餐桌上的超級食物：74道美味真食的家庭料理

ISBN13：9789869509428
出版社：悅知
作者：蘿瑞娜; 梅子
出版日：2017/07/27
裝訂／頁數：平裝／256頁
規格：23cm*17cm*1.8cm (高/寬/厚)
重量：544克
版次：1
關鍵字：餐桌上的超級食物：74道美味真食的家庭料理、餐桌、桌上、超級、食物、 74、美味、家庭、料理、食譜、悅知、蘿瑞娜、梅子、中文書、休閒生活、飲食烹飪、總論、

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商品簡介

作者簡介

序

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生活料理家蘿瑞娜與梅子聯手打造！
將有著亞洲魂的超級食物融入日常餐桌，
滿足你對自然美味的嚮往。

★★掃描書中QRCode立即看蘿瑞娜親身示範10道美味食譜影片★★

南瓜‧燕麥‧地瓜‧藜麥‧亞麻籽‧無花果‧堅果‧羽衣甘藍‧
酪梨‧枸杞‧櫛瓜‧核桃‧橙花‧薑黃‧花椰菜‧鷹嘴豆‧苦茶油‧烏龍茶‧黑豆……

一粒豆子、一片葉菜、一顆種籽、一個果實，
皆是大自然的恩賜，
運用身邊唾手可得的時令食材，
讓手中飽滿的生命力，透過愛傳遞到餐桌。
在食物裡找到治癒的力量，迎向更美好的每一天。

捨棄加工食品，以純天然、無添加的調味品取代人工糖，
巧思變化超級食物為74道美味中西料理，
從早餐、便當、晚餐到零食及甜點，
以真正的全食物與身心來一場愉悅的對話。

【本書特色】

●認識何謂超級食物，與他們的「夥伴食物」們，依著時令了解如何選擇適合的食物並搭配食用。
●以「全食物、原食材」出發的料理思維，輕鬆建立「超級生活提案」。
●依一天的作息，規劃完整的三餐飲食提案，包括：方便現代人的帶著走早餐、適合便當的常備菜，以及吃了不會有罪惡感的零食與點心。
●一種食材，一次學會多種變化，連邊角料都不浪費。
●10段書中食譜示範影片，掃描書中QRCode即可觀看，學會料理輕鬆又簡單。

【特別企劃】
「香草、食用花卉、芽菜」──自家簡易植栽法，最安心的食材來源。
「藜麥、南瓜」──妙主婦的食材最佳處理與保存方法。
「邊角料」──不浪費大自然的一點一滴，完整運用食材的好點子。
「堅果醬」──汲取堅果養分的萬用醬料製作法。
「找回天然的滋味」──自製天然甜鹹，找回天然的滋味，拒絕人工添加物。

作者簡介

蘿瑞娜Lorina
在手執教鞭七年之後，跟著小志先生來到了瑞典這個想吃就得自己動手做的「殘酷廚藝學院」，自此開始舞鍋弄鏟，一頭栽進料理這條甜蜜的不歸路。

位於北極圈的瑞典，物資農產不比寶島台灣，但嗜吃如命的性格，讓蘿瑞娜在北歐成功複製了許多道地的台灣味，更因為口袋太淺，經不起上館子的摧殘，把料理的觸角開始延伸到世界各國佳餚。現在家中的小廚房已成為蘿瑞娜的生活重心，在廚房裡天馬行空地試驗、和孩子一起下廚、與家人共度用餐的溫馨時光，都是蘿瑞娜珍視的小小幸福。期待一道道的愛心料理，能讓家人感受到無盡的愛。現在，更希望把這樣的幸福分享出來，讓大家都能愛上料理的美好。

梅子
高中時舉家由台灣赴美。南加大經濟學系畢業，Chapman University教育學碩士。曾經是美國公立學校教師，因狂愛美食而不務正業，在工作之餘兼修並完成廚藝學校課程，並取得加州餐飲管理人員證照。
於Palm Springs打造經營自己的複合式餐廳，曾獲得Lee Stanley “The Flaying Gourmet” Award 2008年度金盤獎，而後受邀擔任加州Fantasy Springs賭場酒店餐飲部門管理人員。
2012年離開職場投入生活創作的行列，全心照顧家庭的同時，也在各種網路平台分享料理以及生活心得。推崇手作生活、天然食材、飲食教育，並在自家庭園開闢菜圃，實踐「從土壤直達餐桌」的飲食理念。
曾任媽媽經駐站作家、中時媽咪寶貝專欄作者，多次受出版社以及廠商邀約，參與食譜設計、書籍推廣等活動。

序

作者序__Lorina

這是一本記錄著關於生活，關於美好，關於愛的飲食札記。

也就是說，不管你在哪？南極、北極、雨林、沙漠…..（我和梅子應該就是北極與沙漠兩地代表，哈哈！），只要你願意，就能體驗到由飲食為起點所帶給你的美好生活。

故事，是這樣開始的。

爸爸中風那年，超級食物的食譜書如雨後春筍般的上市。我也因為爸爸的飲食，更仔細探究這幾年上了超級食物榜的食材。只可惜，相關的食譜書多半都是國外的翻譯版，也就是說，書裡的菜式，雖美卻帶著距離，買回家的大部分時間是供起來瞻仰用的。於是，就像開始輕斷食那年一樣，我嘗試把這些食材融入在日常的飲食內容裡，重新給了這系列的食材亞洲菜的靈魂，也讓自己與家人的味蕾開始懂得欣賞他們的美。因此，當詠妮問我對於新書有什麼構想時，我第一個想要分享給大家的主題，就是帶著亞洲魂的超級食物。

但是，這本書想要談的，是飲食所串起的美好生活。那麼，就不該只侷限在料理本身。幾番和梅子討論之後，我們都認為，應該從料理的起始點～「食材」來談起。而且，不能僅僅只談如何挑選、如何採買，而是該回到那個從無到有，播種移苗到收割的過程。梅子是資深的「自耕農」自然經驗豐富，而我則是在搬了家後，開始了春日窩在後院理剪枝、翻土、除草、播種、移苗的日常。腳下的大地，蘊藏著你無法想像的療癒能量。當你雙手觸摸著泥巴赤腳踩在草地上，自然地就接上了地氣，不知不覺中，紊亂的思緒清明了，不安的心神澄淨了。這是搬家之後不得不幹起花園活，我意外的收穫。這些，正是我們想分享大家的。看到這裡，你一定會想，這兩個人是瘋了嗎？現代人連住的空間都不夠了還談什麼種菜。也因為考量到現代的生活與居住環境，書中分享了許多像是玻璃罐芽菜、自發豆芽盆栽香草等等，讓你輕鬆的就能當起都市版有機小農，在家也能擁有一隅春光。

我和梅子，因為居住環境的氣候相對惡劣，農產的種類或是產期都不如寶島台灣豐富或長久。也因此更是珍視捧在手中現有的食材，更想要把它發揮到淋漓盡致。像是沒有菜心，就拿花椰菜梗取代。葉菜類缺乏，所以一般被遺棄的蘿蔔葉也能拿來入菜。青木瓜不易取得，口感相仿的南瓜，也能做成我愛的百香果涼拌小菜。這些衍生性菜單，都是來自於我這個吃貨，對於飲食的那份執著與不願放棄。希望這本書，能讓你看到兩個熱愛生活的料理人，對於飲食的那分真摯與用心。也希望透過這樣的分享，能讓你能從日常飲食生活中，找回與自己親密的美好及能量。

作者序__梅子

在跟蘿瑞娜討論這本書的時候，我們對於「超級食物」這個主題陷入深深的思考。「超級食物究竟要怎樣定義？」我們一再地討論，腦海裡尋思著平日裡飲食的脈絡。

想到很多時候，我家的料理是從一筐自家菜園的現採蔬果開始的：
早晨慣例地在園子裡走走巡巡，伸手擰下新熟的四季豆莢，黃的綠的、想著用它們跟肉絲爆炒。然後瞥見油菜茂盛著，剪下幾株便是一盤，想到要搭配蒜瓣跟自己煉的培根油、甚是美味！轉頭扯下幾根即將過季的茄子，唸叨著雖已不如之前鮮嫩，但還可以跟手中香氣撲鼻的九層塔、以及旁邊紅艷艷的朝天椒一起醬燒。從瓜藤上摘下幾根白玉苦瓜，也轉身從綠油油的蔥地裡割了幾根青蔥，看著蔥白連著長長的蔥尾，邊讚歎著這圃從廚餘的根鬚開始種植的蔥，居然不遺餘力地生長了多年，替主婦省下不少買蔥錢。端筐進屋前、仍順手拔了兩顆酸橙嗅著，雖然酸得讓人倒牙，但橙皮卻是清香無比，用以燉湯燒肉，提味且增鮮。

端詳著這筐不起眼的蔬果，毫無明星架子，但在我心目中它們都很超級。

從土壤到餐桌，從胃裡暖到心裡。我深深體會到只要是「有益身心的食物」，就配得上稱為「超級食物」。

改變自己以及家人的飲食步調，是我退出職場後給自己的第一個功課。除了原本就很投入的烹飪以及烘培，也建立起自家的菜圃，從自耕開始掌握食材。漸漸地，認真生活的堅持也影響了家人。先生開始規律的運動與作息，學會享受雜糧麵包以及五穀糙米，身體也一年比一年健康，許多原本超標的指數都恢復到正常範圍。孩子不挑食、愛吃蔬菜水果，上市場能夠分辨挑選各種對身體友善的食材，體貼環境、關懷大自然，也喜歡黏著我在廚房庭院裡一起享受手作的樂趣；而「盡可能地自己動手」這樣的生活節奏，無形地也啟蒙了孩子的獨立與自信，建立孩子的觀察與組織力，並架構了健康的親子互動溝通的管道。看到幸福像漣漪一般慢慢擴大，我感覺非常富足。

因此，我認為，除了超級食物，我們更需要的是建立起一種「超級生活」。

這不該只是一時興起的潮流，而是應當落實於返璞歸真的堅守，每跨一步都像是在探索、都是學習，然後重新愛上生活以及世界。這是一種正能量的生活方式。

所以在這本書裡，我們更希望表達與分享的是超級生活的美好，由這些貼近產地與自然的全食物料理切入，延伸到細水長流的日常實踐。盼望藉由這本書傳播與推動這樣的飲食理念，讓這股從美味出發的超級能量在社會中擴散，在更多的家庭裡翻起波瀾。