日本酒全圖鑑：東日本篇

★【酒款最豐富】收錄近千款日本酒，可以一次完全認識北海道、東北、關東、甲信越與北陸
地區的東日本銘柄！
★【內容最扎實】介紹日本酒的釀造過程、種類＆風味區分、適合使用的酒器等實用知識，讓你快速晉升為日本酒達人！

從經典款到行家款！
嚴選東日本的日本酒988支
新政、十四代、飛露喜、仙禽、菊姬、神龜、
八海山、天狗舞等等，一舉網羅東日本的銘酒！

所謂東日本，指的是包括：北海道、東北、關東、甲信越、北陸等地方，本書針對上述這些地區，介紹涵括日本20個都道府縣的酒藏以及推薦的銘柄，包括使用的酒米特色、釀造方法、酒液帶有的風味＆色澤、適合飲用的方式等等，不僅能讓你一舉看懂日本酒標籤上的說明，還可以學會讓酒喝起來更美味的祕訣！
其實日本酒依照釀法、飲用溫度的不同，會呈現出完全不同的風味，該如何挑選適合自己的酒，並以最佳的溫度帶出酒的極致美味，其實裡面蘊藏了許多學問。本書從釀製方法、風味區分、挑選標準到適合的飲用溫度＆酒器，完整收錄了品味日本酒必備的各種知識，絕對能讓你從新手晉升為酒通！學會判讀和挑選的技巧後，不妨依照個人的喜好，享受從數百瓶酒款中尋覓命運中的那一杯的樂趣！

◎何謂日本酒度？
指辨識甘辛度的數值。正數值愈高為辛口，負數值愈低則為甘口，不過風味也會隨著兩者間相對性的平衡而變化，因此僅供參考。

◎日本酒度與酸度的關係為何？
「甜」或「辣」是挑選日本酒時的一大重點。實際上這與酸度有密不可分的關係。即使是日本酒度相同的酒，在「甜」或「辣」上的感受也不會一樣，這是因為酸度不同使然。倘若酸度較低，大多時候會先感受到甜味，舉例來說，就算是日本酒度同樣為±0的酒，若酸度低則口感淡麗，酸度高則予人濃醇型的感受。酸味不單只是「酸酸的」而已，而是詮釋日本酒風味的重要元素。

◎應該常溫、冰鎮或加熱飲用？
日本酒有一個特色，就是「最佳飲用溫度」的區間比啤酒或葡萄酒等酒類還要廣。不僅如此，香氣會因為細微的溫度差而產生複雜的變化。一般而言，香氣佳的吟釀系適合微冷的溫度，生酒則須確實冰鎮；純米酒或生酛系適合常溫或溫燗，熟成酒則須經過加熱，如此可讓各別的風味更為鮮明立體。

◎如何挑選符合日本酒特性的酒器？
若要享受華麗的酒香，選用能讓香氣散發出來的較大玻璃杯為佳。若是冷酒，則挑選可以在酒變溫前喝完的小型酒器。硬質的瓷器或玻璃容器，應該與沁涼的飲用口感十分契合。品飲燗酒的話，則選擇具保溫效果的厚質陶器或錫製酒器。

◎如何依日本酒的色調來挑選酒器？
希望能挑選透明的玻璃杯或能增添酒液光輝的酒器來展現酒的美麗顏色。呈黃色或褐色的酒，若使用黑色或褐色系的燒締酒器，看起來會變得混濁；而濁酒若使用透明的玻璃杯，飲用後會留下痕跡則失去了美感，只要避免上述這些情況就無可挑剔了。

＜監修＞
友田晶子
全方位飲品顧問。以侍酒師身分進入酒類業界，廣泛經手葡萄酒、日本酒、燒酒、啤酒與雞尾酒等各種酒類。發揮其在業界約30年的經歷與女性特有的感性，舉辦適合一般大眾或專為專業人士量身打造的研討會、提供諮詢服務、支援觀光推廣等。著作無數。

日本酒服務研究會．
酒匠研究會聯合會
以日本國酒「日本酒」與「燒酒」的提供方法為中心，進行酒類的綜合性研究，透過這些教育啟蒙活動，目的在於對「日本酒」與「燒酒」的酒文化發展與相關產業提供支援，並且為日本飲食文化的傳承發展做出貢獻。設立於1991年。提供唎酒師、燒酒唎酒師等認證。刊載日本酒香味評鑑的官方網站「酒仙人」也頗受好評。

圖鑑的閱讀方式……4

Part 1
為了邂逅命運中的那一杯，希望能事先了解！
日本酒最佳品味時刻 TOPICS
Topics 1 復刻……6
Topics 2 生酛釀造……8
Topics 3 酸……10
Topics 4 熟成酒……12
Topics 5 共同開發……14
Topics 6 溫燗……16
Topics 7 海外人氣……17
Topics 8 獎項……18
Topics 9 氣泡酒……19
Topics 10 全量純米酒的酒藏……20
Topics 11 走訪一趟樂趣無窮的酒藏……20
Topics 12 女性杜氏……21

日本酒基礎知識
酒米角色圖鑑……22
日本酒的種類……23
日本酒的釀造過程……24
日本酒的風味……26

酒器COLUMN
讓氣氛更熱鬧的器皿……112
考慮酒與空氣的接觸……151
依日本酒的色調來挑選……200
挑選符合日本酒特性的
大小、形狀與材質……229

COLUMN
吉田商店……69
米源……213

SAKE INDEX
銘柄別索引……232
酒藏別索引&
洽詢資訊一覽表……240

Part 2
東日本的日本酒圖鑑
因產地不同而產生的日本酒特性……28

北海道的酒……30
北海道32

東北的酒……36
青森38 岩手43 宮城49 秋田57 山形71 福島87
●新政酒造……58
●高木酒造……86
酒田市的酒造MAP……75
會津若松的酒造MAP……94

關東的酒……104
茨城106栃木113 群馬122 埼玉127 千葉135 東京142 神奈川147
●仙禽……120
●寺田本家……140
●小澤酒造……144

甲信越的酒……154
山梨156 長野159 新潟174
●59釀……173
●八海釀造……194

北陸的酒……204
富山206 石川211 福井221

番外篇
北海道各式各樣的日本酒……35
東北各式各樣的日本酒……102
關東各式各樣的日本酒……152
甲信越各式各樣的日本酒……201
北陸各式各樣的日本酒……230