威士忌品飲全書：從歷史、釀製、風味、產區到收藏、調酒、餐搭，跟著行家融會貫通品飲之道

這是一本品飲世上最美妙烈酒的高階指南，
帶領讀者全面認識威士忌傑出酒款，
深入了解波本、蘇格蘭、愛爾蘭、日本重要產區，
融會貫通所有艱澀知識，建立屬於你的行家之道。

全美最具公信力威士忌雜誌《Whisky Advocate》前任總編輯盧．布萊森（Lew Bryson）親臨蘇格蘭、愛爾蘭、北美洲與日本的威士忌產區採訪蒸餾廠與釀酒師，探究決定威士忌風味的各種因素，以地圖、資訊圖表及風味側寫描繪代表性酒款，帶領讀者發掘不同原料與製酒手法釀出的特色酒款。除了基礎知識及歷史背景，也傳授如何收藏與陳放威士忌，了解威士忌的侍酒方式，更進一步介紹餐搭及相關調酒，幫助威士忌迷融會貫通、推門進階，盡情喜受「生命之水」的風味精華！

【重點特色】
◎ 美國亞馬遜網站★★★★★好評
◎ 全美最具公信力威士忌雜誌《Whisky Advocate》前任總編輯介紹世界威士忌
◎ 探索蘇格蘭、愛爾蘭、北美洲與日本的威士忌產區
◎ 了解影響威士忌的歷史傳統、風土、木材與氣候
◎ 發掘跟自己最對味的經典威士忌調酒與餐搭
◎ 以地圖、資訊圖表及風味側寫介紹代表性酒款
◎ 內容有條理、文字明快，既適合新手閱讀，也會讓專家感興趣

【好評推薦】

審訂、推薦
姚和成／蘇格蘭雙耳小酒杯執持者大師（Master Keeper of the Quaich）

這是一本完整介紹威士忌的書籍，市面上類似的書籍不少，但是難得有以美國觀點論述的書！作者是美國著名威士忌雜誌《Whisky Advocate》的編輯，長期觀察威士忌產業的發展，也因此文中多有他在這威士忌大爆發時代的許多個人評論與紀錄，讀者在了解威士忌的過程中，也得以一窺這段時間在美國發生的故事！

專業推薦（依姓氏筆劃排列）
王靈安／資深調酒師
邱德夫／《威士忌學》作者、蘇格蘭雙耳小酒杯執持者
黃培峻／Whisky Magazine威士忌雜誌國際中文版總編輯
葉怡蘭／飲食生活作家．《Yilan美食生活玩家》網站創辦人

專家都説：「自己喜歡就是好酒！喝了開心就好！」但自己的經驗，知道了更多的細節、典故、原理，甚至法規，都會讓喝進嘴裡的每一口威士忌更豐富更迷人！酒有未曾入我口！書無不可多讀點！──王靈安

帶領讀者全面而完整的認識威士忌。──邱德夫

讓所有威士忌狂熱者變得比朋友聰明的威士忌經典。──弗瑞德．米尼克（Fred Minnick）／《威士忌女人》（Whiskey Women）作者

不論你是威士忌入門者，或是麥芽專家，布萊森的這本書都能讓你學到新東西，書中的一字一句讀來都是享受。──克雷．萊森（Clay Risen）／《美國波本與裸麥威士忌》（American Whiskey, Bourbon and Rye）作者

我不該說這是唯一一本你需要買的威士忌書，但它可能真的是。──查理斯．考德利（Charles K. Cowdery）／《波本純威士忌》（Bourbon, Straight）作者

從生產到品飲，詳實解析威士忌的世界。用地圖、資訊圖表及風味側寫介紹代表性酒款，藉由布萊森明快、不囉嗦的文字，這本書既適合新手也會讓專家感興趣。――《葡萄酒與烈酒》（Wine & Spirits）雜誌

盧．布萊森（Lew Bryson）
布萊森自1995年起便投注於啤酒與烈酒的寫作，曾任全美最具公信力的威士忌雜誌《Whisky Advocate》總編輯（1996~2015），經常為不同風味特色威士忌舉辦品酒會，並為數家雜誌撰寫專欄文章。布萊森曾出版六本書籍，最新著作便是這本《威士忌品飲全書》，詳細闡述威士忌的產地與釀酒師，是他投身威士忌界二十年來的學習、採訪與撰稿之大成。


譯者：魏嘉儀
國立台灣大學地質科學學系與研究所畢業。曾任出版社科普／酒品編輯，具英國葡萄酒與烈酒教育基金會中級（WSET L2）認證。

在這顆充滿苦痛與磨難的堅硬行星上，只有寥寥幾人我願與之相聚共飲，盧． 布萊森（Lew Bryson） 就是其中一人，而且，共飲名單上的人大多已離世。認識盧至今已經十五年了，他是我的朋友、編輯與偶爾的酒友，撇開編輯出版合作不談，我期待與他再度相聚暢飲，就像貓熊期待親嘗初春第一支多汁甜美的春筍。與盧相處，就是如此愉快。

其實，他隨和到讓人忘記他有多麼聰明、博學，在威士忌領域，他為美國著名威士忌雜誌撰寫並編輯已經多年，啤酒方面更出過四本書。他似乎通曉幾乎世間所有事物，至少跟他聊天常有這種感覺。他也不是那種會說出一堆廢話，只為讓人覺得自己很受歡迎的人，但是每次問他問題，都會得到好答案（我猜也許跟他曾經是圖書館員有關）。聊到杯中物─威士忌，他就是我遇過最見識淵博的人之一，不帶贅述，也不高高在上或喋喋不休。這對撰寫威士忌主題來說是件好事，因為精確的表達很適合這種有點複雜惱人的東西，而這本書絕不惱人。

《威士忌品飲全書》是一本我希望在初踏威士忌世界時伴隨左右的書，那是雷根（Ronald Reagan） 還是美國總統的時候（當時我需要威士忌這玩意兒，但其實所有政府都讓我有這種感覺）。一如作者，這本書簡潔、富耐心、詳盡又公正，而且絕不會過於嚴肅。它解剖老舊迷思與行銷傳言（這是組成威士忌知識的一大部分），每一頁都讓我有所收穫。我還有許多心得想說，但此刻手邊仍有篇專欄文章要交，一如往常，盧正等著我的文章。

祝健康
大衛．汪德里奇（David Wondrich）
美國調酒博物館創辦人之一暨兩本調酒歷史著作《Punch》與《Imbibe》作者

推薦序
前言

第一章 威士忌的故事
以烈酒之名│倒進木桶│陳年威士忌的誕生│頹勢後的反彈
◎到底是WHISKEY ？還是WHISKY ？
第二章 釀產烈酒：發酵與蒸餾
威士忌之母：穀物│糖化過程│發酵過程│蒸餾過程
◎什麼是泥煤？ ◎酸麥芽漿 ◎銅：守護者 ◎混合式蒸餾器
第三章 陳年
木桶陳年│燒烤│呼吸作用│時間即是金錢│舊木桶中的新威士忌│威士忌酒倉│精選與裝瓶
◎抓漏專家 ◎尺寸的確很要緊 ◎木桶：CASK VS. BARREL ◎多老？多貴？
第四章 待翻越的高牆：品飲威士忌的挑戰
沒有捷徑│最佳威士忌
◎那道牆 ◎乾杯！乾杯！乾杯！ ◎泥煤大賽 ◎年份不平等
第五章 品飲威士忌：與人生一同品嘗
小子難纏法：尋找嗅覺記憶│品飲的事前準備│杯子│威士忌悠閒時光│加水：生命中的水│盲品的公正│分享│日常威士忌：居家酒款
◎觀察酒色 ◎品嘗另一半的人的生活 ◎威士忌的香氣來自何方
第六章 威士忌風格地圖
釀酒葡萄／穀物界線│運輸的極限│蘇格蘭：在峽谷裡的年代│美國：在吶喊中的沉寂│愛爾蘭威士忌│加拿大：傑出的調和烈酒│日本：名師出高徒│美國精釀蒸餾廠：百家齊鳴│全球化：環遊世界的威士忌
第七章 蘇格蘭威士忌：世界認識威士忌的起點
定義蘇格蘭威士忌│眾蒸餾廠的調和│維持麥芽威士忌的穩定│如何選酒│「悄悄休停」
◎這個酒款要怎麼念？ ◎蘇格蘭威士忌協會 ◎蘇格蘭威士忌的五大類型 ◎獨立裝瓶 ◎什麼是穀物威士忌 ◎換桶 ◎蘇格蘭威士忌經典酒款的風味 ◎艾雷島與蘇格蘭諸島 ◎斯貝塞
第八章 愛爾蘭：一次、兩次、三次
米爾頓：威士忌的核心│布希米爾：以三次蒸餾打造根基│庫利：讓我們試試看吧
◎說故事 ◎愛爾蘭威士忌經典酒款的風味 ◎遇見綠點 ◎伴隨酒流
第九章 美國：波本、田納西、裸麥
說清楚，講明白│比單一麥芽威士忌更嚴謹│波本威士忌的創新│波本威士忌│田納西威士忌│裸麥威士忌
◎53加侖的木桶 ◎波本威士忌風味象限 ◎圖解原料配方 ◎四玫瑰的五種酵母菌 ◎醛-Y ◎著了火的威士忌河 ◎
第十章 加拿大：調和，無一例外
兩種流程│進入調和
◎9.09％ ◎加拿大威士忌經典酒款的風味 ◎借用加拿大的風味 ◎規則中的例外 ◎喝不到！
第十一章 日本：學徒搖身變大師
愛爾蘭威士忌的變形│調成高球
◎日本威士忌經典酒款的風味
第十二章 精釀威士忌
小小的第一步│精釀威士忌真正的故事│新的威士忌類型
◎精釀蒸餾廠產業 ◎到底是誰做的威士忌？ ◎這樣真的犯法
第十三章 稀釋：水、冰、調酒
威士忌調酒│還有一件事：調味威士忌的流行
◎不要用那瓶威士忌 ◎苦精
第十四章 威士忌搭餐
蘇格蘭威士忌│波本與裸麥威士忌│愛爾蘭威士忌│加拿大威士忌
◎少少幾滴 ◎威士忌晚餐
第十五章 收藏威士忌
為什麼要收藏？│打造收藏款│收集？投資？│威士忌拍賣會│保存威士忌│威士忌的價格
◎最值得收藏的威士忌 ◎無價之寶 ◎誘餌酒款

延伸資源
敬你最後一杯
致謝
名詞解釋
索引