令人驚豔的夢幻剖面料理：華麗的剖面模樣，加上擺盤巧思，讓家常菜變得更有趣，派對宴客也絕對大獲好評！

「夢幻」這個詞，不覺得令人有種無限美好的感覺？
說到「夢幻料理」的話，會讓你想起什麼樣的料理呢？
這次我所要介紹的「夢幻料理」，沒錯，就是指料理的「剖面」，我稱之為「夢幻剖面」！
將製作好的料理切開，不由得令人感到興奮，好想立刻把這剖面的美麗模樣呈現在大家眼前，這次本書主要就是介紹像這樣精心製作的剖面料理。
最重要的是，本書內所介紹的美味「夢幻料理」，在家就能輕鬆做出。
所以，本書裡頭所介紹的作法，只是將一般的家常菜，再多花一些工夫或小巧思，延伸發展出來的食譜，當然都是在自家就能輕鬆完成製作，不論是平日晚餐的菜餚、或是入便當配菜、或用來招待客人都相當合適，可說是適用於各種場合的料理食譜。
這次，食物造型師有幫忙挑選一些基本的碗盤食器，以及提供針對餐具的選擇與擺盤上的一些建議。
為了呈現夢幻的美感，雖然要多下一點工夫，但切開料理剖面時的那一瞬間，特別令人感動，所以，請大家一定要動手試試看。若是要我給個建議，那就是保持「用心製作」的心情就對了。
希望在本書裡頭，都能讓大家找到心目中的那一道「夢幻料理」。

—市瀨悅子

美好時刻，少不了的一道「夢幻料理」　6
餐具選擇與擺盤規則　12

Part.1花捲料理篇 包捲入後再切開
紅蘿蔔豬肉捲　16
小松菜豬肉捲　16
紫甘藍豬肉捲　16
四季豆彩椒炸雞肉捲　20
秋葵海苔炸豬肉捲　22
玉米筍青紫蘇炸豬肉捲　22
馬鈴薯鮭魚沙拉高麗菜捲　26
火腿蛋高麗菜捲　28
菠菜蟹肉棒白菜捲　30
雙色玉子燒　32
酪梨沙拉生春捲　36
火腿紫萵苣生春捲　36
七彩生春捲　40
巴西利起司雞肉火腿捲　42
紅蘿蔔絲橄欖雞肉火腿捲　42

Part.2千層料理篇 層層堆疊再切開
菠菜、鮭魚、菇類法式鹹派　48
南瓜培根隱形蛋糕　50
馬鈴薯青花菜隱形蛋糕　52
炸千層豆腐培根排　54
炸千層菠菜起司排　56
炸千層鮭魚馬鈴薯排　58
炸千層蓮藕紫蘇梅排　60
酪梨雞肉玻璃杯沙拉　62
鹿尾菜豆腐玻璃杯和風沙拉　63
法國尼斯風玻璃杯沙拉　66
高麗菜千層派　68
馬鈴薯千層派　70
鯛魚千層押壽司　72
鰻魚千層押壽司　73

Part.3凍派料理篇 填塞壓模後再切開
青花菜橄欖烘肉餅　80
鹿尾菜毛豆烘肉餅　82
蔬菜蝦肉凍派　83
鮭魚扇貝凍派　88
火腿、橘子、莫札瑞拉起司的香草凍派　90
磅蛋糕模具彩色壽司　92
生火腿南瓜餡長棍麵包　94