新手必學！只用平底鍋，3步驟學會101道日式家常菜：一鍋到底，輕鬆快速搞定少油無負擔、簡單又健康的超好吃料理

省麻煩、不費工，簡單易上手，只要一支平底鍋與學會3步驟，
就能輕鬆搞定蒸、煮、煎、炒、炸、涼拌菜、甜品與麵飯等101道日式料理。
35年料理師傅的專業經驗，調味簡單，配方精準，
讓您在家也能輕鬆複製大師的專業技術，品嘗五星級美食！
陳凝觀、劉博仁、洪素卿◎健康美味推薦

在所有的鍋具當中，平底鍋幾乎萬用，鍋身輕巧，導熱快又均勻，清洗方便、收藏不佔空間，而且最大的功能是不必用很多的油，就可以健健康康地品嘗美味。加上價格不貴，煎煮炒炸樣樣行，在有限的預算與料理的空間上，平底鍋可說是最好的選擇。但如何兼顧美味、健康與營養，就是設計平底鍋料理的最大挑戰。本書將利用一支平底鍋，以輕鬆快速的方式，教導讀者如何以一鍋到底做出101道的各式美味料理，不管是烹調新手或廚房老手，這本書都是最好的選擇。

本書特色
◆內容豐富，菜色變化多端：省麻煩、不費工，簡單易上手，不管是蒸、煮、煎、炒、炸、涼拌菜、甜品與麵飯等101道料理，只要一支平底鍋，都能輕鬆搞定。
◆烹調方法化繁為簡，新手必學：只要學會關鍵3步驟，即使是完全沒下過廚房的料理新手，也能快速學會各式各樣的美味料理！
◆調味簡單，配方精準：35年料理師傅的專業經驗，教您如何利用簡單的調味，變化出一道道少油無負擔，好吃又健康，令人食指大動的美食。
◆125條烹飪技法，快速掌握美味秘訣：日本料理師傅不輕易說出的烹調密技，一次說清楚，讓您在家也能輕鬆複製大師的專業技術，達成做料理的成就感。
◆附錄烹調時間與食材雙索引，完全不浪費：細心貼心實用，淺顯易懂又容易閱讀，讓您不論何時何地都能依所需馬上找到想要學習的各式料理，享受下廚的樂趣。

蔣偉文（Jacko）
從單身變成人夫，從一個人變成兩個人，到現在升格當兩個孩子的老爸，變成四人家庭中的一家之主。一路走來，蔣偉文的改變令人驚艷，而「料理」在他的人生道路上絕對扮演著居功厥偉的角色。曾經在TVBS的美食節目《吃飯皇帝大》中，以幽默逗趣的「幸福料理鐵人：小粉紅」一角，贏得許多婆婆媽媽及人妻的支持喜愛，代言過許多知名商品，是廠商的最愛。由於常和許多知名大廚合作，廚藝日益精進，也擅長繪畫。目前為中廣節目《蔣公廚房》的主持人。著有《蔣偉文幸福全家餐：快速又營養的美味食譜，讓吃飯變成親子最快樂的時光！》、《111道小家庭幸福料理：給上班族、新手爸媽與小家庭的美味食譜》、《新手下廚101道不失敗料理：30年廚藝大廚親授美味料理＋312個好吃烹調秘訣》、《美味．好味．幸福味：蔣偉文的手繪廚房》等書。

潘盟仁
擅長各式各樣料理，教學遍布亞洲如泰國、印尼與加拿大、美國。最先是在台灣的新濱鐵板燒餐廳工作，歷任寶山日本四季懷石料理料理長、富岡日本料理、鐵板燒總經理，之後赴日5年，擔任日本東京新台北餐廳下總料理長，回國後出任日本House食品公司研發主廚、美麗春天大飯店協理兼行政總主廚，目前為延益健康食研所所長。
教學豐富，曾任：北台灣科技學院台菜兼任講師、景文科技大學講師日本料理兼任講師、桃園縣政府達人希望學校講師、中華民國僑務委員會中餐廚藝巡迴講座講師。也當過各式評審委員：台灣CAS農產品全國料理比賽評審委員、金蘭醬油廚神賽評審委員、台北市政府台北市100大金饌餐廳選拔評審委員、台灣評鑑委員會各大學餐飲科院校評鑑委員、台北米料理比賽評審委員2012台灣美食展國內賽評審委員。著有《和風養生料理》一書。

作者序1
享用好吃又健康的「101分美食」
對日本料理的第一個記憶，是在國小六年級的時候，媽媽帶我去她最愛的日本料理餐廳吃生魚片大餐。愛吃的我原本滿心期待，卻在毫無預警下被哇沙米嗆到鼻涕眼淚齊流，還把生魚片吐了滿桌。從此小小的心靈不僅對生魚片心生恐懼，也把這種不好的感覺和日本料理劃上了等號。大學畢業後，依然擺脫不了這生魚片魔咒，只要提到日本料理，我都超級冷感。後來，朋友們的聚餐開始流行起吃日式丼飯，香噴噴、熱騰騰的親子丼，還有炸得酥脆爽口的豬排飯，讓我瞬間卸下心防，重啟了對日本料理的興趣。接下來的幾年裡，日式鍋物、居酒屋串燒、博多拉麵、迴轉壽司、懷石料理，我通通來者不拒，徹底愛上了日本料理。才明白，原來日本料理從來都不只是生魚片而已！
從愛吃到愛做菜，進而有機會在錄製美食節目時見識到了擅長日式料理的潘盟仁師傅大顯身手；他總是有辦法用非常簡單的調味，變出一道道令人食指大動的美食，而且他乾淨俐落，精簡又精準的料理手法，把看似操作困難的日式料理變得簡單好做，令我佩服不已！這麼多年以來，我一直很希望能有機會和潘師傅學習並且出版料理書，現在終於如願以償啦！為了能讓讀者方便上手，不論煎、煮、炒、炸、蒸，或是飯、麵、湯，甚至是日式鍋物和日式甜品的烹調，我們都只使用一支家庭常見的平底鍋就完成。另外，我們特別設計了烹調的「關鍵三步驟」，將日式料理的技法化繁為簡，讓讀者可以一目了然，輕鬆上菜。更棒的是，我們將101道餐廳等級的日式料理用少油、少鹽、多健康的家常料理方式呈現，希望讀者可以透過本書獲得料理的樂趣，享用好吃又健康的「101分美食」！

蔣偉文

作者序2
料理更簡單，少油無負擔
我從小生長在貧苦的家庭，因爲經濟的不允許，無法繼續升學只能選擇就業，更為了一個單純的念頭，想吃上一口傳說中的牛排，從此一頭栽進了餐飲業。回首來時路已過了35個年頭……其間學習鐵板燒、西餐、台菜與日本料理，也因緣際會，應聘到日本工作從事總料理長數年，進而學習日本的文化飲食等等。
多年的餐飲經驗告訴我，日式料理是比較符合現代人的飲食，正因如此，一有機會，就會無私地在報章、雜誌與電視媒體盡可能與大家分享日式料理，也希望能透過我的分享，讓每一個人都能進入家庭餐桌，在家裡吃得更健康而沒有負擔。
從TVBS節目《吃飯皇帝大》與Jacko蔣偉文結緣開始，我上節目的經驗也已經快10年了，平常與藝人大多大都只是點頭之交。只有Jacko是特別的，大概是有共通點吧！發現Jacko對料理的工作非常敬業，每當下一集節目料理名稱出來時，他就會立刻來問我有關於料理的製作過程與技巧等……（PS：下次如果聽到Jacko蔣偉文說要開餐廳，就不要懷疑啦！）也許觀眾們看到節目內的料理只要華麗好看即可，但他卻追求口味更勝外在的華麗……這讓我十分感動！也因爲這樣，彼此的交集就多了些……。
這次非常感謝Jacko的盛情邀約，讓我有機會與他共同努力出版了這一本《新手必學！只用平底鍋，3步驟學會101道日式家常菜：一鍋到底，輕鬆快速搞定少油無負擔、簡單又健康的超好吃料理》的日式料理食譜，也希望透過我們的分享，能夠帶給喜歡作料理的朋友們，讓餐桌上有更多的簡單、少油、少鹽、健康沒負擔的料理。
潘盟仁

作者序______2
前言______12
食材介紹______18
附錄______252
索引______258

Part1 湯品與鍋物
柴魚高湯______36
蛤蜊高湯______38
壽喜燒高湯______40
雞高湯______42
涮涮火鍋高湯______44
豚汁味噌湯______46
相撲火鍋______48
丸子蔬菜鍋______50
石狩鍋______52
關東煮______54
螃蟹火鍋______56

Part2 蒸煮料理
香橙燒子排______60
日式果醋紅燒魚______62
鰈魚大根煮______64
日式紅燒下巴______66
芋頭燒雞______68
牛肉根菜鍋煮______70
洋蔥鑲肉甘露煮______72
雪見蟹煮______74
南瓜雞肉煮______76
鯖魚味噌煮______78
馬鈴薯燉肉______80
麻婆豆花______82
和風清燉牛小排______84
牛肉壽喜燒______86
關東鮮魚水餃______88
竹筍甘露煮______90
雞肉大根煮______92
日式蒸蛋______94
酒蒸海瓜子______96

Part3 煎料理
醃醬煎沙朗牛排______100
藍帶鮭魚煎餃______102
茄子豬肉捲______104
塔塔鰹魚生魚片______106
芝麻焰燒鮪魚______108
咖哩雞排______110
辣味雞翅______112
海鮮煎餅______114
韭菜豬肝煎餅______116
香煎干貝______118
醬燒鮭魚排______120
醬燒雞翅______122
香煎松阪豬______124
莎莎雞腿______126
日式漢堡排______128
竹夾魚一夜干______130
茄子鑲肉______132
味噌魚______134
金針菇牛肉捲______136
蒲燒秋刀魚______138

Part4 炒料理
吐司牛肉捲______142
和風檸檬雞______144
味噌鮭魚炒什錦______146
紫蘇雞肉丸______148
照燒雞______150
味噌回鍋肉______152
茄燒肉片味噌______154
拿坡里義大利麵______156
博多炒肉片______158
豆腐炒泡菜______160
和風乾燒蝦仁______162
韭菜滑蛋______164
糖醋德式香腸______166
照燒豬肉丸______168

Part5 炸料理
蘆筍豬肉捲______172
酥炸南瓜海鮮丸______174
蘿蔓櫻花蝦捲______176
明太子馬鈴薯春捲______178
豆皮炸蝦______180
野菜天婦蘿______182
和風豆腐______184
牛肉可樂餅______186

Part6 涼拌料理
日式蒜味生牛肉______190
酪梨豆腐______192
優格海鮮沙拉______194
山藥素麵______196
涼拌山藥鮪魚______198
日式黃金泡菜______200
和風燻雞沙拉______202
大根淺漬______204
洋芋沙拉______206
味噌醃泡菜______208
鮮蝦脆餅莎莎醬______210
洋風鮭魚生魚片______212

Part7 麵飯類主食
櫻花蝦蔬菜丼______216
蒲燒鰻燉飯______218
鮭魚起司飯糰______220
日式牛肉番茄燴飯______222
卡滋牡蠣丼飯______224
蒲燒鰻丼飯______226
豬肉味噌丼______228
乾燒咖哩______230
牛丼______232
豆皮蕎麥麵______234
牛肉咖哩烏龍麵______236

Part8甜點
黑糖薑汁寒天凍______240
豆漿布丁______242
草莓牛奶凍______244
奶酪______246
玫瑰蜜番茄______248
糰子三兄弟______250