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  • 原味鐵鍋料理:由『王子廚詣』X『餐盤上的畫家』兩大職人聯手打造,以在地食材示範78道各國經典料理

  • ISBN13:9789869470544
  • 出版社:悅知
  • 作者:張詣;羅孟妍
  • 裝訂/頁數:平裝/256頁
  • 規格:23cm*17cm*1.5cm (高/寬/厚)
  • 版次:1
  • 出版日:2017/10/23
  • 中國圖書分類:食譜
定  價:NT$399元
優惠價: 9359
單次購買10本以上8折
可得紅利積點:10 點

庫存:2

商品簡介

作者簡介

目次

生活,唯美食與美器不可辜負。
鑄鐵鍋是煮婦的廚房逸品,總是敗了一個又一個,
不同款式的鐵鍋究竟該如何運用呢?
王子廚詣X餐盤上的畫家,兩位職人聯手打造完美鐵鍋食譜


本書嚴選健康食材,採少油少煙、原味至上的烹飪手法,
配搭出多樣化的料理,從沙拉、三明治、義大利麵、甜點、濃湯、肉類海鮮主菜到各式宵夜小點,都能輕鬆完成。

分別以「一人小鐵鍋」、「淺鍋」及「深鍋」烹調,
善用鐵鍋高氣密性的特性,活用精確控溫
讓每張餐桌自成一個美味多彩的世界。
無論個人享用或宴會待客,直接漂亮上桌,讓一日三餐變成一種美好的期待。


●圓鐵鍋 X 煎鍋 X 迷你淺鍋。百分百應用各款鑄鐵鍋,打造原汁原味的鐵鍋料理。
●只要跟著圖解操作,就能簡單做出主廚等級料理。即使是料理新手也沒問題。
●善用本地食材,時尚創意菜色一次掌握,家就是歐陸小酒館。
●從前菜、輕食、甜點、濃湯、主菜到各式小點,以及網路詢問度最高的鐵鍋鬆餅、歐式烘蛋、無水料理和美味牛排都能簡單完成、美味上桌。


 

張詣 Eason

玩味‧找餐主廚
料理有一種魔力,讓我可以全神貫注在食藝上,也讓喜歡天馬行空的我,可以盡情揮灑發揮創意。每當腦中浮現出一些新做法時,都會讓我興奮到睡不著,或許這也是它抓得住我的原因。

曾任雲境健康、Larriere-cour、Cafe a’la mode、Vegas Vegas主廚、Oliviers&Co、CC Cooking、Mise en Place by食旅概念烹飪講師,目前為玩味‧找餐主廚,專職研發與廚藝創作。希望能將料理的樂趣用最簡單的方式分享給大家,讓每個人都能享受生活中的快樂食光。



羅孟妍Diane

餐盤上的畫家、食物的設計師
餐盤是畫布,食材是顏料,鍋碗瓢盆是我的畫筆,以藍帶廚藝學院學習的基礎,米其林餐廳修業的經驗,運用搭配季節性食材,佐以法式料理的精神,將對於西餐、西點與攝影的熱情化為一道道精緻料理的創作。

食物的設計師,擅長西餐、西點與攝影,將食物最真實美味的感動透過影像予以傳達。

目前任職於歐陸食材小舖,專職研發與拍攝食譜,與大家分享如何簡單做道地的歐陸料理,並不時舉辦廚藝展演。

 

作者序 

發表群眾募資主題演講,或是參加活動坐在專家席時,最常聽到大家問我:「你是怎麼辦到的?」、「要怎麼募資才會成功?」沒有人想聽統計數據、理論或是大原則,我不怪他們,因為大家想聽的是真正的建議,想聽第一手的募資故事和重要資訊。很多人都有很棒的創意產品,例如:絕佳的高科技產品、震撼人心的紀錄片或是美麗動人的設計,他們都想讓大眾注意到自己,說服陌生人出資贊助夢想。
到目前為止,我為全球群眾募資案所募到的金額已經超過兩千萬美元(還在陸續增加中),有許多經驗可以分享。以往客戶必須付出可觀的薪水來換取我的建議與專業,而現在,我要透過這本書給你最棒的建議。為什麼要分享我的經驗?因為群眾募資讓我獲益良多─其中包含我的新工作、公司和人生目標,群眾募資也讓我體會到,背後有一整個社群來支持你做事的絕妙感受。另外,我也非常喜歡群眾募資的平等性,群眾募資不是只有少部分的特權階級才能使用,而是所有人都可以使用。募資社群為我帶來這麼多,我想要有所回報,這就是動筆寫這本書的原因。嗨,歡迎閱讀這本書,現在就讓我們開始吧。
2012年,我第一次以自由業身分進行群眾募資,從那時候開始,就陸續為各種類型的專案募資,早期大多為紀錄片募資,2014年成立自己的公司凡亞歷山大(Vann Alexandra)後,就持續為全球各種大型專案募資。
募資的運作模式是這樣的:客戶帶著自己的創意前來,我們會負責規劃並執行整個募資宣傳活動,從廣告文案、遊說媒體採訪、名人宣傳策略、影片拍攝、視覺設計、訊息發送、電子郵件行銷、與捐款人互動、到日常溝通以及各式各樣的細節,可謂無所不包。有些募資跟知名人物有關,像是瑪雅.安吉羅(Maya Angelou)、TLC女子團體、尼爾.楊(Neil Young)、瓊.蒂蒂安(Joan Didion),但大部分客戶都只是擁有美妙創意的普通人。舉例來說,我最近就協助兩位二十幾歲的視覺設計師募資,再版已經絕版的NASA視覺設計標準手冊(NASA Graphics Standards Manual),最後募到將近100萬的資金。
我可以拍胸脯保證,有成千上萬的人樂於贊助他們認為有價值的專案。單是2015年,全球的回饋式募資以及捐款式募資就募到了55億,金額多得令人驚訝,而且所有的資金都不需要還給贊助者。
然而,在你開始覺得網路賺錢很簡單,或是不需要太努力,就可以輕鬆透過群眾募資得到大把鈔票,最好再重新思考一下。事實其實很殘酷,大部分的募資最後都沒有成功,你只要觀察全球最成功的回饋式募資平台Kickstarter,就可以發現這個殘酷事實。
我寫這本書的時候,Kickstarter有四千多個募資在進行宣傳,統計結果卻發現只有低於40%的專案有希望達成目標。最近的調查也指出,隨著市場擴大,募資成功率也隨之下降。而在Kickstarter失敗也代表著損失慘重,如果你沒有在期限內募到目標金額,不僅無法得到一分一毫,而且從此得跟你的偉大創意說再見。因為募資宣傳是很公開的活動,一旦失敗,你的支持者有極大可能不會再給你第二次機會。
所以,如果你想替自己的創意募得資金,就要投入熱血、汗水、淚水、數百小時的時間以及成千上萬的戰略,才有可能成功。
幸好,這裡有個好消息可以告訴你:假如我可以在募資有極大展獲,你也一樣做得到。現在的我以募資達人的身分活躍,因為我經手的案子成功率高得驚人,某些非常成功的群眾募資案(甚至是最出名的)都是由我在背後推動。但其實剛接觸群眾募資時,我可以說是一竅不通,第一次有人邀請我幫忙募資的時候,我還得上Google搜尋什麼是「Kickstarter」才行。但我從做中學,並隨著時間漸漸理出頭緒。並不是大學時的人生導師告訴我很適合當「群眾募資經理人」,然後我就開始做這行的;剛開始我只把募資當成空閒時間的副業,一直到越來越多人來找我幫忙募資,才開始漸漸有了想法:「嗯,也許我真的可以從事這一行。」接著,募資成為我的全職工作,然後我也發現自己可以一輩子從事這份職業。

 

作者序....張詣
作者序....羅孟妍
愛上鑄鐵鍋與原味無水料理
代代相傳的好鍋具
食材與單位
基本炊飯、高湯與醬料

Part1....煎鍋與淺鍋

〔1-1〕早餐與輕食
橄欖佛卡夏 
蛋餅&鹹豆漿 
櫛瓜煎餅佐檸檬薄荷酸奶醬 
義式蒔蘿起司烘蛋 
瑪格麗特鐵鍋披薩 
韓式起司海鮮煎餅 
鐵鍋薯餅鹹派 
英式十字甜麵包 
松露風味漢堡排 
西班牙馬鈴薯烘蛋三明治 
泰式椒麻雞三明治 
鐵鍋古巴三明治 
西班牙肉丸三明治 

〔1-2〕 沙拉與前菜
哈魯米起司藜麥沙拉
尼斯鮪魚沙拉 
北非茄汁烘蛋 
帕瑪森皮蛋豆腐
墨西哥起司肉醬脆片 
墨西哥起司煎餅 
煙花女鮮蝦普切塔 
鑲烤青醬蘑菇 
西班牙煙薰辣雞翅 
大蔥馬鈴薯濃湯 
酥炸鑲填櫛瓜花 

〔1-3〕 主食與主菜
西班牙海鮮燉飯 
茄汁脆皮雞腿塊 
伊比利臘腸馬鈴薯麵疙瘩 
紐奧良海鮮義大利麵 
焗烤南瓜地瓜葉起司義大利麵
蕈菇奶油米麵 
紙包蛤蠣櫛瓜麵 
烙烤鮭魚 & 墨西哥風味飯
燉煮香腸佐扁豆 
檸檬馬告烤春雞 
南法家常燉菜 
丁骨牛排佐阿根廷青醬
摩洛哥烤春雞 
馬賽漁夫海鮮鍋 
巴斯克燉香雞 
傑克丹尼爾醬燒豬肋排 
泰式炒河粉 

〔1-4〕甜點與下午茶
法式麵包布丁 
摩洛哥玫瑰杏仁捲餅 
捲捲吉拿圈 
肉桂蘋果奶油碎餅佐香草冰淇淋 
檸檬藍莓派 
熔岩巧克力蛋糕 
草莓鐵鍋鬆餅 
野莓奶霜帕芙洛娃 

Part 2 深鍋
〔2-1〕湯品與前菜
波特菇太陽蛋佐花椰菜庫斯庫斯 
紐奧良風味香辣鳳梨鮮蝦 
西班牙可樂餅 
新英格蘭蛤蠣巧達濃湯 
皮埃蒙特熱醬野菜 
手撕豬肉三明治 

〔2-2〕主食與主菜
廣式艇仔粥 
馬鈴薯燉肉 & 杏鮑菇炊飯 
泰式綠咖哩雪花牛 & 檸檬香米飯 
番紅花蘋果燉豬 & 煙薰甜椒風味飯 
瑪薩拉蔬菜咖哩 & 印度香料飯 
和風番茄鮮蝦天使冷麵 
麻油春雞天使麵 
韓式豆腐鍋 
俄羅斯甜菜根燉牛肋 
酒釀人蔘雞 
派對起司鍋 
羅爸的滷牛腱 
印度格蘭瑪薩拉燉肉 

〔2-3〕甜點與下午茶
楓糖肉桂糖霜捲 
酒香櫻桃薩瓦蘭 
奶酥香草燉煮桃

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