時尚裸蛋糕：稍做裝飾、保留內層樣貌的海綿蛋糕26款

「我明明是照著食譜做的呀！為什麼會不膨？」
這是每個蛋糕新手剛開始製作蛋糕時，最害怕遇到的噩夢。
都已經完全step by step照著食譜一步步來了，
但蛋糕就像是小孩一樣，完全不受控，
目前看來是中規中矩，
可永遠不知道送進烤箱後出來會變成什麼樣子。

造成蛋糕烤完不膨的原因，
除了打發不足外，還有可能是材料的配方中比例失調。
也就是說，只要精準掌握蛋糕基本的配方比例——蛋、砂糖、低筋麵粉、奶油，
再照著食譜製作，
要烤出膨鬆柔軟的海綿蛋糕就再也不是夢了。

本書即是為了將蛋糕新手從「不膨」的夢魘解救出來而存在，
不但告訴大家「烤完絕對會膨脹」的方法，
而且還分為清爽型、適中型、濃郁型，
只要學會這3種海綿蛋糕配方，
無論是哪一種蛋糕，都再也難不倒你。

蛋糕烤出來後，「裝飾」就成了另一道關卡，
近來在歐美很流行「naked cake」、「nude cake」（裸蛋糕），
就是故意不多加裝飾，盡量呈現出海綿蛋糕的烤色，
好讓蛋糕「保持與生俱來的狀態」。
如側面或切面不塗上鮮奶油霜，
讓海綿蛋糕內在漂亮的顏色和美味的內層露出來，
形成另一種視覺效果。
本書提供的食譜即是以「裸蛋糕」為主，
讓你親手製作的蛋糕，不僅鬆軟好吃、香氣逼人，
同時兼具漂亮又時尚的外表！

小菅陽子

西式糕點&料理研究家。自日本女子營養短期大學畢業之後，曾擔任今田美奈子老師的助手（第一屆學生），並在維也納WIFI糕點學校、瑞士里奇蒙糕點學校學習。除了教室、講習會之外，也在NHK「今日料理」等很多電視節目演出。還從事雜誌、商業廣告、商品開發等工作。最擅長的是歐洲知名的糕點，尤其是維也納的傳統糕點。對於以健康長壽為考量的飲食也有很深的造詣。也擔任女子營養大學的生涯學習講師。著作繁多，有《軟嫩Q彈！寒天甜點》（小學館）、《好好地學會基本的糕點》（Natsume社）等書。

前言

伴隨著奶油、蛋和麵粉香噴噴的氣味，
烤得膨鬆柔軟的海綿蛋糕出爐了。
這是努力過後獲得回饋的一刻。然而……

「明明照著食譜製作，海綿蛋糕的膨脹度卻差強人意……」
「做了好幾次，卻還是膨脹不起來……」
我想，很多人都感受到了這樣的壓力吧。

造成這種結果的原因有好幾個，
但是最大的原因就是打發不足。
還有一個原因，可能是材料的配方中比例失調。

準確地計量蛋、砂糖、低筋麵粉、奶油這個基本的配方、份量，
照著食譜製作的話，每個人都能烤出膨鬆柔軟的海綿蛋糕。

海綿蛋糕有清爽型、適中型、濃郁型這3種配方不同的類型。
本書中將為大家介紹，記載著3種海綿蛋糕「絕對會膨脹」、
4種材料的最佳搭配比例的方程式。

此外，本書的另一個主題是，
讓烤得很美味的海綿蛋糕發揮特色，加點簡單而時尚的裝飾就完成了。
在歐美地區，稱之為「naked cake」、「nude cake」（裸蛋糕），
故意將海綿蛋糕的烤色呈現出來，
有「保持與生俱來的狀態」之意的這種蛋糕蔚為風潮。
海綿蛋糕的側面或切面不塗上鮮奶油霜，
露出海綿蛋糕漂亮的顏色和看起來很美味的內層，
製作出漂亮有型的蛋糕。
在instagram等社群網站很受歡迎，在日本也漸漸造成話題。

本書中所介紹的蛋糕，不僅鬆軟好吃，
外觀也相當漂亮又時尚。簡單又創意十足。
最後完成時漂亮的潤飾有各式各樣的風格。
「雅致」、「浪漫」、「質樸」、「漂亮有型」、「懷舊」等，
首先請決定好裝飾的主題吧。
並不是將各種喜好混搭在一起就好，
而是一開始決定主題之後，便按照那個主題去裝飾，
這就是漂亮又很上鏡頭的裸蛋糕的製作要訣。
那麼，就請大家遵循絕對膨脹的方程式，
試著做做看將鬆軟美味的蛋糕體特色發揮到極致的蛋糕吧！

前言…2

清爽型、適中型、濃郁型
決定3種海綿蛋糕的方程式…4

材料介紹…6

器具介紹…7

以蛋3個＋砂糖60g＋低筋麵粉60g＋奶油30g烘烤的
基本的清爽型海綿蛋糕的蛋糕體作法…10

製作蛋糕的基本作業…13

以蛋2個＋砂糖60g＋低筋麵粉60g＋奶油40g烘烤的
基本的適中型海綿蛋糕的蛋糕體作法…14

模具介紹…17

以蛋2個＋砂糖100g＋低筋麵粉100g＋奶油100g烘烤的
基本的濃郁型海綿蛋糕的蛋糕體作法…18

1
Light
cake recipe

以清爽型海綿蛋糕製作的蛋糕…22

巧克力核桃蛋糕卷…23
Chocolate and Walnut Roulade

草莓牛奶蛋糕…26
Strawberry Milk Cake

鹽漬櫻花蛋糕卷…28
Salted Cherry Blossoms Roulade

水果蛋糕卷…30
Fruits Roulade

玫瑰花醬蛋糕卷…32
Rose Jam Roulade

摩卡咖啡蛋糕…33
Café Mocha Cake

檸檬凝乳蛋糕…36
Lemon Curd Meringue Cake

抹茶紅豆捲…37
Matcha Roulade with Bean Paste

甜點鬆餅…37
Dessert Pancake

水果番茄歐姆蛋…40
Fruit Tomato Omelette

荷包蛋蛋糕…41
Fried Egg Style Cake with Apricot

遇到問題時的解決對策…44

2
Medium
cake recipe

以適中型海綿蛋糕製作的蛋糕…46

薄荷莓果蛋糕…47
Mint & Berry Cake

鳳梨椰子奶油蛋糕…50
Pineapple & Coconut Cream Cake

藍莓卡士達杯子蛋糕…51
Blueberry Custard Cup Cakes

榛果可可蛋糕…54
Hazelnut Cocoa Cake

草莓夾心多層蛋糕…55
Strawberry Cream Layer Cake

抹茶黑糖蜜蛋糕…58
Small Matcha Layer Cakes with Brown Sugar Cream

糖薑伯爵紅茶蛋糕…59
Ginger & Earl Grey Tea Cake

3
Heavy
cake recipe

以濃郁型海綿蛋糕製作的蛋糕…62

柳橙小豆蔻蛋糕…63
Orange Cardamon Cake

柳橙果醬的作法…65

磅蛋糕…66
Quatre-quarts

焦糖蘋果蛋糕…67
Caramel Apple Cake

花生醬蛋糕…70
Peanut Butter Cakes

番茄乾鹹蛋糕…71
Cake Salé with Dried Tomatoes

水果乾&堅果濃郁蛋糕…74
Rich Cake with Dried Fruits & Nuts

肉桂無花果蛋糕…75
Cinnamon Fig Cake

檸檬杯子蛋糕…78
Lemon Frosted Cup Cakes

Cake Memo
以巧克力板代替糕點專用的巧克力也OK！…25
焦糖核桃也可以改用市售的核桃零嘴代替！…25
剩餘的薄荷可沖泡薄荷茶…48
以椰子油增添香甜的風味…52
製作小蛋糕時很方便的圓形圈模…60
讓蛋糕看起來很美味，防止變乾的是「鏡面果膠」…65
以發酵奶油讓蛋糕更增風味…68
花生醬請使用無糖的產品吧！…72
自己動手做半乾番茄…73