Home café家就是咖啡館：從選豆、烘豆、到萃取，在家也能沖出一杯好咖啡

想要在家烘出好豆、煮出美味咖啡，
跟著本書，讓我們當自己的咖啡師！

由專業咖啡大師傳授各種咖啡技巧，
從認識萃取機具、選豆祕訣、到烘豆手法；
只要一步步跟著做，
現萃咖啡，濃郁豆香，
再搭配點花式變化；
讓家就是咖啡館，
享受一杯屬於自己的好咖啡，
從現在開始！

‧挑選原豆的小技巧、在家如何烘豆？
‧怎麼選擇合適的水溫、分量以及注水手法？
‧萃取機具該如何操作與保養？

這些疑問由專業咖啡師為你解答：
只要使用家中的篩網、平底鍋就能夠輕鬆烘出好豆子
親授手沖咖啡萃取法、各式濾杯、萃取機具使用法
手沖濾壺、波浪濾杯、法式壓濾壺、冰滴咖啡壺……

若想挑戰世界經典咖啡飲品也不困難，
維也納咖啡、愛爾蘭咖啡、皇家咖啡……
多種世界經典咖啡調配技巧，一次學會！
搭配簡單明瞭的step by step方式，
照著做就能在家享受沖煮咖啡的樂趣與美味。

●特別收錄：
咖啡萃取示範影片QR code‧影音輕鬆學
由作者親自示範，教你書中四大萃取機具使用方式：滴濾式、浸濾式、加壓式、沸煮式。

只要掃瞄QR code，連結影片教學，加深操作印象，輕鬆學習！

世界咖啡口感評測表
介紹世界各國以單份萃取、中烘焙（Medium～High）為基準的原豆。
針對香氣、酸度、甘甜、苦味、厚實評測比較，提升對咖啡豆的認識與挑選原豆時的參考方向。

專業推薦
‧林奐──MILKGLIDER創辦人／Tzubi coffee主理人／2015東京世界咖啡拉花賽季軍
‧侯國全──2005、2007世界盃咖啡大師台灣區選拔賽（TBC）冠軍／4MANO CAFFÉ咖啡師
‧莊宏彰──成真社會企業 總監／2010亞洲盃咖啡大賽冠軍（華人首位義式咖啡國際賽冠軍）
‧温秉錞──温咖啡創辦人
（按姓氏筆畫順序排列）

黃虎林
作者原在HDR產業中度過十餘年職場生活，因對咖啡的喜愛與熱情，轉而成為專業咖啡師，也曾在首爾知名老街仁寺洞地區開設咖啡廳。目前以自設的「咖啡先生屋塔房」為咖啡相關教學、諮詢空間，歡迎所有喜歡咖啡的人前來交流，也逐步朝著審查委員、專欄作家的方向邁進。

最大的願景是向更多人傳遞咖啡的魅力，持續在「咖啡先生屋塔房」中，與夥伴們一同為咖啡努力。

作者序
經過近代與現代的潮流變化，咖啡已然是生活中不可或缺的重要元素。從僅有極少數人能享用的原豆咖啡，韓戰後進入即溶咖啡世代，接著韓國以世界首創的三合一隨身包掀起咖啡熱潮，90年代隨著星巴克咖啡品牌的進駐，咖啡相關店家急遽倍增的程度，也是全球少有。如今，在較為隨興的場所、使用各種輕便工具，卻能品嘗更香醇、更多層次咖啡風味的時代已來臨。咖啡文化也由苦澀、強烈，漸漸轉為後韻、香氣的追求，單品咖啡（Single origin）、精品咖啡（Specialty coffe）的消費者也日益增多。

近來韓國流行的「Home café」一詞，意指在自家或公司，利用簡便的機具即時「沖濾（Brewing）」咖啡。凡可用新鮮原豆及熱水萃取咖啡的機具，均在「沖濾」咖啡的範疇，包括美國人常用的過濾式咖啡壺、義大利相當普遍的摩卡壺、法國人喜愛的法式壓濾壺等，在韓國則是流行手沖咖啡及冰滴咖啡。此種類型的現萃咖啡，不僅易於攜帶、步驟易學，也比濃縮咖啡更具有深層、多元的風味與香氣，呈現截然不同的吸引力。

2010年曾在首爾仁寺洞開一間小咖啡廳，也在月刊誌《Coffee & Tea》負責專欄寫作，開始體悟到關於咖啡廳與咖啡文化之間的各種矛盾。當時被大眾視為高價享受的濃縮咖啡，由於市場競爭過於激烈，反而促進平價咖啡的誕生，也導致咖啡廳陸續倒閉。但民眾對咖啡的需求從未消失，自然會從自家、公司、辦公室等生活周遭找到出路。於是我開始利用咖啡廳休息的晚間，教授在家裡就能享受一杯好咖啡的技術。只是過沒多久，咖啡廳也結束營業了。

6年的歲月流逝，咖啡文化也像我預想般不斷變化，我也與過去五年多來，與我一起在咖啡世界中徜徉、學習的徒弟們，將我們的努力化為這本書正式出版。藉此感謝以始終未變的真心，陪伴「咖啡先生屋塔房」從零開始到現在，同時一起完成這次著作的Coffee Curator Black belt成員張友烈、崔庭姿、鄭漢橋及黃彗珍。我們的Coffee Curator培訓課程，歡迎所有對咖啡有興趣的讀者。

作者序
PART 1 隨身咖啡館的第一步
Home café預備功課
由即溶粉邁向現萃咖啡世代

PART 2 各式現萃咖啡機具
●滴濾式咖啡
手沖咖啡萃取法
各式濾杯使用法
每個人都能沖出相同風味的Chemex手沖濾壺
由手沖滴濾過程為靈感研發的Clever聰明濾杯
以水流為設計原理的Wave Dripper波浪濾杯
棉與毛料混織而成的Flannel Drip法蘭絨濾布
韓國全功能Cafflano隨身研磨手沖咖啡杯
研磨、滴濾功能二合一的韓國Grindripper磨萃杯
不鏽鋼材質的半永久性Kone金屬濾網
戶外活動的夥伴Kalita New country新世界咖啡壺
適合家用的精選推薦Moccamaster濾泡式咖啡機

●浸濾式咖啡
人人皆可輕鬆上手的French Press法式壓濾壺
Fujii及Hario品牌的浸濾式咖啡壺
濃郁香醇的特殊風味Phin越南滴滴壺
專為冰咖啡開發的Cold Brew冰滴咖啡
簡便型日本iwaki Water Drip冰滴咖啡壺

●加壓式咖啡
新婚禮品首選Moka Pot摩卡壺
巧妙運用針筒原理的AeroPress愛樂壓咖啡壺
神奇結構與效果的Syphon虹吸式咖啡壺
超簡單Espresso Capsule Coffee膠囊咖啡機
隨身攜帶的法國Handpresso手持隨身咖啡機
不再羨慕咖啡館的家用義式濃縮咖啡機

●沸煮式咖啡
萃取咖啡的始祖Ibrik土耳其銅壺
最飽滿濃厚的風味Percolator過濾式琺瑯咖啡壺
令人摸不著頭緒的Napolitana那不勒斯顛倒壺

PART 3 烘炒咖啡豆其實不難
原豆選購及挑撿瑕疵豆
簡易烘炒手法
　‧篩網烘炒
　‧瓷器烘炒
　‧平底鍋烘炒

PART 4 尋覓屬於我的咖啡
咖啡如何來到我們的面前
隱藏在咖啡名稱中的秘密
咖啡品名告訴你的事
如何確認咖啡新鮮度
好咖啡的基本條件
即溶咖啡的製作過程
世界三大單品咖啡及稀有咖啡

PART 5 美妙的風味來自正確的萃取
各種原豆烘焙度的萃取法
研磨度對咖啡風味的影響
磨豆機的種類
兩大咖啡萃取方式
萃取注意事項

PART 6 精選一只咖啡杯
咖啡杯的主要製作材質
各類咖啡杯的用途
讓咖啡更好喝的小祕密

PART 7 世界經典咖啡飲品
義式濃咖啡
咖啡歐蕾
維也納咖啡
卡布奇諾
愛爾蘭咖啡
皇家咖啡
亞歷山大冰咖啡
康寶藍咖啡
阿芙佳朵咖啡
法式冰淇淋咖啡

PART 8 熟悉又陌生的咖啡世界大觀
咖啡的歷史
各有千秋的世界咖啡地圖