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商品簡介

作者簡介

目次

書摘/試閱

如果吃東西只是為了填飽肚子,那人生實在太乏味了。
倘若,人能夠愉快地享受吃進去的每一餐,我想那個人一輩子都是快樂的。
我因為愛吃、貪吃,享受到了食物帶來的愉悅,所以開始學習料理,這樣,我想吃的料理,就可以馬上做出來,也同時能讓我成為家人一輩子的快樂製造者。
醫生的工作是治病,廚師的工作是預防生病,就像個性能影響人的一生,飲食習慣也會影響人的一生,穿上廚師服就跟穿上戎裝一樣,是開不得玩笑的。我所做的每一道菜不只是一道菜,它包含了我的創意、思想和心意,也是經過不斷的失敗和摸索的,所以我希望通過《詹姆士的廚房》讓每一位讀者都能感受到料理的有趣,自己動手做簡單的料理,讓家人吃得更加健康、美味。
詹姆士是創意料理廚師,烹飪節目製作人及主持人。在許多電視節目中也擔任過節目主持與料理達人,專長日式、法式、意式創意料理。2011年10月更以《型男大主廚》獲選為第46屆電視金鐘獎最佳綜合節目主持人獎。2015年底簽約貴州衛視,推出料理節目《詹姆士的廚房》。本書中,詹姆士將以健康飲食為主軸,從食材選購、烹飪技巧等方面,傳遞一種慢享美食的生活方式,用唯美、實用、充滿創意的呈現方式,引領健康飲食的新時尚。
第一章 先食先飽的主食
快炒速食麵 11
蒜香海鮮義大利麵 15
紐約早餐 19
親子丼飯 23
酥炸可樂餅 27
加州風味牛肉堡 31
台式鹵肉飯 35
麻油雞麵線 39
白湯魚麵 43
馬來西亞魚頭米粉 47
廣式臘肉燉飯 51
上海菜飯 55
麻婆豆腐蓋飯 59
焢肉飯 63
台式炒米粉 67

第二章 中國菜
黃魚豆腐羹 73
四川回鍋肉 77
清蒸鱸魚 81
雪菜年糕 85
絲瓜油麵筋 89
湖南小炒肉 93
火椒皮蛋 97
椒鹽蝦仁 101
京醬肉絲 105
賽螃蟹 109
雞肉豆腐鍋 113
赤肉羹 117

第三章 異國美食風味
鹽醃火腿佐香蒜蘑菇洋芋 123
紅酒燉牛腱 127
西班牙厚煎蛋 131
地中海式焗海鮮 135
土耳其沙威瑪 139
西式烤全雞 143
紅醬蒜味蝦 147
泰式咖喱螃蟹 151
黑胡椒鐵板牛排 155

第四章 小食隨手做
意式巧酥冰淇淋 161
提拉米蘇 165
西班牙tapas 169
薯泥吐司三明治 173
法式水果吐司 177
比薩麵包 181
客家鹹湯圓 185
花生芝麻麻糬 189

Part 1
先食先飽的主食

快炒速食麵
  現代人生活節奏快,尤其是上班族,想煮頓好吃的,可能會覺得麻煩,就懶得去做。其實有些食材只要做些小小的變化,可能就會帶給你意想不到的驚喜。這個週末在我的廚房,我們就用家裡的速食麵一起來做一場食物大變身。

使用工具:炒鍋、鍋鏟、漏網

使用食材:
蝦3隻、魷魚半條、雞腿半隻、高麗菜3片、香菜1株、雞蛋1個、速食麵2包、紅辣椒1根、鹽適量、白胡椒適量、芝麻油適量、植物油適量

烹飪步驟:
1.切菜 將高麗菜、紅辣椒切絲,香菜切段,魷魚切片,將蝦去殼,蝦殼備用,然後將切好的食材放到一邊備用。
2.煎雞肉 將雞腿去骨後,雞皮朝下放入鍋中,煎出雞油,把雞肉煎出香味後(不用煎熟),取出雞肉切成塊狀。
3.熬蝦湯 用雞油煸香蝦殼,中途可以再加一點兒植物油,煸香後加一點兒水熬蝦湯。
4.過濾 蝦湯熬好後,用漏網將湯過濾出來。
5.炒雞蛋 往鍋裡加一點兒植物油,打入1個雞蛋,將雞蛋炒勻後倒入盤中備用。(雞蛋不用提前打勻)
6.炒配菜 將之前准備好的雞腿、蝦仁、雞蛋、高麗菜絲、紅辣椒絲倒入鍋中,加一點兒植物油,將其炒勻。
7.煨煮 倒入蝦湯,用小火煨煮配菜。
8.煮速食麵 用滾水將速食麵煮熟,不要煮太久,否則容易糊掉。煮好後把麵條過濾出來。(煮的方式可以淡化大多數防腐劑和炸速食麵的油,比直接泡的速食麵健康)
9.炒麵 將速食麵倒入配菜湯裡,讓麵去吸收湯汁,然後放入蝦仁和魷魚,一起翻炒。(海鮮不要早放,否則容易變老,口感不好)
10.調味 往鍋裡加入適量的鹽、白胡椒和芝麻油。
11.出鍋 最後稍微翻炒一下即可出鍋,在麵條上再撒上一些香菜就能享用美味啦!

 

蒜香海鮮義大利麵
  我走過五十幾個國家,發現了一件有趣的事情,就是兩種料理走到哪裡都吃得到,第一就是義大利麵,第二就是比薩。義大利的食物已經征服了全世界人的胃,而且,義大利剛好就在北緯40度這條美食走廊上。今天要教給大家的就是義大利麵。

使用工具:
煮鍋、炒鍋、鍋蓋、鍋鏟、夾子、漏勺、水晶碗、廚房紙

使用食材:
義大利麵1把、魷魚半條、蝦8隻、蛤蜊10個、扇貝6個、香菜2株、蒜末少許、乾辣椒末少許、黑胡椒少許、橄欖油適量、鹽2匙半

烹飪步驟:
1.處理食材 將魷魚去皮,切開後將內臟和軟骨取出,再用清水洗乾淨(取一張廚房紙,隔著廚房紙剝下魷魚皮,這樣可以防滑)。將蝦、扇貝、蛤蜊去殼,清洗乾淨,蝦頭備用。
2.煮麵 先將水燒開,在水裡加上2匙半的鹽,再淋上橄欖油,將一把義大利麵放入煮鍋中,煮8~10分鐘。(加鹽可以防止麵條吃水,使麵條更入味;加橄欖油是防止麵條糊在一起)
3.乾烙海鮮 在煮麵的過程中,在平底鍋裡乾烙(不加油)魷魚、蝦仁、蝦頭、扇貝。烙出香味後取出備用,鍋裡烙海鮮的鍋巴留用。
4.做湯 舀出一湯勺煮麵水,放到留有海鮮鍋巴的平底鍋中,水稍微在鍋中沸騰時就取出備用。
5.炒料 在平底鍋裡倒入橄欖油,將蒜末炒香,然後加入蝦頭煸香,再放入少許乾辣椒末。
6.加湯 炒的過程中淋一點兒煮麵湯,適當降溫後再倒入步驟4做好的湯,最後放蛤蜊,蓋上鍋蓋燜煮一會兒。
7.炒麵條 將煮好的義大利麵放入平底鍋中,充分炒勻。
8.加海鮮和料 將之前乾烙好的海鮮倒入鍋中,反復翻炒,再加入香菜和蒜末,顛鍋翻炒。
9.出鍋 將蝦頭用鍋鏟挑出,義大利麵就可以漂亮地出鍋啦!

 

紐約早餐
  紐約給你的印象是什麼呢?時代廣場、自由女神像,還是yellow cab(黃色出租車)?我對紐約的印象是——早餐。這個同樣在北緯40度的城市,有著city never sleep(不夜城)的稱號。他們的早餐其實就是很多人的夜宵,跟他們的城市一樣精彩。

使用工具:
炒鍋、夾子、鍋蓋、烤箱、水晶碗、鑄鐵鍋

使用食材:
番茄1個、熟馬鈴薯1個、香菜2株、雞蛋2個、培根3片、蘑菇10朵、去骨雞腿1隻、法國長棍麵包1根、蕃茄醬3大匙、洋蔥半個、蒜末1大匙、黑胡椒少許、鹽少許、起司絲適量
烹飪步驟
1.處理雞腿 將去骨的雞腿放入鍋中(把帶皮的麵朝下),稍微煎一下就可以拿出來切成塊狀了。
2.切其他食材 將蒸熟的馬鈴薯、蕃茄、蘑菇、洋蔥切塊,放在一邊備用。
3.煎培根 將培根放入平底鍋裡煎一會兒(不用放油,因為培根裡含有很多油脂),然後取出放在旁邊靜置,培根會變脆。
4.入鍋炒 將切成塊的雞腿放入鑄鐵鍋中小炒一會兒(可以放一點兒之前煎培根煎出來的油),隨後加入蕃茄、洋蔥、馬鈴薯、蘑菇一起翻炒。再加一點兒蒜末,倒一點兒水稍微煨煮一會兒。

5.調味 往鍋裡加蕃茄醬、黑胡椒和鹽調味。
6.處理法國長棍麵包 取出法國長棍麵包,把它切成若乾個小塊(薄片),然後放到烤箱裡用上下155℃烤3分鐘。
7.加起司絲和雞蛋 在鍋裡撒上起司絲,打入2個雞蛋(雞蛋不用攪勻,直接倒上去就可以了,讓食物的熱氣來蒸雞蛋),往鍋裡撒上香菜,然後用鍋蓋蓋住再燜煮一會兒。
8.裝盤 將鑄鐵鍋直接放到乾淨的小砧板上,培根放在食物的表面,最後在旁邊放上烤好的法國長棍麵包,一頓紐約早餐就完美出鍋

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