡蘿蔔素、酚類化合物及葉綠素等活性成分，是
最天然的抗氧化食物。

★從醬汁到醃製發酵，極品泡菜的完美比例，失手也能救回
製作泡菜時，「醬汁．湯頭．醃料．調味」缺一不可，最令人苦惱的就是「醬汁與調味」，多一分太辣，少一分太淡，另廚房新手困擾不已。為了做出美味的泡菜，精準比例是最重要的一環，像是鹽巴、魚露、糯米粉要怎麼用湯匙、量杯等抓出分量，蔬菜又該如何用目測或手測來掂量。若還是不小心失手，也能利用其他食材與調味救回。

不僅如此，「刀工．層序．壓製．發酵」更不可忽視——
● 食材切的方式，影響口感與入味程度。
● 放入食材的層序，決定泡菜美味層次。
● 保存前的壓製，防止味道變異。
● 發酵時間的拿捏，泡菜風味最終關鍵。

　★食材選對了、懂保存，泡菜鮮脆可口、鮮味提升
完美的泡菜並不難做，只要懂得挑選食材與調味料。書中教你不僅能使用白菜與高麗菜製作泡菜，黃瓜、菠菜、芝麻葉、芹菜等也能美味醃製，而這些食材該如何挑選與保存？
【白菜】外層葉片翠綠堅挺、白色葉梗部分厚實最佳。若是剝開販售，連同最內層的菜葉都
須緊密不鬆散，葉芯部分帶黃色者較好。
►►保存方法：剝去2～3片最外層葉片，用廚房紙巾包起來放在陰涼處；也可在底部劃幾刀，
掰成2～4等份後用廚房紙巾包起來，再把底部朝下放入冰箱冷藏。

【番茄】摸起來厚實、蒂頭不枯萎的番茄較新鮮，泡菜所用的番茄越硬實越好。
►►保存方法：用廚房紙巾包起來裝入夾鏈袋後冷藏；番茄若已切開，就用保鮮膜將橫切
面包起來冷藏。

【蘿蔔】莖葉新鮮、外層帶有泥土且表面飽滿的蘿蔔，代表其水分較多且紮實。中間如
果有孔洞，表示水分已流失。
►►保存方法：拿掉蘿蔔葉後，以廚房紙巾包覆沾有泥土的蘿蔔，放入冰箱冷藏；切過的
蘿蔔則用保鮮膜包覆裸露的橫切面，再冷藏。

【甜椒】果肉肥厚、無傷口、骨幹鮮明且蒂頭為草綠色的甜椒較為新鮮。
►►保存方法：不須清洗，直接用保鮮膜包起來冷藏；切開過的甜椒，用保鮮膜包覆其橫
切面後，放進夾鏈袋再冷藏。

除了如何挑食材與保存，也要懂得選擇優質調味料，因此需了解泡菜的四大基本材料」——
● 鹽巴：分為「天日鹽」與「再製鹽」，書中更教你怎麼分辨鹽巴是否殘留「鹽鹵」。
● 魚露與蝦醬：季節、種類怎麼挑，與泡菜最對味。
● 辣椒粉：顆粒與年份，會影響泡菜的顏色與味道。
● 麵糊：三大類麵糊，能提升泡菜鮮度，加速熟成

★省時、省力又耐放的常備泡菜，６步驟完成！餐桌輕鬆多道菜
餐桌總是少道菜？最省時省力的常備泡菜，都在這本書——
● 有媽媽味道的「基本款泡菜」
● 餐廳的超人氣泡菜
● 另類的「創意泡菜」

三大種類泡菜，６步驟就可輕鬆完成，還能保存數月。
然而，媽媽最煩惱餐桌菜色無新意、孩子吃不下飯，只要事先醃製好各式泡菜，每天都能快速兼顧營養與美味。書中更傳授製作不辣泡菜的獨門秘技——以甜椒取代辣椒粉，加入梨子與洋蔥，以食材甜味加深泡菜口感，酸甜可口的滋味，能讓孩子開胃又健康。

本書特色
※醬汁．湯頭．醃料．調味 秘方公開！
※刀工．層序．壓製．發酵　絕技傳授！
※完美比例調味，６步驟全圖解。

計量法
以手掂量法
做泡菜的基本材料
鹽／魚露＆蝦醬／辣椒粉／糯米粉勾芡

Chapter 1有媽媽媽味道的，基本款泡菜
白菜泡菜
傳統醃漬泡菜
小黃瓜夾心泡菜
白蘿蔔塊泡菜
蘿蔔葉泡菜
蘿蔔片水泡菜

Chapter 2超人氣的，美味餐廳泡菜
白泡菜
大白菜生泡菜
大白菜絲生泡菜
包白煮肉的配菜，辣蘿蔔司泡菜
辣水泡菜
蔥泡菜
韭菜泡菜

Chapter 3來點不一樣的，另類創意泡菜
甜椒白泡菜
芹菜泡菜
高麗菜泡菜
洋蔥泡菜
涼拌番茄
紫蘇葉泡菜
涼拌菠菜
青江菜泡菜
清脆辣椒泡菜

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