營養專家寫的嬰幼兒飲食滿分寶典：聰明寶寶是靠吃出來的！0到3歲益智健腦餐

新手媽媽快手料理速成包
許多新手爸媽都會問
幾個月才可以開始為我的寶寶添加副食品？
副食品怎麼料理、怎麼調配，才能兼顧滋味和營養？
怎麼吃才不會讓孩子引發食物過敏？
希望孩子吃得頭好壯壯又聰明，該添加哪些食材？

不必再花時間上網爬文、參加FB社團PO文問人了，
現在這本書就能解決爸媽們對寶寶副食品的所有疑惑
並且滿足想讓孩子吃得飽又兼顧營養的所有理想！

★寶寶益智餐，營養全面指導★
提供0～3歲寶寶的分階段營養補給指南，滿足生長發育的需求，為將來的體格、智力、心理發育等各方面奠定堅實的基礎。

★0～1 歲嬰兒餐，營養副食品巧添加★
0～1歲的嬰兒，雖然還沒有完全斷奶，但身體已經快速生長發育，在這個特殊的轉型期，嬰兒的食物怎麼選材、怎麼烹煮，也是專門的學問。本章將根據嬰兒副食品添加原則，精心選擇適合0 ∼ 1歲寶寶食用的美食，為媽媽們提供完美指導。

★1～2 歲幼兒餐，益智健腦巧飲食★
1～ 2歲正是寶寶飲食結構發生變化的過度時期，正開始接觸米飯、湯、菜等食物，不僅需要各式各樣的營養，還需要媽媽的精湛廚藝喔！

★2～3歲兒童餐，均衡營養不挑食★
2～3歲的幼兒，正處在生長發育的黃金時期，必須針對幼兒本身的身體狀況和飲食喜好，變化膳食方案，讓幼兒能夠獲得全方位的營養素，健康成長。

本書特色
❤❤掌握11大TIPS，給與全方位的寶寶營養指導
0～3歲寶寶的分階段營養補給指南、添加副食品的必知事項、十種健腦營養補充、六種可增強免疫力的美食、避免挑食的絕招等，掌握這11大關鍵，能滿足寶寶生長發育的需求，為將來的體能、智力和心理發展奠定優良基礎。
從備孕、懷孕到月子期，改善諸多不適，安心度過孕程。
❤❤300道美味食譜，滿足0～3歲寶寶的分段營養需求
收錄由營養專家調配的滿分食譜，配合早0～１、1～2、2～3歲寶寶的不同階段營養需求，菜色豐富多變，能兼顧美味和營養，新手媽咪只要學會這些料理，就能讓寶寶餐餐吃得美味又營養，從此愛上吃飯這件事。
❤❤食譜解說詳盡，提供教學步驟和圖照，好學易煮
每道食譜都提供詳細的食材比例、步驟解說，部分食譜並附上示範圖照，方便準媽咪或家人們烹調，並附上主要食材的「營養分析」、「相宜＆相剋」和「注意事項」等貼心叮嚀，讓媽咪備餐沒煩惱。

陳志田
‧知名保健營養大師
‧國際烹飪藝術大師
‧五星級飯店金牌大廚

作者出身於中醫世家，父母皆為中醫師，從小對醫療和烹飪有興趣。
畢業後，即在飯店擔任廚師工作，並不斷和多位名廚學習，使廚藝與日精進，加上具有醫療背景，對於內科、外科、婦科、兒科都有研究，擅長把飲食和中藥材結合，烹調出有食療價值的美味藥膳料理，能夠調理孕產婦、嬰幼兒、中老年人等特殊體質的需求，亦能滿足各年齡層現代人對於養生保健的照護。
目前擔任五星級飯店主廚，並著手出版多本食譜和醫療養生書籍，倡導「以自然之道養自然之身」的健康理念。

好幸孕編輯團隊
團隊內有多位對孕產知識有研究的編寫人員，並與醫師、營養師、幼保老師及護理人員的合作，諮詢專業意見後，再把資料編寫成冊，致力於出版懷孕、生產、育兒相關書籍，旨在幫助準媽咪們在孕期、生產、坐月子及育兒等過程，都能擁有滿滿的幸福感，開心沒煩惱。

Part 1 寶寶益智餐，營養全面指導
0 ∼ 1 歲嬰兒飲食指南
1 ∼ 2 歲幼兒飲食指南
2 ∼ 3 歲兒童飲食指南
副食品添加必知事項
0 ∼ 1 歲寶寶每日攝取的營養量
補鐵、補鋅，寶寶更健康
補鈣增高，讓孩子贏在起跑點
補充十種營養，讓寶寶更聰明
六種美食，增強寶寶免疫力
寶寶開胃三法
如何及早發現和防治寶寶營養不良？
Part 2 0 ∼ 1 歲嬰兒餐，營養副食品巧添加
增強免疫力
高麗菜稀糊／ 蛋黃米糊
糙米胡蘿蔔糊／ 雞肉胡蘿蔔粥
雞湯馬鈴薯泥／ 三色米湯
番茄米湯／ 蛋黃豆腐碎米粥
牛肉海帶碎米糊／ 青花椰菜馬鈴薯泥
茄子稀飯／ 燕麥南瓜泥
蘋果胡蘿蔔泥／ 蘋果番薯泥
雞肝番茄米粥／ 核桃糊
紅豆奶糊／ 魚肉薯泥
菠菜米糊／ 馬鈴薯青花椰菜泥
芝麻米糊／ 紅棗枸杞米糊
豆腐蒸肉／ 蘋果米糊
奇異果柳橙汁／ 豬肉胡蘿蔔糊
白菜肉糜粥／ 清蒸鱈魚
青花椰菜糊／ 麵包布丁
雞肉南瓜泥／ 蛋黃豌豆糊
起司香蕉奶香羹／ 玉米奶露
魚香馬鈴薯羹
健脾開胃
胡蘿蔔豆腐泥／ 南瓜碎米糊
南瓜濃湯／ 豆腐四季豆粥
山藥碎米糊／ 山藥雞肉米糊
豌豆雞肉稀飯／ 香蕉牛奶糊
蔬菜米湯／ 玉米荸薺露
燉鮭魚泥／ 嫩豆腐粥
番茄湯／ 木耳雞蓉粥
雞肝馬鈴薯粥／ 雞蓉玉米糊
蘋果優酪乳／ 山藥杏仁糊
藍莓山藥泥／ 蛋黃菠菜泥
菠菜洋蔥牛奶羹／ 青江菜糊
鱈魚蒸蛋／ 山藥蛋泥
健腦益智
鱸魚嫩豆腐粥／ 豆漿蒸蛋
棗泥小米粥／ 紅棗核桃露
花生小米糊／ 青蔬牛奶羹
果味麥片粥／ 蘋果青花椰米糊
蛋黃糊／ 水果蔬菜布丁
水蒸雞蛋糕
補鈣增高
玉米濃湯／ 胡蘿蔔泥
雞肉高麗菜米粥／ 魚肉海苔粥
鮮蝦胡蘿蔔稀飯／ 南瓜小米糊
豌豆糊／ 荸薺蓮藕泥
原味蝦泥／ 菠菜牛奶碎米糊
紫米糊／ 胡蘿蔔汁米糊
清肝明目
胡蘿蔔米糊／ 白菜蔬果汁
青菜蒸豆腐／ 香蕉牛奶
芋頭玉米泥／ 蝦仁青花椰菜粥
起司豆腐／ 小米胡蘿蔔泥
雞肝糊
紫米南瓜糊／ 馬鈴薯胡蘿蔔肉羹
Part 3　1 ∼ 2 歲幼兒餐，益智健腦巧飲食
增強免疫力
青花椰胡蘿蔔粥／ 菠菜拌魚肉
南瓜煎餅／ 菠菜蛋黃粥
蝦仁炒青江菜／ 冬瓜湯
鮮菇番茄湯／ 肉末木耳
雞蓉木耳粥／ 芋香紫菜粥
起司蔬菜炒蝦仁／ 豆腐牛肉羹
醬燜杏鮑菇／ 肉末麵條
肉羹飯／ 蘿蔔燉魚塊
彩蔬蒸蛋／ 黃豆奶香煎餅
南瓜湯飯／ 番茄麵片湯
雞肉花生湯飯／ 娃娃菜煲
青菜豬肝湯／ 香菇豆腐湯
清甜三丁／ 豆乾肉丁炒飯
雞絲粥／ 爽口雞肉
牛奶薄餅／ 鮮蝦湯飯
健脾開胃
蒸蘋果／ 番茄炒青椒
青花椰菜濃湯／ 番茄麵包蛋花湯
什錦蔬菜稀飯／ 胡蘿蔔菠菜粥
番薯碎米粥／ 板栗粥
豆漿豆腐／ 鮮蝦翡翠炒飯
健腦益智
松子銀耳稀飯／ 蝦仁豆腐泥
肉香花椰菜薯泥／ 南瓜拌核桃
肉末湯麵／ 香菇雞肉飯
三鮮豆腐／ 金針菇湯麵
小白菜蘿蔔湯麵／ 清蒸豆腐丸
蝦仁豆腐／ 青江菜魚肉粥
鮮蝦蛋花粥／ 絲瓜瘦肉粥
松子蒸豆腐／ 番茄豬肝湯
香菇絲瓜湯／ 花生粥
蛋花麥片粥／ 芝麻杏仁粥
雞蛋雞肉粥／ 蝦米肉末蔬菜粥
什錦炒軟飯／ 黑芝麻核桃粥
補鈣增高
五色粥／ 奶香燕麥粥
玉米蝦仁湯／ 馬鈴薯麵疙瘩湯
豌豆燒蛋豆腐／ 炒三丁
鱈魚蔬菜粥／ 白菜燕麥粥
肉末炒高麗菜／ 肉鬆鮮豆腐
魚泥番茄豆腐／ 涼拌嫩芹菜
五彩冬瓜湯／ 菌菇稀飯
清肝明目
綠豆粥／ 鮭魚鬆粥
蛋黃麵線／ 番茄紅豆湯
雞蛋胡蘿蔔泥／ 絲瓜蝦皮豬肝湯
青菜肉末湯／ 肉末茄泥
清爽蔬果粥／ 菠菜肉末麵
土魠魚粥／ 起司粉蘑菇粥
醬燒茄子／ 奶香魚羹
草魚餅／ 滑炒鴨絲
Part 4　2 ∼ 3 歲兒童餐，均衡營養不挑食
增強免疫力
豆皮炒青菜／ 番茄炒秀珍菇
青椒炒荷蘭豆／ 肉鬆軟米飯
雞肉絲炒飯／ 香菇南瓜餅
香蔥苦瓜圈／ 黃瓜炒肉絲
時蔬肉餅／ 雞丁炒干貝
五彩雞米花／ 嫩炒牛肉
雞肝湯麵／ 薯香煎餅
香蕉煎餅／ 醬蒸雞翅
蔥爆肉片／ 火腿炒花椰菜
芹菜肉絲湯麵／ 洋蔥蝦泥
胡蘿蔔炒雞肝／ 五彩雞肉粒
紫菜三絲湯／ 番茄鴨血湯
胡蘿蔔炒豌豆／ 什錦炒飯
香煎鱈魚／ 雞肉拌南瓜
葡萄乾炒飯／ 奇異果蛋餅
醋溜蘋果／ 茄汁蓮藕
菠菜吻仔魚麵／ 雞絲燴菠菜
核桃炒肉丁
健脾開胃
金瓜雜糧飯／ 雞蓉玉米麵
放山雞湯麵／ 魚肉蛋餅
香菇玉米粒／ 青江菜炒牛肉
海鮮湯麵／ 雞肉蒸飯
奇異果炒蝦球／ 蒟蒻結燒雞翅
香菇培根炒飯／ 蓮藕燉雞
番茄燒牛肉／ 蘿蔔魚丸湯
香菇雞腿湯／ 鳳梨蛋炒飯
火腿豌豆燜飯／ 清炒秀珍菇
脆皮冬瓜
健腦益智
蔬菜鮭魚粥／ 火腿炒蛋白
鱈魚香菇青菜粥／ 什錦蔬菜粥
芝麻核桃餛飩皮湯／ 蓮子拌玉米
三鮮雞腐／ 鮮蔬牛肉飯
香煎鮭魚／ 豌豆炒火腿
紫菜餛飩湯／ 南瓜堅果餅
洋蔥牛肉煎餅／ 鮪魚起司煎餅
補鈣增高
胡蘿蔔炒蛋／ 蜜汁番薯
香菇牛肉軟飯／ 茄汁雞肉丸
黃瓜炒馬鈴薯絲／ 鵪鶉蛋燒板栗
雙菇青苦瓜絲／ 清炒時蔬鮮蝦
青花椰炒雞片／ 豆腐蛋包湯
排骨湯麵／ 南瓜燕麥粥
蘿蔔蒸蝦球
清肝明目
甜椒炒豆芽／ 蓮藕雞肉丸
五彩蔬菜／ 木耳絲瓜湯
雞絲炒青椒／ 南瓜牛肉餅
水果布丁／ 雞肝煎餅
奶香玉米餅／ 爆炒三鮮
茄汁豬排／ 豆芽蕎麥麵
茄汁魷魚絲／ 竹筍炒雞片
番薯蒸

寶寶益智餐
營養全面指導
嬰兒期營養護理最重要的就是攝取均衡營養，滿足嬰兒身體生長發育的需求，營養調配的恰當與否將直接關係到孩子將來的體格、智力、心理發育等各方面，至關重要。
副食品添加必知事項
寶寶4 個月大之後，為滿足其成長發育的需求，除母乳外，還需要添加半流質或固體食物，簡稱副食品。此時寶寶的腸胃還很稚嫩，消化能力也較差，在選擇副食品時，要嚴格把關新鮮度，並兼顧口味和外觀，讓寶寶看到就想吃，且愈來愈愛吃。
自製副食品的注意事項
天然新鮮：給寶寶吃的水果、蔬菜要天然新鮮。做的時候一定要煮熟，避免發生感染，密切注意寶寶食用後是否會引起過敏反應。
清潔衛生：在製作副食品時，要注意雙手、器具的衛生。蔬菜水果要徹底清洗乾淨，以避免有殘存的農藥。尤其是製作果汁時，如果採用有果皮的水果，如香蕉、柳丁、蘋果、梨等，要先將果皮清洗乾淨，避免果皮上的不潔物汙染果肉。
營養均衡：選用各種不同的食物，讓寶寶從不同的食品中攝取各種營養素。同時食物多變，還可以避免寶寶吃膩。
讓寶寶愛上副食品的祕訣
對於寶寶來說，副食品是一個新的東西，不會有特殊的偏好。因此，媽媽可以運用一些小祕訣，幫助寶寶順利愛上副食品。
祕訣一：示範如何咀嚼食物
初次餵寶寶食物時，有些寶寶因為不習慣咀嚼，會用舌頭往外推，媽媽在這個時候可以為寶寶示範如何咀嚼食物並吞下去。耐心並放慢速度多試幾次，讓寶寶觀察並鼓勵他模仿學習。
祕訣二：不要餵太多或太快
根據寶寶的實際情況餵食，速度不要太快，餵食量也不宜過多。餵完食物後，讓寶寶休息一下，不宜進行劇烈的運動。
祕訣三：品嚐各種新口味
富有變化的飲食能刺激寶寶的食慾。在寶寶原本喜歡的食物中加入新材料，分量和種類由少到多，找出更多寶寶喜歡吃的食物。寶寶不喜歡的食物，可減少供應量和次數，並在製作方式上多換花樣，逐漸讓寶寶接受，養成不挑食的好習慣。另外，還可以在豐富食材的基礎上，注意食物的顏色搭配，以引起對食物的興趣。
祕訣四：鼓勵主動探索
寶寶出生6 個月之後，探索的欲望會加強，並逐漸有了獨立性，想自己動手拿東西吃。此時，媽媽要鼓勵寶寶自己拿湯匙吃東西，給他自主學習的機會，也可以在地上鋪餐布方便寶寶練習。如果寶寶喜歡用手抓東西吃，可製作易於用手拿的食物，滿足寶寶的欲望，增強寶寶食慾。
祕訣五：準備一套可愛的兒童餐具
用大碗、杯子盛滿食物，會對寶寶產生壓迫感，進而影響食慾。尖銳的叉子及易破的餐具也不宜讓寶寶使用，以免發生意外。市場上銷售的兒童餐具有鮮豔的顏色、可愛的圖案，使用這樣的餐具可以吸引寶寶的注意力，增強食慾。
祕訣六：保持愉快的用餐情緒
保持愉快的情緒進餐可以增加寶寶的食慾，還可以增強寶寶對事物的興趣，因此不要強迫寶寶進食。經常強迫寶寶吃東西，不僅會影響寶寶的腸胃消化系統，還會讓他認為吃飯是件討厭的事情，對進食產生反向心理。
祕訣七：隔一段時間再嘗試
如果寶寶對某一種食物感到討厭，媽媽可以暫時停止餵食這一道食物。
如果只是暫時性的不喜歡，可以嘗試隔一段時間再餵他吃。強迫進食，有可能會讓寶寶對這種食物產生更深的厭惡感。
祕訣八：學會食物替代法
如果寶寶對某種食材存在很強烈的排斥感，媽媽可以多些耐心找出與其營養成分相似且他喜歡的食物替代。只要寶寶營養均衡，身體健康有活力，且生長發育正常，即便有時候吃少點也沒有關系，順其自然就好。

0 ∼ 1 歲嬰兒餐，營養輔食巧添加
增強免疫力
寶寶到了6 個月大之後，此前從母體帶來的抗體逐漸減少，而自身的抗病能力還沒有完全建立。父母應在這段時間，特別注意寶寶的飲食，保持營養均衡，可增強寶寶身體的免疫力。

高麗菜稀糊
食材
高麗菜100 克、白米粉60 克。
作法
1. 高麗菜洗淨，切絲，放入果汁機中，倒入適量清水，攪打成高麗菜汁，裝入碗中。
2. 取湯鍋，倒入高麗菜汁，大火加熱煮沸。
3. 放入白米粉，邊煮邊攪拌，煮至呈黏稠狀。
4. 熄火，煮好的米糊盛出，裝入碗中即可。

番茄米湯
食材
番茄90 克、白米
50 克。
調味料
白糖4 克。
作法
1. 番茄去蒂頭，洗淨，放入沸水鍋中略汆燙，撈出，瀝乾，放涼，去除表皮，切小丁塊。
2. 取果汁機，放入番茄丁，倒入少許冷開水，攪打成番茄汁，倒入碗中，備用。
3. 湯鍋中倒入適量清水，大火燒開。
4. 倒入洗淨的白米，攪勻，用小火煮至米粒熟爛，倒出煮好的米湯，備用。
5. 另起湯鍋，倒入米湯和番茄汁，用小火煮至沸騰，邊煮邊攪拌。
6. 調入適量的白糖，煮至白糖溶化即可。

青花椰菜馬鈴薯泥
食材
青花椰菜50 克、馬鈴薯180 克。
調味料
鹽少許。
作法
1. 湯鍋中倒水燒開，放入洗好的青花椰菜，煮熟後撈出，瀝乾，放涼後剁成細末，備用。
2. 馬鈴薯去皮，洗淨，切塊，放入燒開的蒸鍋中，蒸至熟透。（亦可使用電鍋）
3. 蒸熟的馬鈴薯塊取出，壓成泥。
4. 取一個大碗，倒入馬鈴薯泥、青花椰菜末，加少許鹽，拌至入味，舀出裝碗即可。

營養分析
青花椰菜的維生素C 含量特別豐富，是同等重量蘋果含量的20 倍。此外，還含有維生素、維生素B 群、蔗糖、果糖以及豐富的鈣、磷、鐵等，可以增強嬰幼兒身體的免疫
力。
青花椰菜相宜
胡蘿蔔（預防消化系統疾病）、番茄（防癌抗癌）、糙米（護膚、抗癌）、香菇（利腸胃、壯筋骨）、枸杞（有利營養物質吸收）、豬肉（消除疲勞，提高免疫力）。
青花椰菜相剋
豬肝（降低人體對豬肝中礦物質的吸收）。