開飯囉！下班食堂！上班族、小家庭適用，雪平鍋終極料理

以下特質，您符合幾項？
• 下班就要趕回家煮飯
• 想吃得簡單又健康
• 不想洗那麼多鍋碗瓢盆
• 不想加太多調味料
• 不想事先熬煮高湯
• 不想用那麼多大鍋小鍋
……您需要的，只是一把雪平鍋！

一把雪平鍋，打造終極下班食堂！
便利 × 簡單 × 夠味 × 天然 × 省時

台灣人使用的「雪平鍋」最常出現在宵夜時間，是為煮泡麵必備神器。除了煮泡麵之外，雪平鍋其實能應對更多種的烹飪方式，從主食、配菜，一路煮到湯底，包辦整桌的菜餚，是單柄鍋中便利性特高的一種鍋具。

◎煎煮炒湯，一鍋到底
本書以煎、煮、炒、湯為主題，為讀者設計了完整的一「桌」料理食譜。善用雪平鍋的特性，「先炒後煮」，牽引出食材本身的美味，自然地做出天然而夠味的料理。

◎不熬高湯、不用調味料
料理是每天要做的事，因此，增加變化、節省力氣可是不敗的策略。善用食材的特性，運用昆布、白蘿蔔泥、蕪菁等材料，速成無添加調味料高湯。

◎製作涼拌、醃漬物常備菜
雪平鍋也能直接取代調理盆，將食材先煮後「漬」、後「拌」，既省去碗盤的使用數量，也能利用溫度讓食材完整地吸收醬汁的味道。

角田真秀（SUMIDA MAHO）
料理研究家。父母一邊經營著位於東京九段下的餐飲店，一邊將自己養育成人。曾從事銷售業，在咖啡廳和自家餐廳工作過，目前和丈夫一起經營Food Unit「SUMIYA」。除了為餐飲業或企業監修食譜、擔任料理教室的講師外，也活躍於雜誌與書籍。簡單且夠力，能夠巧妙運用醋或柑橘類果汁打造清爽的料理，深受廣大讀者的支持。著作有《吃飯囉！幸福食堂！兩個人的餐桌饗宴，平底鍋必備食譜》（柏樂出版，2019年2月上市）、《用基本調味料製作每日菜單和配菜》（日本由Mynavi出版）。
http：//sumiya-nikki.blogspot.jp

譯者
李惠芬
國立中興大學台灣文學暨跨國文化研究所畢業。曾任職於日商公司，十年以上翻譯經驗，現為專職譯者。譯有小說、輕小說、手作、心理、商用、實用等多種書籍。

前言
單柄鍋介紹
本書的使用方法

先炒後煮──渾然天成的美味主食──
燉煮
　清燉馬鈴薯
　白菜燉雞
　絞肉燉豆腐
　牛蒡燉牛肉

芥末奶油燉煮
　芥末奶油燉雞
　芥末奶油高麗菜燉豬肉
　芥末奶油白菜燉雞腿
　芥末奶油燉培根
　芥末奶油燉鮭魚
　芥末奶油燉鱈魚

速成沾麵汁煮物
　雞鬆飯
　滑蛋雞肉丼
　馬鈴薯燉雞
　小松菜炒豬肉
　洋風雞肉炒青椒
　洋風旗魚
　韓風牛肉
　和風水煮鰆魚

乾貨
　燉茄子豆腐
　車麩燉雞
　培根羊栖菜煮物
　豬肉乾蘿蔔絲煮物

昆布高湯燉物
　昆布高湯燉鱈魚
　昆布高湯燉雞

奶油燉物
　奶油燉扇貝
　奶油燉起司肉丸子
　奶油燉南瓜
　蕃茄奶油燉雞

味噌煮
　麻婆茄子
　豆腐味噌咖哩肉醬

蕃茄煮
　蕃茄燉牛肉
　普羅旺斯雜燴

家中的咖哩料理
奶油咖哩雞
優格咖哩雞
豬肉蓮藕泥咖哩
豬肉味噌咖哩
咖哩烏龍麵

醃漬物‧涼拌物──快速完工的常備菜──
橄欖油
　醃茄子蝦仁／醃菇菇
　醃檸檬蓮藕／醃檸檬白肉魚
　橄欖油涼拌羊栖菜
　海帶芽拌豆芽菜
　涼拌起司杮子

柚子醋醬
　柚子醋拌豬肉／柚子醋拌竹莢魚
　柚子醋拌鰤魚

鹽
　鹽拌櫻花蝦蘿蔔
　鹽拌白菜蘿蔔

醬油
　生薑醬油涼拌豆腐小黃瓜
　涼拌雞肉酪梨

麻油
　和風麻油拌香味野菜
　榨菜麻油拌雞

魚露
　魚露涼拌冬粉
　魚露拌蔬菜炒蛋

黑醋
　黑醋拌豬肉
　牛肉冬粉黑醋燒
　黑醋拌雞柳蕃茄
　黑醋拌金槍魚／黑醋拌蕃茄
　黑醋醃蛋

酸梅拌物
　酸梅拌豬肉片
　酸梅拌牛蒡

美乃滋
　馬鈴薯蛋沙拉
　美乃滋拌豬肉沙拉

水果的涼拌饗宴
涼拌柿子／涼拌梨子
涼拌葡萄／涼拌蘋果

和風湯‧洋風湯──善用食材煮一鍋好湯──
味噌湯
　速成豬肉味噌湯／烤地瓜味噌湯
　馬鈴薯海帶味噌湯／海藻豆腐味噌湯
　起司蕃茄味噌湯
　速成冷泡飯

清湯
　蘿蔔清湯
　蛋花湯

鹹湯
　白蘿蔔蛤蜊湯
　雞肉丸子冬粉湯

雪見湯
　蕪菁香菇雪見湯／白蘿蔔蝦仁雪見湯

湯
　義式蔬菜風味湯／雞翅燕麥湯
　鷹嘴豆蔬菜湯
　芝麻菜蕃茄豆漿湯

粥
　起司海苔粥
　燕麥地瓜粥