一鍋到底！義大利麵烹調懶人提案：經典醬汁＆異國調味＆蔬食拌炒，20種麵體變化30道好味

前言

你喜歡吃義大利麵，卻沒有太多時間烹調嗎？那麼這本書正好符合你的需求！事實上，這些食譜都能驚奇地用快速的方法來完成，當然也兼顧實用功能，只要一個鍋子就能搞定一餐！所有食材都在這只鍋子裡，食譜裡的液體類材料都以毫升為計量單位，對致力於環境保護的人而言，在煮飯時也不會浪費水資源。

你能以這些美味且多樣性的料理讓朋友們驚豔不已，也能藉由本書獲得源源不絕的靈感來烹調出各種麵類及各式醬汁。只要一個鍋子，就能將義大利麵與洋蔥、櫛瓜、茄子、番茄、蘑菇等各種蔬菜一起烹煮，並且能依照季節更迭變化出各式好味！

本書適合每位熱愛美食的人，特別是不喜歡花太多時間烹飪、通常只能找到一口爐子或只有少數鍋碗瓢盆的學生、辛苦勞累的媽咪、喜歡洗少量盤子就能品嚐美食的人，利用這些隨手可得的食材在家烹調，就能輕鬆享受健康且多樣的美味料理！

前言
作者的話

【傳統義大利麵】
櫻桃番茄青醬條紋管麵
菊苣羊起司貓耳朵麵
鮭魚綠檸檬條紋彎管麵
培根＆綠花椰菜檸檬奶油醬通心粉
培根蛋汁寬扁義大利麵
波隆那肉醬條紋管麵
法式香腸條紋彎管麵
蔬菜起司克羅賽托麵
海鮮飯風味小蝴蝶麵
海鮮小管狀麵
山村風條紋管麵
臘腸韭蔥特飛麵
西南法風味寬扁義大利麵
雞肉豌豆小管狀麵
鮪魚蝴蝶麵
小管狀麵兒童餐

【異國風味麵】
蝦仁米粉
美式米粒麵
中式雞蛋麵
薑黃雞肉罌粟籽螺旋麵
煙花女天使髮絲細麵
辣味貝殼麵疙瘩

【蔬食義大利麵】
栗子南瓜與栗子＆博福特起司小管狀麵
羊起司風乾番茄通心粉
普羅旺斯燉菜小管狀麵
森林系通心粉
純素食通心粉
番茄羅勒義大利直麵
春日風情蝴蝶麵
核桃古岡左拉起司貓耳朵麵

計量及換算表

■Introduction
這本書的理念十分簡單，將麵條跟醬料一起烹煮，就能做出一道理想又均衡的日常餐點。包含澱粉類、蔬菜跟蛋白質，而且有的料理還僅需15分鐘準備就能搞定！

◎讓每次的烹調都能成功的幾項祕訣：
－加入所需剛好的水量。
－能加入高湯塊、辛香料、香料或香草來讓麵條充滿風味。
－建議選用外型比較短且小型的義大利麵種類。長麵條會比較容易黏住並且較不耐煮。
－選用能較快煮熟的蔬菜，例如：洋蔥、番茄、豌豆、花椰菜、櫛瓜、彩椒、蘑菇等。如果要用較花時間才能煮熟的蔬菜，可預先將蔬菜蒸熟再一起烹調。
－可以選用各式鑄鐵鍋、雙耳鍋、中式炒鍋與深平底鍋，或者簡單使用一個厚底大鍋來烹煮也行。
－最後，請注意別讓它烹煮時間過久。

【傳統義大利麵】
■培根蛋汁寬扁義大利麵
份量：三人份╱成本：便宜╱難易度：簡單╱準備時間：15分鐘╱烹調時間：15分鐘

◎材料
洋蔥.........................................................2個
煙燻培根............................................250公克
寬扁義大利麵....................................350公克
液態鮮奶油........................................200毫升
鹽、胡椒.........................................適量

◎變化款式
能用煙燻豆腐來代替培根，或是用豆漿凝乳來取代液態鮮奶油。

◎料理
1.將洋蔥剝皮細切，放入一只鑄鐵鍋中加熱拌炒。鍋中加入培根後，一起加熱2分鐘直到變成金黃色為止。
2.接著加入寬扁義大利麵以及大約800毫升的水，讓它烹煮約15分鐘，期間不停攪拌。當寬扁義大利麵煮熟後，加入液態鮮奶油攪拌均勻，請儘早享用。

■波隆那肉醬義大利麵
份量：四人份╱成本：便宜╱難易度：簡單╱準備時間：15分鐘╱烹調時間：20分鐘

◎材料
洋蔥.......................................................1個
大蒜.......................................................1瓣
牛絞肉................................................200公克
紅酒......................................................50毫升
管麵.....................................................200公克
番茄泥.................................................500毫升
牛肉高湯塊...........................................1個
月桂葉...................................................1片
鹽、胡椒..............................................適量

◎料理
1.在一個大鍋裡，將去皮切碎的洋蔥跟大蒜加熱來回拌炒。
2.鍋中放入牛絞肉以大火加熱2分鐘。再倒入紅酒加熱收汁，讓它繼續烹煮幾分鐘，直到所有的酒精都蒸發完為止。
3.加入管麵、番茄泥、500毫升的水跟牛肉湯塊及月桂葉。充分攪拌並讓它烹煮15分鐘。
4.如果你覺得義大利麵的水分不夠，可以酌量添加些許水分再繼續烹煮。
5.灑鹽、胡椒，再灑上帕馬森起司後儘早食用。

【異國風味麵】
■煙花女天使髮絲細麵
份量：四人份╱成本：便宜╱難易度：簡單╱準備時間：20分鐘╱烹調時間：12分鐘

◎材料
洋蔥.....................................................1個
大蒜.....................................................3個
天使髮絲細麵.................................400公克
去皮番茄.........................................400毫升
酸豆.....................................................1湯匙
去籽橄欖.............................................2湯匙
鯷魚片.................................................6片
鹽、胡椒.............................................適量

◎料理
1.先將洋蔥去皮切碎。蒜瓣去皮並壓扁。
2.洋蔥跟蒜瓣放入一只大鍋裡，在鍋中一起加入天使髮絲細麵、去皮番茄、酸豆、去核橄欖及切成2片的鯷魚片。
3.加入600毫升的水，加熱煮沸後將火關小，繼續烹煮約12分鐘。
4.加鹽及胡椒調味，並攪拌均勻。在上桌前灑上現磨的帕馬森起司。

■薑黃雞肉罌粟籽螺旋麵
份量：二人份╱成本：便宜╱難易度：簡單╱準備時間：10分鐘╱烹調時間：15分鐘

◎材料
雞胸肉..................................................150公克
洋蔥..........................................................1個
螺旋麵...................................................200公克
薑黃...........................................................1茶匙
迷迭香.......................................................1茶匙
費城原味新鮮起司..................................1/2罐
罌粟籽......................................................1湯匙
鹽、胡椒...................................................適量

◎料理
1.洋蔥先去皮切碎，將雞胸肉切成丁狀。
2.將所有食材都放入一只雙耳鍋裡：加入螺旋麵、薑黃、迷迭香及400毫升的水。煮滾後關小火，之後以小滾狀態繼續烹煮，攪拌均勻。
3. 加入費城原味新鮮起司，以及罌粟籽。
4. 加鹽及胡椒調味拌勻。趁熱享用。

【蔬食義大利麵】
■羊起司風乾番茄通心粉
份量：二人份╱成本：價格合理╱難易度：簡單╱準備時間：20分鐘╱烹調時間：15分鐘

◎材料
小紅蔥............................................................1個
油漬風乾番茄片............................................8片
綠橄欖............................................................6顆
通心粉........................................................200公克
長棍羊起司...................................................80公克
蝦夷蔥...........................................................1/2把
鹽、胡椒........................................................適量

◎料理
1.先將小紅蔥去皮切碎。
2.將切好的小紅蔥放入一個鑄鐵鍋中，接著放入切成條狀的風乾番茄片、切成兩半的綠橄欖及通心粉。
3.加入500毫升的熱水，並讓所有材料一起烹煮15分鐘。煮好後，加入切成小丁塊的長棍羊起司。
4.加鹽及胡椒調味並拌勻。細切蝦夷蔥灑在上頭後即可品嚐。

■普羅旺斯燉菜小管狀麵
份量：四人份╱成本：便宜╱難易度：簡單╱準備時間：20分鐘╱烹調時間：25分鐘

◎材料
洋蔥........................................................1個
大蒜.......................................................1個
櫛瓜...................................................200公克
茄子...................................................120公克
小管狀麵...........................................200公克
番茄泥...............................................500毫升
蔬菜高湯塊...........................................1塊
普羅旺斯香草....................................適量
鹽、胡椒............................................適量

◎料理
1.將洋蔥與大蒜去皮切絲後，放入鑄鐵鍋加熱拌炒。讓它拌炒幾分鐘直到上色為止。
2.在鍋內加入去皮及切成小丁狀的櫛瓜與茄子，並以小火一起拌炒10分鐘。
3.接著加入小管狀麵、番茄泥、水跟壓碎的蔬菜高湯塊。充分攪拌並以中火燉煮約13分鐘。
4.灑上普羅旺斯香草，加鹽及胡椒調味，儘早享用。

■森林系通心粉
份量：四人份╱成本：價格合理╱難易度：簡單╱準備時間：20分鐘╱烹調時間：25分鐘

◎材料
洋蔥.....................................................1個
大蒜.....................................................2瓣
蘑菇.................................................150公克
混合菇類（平菇、牛肝菌）.........100公克
通心粉............................................250公克
全脂液態鮮奶油............................150毫升
平葉歐芹........................................1/2把
鹽、胡椒.........................................適量

◎料理
1.先將洋蔥去皮細切及大蒜去皮壓碎後，放入一只雙耳鍋裡拌炒。
2.加入蘑菇後一起拌炒約10分鐘。
3.接著加入通心粉及500毫升的水，一起烹煮15分鐘，期間規律攪拌。
4.加鹽、胡椒調味，加入液態鮮奶油跟灑上歐芹，儘早享用。