高人氣甜點&麵包店創業學：創業經營X空間布置X品項設計，成功營運的訣竅全收錄

實現開ㄧ家甜點&麵包店的夢想
16間全台人氣最夯的甜點&麵包店創業心法

詳細分析甜點&麵包店的創業經營方法，從商品品項、設計包裝、風格打造到店面裝潢、陳列規劃與策略分析、人氣經營，step by step帶你打造專屬於自己的店。

達人創業技巧大解密
。說故事的品牌經營：夢想X現實X機會
。設計打造不平凡：空間X功能性X舒適
。獨家人氣特色商品：外型X口感X話題性
。堅持自我的專業風格：商品X創意X熱情
。經營控管的管帳術：資金X開銷X收入

剛出爐的甜點與麵包香氣，不僅治癒了顧客也滿足了自己。
讓開店的夢想茁壯生根，ㄧ步ㄧ步掌握關鍵與訣竅，打造ㄧ間高人氣甜點&麵包店，ㄧ點也不難！

La Vie編輯部
用設計改變明日世界，以行動實踐美好生活。La Vie帶領讀者優游於生活美學、藝術設計、飲食文化、風格旅行、創意經營、文史知識等六大領域之間，給予生命更寬廣的視野，尋找出實踐自我風格的種種方式。

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前言

台灣甜點＆麵包店的開店趨勢
1960年代受美援影響，台灣開始了一系列「麵食推廣」的運動，其中一項是創立了「台灣區麵麥食品推廣委員會」，現在改組為中華穀類食品工業研究所（簡稱「穀研所」）。在這個環境背景下，這時期出國學烘焙的師傅，學習了美式的烘焙技術，並融合了台灣糕點的特色，於是我們熟悉的「台式傳統麵包店」開始開枝散葉。但約在十幾年前，在台灣開始興起吃「下午茶」的甜點店，百貨公司或飯店開始引進「法式甜點」，聘請國外或留法的甜點主廚坐鎮，這時開始流行許多如檸檬塔、千層派、泡芙與馬卡龍等法式傳統甜點。

而近幾年隨著法式甜點的普及，民眾逐漸接受這些單價高的精緻甜點文化，加上有新一批甜點師傅透過自學，或直接前往法國或其他國家學藝，學成歸國後自己開設甜點＆麵包店。這些新興的烘焙小店沒有大財團的支持，有些創業者甚至原本不是烘焙業出身，但卻在這塊烘焙市場，沖出一番新氣象。

新興的人氣甜點、麵包店
在台灣近年來的創業熱潮中，這波新興小店顯得獨樹一格。沒有花大錢做宣傳卻在網路上「暴紅」，引起瘋狂的排隊人潮；不同於「貴婦」下午茶，它們吸引了中產階級甚至學生族群的追捧，擁有破萬的臉書粉絲群；甚至有些店家沒有店面或店面不起眼，卻利用網購訂單創造百萬業績。為此我們深入研究這些人氣店家，發現比起傳統法式，這些店的甜點口味更貼近台灣人的喜好，而且創作更多元自由，更容易創造話題，引起媒體關注。

一般人也許被花俏精緻的甜點吸引，或喜歡店鋪精心佈置的風格，就像開咖啡店在台灣掀起風潮，開一家散發甜蜜香氣的甜點＆麵包店，也成為了許多年輕人的夢想。但探訪過這些經營成功的創業者，我們不難發現開店夢想的背面，其實是傳統烘培業的辛苦，法式甜點的原物料價格昂貴，手工繁複極耗人力，製作的每一塊蛋糕都要在精密成本的嚴格控管下，否則就有倒閉的危機。

給有創業夢想的你
也許你也是個甜點或麵包的愛好者，想要創業卻不知道從何做起，本書將手把手教你從審慎自己的內心、寫一份開業計畫、找店面、做裝潢、設備食材的挑選到成本計算等所有開業所需的技巧，並收錄15個代表店家案例：有走過12個年頭跨越新、舊法式烘焙時期的「珠寶盒boîte de bijou」；留法歸國、走出自我風格的年輕甜點師所創立的「河床工作室」；以文字抒發情感，運用網路社群創立的溫馨品牌「Color C'ode 凱莉小姐」等不同風格，但都擁有高知名度的人氣店，讓我們來一窺他們創業心法與經營祕訣，並開始著手打造一間屬於你的甜點＆麵包店吧！

Part1. 10步驟帶你了解開店的前導知識 創業秘訣看這裡

Step 1.開店心法
Step 2.擬定一份開店企劃
Step 3.創業資金分配
Step 4.營業環境與衛生安全
Step 5.商品的選定
Step 6.包裝與食品標示
Step 8.進貨與食材選擇
Step 9.CIS與廣告行銷
Step 10.經營祕訣

Part2. 全台人氣甜點&麵包店 開店心法與秘訣大公開

特色麵包店－－樸實味道，才最能感動人心
1. boîte de bijou珠寶盒法式點心坊／歐式麵包結合法式甜點，打造繽紛的幸福滋味
2. Pain法式甜點麵包烘焙店／正統長時間低溫發酵，越陳越香的法式鄉村麵包
3. Purebread Bakery／引領歐式麵包潮流先驅，純粹慢工的麥香之作
4. 山崴烘焙／「爆料」創造銷售佳績，世界麵包優勝隱身木柵郊區
5. 嬉皮素食／為市場補齊缺口，友善環境與生命的純素麵包店

創意甜點店－－匠心獨具，引領午茶文化
6. Yellow Lemon Dessert Bar黃檸檬／盤飾甜點進攻午茶市場，擁抱童心的義大利藝術甜點
7. Kadoya喫茶店／台南最夯的旅遊美食景點，日式昭和洋菓子甜點屋
8. ISM 主義甜時／承傳自天皇授勳的達克瓦茲創始店，日本職人精神的完美體現
9. Aluvbe艾樂比／「爆量」草莓蛋糕打入網購市場，老宅佈置成溫馨小店
10. CJSJ法式甜點概念店／法籍主廚的米其林心法，與巴黎同步的法魂甜點
11. De Canelé。露露麗麗／主打法式經典「可麗露」，製作零時差的手作甜點
12. 嗜甜／平價親民的學區型小店，凝聚夢想的甜點補給站
13. 河床工作室／以甜點創作為大自然發聲，都市裡的森林浪漫

人氣網購店家－－拓展品牌影響力，從網路店家發展到實體店面
14. Color Code 凱莉小姐／3坪小店鋪勇闖師大商圈，以社工魂出發的真情甜點
15. CheeseCake1／從乳酪迷化身品牌推手，全台第一家精品乳酪蛋糕
16. 深夜裡的法國手工甜點／排隊等候掀起話題熱潮，美味秘訣從捏塔皮開始

附錄：人氣店家COUPON 實地參訪入場卷