旅館管理

台灣的觀光產業蓬勃發展，企業界紛紛投入旅館之硬體建築與設施，旅館管理之人才需求殷切，大專院校旅館相關科系廣增，戮力加入培訓人才行列，共同迎接年千萬觀光客之際；更需優秀的旅館經營人才及專業知識之養成，本書因應觀光業界需求，提供餐旅觀光產業人才培訓，旅館相關科系師長授課之教材，更適合廣大莘莘學子，步入旅館實務及專業理論選用課本。

專書從第一章旅館概論依序為建築與景觀至第十五章旅館未來之發展趨勢管理等，都禮聘現任旅館業界菁英，依多年實際經營經驗撰寫成書，章章精彩易懂，理論與實務並重，期能滿足旅館經營管理人才培育之需求。為縮短學用落差，教育主管機關推出大學生赴業界實習制度，從三明治教學、畢業即就業到最後一哩等措施，誠如本書出版即協助業界，旅館需要的人才自己參與培養，建構旅館業界在地化特色，與學校建立媒合平台，飯店業依據單位之特性及需求，擬定「實習培育計畫」；學校單位將邀請業界代表參與課程諮詢、企業說明、廠商座談等，提供寶貴建議，達到學界與業界雙向互動，透過本教材培育優秀旅館人才，以減少學用落差。

本書承蒙天悅大飯店王副董事長俊典及教育界容校長繼業，兩位應允分別代表業界及學界，為觀光餐旅產業啟序及推薦序，敬邀崔總經理震雄（第一、五、十三、十五章）、曾總經理慶欑（第六、七、八、九、十二章）、崔總經理宏光（第三章）、胡總經理文几（第四章）、張總經理積光（第十四章）、姚建築師奕麟（第二章）、陶董事長亦宣（第十、十一章）等撰寫成書，新陸書局多方張羅，還有幕後許多人士如；張書憲副教授、林明政副總、林穎祿經理、張義德經理等協助，始能完稿付梓。

總策畫／崔震雄．總校閱／黃士禮

曾慶欑
耐斯王子大飯店總經理
中華民國旅館商業同業公會理事
環球科技大學觀光與餐飲旅館系助理教授
環球科技大學公共事務中心主任
南華大學、建國科技大學講師
雲林科技大學、台南科技大學講座講師
崔震雄
中華民國旅館經理人協會名譽理事長（第六屆理事長）
娜路彎大酒店（五星級） 總經理
觀光局星級旅館評鑒委員
AH&LA（美國飯店業協會）CHA，CHE專業認證
臺灣觀光學院旅館管理系副教授
山東大學旅遊規劃研究院境外專家顧問
崔宏光
阿里山賓館總經理
中華民國旅館經理人協會理事
AH&LA（美國飯店業協會）專業認證講師
觀光局觀光產業關鍵人才培育計畫專案講師
觀光局旅館中高階經理人教育訓練專案講師
台灣星級旅館評鑑協會講師
六福村主題遊樂園暨關西六福莊渡假旅館營運總監（中區休閒事業體最高主管）
明新科技大學旅館事業管理系兼任助理教授
張積光
墾丁福華渡假飯店總經理
胡文几
台北士林萬麗酒店總經理
姚奕麟
2000-2013旅居英國，經歷求學、工作、創業等過程。
於2013年自英國返台加入姚德雄聯合設計團隊，目前擔任團隊藝術總監。
專長建築設計與空間規劃、總體規劃（Master Planning）、品牌形象與空間規劃結合，以及古蹟修復等。
陶亦宣
眾悅圖書出版股份有限公司董事長
中華財務管理科技學會常務理事
中華會展學會秘書長
黃士禮
吳鳳科技大學餐旅管理系教授
高雄餐旅大學烘焙管理系教授
中華食品安全管制系統發展協會（HACCP）第三、四屆理事長
中華民國餐旅教育學會理事
食品保護協會台灣分會理事

1 概論
1-1 何謂旅館
1-2 旅宿業的分類
1-3 旅館的組織與部門

2 旅館的建築與景觀管理
2-1 旅館的籌建流程
2-2 旅館的市場調查與產品規劃
2-3 旅館的建築設計流程
2-4 旅館的設計流程
2-5 結語

3 旅館的房務管理
3-1 旅館房務部（處）的編制與職掌
3-2 客房的種類
3-3 客房的設備與家具
3-4 客房的器具、備品及布巾
3-5 客房的清潔維護
3-6 管衣室與洗衣房

4 旅館的客務管理
4-1 旅館客務部的編制與職掌
4-2 旅館前檯的工作
4-3 旅館服務中心的工作
4-4 旅館的訂房與總機

5 旅館的餐飲管理
5-1 旅館內的餐飲部門
5-2 旅館內的廚房
5-3 菜單設計
5-4 餐飲食品安全衛生

6 旅館的休閒育樂管理
6-1 休閒育樂設施的定義及內涵
6-2 旅館的休閒規劃與管理

7 旅館的會議展覽管理
7-1 什麼是會展
7-2 旅館的會展經營與管理
7-3 會展型旅館的發展與前景

8 旅館的無形商品管理
8-1 旅館服務與顧客關係
8-2 旅館服務的觀念及態度
8-3 旅館的電話禮儀
8-4 服務禮儀顧客抱怨處理

9 旅館的行銷公關管理
9-1 旅館行銷要項活動通路
9-2 旅館的公關

10 旅館的人力資源管理
10-1 旅館人力資源部的編制與職掌
10-2 旅館之人員招聘
10-3 旅館之教育訓練
10-4 旅館之用人與留才

11 旅館的財務管理
11-1 旅館財務部的職掌
11-2 旅館的資產管理
11-3 旅館財務管理主要內容
11-4 旅館之會計出納
11-5 旅館的組織型態
11-6 企業道德與社會責任

12 旅館的採購與倉儲物流管理
12-1 採購的定義
12-2 採購部編制與功能
12-3 採購作業程序
12-4 採購的策略
12-5 旅館倉儲及驗收作業

13 旅館的安全管理
13-1 旅館安全部的編制與職掌
13-2 旅館的消防安全
13-3 旅館的風險管理
13-4 旅館的危機處理

14 旅館工程管理與環保規劃
14-1 概述
14-2 工程部的組織
14-3 工程部主要工作
14-4 旅館主要工程系統養護作業
14-5 環保及綠色服務

15 旅館的發展趨勢
15-1 旅館的連鎖化趨勢
15-2 旅館的個性化趨勢
15-3 旅館的標準化、客製化、智能化的趨勢