大阪／職人／酒食：漫步大阪街區的59種美味

大阪美食密度舉世聞名，
但真正享受美食的第一步，
就是不要再上網查美食評價了！

這次，別當旅人，
當個大阪在地人吧！

內容介紹
如果和大家一樣根據評價選餐廳，點相同的料理，
再討論有沒有符合CP值，那不是很無趣嗎？
──作者 江弘毅

願意為了美食傾家蕩產的大阪人，
也確實讓大阪成了美食繁盛之都。
將亞洲料理做到出神入化不打緊，
甚至還滲透了如何端出極致美味的洋食，
完全是不折不扣的「大阪第一」精神。

但只有捨棄了網路評價，
從上班族步出大樓享用午餐的街區，
社區居民素顏就會去報到的酒館，
由老主顧營造了用餐氣氛的店家……
才能吃到的真正大阪滋味。

本書特色
這座城市每個街區都擁有全然不同的氛圍，
如此鮮明的個性，就成了大阪令人目眩神迷的多變魅力。

JR大阪站-新梅田美食大道──簇擁著近100間迷你餐廳，展演著任誰上門都無須生疏的熱切待客之道。
北新地──是解決上班族金句：「午餐吃什麼？」的絕佳選擇。
天滿──依著熱鬧的JR大阪站，卻有本事自顧自地活出大阪未經商業化的生活原貌。
南船廠的料理則呼應著當地產業；無論白天夜晚，空腹前往絕對不會失望的南區，還有九條、文里、安倍野西成……

61間來自大阪不同街區的美味餐館，
反映了大阪的詼諧、熱情以及明快，
是美食網站或旅遊評價難以呈現的大阪日常景象：

串炸──在不同店家和街區都有不同風味的代表性平民美食，麵衣和醬汁是每位店主的秘密武器。
「七福神」堅持炸過頭的絕不端上桌；「不倒翁」則不忘初衷，堅持既是給庶民的食物，就不能漲價，每個人都有權利無負擔地享用。

酒吧──調酒師總能根據你的心情喜好，調製出超乎你預期的酒款；就像在短時間內找到一座城市中最懂你的人。
「平松梅田酒吧」是帶任何人去都會驚豔的地方；「Bar Hardi」每個調酒動作都像藝術表演般賞心悅目。

烏龍麵店──看似單純的湯底，卻有眾多口味變化，常常會忍不住連吃好幾天依然樂此不疲，熱騰騰的烏龍麵始終能撫慰大阪人的心。
「黑門榮」從招待的熱茶，到湯頭、燙麵時間都有所堅持的店家；「道頓堀今井本店」每天用120片長度超過百米的昆布熬製湯頭，且為求味道一致，十分要求職人的感覺和經驗，唯有店長能擔此重任，不假手他人。

西式料理──雖然是外來飲食，但店家做到最好的精神，毫無疑問地躋身「大阪料理」之一。
「山守屋」把西餐做到成為經典，卻不過是店家實現心中對普通套餐的應盡水平；「重亭」在端出最自豪的牛肉漢堡排的同時，店內卻又維持著濃濃的昭和氣息。

壽司──壽司店是難以隨意造訪的地方！每間店從點餐順序、菜單或價目標示與否、因資訊低調而無法得知招牌菜色……唯有熟客才能享用到最舒心的一頓餐，讓人不在地都不行。
「櫓鮨」的壽司好吃到讓第二代老闆為了延續好味道，竟拜託創辦人收為養子，方得以學習並承接；如果想體驗船廠工作者都吃不膩的箱壽司，那就到與在地文化緊密呼應的「吉野鯗」。

還有鍋物、燒烤、好吃燒、咖哩、雜炊飯、肉吸湯、烏賊燒等等，唯有親自走進街區，感受專屬店家的料理、氣氛和背景，才能體驗最精采的大阪滋味。

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（依筆劃排序）

江 弘毅

1958年生於岸和田市。曾任雜誌『Meets Regional』總編、編輯群140B董事兼編集負責人。並以每日新聞大阪總社晚報連戴的『味濃、味淡、都是這條街才有的味道』為主，接二連三於『dancyu』『料理通信』『甜辣筆記』（暫譯，あまから手帖）等雜誌，以及『mishimagazine』（ミシマガジン）『dressing』『gurutabi』（ぐるたび）等網站上發表多篇文章。
主要著作有『所謂「街的」─好吃燒店就是這條街的學校』（暫譯，「街的」ということ-お好み焼き屋は街の学校だ』）(講談社現代新書)、『街場的大阪論』（暫譯，街場の大阪論）(新潮文庫)、『有次和菜刀』（暫譯，有次と庖丁）(新潮社)、『K氏的叫囂 因為誰都不講，所以我先說』（暫譯，K氏の遠吠え　誰も言わへんから言うときます）(mishima社)等等。

北大阪
周邊地圖

美食街、阪急梅田站
最道地的大阪味──非踩點不可的新梅田美食大道
在地美食街──大阪‧北新地美食街
在「街頭」吃吃喝喝──為此而生的天滿老街和天滿店家

大阪一鳥平本店（串燒）
樽‧金盃（居酒屋）
七福神（串炸）
平松梅田酒吧（酒吧）
萬王之王（酒吧）
newKOBE堂島店（涮涮鍋）
BonneChance（烘焙坊）
AMA‧LUR（西式料理）
黑門榮（烏龍麵）
山守屋（西式料理）
隱士盧（酒吧）
Bar Hardi（酒吧）
菱東（鰻魚飯）
Michino Le Tourbillon（健康料理）
紫微星（中華料理）
肴屋（立飲）
上川南店（居酒屋）

無法被複製的酒吧　
堂島SAMBOA
利奇酒吧

何謂好吃的壽司
鮨文
福喜鮨　阪急梅田本店
櫓鮨

船場
周邊地圖

美食街、阪急梅田站
過於難波風情的南船場午餐時刻

阿彌彥（鰻魚飯）
紫（鯨魚料理）
L'HEURE BLEUE（西式料理）
Bar TSUBAME（酒吧）
吉野鯗（壽司）
平岡咖啡館（茶飲）
Salud（小酒館）
船場虎島（鍋物）
宇佐美亭松葉屋（烏龍麵）

大阪美味實況轉播
美味特輯

空 鶴橋總本店（燒肉）
?藤（鍋物）
不倒翁通天閣店（串炸）
美美卯本店（鍋物）
布施風月（好吃燒）

南區
周邊地圖

美食街、阪急梅田站
在鰻谷見面吧──過去街道的香氣和此刻
最喜歡南區難波的理由

Bar Hemingway（小酒館）
BAR Prego（酒吧）
The Melody（酒吧）
祭屋（平盆鍋）
北村（壽喜燒）
育高麗菜市場（好吃燒）
大黒（米食料理）
播重咖哩專賣店（丼飯）
道頓堀今井本店（烏龍麵）
蛸政（串燒）
阿拉比亞咖啡（茶飲）
重亭（西式料理）
千歲（肉吸湯）
清水（米食料理）
一芳亭本店（中華料理）
嗚門壽司（壽司）
伊吹咖啡館（茶飲）

大阪其他
各店地圖
白雪溫酒場（居酒屋）
岡室酒莊直營所（立飲）
桃谷烏賊燒屋　桃谷本店（烏賊燒）
餐館丸吉（西式料理）
難波屋（居酒屋）
文里松壽司（壽司）
寺前（好吃燒）

為何提到燒肉就想到大阪呢？
西光園本店