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無庫存,下單後進貨(採購期約45個工作天)
餐飲服務與管理(簡體書)
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商品簡介

作者簡介

本書主要分為角色入門篇、服務技能篇、運營管理篇及知識拓展篇等四部分,涉及到餐飲認知、餐飲服務基本技能、中餐服務、西餐服務、餐廳選址與設計、餐飲組織構建、菜單籌劃與設計、餐飲原料控制、餐飲服務質量管理、餐飲營銷策劃、菜點認知、酒水認知等十二個項目。
蔡傑,長春師範大學歷史文化學院副教授,旅遊管理專業實驗中心主任。主講餐飲運行與管理、旅遊接待禮儀、飯店管理、前廳客房服務與管理等課程。曾主持、參與多項教學、教研課題,多次獲得市級先進工作者、院級優秀教師等榮譽稱號。主編教材:1.旅遊服務禮儀,東北師範大學出版社;2008;2.餐飲運行與管理,吉林教育出版社,2009;3.旅遊客源國概況,西南財經大學出版社,2011年;4.前廳運行與管理,上海交通大學出版社,2011等。

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