品嘗精緻華美的法式甜點,經歷世上最錯綜複雜的內涵與美味衝擊。一顆精緻完美的蛋糕,為我們帶來歡喜、滿足、撫慰與療癒,勝過千言萬語。而穩坐甜點霸主地位的法式甜點,除了擁有悠長的歷史與文化背景,其講究的製作結構、對重新詮釋的實驗精神以及奔放的創意,更讓它達到難以凌駕的地位及藝術性。作者Ying C. 畢業自廚藝界的哈佛「斐杭迪高等廚藝學校」,擁有法國專業甜點師資格認證(CAP),並歷經巴黎米其林星級廚房莫里斯酒店(Le Meurice)、聖詹姆斯酒店(Saint James Paris)及知名甜點店Carl Marletti等嚴格淬煉。目前活躍於巴黎及台灣社群媒體,持續以系列深度專文拆解法式甜點奧祕,帶領喜愛法式甜點的讀者在美麗的照片及細緻的文字中,與法式甜點更拉近一點距離。知識量與美感迸發,最值得擁有的法式甜點專書──法國大革命促使原本受僱於貴族的廚師、糕點師,開始經營起自己的餐廳、糕點店。大革命後20年,巴黎已出現許多知名糕點店。──法式甜點的關鍵邏輯在於「多種元素、層層堆疊」。──麵糰(pâte)+奶餡(crème)+飾面(glaçage)+裝飾(décors)=法式甜點的基本的結構。──「盤式」甜點才不是「盤飾」甜點!以盤子為畫布整體考慮設計作品,而非把「甜點放在盤子上」再行裝飾。──在台灣常見將大蛋糕切片後,以玻璃紙包起販售的形式,其實不太符合法式甜點精神。──比起烤箱,在法式甜點專業廚房內其實更常使用的是冷凍庫及急凍庫。──「我的甜點是chef做的嗎?」甜點主廚實際上的工作內容,跟你我想像的很不一樣。作者Ying C. 將帶領讀者從零開始認識法式甜點,循序漸進介紹其「概念」與「內涵」,再到「鑑賞」法式甜點的要點,一路談到一般人較難接觸到的「甜點圈」如何運作,以及當今法式甜點界的「重點人物訪談」。除了旁徵博引大量參考資料,更融入作者親身於甜點「實驗室」現場的工作經驗,結合過往社會研究的剖析精神與行銷觀點,針對現今法式甜點界幾個關鍵議題與趨勢的探討分析,當然更少不了搭配眾多精緻甜點的精彩照片,集所有法式甜點學問的精華於一冊。是所有甜點愛好者必須珍藏的一本法式甜點專書。【封面甜點故事】由作者Ying C. 創作的反轉蘋果塔(tarte tatin),以傳統結構中的千層派皮與焦糖蘋果出發,另外加上一層甜點奶餡為口感增添變化;她並將常見的圓塔改為長條型,外觀現代,更適合
摘星法式料理主廚傾囊相授全部的「製作美味料理的重要知識」。彷彿走入專業廚房觀摩料理製作的120到經典法料工序全圖解!“美味的料理成為真正的幸福基礎”——奧古斯特.埃斯科菲耶(Georges Auguste Escoffier,法國著名的餐館經營者與美食作家)谷昇主廚所帶領的Le Mange-Tout餐廳屢獲好評。★日本最大餐廳評論網站食べログ所評選的2023年度BRONZE百名店★米其林指南連續12年獲得二星評價的東京代表性法式餐廳但他心中始終記掛著恩師的一句話——“餐廳的料理會隨著時代而變化。我最想好好珍惜的是家庭料理和鄉土料理。”因此他將50年的法式料理精進路上,應用在法式家庭料理的技術傾囊相授。所收錄料理的每一道工序都是具有意義的,希望大家都能確實掌握住重點,藉由工序的照片傳授各項作業的意義。首先,請如實地按照谷昇主廚所傳授的方法試著做做看。因為絕對可以做出美味的料理。為了讓大家都能創造出各自喜歡的味道和香氣,盡可能使用簡單的調味。如果做得很好的話,請嘗試做點變化,「下次試著加點香藥草,或是加點食材或調味料吧」。然後請創造出屬於你自己的美味。讓「爐灶女神會露出微笑」,而當料理的女神笑咪咪時,製作者和享用者也都會綻放笑容……。收錄絕對美味的120道法式料理,從基本到經典菜式的永久保存版食譜法式料理經常會被認為製作困難與工序麻煩,但是谷昇主廚以獨創的方式創造出能在家中開心享用的洋食餐酒館流料理。滿載從肉類、海鮮、雞蛋、蔬菜等等基本的菜式,到美乃滋或淋醬等的手做調味料作法。詳細的作法解說與清晰的工序照片,確保讀者能夠能到主廚的真傳食譜,並做出絕對好吃的法式料理。每道食譜皆附有主廚的「箴言」與製作說明,並附有「任何人都能做出美味料理的幾個小訣竅」、「煎出美味料理的5個訣竅」、「煮出美味料理的5個訣竅」等美味密技。
「東京咖哩番長」水野仁輔咖哩系列食譜書,在日累計狂銷19萬冊!全新收錄32篇終極香料咖哩食譜,在家也能沉醉在濃郁的異國咖哩香氣中!難道,做咖哩只能用咖哩塊?不妨試試「香料咖哩」!★什麼是香料咖哩?就是不使用咖哩塊和咖哩粉的咖哩,利用香料襯托出食材的味道。只需要一個平底鍋就能製作,程序雖然簡單,風味卻很道地。種類多變,健康美味,吃再多都不會膩!鑽研香料超過20年的日本咖哩達人「東京咖哩番長」水野仁輔集畢生咖哩研究之大成,得出的美味方程式:3道步驟「切菜、煎炒、燉煮」 X 3種香料「薑黃粉、卡宴辣椒粉、孜然粉」就能做出風味正宗,口味多變的印度風香料咖哩!●掌握製作咖哩的基礎3步驟「切菜、煎炒、燉煮」,不同食材搭配不同技巧,小小關鍵讓美味大大升級●從基礎3香料「薑黃粉、卡宴辣椒粉、孜然粉」開始進入香料大千世界,認識何謂初始、基本、結尾香料●飯後想要來杯印度奶茶嗎?活用香料的18道副菜食譜,豐富餐桌色彩與香氣●收錄關於自製咖哩的20題Q&A,解決所有疑難雜症,第一次嘗試不用怕失敗「原來真正偉大的主廚不只魔法超群,也不吝於分享其中的秘密。我最近又再一次感受到『咖哩的精髓就在於香料的運用』。所以,假如有一位能做出至高美味咖哩的主廚在你眼前展現手藝,千萬不能錯過他的香料魔法,絕對不能。」──水野仁輔