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  • 高人氣甜點&麵包店創業學:創業經營X空間布置X品項設計,成功營運的訣竅全收錄

  • 系列名:創益學
  • ISBN13:9789864084166
  • 出版社:麥浩斯出版
  • 作者:La Vie編輯部
  • 裝訂/頁數:平裝/224頁
  • 規格:23cm*17cm*1.8cm (高/寬/厚)
  • 版次:1
  • 出版日:2018/09/08
  • 中國圖書分類:麵食業
定  價:NT$450元
優惠價: 9405
可得紅利積點:12 點

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商品簡介

作者簡介

目次

實現開ㄧ家甜點&麵包店的夢想
16間全台人氣最夯的甜點&麵包店創業心法

詳細分析甜點&麵包店的創業經營方法,從商品品項、設計包裝、風格打造到店面裝潢、陳列規劃與策略分析、人氣經營,step by step帶你打造專屬於自己的店。

達人創業技巧大解密
。說故事的品牌經營:夢想X現實X機會
。設計打造不平凡:空間X功能性X舒適
。獨家人氣特色商品:外型X口感X話題性
。堅持自我的專業風格:商品X創意X熱情
。經營控管的管帳術:資金X開銷X收入

剛出爐的甜點與麵包香氣,不僅治癒了顧客也滿足了自己。
讓開店的夢想茁壯生根,ㄧ步ㄧ步掌握關鍵與訣竅,打造ㄧ間高人氣甜點&麵包店,ㄧ點也不難!

La Vie編輯部
用設計改變明日世界,以行動實踐美好生活。La Vie帶領讀者優游於生活美學、藝術設計、飲食文化、風格旅行、創意經營、文史知識等六大領域之間,給予生命更寬廣的視野,尋找出實踐自我風格的種種方式。

相關著作:《陶熟成牛排聖經:頂級牛排名店A CUT風味與烹調大全、26道經典套餐食譜全公開》《陶板屋の家族物語──暖味食譜,道出20個暖心故事》《Love To Share 遇見 美好時光-星巴克16週年攝影故事集》《STARBUCKS TAIWAN 15th ANNIVERSARY ISSUE﹕你不知道的星巴克秘密》《台灣精釀啤酒誌 : 20間台灣在地酒廠 x 93款 Made in Taiwan手工精釀啤酒》《咖啡迷的風格器物學:器具知識、萃取原理、沖煮方法,咖啡玩家的風格養成參考書》《大人の文具500選:藏家必蒐設計經典文房具》《大人氣!最想和好友一起分享的好感午茶店70+》《學設計名校150 好評增訂版:我們老師是大師!》《我們的中國理想旅店》《我們的峇里島+東南亞理想旅店100+:泰國‧新加坡‧馬來西亞‧菲律賓‧印尼》《我們的日本理想旅店》《手感工藝.美好生活提案》《料理擺盤入門圖解事典:名店主廚Step by step!食器基礎搭配200式》《日日料理蔬:名店主廚教你做!豐富感蔬食譜102道》《日本料理擺盤基礎事典》《日本老舖散步日和:穿越百年的日本旅宿、美食與工藝物語》《東京生活再製造─綠園、小巷、良品、職人魂與松浦彌太郎》《港澳味蕾300:饕客嚴選x港仔私藏秘店,史上耐用度最強港澳美食寶典》《甜點盤飾──小點、冰品、水果》《甜點盤飾──蛋糕、慕斯、塔派》《紳士的日常》《蔬食主義:名店主廚的100道蔬食盛宴》《走。去香港》《陶板屋の家族物語》《風格小店陳列術:改變空間氛圍、營造消費情境,157種提高銷售的商品佈置法則》

 

前言

台灣甜點&麵包店的開店趨勢
1960年代受美援影響,台灣開始了一系列「麵食推廣」的運動,其中一項是創立了「台灣區麵麥食品推廣委員會」,現在改組為中華穀類食品工業研究所(簡稱「穀研所」)。在這個環境背景下,這時期出國學烘焙的師傅,學習了美式的烘焙技術,並融合了台灣糕點的特色,於是我們熟悉的「台式傳統麵包店」開始開枝散葉。但約在十幾年前,在台灣開始興起吃「下午茶」的甜點店,百貨公司或飯店開始引進「法式甜點」,聘請國外或留法的甜點主廚坐鎮,這時開始流行許多如檸檬塔、千層派、泡芙與馬卡龍等法式傳統甜點。

而近幾年隨著法式甜點的普及,民眾逐漸接受這些單價高的精緻甜點文化,加上有新一批甜點師傅透過自學,或直接前往法國或其他國家學藝,學成歸國後自己開設甜點&麵包店。這些新興的烘焙小店沒有大財團的支持,有些創業者甚至原本不是烘焙業出身,但卻在這塊烘焙市場,沖出一番新氣象。

新興的人氣甜點、麵包店
在台灣近年來的創業熱潮中,這波新興小店顯得獨樹一格。沒有花大錢做宣傳卻在網路上「暴紅」,引起瘋狂的排隊人潮;不同於「貴婦」下午茶,它們吸引了中產階級甚至學生族群的追捧,擁有破萬的臉書粉絲群;甚至有些店家沒有店面或店面不起眼,卻利用網購訂單創造百萬業績。為此我們深入研究這些人氣店家,發現比起傳統法式,這些店的甜點口味更貼近台灣人的喜好,而且創作更多元自由,更容易創造話題,引起媒體關注。

一般人也許被花俏精緻的甜點吸引,或喜歡店鋪精心佈置的風格,就像開咖啡店在台灣掀起風潮,開一家散發甜蜜香氣的甜點&麵包店,也成為了許多年輕人的夢想。但探訪過這些經營成功的創業者,我們不難發現開店夢想的背面,其實是傳統烘培業的辛苦,法式甜點的原物料價格昂貴,手工繁複極耗人力,製作的每一塊蛋糕都要在精密成本的嚴格控管下,否則就有倒閉的危機。

給有創業夢想的你
也許你也是個甜點或麵包的愛好者,想要創業卻不知道從何做起,本書將手把手教你從審慎自己的內心、寫一份開業計畫、找店面、做裝潢、設備食材的挑選到成本計算等所有開業所需的技巧,並收錄15個代表店家案例:有走過12個年頭跨越新、舊法式烘焙時期的「珠寶盒boîte de bijou」;留法歸國、走出自我風格的年輕甜點師所創立的「河床工作室」;以文字抒發情感,運用網路社群創立的溫馨品牌「Color C'ode 凱莉小姐」等不同風格,但都擁有高知名度的人氣店,讓我們來一窺他們創業心法與經營祕訣,並開始著手打造一間屬於你的甜點&麵包店吧!

Part1. 10步驟帶你了解開店的前導知識 創業秘訣看這裡

Step 1.開店心法
Step 2.擬定一份開店企劃
Step 3.創業資金分配
Step 4.營業環境與衛生安全
Step 5.商品的選定
Step 6.包裝與食品標示
Step 8.進貨與食材選擇
Step 9.CIS與廣告行銷
Step 10.經營祕訣

Part2. 全台人氣甜點&麵包店 開店心法與秘訣大公開

特色麵包店--樸實味道,才最能感動人心
1. boîte de bijou珠寶盒法式點心坊/歐式麵包結合法式甜點,打造繽紛的幸福滋味
2. Pain法式甜點麵包烘焙店/正統長時間低溫發酵,越陳越香的法式鄉村麵包
3. Purebread Bakery/引領歐式麵包潮流先驅,純粹慢工的麥香之作
4. 山崴烘焙/「爆料」創造銷售佳績,世界麵包優勝隱身木柵郊區
5. 嬉皮素食/為市場補齊缺口,友善環境與生命的純素麵包店

創意甜點店--匠心獨具,引領午茶文化
6. Yellow Lemon Dessert Bar黃檸檬/盤飾甜點進攻午茶市場,擁抱童心的義大利藝術甜點
7. Kadoya喫茶店/台南最夯的旅遊美食景點,日式昭和洋菓子甜點屋
8. ISM 主義甜時/承傳自天皇授勳的達克瓦茲創始店,日本職人精神的完美體現
9. Aluvbe艾樂比/「爆量」草莓蛋糕打入網購市場,老宅佈置成溫馨小店
10. CJSJ法式甜點概念店/法籍主廚的米其林心法,與巴黎同步的法魂甜點
11. De Canelé。露露麗麗/主打法式經典「可麗露」,製作零時差的手作甜點
12. 嗜甜/平價親民的學區型小店,凝聚夢想的甜點補給站
13. 河床工作室/以甜點創作為大自然發聲,都市裡的森林浪漫

人氣網購店家--拓展品牌影響力,從網路店家發展到實體店面
14. Color Code 凱莉小姐/3坪小店鋪勇闖師大商圈,以社工魂出發的真情甜點
15. CheeseCake1/從乳酪迷化身品牌推手,全台第一家精品乳酪蛋糕
16. 深夜裡的法國手工甜點/排隊等候掀起話題熱潮,美味秘訣從捏塔皮開始

附錄:人氣店家COUPON 實地參訪入場卷

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